Goruće pitanje glasi: koliko dugo se meso može čuvati u zamrzivaču?

Svaka iskusna domaćica ima svoje tajneu vezi s količinom mesa koje se može pohraniti u zamrzivač, no pridošlice koje se prvi put suočavaju s tim problemom obično moraju pamtiti postojeća pravila. Rok trajanja mesnih proizvoda tijekom smrzavanja ne ovisi samo o njihovoj vrsti (govedina, perad ili svinjetina), već i o prethodnoj pripremi i rezanju sirovina, obliku i veličini komada, njegovoj ambalaži, maksimalnoj temperaturi komora i mnogi drugi čimbenici.

Najpopularnije vrste mesnih proizvoda

Danas najpopularnije vrste mesadan smatraju se govedinom i svinjetinom, janjetinom, zecom i nutrijama, kao i pticama - pilićima, puretinama, patkama i guskama. Osim toga, nusproizvodi nisu manje popularni kod kupaca: bubrezi, jetra i srce.

Najbogatiji izvor aminokiselina i drugihhranjivih sastojaka za tijelo zbog nepravilnog skladištenja u zamrzivaču može izazvati crijevnu infekciju. U industrijskim zamrzivačima izrezani leševi životinja čuvaju se desetljećima, ali kod kuće odgovor na pitanje koliko se mesa može čuvati u zamrzivaču ne ovisi samo o vrsti mesnih proizvoda, već i o tehničkim karakteristikama komore (što je moguće niže), uvjeti za održavanje hladnoće u njemu, jer dugotrajni prekidi napajanja (više od tri do deset sati) značajno smanjuju prikladnost proizvoda za upotrebu i smanjuju njegov okus.

Kako pravilno pripremiti meso za smrzavanje

Glavna pogreška neiskusnih kuhara jestavljajući u pretinac za zamrzavanje cijeli komad govedine ili svinjetine kupljen dan ranije. Ako se kasnije mora odmrznuti i ponovno zamrznuti, tada je meso lišeno vitamina i vrijednih tvari, a prehrambena vlakna postaju krutija ili lomljiva, stječu neugodan miris. Bolje je zamrzivač osloboditi ostalih pohranjenih delicija za četiri do pet sati ili barem pripremiti dovoljnu površinu za nova pakiranja uključivanjem maksimalne negativne temperature (minus 18-24 stupnja).

Meso se razvrstava u iznutrice i komadiće mišićatkiva, odsijecajući masna vlakna duž površine. Duljina vremena na kojem se meso može čuvati u zamrzivaču može varirati ovisno o veličini komada, pa se proizvod prvo mora podijeliti na porcije. Svaka od njih trebala bi biti veličine kako bi odgovarala jednom budućem kuhanju. To će vam omogućiti da upotrijebite pravu količinu proteinskog proizvoda bez ugrožavanja kvalitete i organoleptičkih svojstava preostalih komada. Ako se meso ne opere prije smrzavanja, ako je moguće, rok trajanja znatno će se povećati. Svaki od dijelova mora se temeljito izbrisati od bilo kakve vlage, zamotati u papir (prozirna folija ili folija), a zatim staviti u posudu ili vrećicu s kopčom iz koje je potrebno ukloniti zrak. Unutar paketa možete staviti naljepnicu s datumom smrzavanja proizvoda koja će vam omogućiti kontrolu roka trajanja u budućnosti.

O pripremi i skladištenju mljevenog mesa

Najprikladnije je razvaljati masu sjeckanog mesa pomoću valjka za valjanje unutar plastične vrećice i podijeliti je na dijelove kvadrata (po 300-350 g), gurajući intervale rubom daske za rezanje.

