Takvi nekomplicirani svakodnevni kotleti.Prave se od govedine i svinjetine, piletine i ribe, povrća i gljiva. Tradicionalni prilog je tjestenina, krumpir ili riža. Čini se da nema ništa lakše nego pripremiti tako obično jelo. Pa, tko ne zna kako pravilno pržiti mesne okruglice? Međutim, oni koji će to učiniti prvi put sigurno će naići na određene poteškoće. Zasigurno su se za mnoge domaćice početnike ispostavile da su kotleti ili izgorjeli, ili nisu prženi iznutra, ili suviše suhi i bezukusni, ili se čak jednostavno raspali ili zalijepili za tavu. Postoje jednostavna pravila, zahvaljujući kojima možete naučiti kako pravilno pržiti kotlete tako da ispadnu mirisni, sočni i nježni, a proces kuhanja postaje ugodan i lak.
Okus kotleta ovisi o kvaliteti mesa, sastavuproizvodi i tehnologija kuhanja. Najbolje je kupiti sastojke i sami skuhati mljeveno meso. Za to vam je potrebno 0,5 kg mesa, 1 jaje, 3 komada stare štruce, 1-2 glavice luka, sol i crni papar, krušne mrvice ili brašno po ukusu. Meso narežite na komade i okrenite kroz mašinu za mljevenje mesa. Luk se može pomicati uz meso ili sitno nasjeckati nožem, ali ga je najbolje naribati na sitno ribanje – tako će kotleti biti sočniji. Zatim dodajte jaje, štrucu bez kore namočenu u mlijeko ili vodu, posolite, popaprite i dobro promiješajte.
Uzmite mljeveno meso žlicom, stavite na dlan i nekolikojednom da ga bacim s jednog dlana na drugi. Dajte kotletu željeni oblik tapkanjem po površini. Prilikom oblikovanja kotleta svaki put trebate navlažiti ruke hladnom vodom kako se mljeveno meso ne bi zalijepilo za njih. Kotleti mogu biti duguljasti ili okrugli, njihova uobičajena veličina je 10 cm duga, 5 cm široka i oko 2 cm debela, ali neke domaćice kotlete prave manje. Glavna stvar je da se kotleti iste veličine kuhaju u tavi u isto vrijeme, inače veliki mogu biti nedovoljno kuhani, a mali će se pokazati previše suhi.
Dakle, kako pržiti mesne kotlete?Prvo ih uvaljajte u brašno ili krušne mrvice, a zatim ih stavite u dobro zagrijanu tavu s malo ulja. Ako tava nije dovoljno vruća, pljeskavice će se zalijepiti. Na zagrijanoj tavi kotleti brzo stvore zlatnu koricu koja im onemogućuje širenje i istjecanje soka. Nakon stvaranja kore, preokrenite ih drvenom lopaticom i stavite na laganu vatru. Kako pržiti kotlete - sa ili bez poklopca? Vjeruje se da s poklopljenim poklopcem jelo gubi manje vlage i ispada sočnije. Kotlete morate pokriti poklopcem nakon što se preokrenu, ali ne možete pokriti - stvar je ukusa. Da biste provjerili spremnost, trebali biste probušiti kotlet - ako iscuri prozirni sok - spremni su, ako je sok zamućen ili s krvlju, još uvijek ga trebate držati na vatri. Neke domaćice odmah peku kotlete s obje strane na jakoj vatri dok se ne stvori korica, zatim smanjite vatru, dodajte vodu, pokrijte tavu poklopcem i dovedite jelo do spremnosti.
Postoje razne mogućnosti kuhanja kotleta, a svaka domaćica, nakon eksperimentiranja, zna točno kako pravilno pržiti kotlete kako bi zadovoljila ukućane.
Što se tiče mesa, mogu se napraviti kotletigovedina, teletina, janjetina, svinjetina, piletina, puretina. Mnoge domaćice pripremaju kombinirano mljeveno meso. Meso se provlači kroz mašinu za mljevenje mesa ili se sitno nasjecka ručno. Sjeckani kotleti su sočniji.
Mljeveno meso se može napraviti od masnog mesa, tjsvitak s mesom i mašću. Samo nemojte stavljati previše masnoće, inače će kotleti izgubiti oblik tijekom prženja i postati sitni. Neke domaćice ne stavljaju jaje u mljeveno meso, vjerujući da to čini kotlete tvrđima.
Kruh u mljeveno meso može se staviti i pšenični i raženi,kako kažu "amater". Može se namočiti u vodi ili mlijeku i kombinirati s mljevenim mesom, ili zajedno s mesom staviti u stroj za mljevenje mesa, a posebno dodati vodu ili mlijeko. Mekani svježi kruh ne smijete stavljati u mljeveno meso - to daje ljepljivost kotletima.
Možete dodati puno luka - ima ljubavnika,što je količina luka u mljevenom mesu upola manja od težine mesa. Povrće, sirovo i kuhano, često se stavlja u kotlete. To može biti krumpir, tikvice, bundeva, mrkva ili mješavina povrća. Osim crnog papra i soli, mljevenom mesu se dodaju i drugi začini: korijander, cimet, crvena paprika, senf, nasjeckano zelje.
Kako pržiti ćufte u neljepljivoj taviobložena? U tom slučaju se ne mogu uvaljati u brašno ili krušne mrvice. Ako je tava izgorjela, prije stavljanja nove serije morate ukloniti izgorjeli sloj ili oprati posudu. Gotovi kotleti su sivi na rezu, a ako su crvenkasti, onda su još nedovoljno pečeni.
