Aronija je vrlo specifičnabobica, čiji je okus gorak i trpki. Ovo je poslastica za amatera, ali sadrži puno korisnih tvari, među kojima su vitamin B, minerali, askorbinska kiselina i metali potrebni ljudskom tijelu.
Od toga bi se pravili pekmez i kompoti, ali oniispasti neukusno. Ali vino ispada odlično! Stoga je sada vrijedno ispričati njegov recept. Aronija je neobična bobica, tako da postoje neke nijanse u procesu.
Sastojci i priprema za kuhanje
Evo što trebate:
- Zrela aronija, 5 kg.
- Neoprane grožđice, 50 g.
- Voda, 1 l.
- Šećer, 1 kg.
- Strpljenje.
Posljednji "sastojak" čak se može nazvati i glavnim. Trebat će puno strpljenja.
Prvo ćete morati pažljivo razvrstati sve bobice. Potrebno je riješiti se pokvarenih, nezrelih, pljesnivih i pokvarenih. Kako se koristi kvalitetno bobičasto voće ovisi o okusu vina.
Također ćete morati sterilizirati posude koje će se koristiti u procesu kipućom vodom, a također ih osušiti. U suprotnom postoji opasnost od kontaminacije i daljnjeg kvarenja vina.
Rad s bobicama
Dakle, prema najpopularnijem receptu,aroniju treba dobro umijesiti rukama, koje je potrebno prethodno oprati i osušiti. Procesu se pristupa odgovorno - ne smije ostati niti jedna cijela bobica.
Usput, ne možete prati rowan.To je zato što njegova kora sadrži divlji kvasac - komponentu zbog koje će sok fermentirati. Ne morate brinuti o prisutnosti prljavštine. Taložit će se na dnu, a zatim će se ukloniti filtracijom.
Miješanje komponenata
Ovo je sljedeća stavka u receptu.Aronija, pažljivo zdrobljena, mora se uliti u veliku posudu. Bitno je da nije od metala. Prikladna je emajlirana, staklena, plastična posuda. Što se tiče volumena, dovoljno je 10 litara.
Zatim ćete morati dodati kilogram šećera u bobičasto voće.To je obavezno, čak i ako želite napraviti suho vino. Uspjet će, ne morate se brinuti, samo ove bobice imaju jako nizak udio šećera, čak ni 9%. Stoga se vino bez dodanog šećera pokazuje izrazito slabim (do 5,4% jačine) i kao rezultat toga se ne skladišti baš dobro.
Iz istog razloga, šačicagrožđice. Poboljšat će kvalitetu aronije. Recept kaže da to nije potrebno, ali se preporučuje strogo poslušati savjet. Dodatak grožđica ni na koji način neće utjecati na okus pića.
Nakon što su svi sastojci u posudi, moraju se temeljito izmiješati. Trebali biste dobiti homogenu masu.
Posudu na vrhu zavežite gazom da nedobili insekte, i ukloniti 7 dana na mjesto s temperaturom od 18-25 ° C. Promiješajte masu 4 puta svaki dan, umačući pulpu (plutajuću pulpu i koru) u sok.
Ekstrakcija soka
Morat ćete ga pokrenuti nakon 7dana kada se miješa bobičasto-šećerna mješavina - tako piše u receptu. Do tada će aronija nabubriti i narasti. A ako uronite ruku u posudu, možete vidjeti kako nastaje pjena. Ako je tako, onda je vrijeme da iscijedite sok.
Sakupite pulpu rukama i pokušajte je istisnutinjoj sve što je moguće. Korištenje preše je prihvatljivo. Glavna stvar je ne koristiti sokovnik. Gotovo odmah će se začepiti i samo će uzrokovati više problema.
Nakon što ste iscijedili sok, nije potrebno bacati pulpu. Dobro će doći.
Dobiveni sok mora se filtrirati. Za to je prikladna gaza ili cjedilo. Ako su tijekom filtriranja neke male čestice ušle u sok, ne morate se usredotočiti na to. Kasnije će se ukloniti.
Filtrirani sok se ulije u čistuspremnik za fermentaciju. Potrebno je pravilno odabrati posudu tako da je napunjena više od 40%. Također će vam trebati slobodan prostor za još jedan dio soka, kao i pjenu i ugljični dioksid (oslobođen tijekom fermentacije).
Ugradnja vodene brtve i rad s pulpom
Ovo je sljedeća stvar za početak.Prema receptu za vino od aronije, na staklenku se mora ugraditi vodeni pečat. Svaki dizajn je dopušten. Najčešći izbor je sterilna medicinska rukavica s iglom probijenom rupom na jednom prstu.