Takav se briket lako može saviti (moguće je izmeđusložite papir u slojevima) i ne zauzima dodatni prostor u zamrzivaču. U budućnosti se broj kompaktnih tanjura za izradu sočnih kotleta može jednostavno prilagoditi. Prema savjetima iskusnih kuhara, razdoblje koliko dugo možete čuvati meso u zamrzivaču u obliku mljevenog mesa nije duže od tri do četiri mjeseca.

O ptici

Cijelo pileće ili pureće mesomožete držati smrznuto najviše 9-12 mjeseci, a ovaj vrijedni proizvod možete čuvati u komadima najviše osam ili devet. Štoviše, ako se nije držalo u modernoj komori s dubokim smrzavanjem (minus 20-24 stupnja), tada čak i ptičja lešina nakon 6-8 mjeseci može dobiti neugodan okus starih vlakana.

Tajna u koliko se mesa može čuvatizamrzivač (od vodenih ptica - guska ili patka), iskusne domaćice smatraju razdoblje od 8-12 mjeseci. No, većina ih je sklona vjerovati da nakon šest mjeseci trupovi guske ili patke (i komadi) imaju neugodan okus i miris, koji nikakvi začini ne mogu eliminirati.

O govedini, svinjetini i janjetini

Označeni dijelovi ovih vrstameso zapečaćeno u celofan, ako je zamrzivač opremljen načinom "brzog zamrzavanja", može se čuvati različito vrijeme: govedina - ne više od 10, janjetina - 6, svinjetina - 8 mjeseci. Čista masnoća ili komadi mesa koji su s njom dovoljno zasićeni mogu se držati u komori do četiri mjeseca.

Nakon saznanja u koliko se smrznutog mesa može čuvatizamrzivač, mora se imati na umu da temperatura na kojoj se hladilo mora biti konstantna, bez daljnjeg snižavanja ili povećanja. Samo u ovom slučaju za svoja kulinarska remek-djela možete dobiti ukusnu i zdravu govedinu, janjetinu ili svinjetinu. Ako u hladnjaku nije dostupan način brzog zamrzavanja, tada bilo koju vrstu mesa treba čuvati na temperaturi koja nije viša od minus 18 stupnjeva.

Dodatni savjeti od sezonskih

S obzirom na to koliko možete pohranitisirovo meso u zamrzivaču, mora se imati na umu da je preporučljivo smanjiti sva preporučena razdoblja oduzimajući im mjesec. U trgovačkim lancima ili mesnicama nisu navedeni vrijeme isporuke i vrijeme provedeno od proizvoda na zaslonu, pa je kupcu teško izračunati točan rok trajanja mesa. Iskusne domaćice također vas podsjećaju da kada maslac, začinsko bilje i ostale proizvode zajedno stavljate u zamrzivač s mesnim briketima, morate im skratiti rok trajanja za kuhanje ukusnih jela.

Tako da meso ne upija strane mirise,bolje ga je zamotati u dvije plastične vrećice, čvrsto ih zavežući ili zatvorivši. Gurmani vole naručiti meso mamuta u restoranima, pa koliko se godina meso može čuvati u zamrzivaču? Zapravo, tajna njegove prikladnosti leži u činjenici da leševi životinja koje su dugi niz stoljeća ležale u vječnom ledu nikada nisu bile odmrznute, bile su na konstantnoj negativnoj temperaturi, što je gotovo nemoguće postići kod kuće. Postoje primjeri kada su ljudi jeli meso nakon tri godine skladištenja u zamrzivaču, ali rizik od takvih jela je prevelik, a okus im je upitan. Također se smrzavaju kuhani komadi peradi koji se u juhi ili umaku čuvaju najviše šest mjeseci, a bez tekućine - najviše četiri mjeseca. Gotova jela od mljevenog mesa (polpete, kotleti) mogu ležati u zamrzivaču do tri mjeseca, odresci - do devet, a kobasice ili kuhani iznutrice - ne više od 60 dana. Mnogi su kuhari skeptični prema ovom iskustvu, radije hranu drže sirovom i kuhaju je po potrebi.