Nakon postavljanja ovog jednostavnog dizajna, spremnik se mora ukloniti na mjesto gdje je tamno, a temperatura varira od 18 do 27 ° C.
A onda morate nastaviti raditi s pulpom. Domaći recept tako kaže. Od aronije koja je već prošla cijeđenje još se dobije malo soka.
Preostali šećer (0,5 kg) ulijte u pulpu i ulijte litrom tople vode koja ne smije biti toplija od 25-30°C. Sve pomiješajte - dobiveni "nektar" trebao bi se izdići iznad bobičaste mase.
Zatim se spremnik prekriva poklopcem i šalje na tamno mjesto 5 dana. Tamo bi temperatura trebala biti sobna.
Masa se mora svakodnevno miješati, svaki put potapajući bobice u tekućinu.
Miješanje soka
Ova faza je dostupna samo u slučaju proizvodnje vina.od aronije. Kod kuće, recept preporuča uliti nektar bobica iz prethodno iscijeđene pulpe tjedan dana. Zatim se spremnik mora izvaditi i filtrirati. Ovdje će vam pomoći cjedilo.
Masu nije potrebno drobiti.Uostalom, morate dobiti čist, proziran, visokokvalitetan sok. Ako pritisnete, dobivate mutnu tekućinu. I da, nakon završetka procesa, pulpa se može baciti. Neće ti više trebati.
Nakon toga skinite rukavicu iz posude s prvim dijelom visoko koncentriranog soka i pažljivo uklonite pjenu. Zatim možete dodati novi sok. Lagano promiješajte i zamijenite hvatač mirisa.
Vrenje
Predzadnja faza u izradi domaćeg vinaod aronije. Recept kaže da fermentacija traje 25 do 50 dana. Međutim, ne treba nagađati koliko je ostalo. Po ispuhanoj rukavici možete utvrditi da je proces završen. Usput, na dnu se stvara sediment, a gotovo gotovo piće postat će puno lakše.
Dakle, na kraju fermentacije, mlado vino će se morati cijediti kroz cijev u drugu čistu posudu, bez dodirivanja taloga.
Inače, piće možete malo zasladiti kadaželja. Ova radnja nije zabranjena ovim ne baš jednostavnim receptom. Kao što je već spomenuto, aronija je vrlo gorka. A piće dobiveno u ovoj fazi ima oštar okus. Tako da ne škodi poboljšati organoleptička svojstva.
Šećer se dodaje po ukusu. Njegova se razina može prilagoditi u procesu. Bolje ga je sipati u porcijama, promiješati, kušati, a zatim odlučiti jeste li uspjeli postići željenu razinu slatkoće.
Usput, neki ljudi ulijevaju od 2 do 15% votke,popraviti vino. To će pomoći da se očuva na duže vrijeme, ali će okus učiniti oštrim. Morate razmisliti o tome vrijedi li dodati jaki alkohol, je li suvišan, s obzirom na oporost vina.
Sazrijevanje
Završni dodir ne baš jednostavnog recepta. Aronija je jedinstvena, a vino iz nje ispada neponovljivo, ali njezin se okus može cijeniti tek nakon zrenja.
Čiste posude treba napuniti filtriranim mladim vinom i zatvoriti. Možete držati još desetak dana pod rukavicom ako je dodan šećer.
Čuvati na hladnom i tamnom mjestu s temperaturomnačin rada na 8-16°C. Ne preporuča se piti vino sljedećih šest mjeseci. Ali morat ćete ga dodatno filtrirati. Dovoljno je jednom mjesečno. Svakim ponovnim filtriranjem bit će vidljivo smanjenje sedimenta.
Nakon šest mjeseci napitak se može konzumirati.Flaširan je i zapečaćen. U odgovarajućim uvjetima (npr. u hladnjaku ili podrumu) može se čuvati tri do pet godina. Ako nije bilo umjetne fiksacije s votkom, tada će snaga vina biti oko 10-12%.
Teško se može reći da je ovo jednostavan recept.Od aronije možete napraviti izvrsno vino i kod kuće. I nije sve tako komplicirano kao što se čini na prvi pogled. Samo u ovom procesu postoji puno nijansi koje se moraju poštivati kako bi se napravilo dobro, kvalitetno piće. Kažu da je ovaj trpki, kiselkasti okus s blagom slatkoćom nerealno zaboraviti.
Preporuča se poslužiti za nešto posebno. Lagani slatki deserti ili sir su idealni.
