Gotovo sve vrste sladoleda sadržemliječni proizvodi. Zbog toga se moraju poštivati posebni uvjeti za njegovu proizvodnju i skladištenje. Rok trajanja sladoleda određuje GOST. Važno je obratiti pažnju na to kako ne biste kupili nekvalitetni proizvod.
GOST standardi
Rok trajanja sladoleda određuje GOST52175-2003. Na ovom se GOST-u vodi proizvođač koji proizvodi proizvod. Preporučuje se čuvanje proizvoda najviše 6 mjeseci ako se drže u zamrzivaču na temperaturama nižim od 18 stupnjeva.
Rok trajanja sladoleda određuje se sastavom,uvjeti skladištenja, pakiranje i tehnologija proizvodnje. Na to je važno obratiti pažnju prilikom kupnje proizvoda. Rok trajanja sladoleda prešanog sladoleda bez punila je 3,5 mjeseca, a s punilom - 3 mjeseca. U tom bi slučaju temperatura trebala biti -20 stupnjeva. Uvjeti skladištenja mogu se razlikovati ovisno o vrsti proizvoda.
proizvodnja
Mekani sladoled stvoren zamrzivačem nemaDatum isteka roka trajanja. Mora se odmah jesti. Za dobivanje tvornički izrađene slastice koristi se stvrdnjavanje - stavljanje u komore za zamrzavanje s temperaturom u rasponu od -25 do -35 stupnjeva.
Velika ambalaža otvrdne u roku od 10-12 sati, a mala - 40-50 minuta. Stvrdnuti proizvod se stvrdnjava, a konzistencija se poboljšava. Rok trajanja ove vrste sladoleda je povećan.
U Rusiji, male veličine i težinesladoled. Rasuti proizvodi, kolači, kiflice manje su popularni. Budući da stanovnici naše zemlje vole negdje na putu kupiti delikatesu, ona se pušta u rogovima, briketima, čašama, staklenkama.
struktura
Koliki je rok trajanja sladoleda, utvrđuje sesadržaj masti i prisutnost punila. Što je veći sadržaj masti, to se proizvod duže može čuvati i njegova kvaliteta ne trpi. Ima sladoledne sladolede dugog vijeka trajanja sa sadržajem masti 15-20%. A najkraće vrijeme skladištenja je za sorte sa sadržajem masti 6%.
Prisutnost punila u desertu smanjuje pojamrok trajanja, jer se ova tvar brzo pogoršava u usporedbi s ostalim komponentama. Prisutnost konzervansa i aditiva je važna. Prema GOST-u, zabranjeno je dodavanje komponenata koje potiskuju rast mikroorganizama, ali neki proizvođači ne obraćaju pažnju na ovu zabranu. Proizvodi s konzervansima traju dulje, ali nisu korisni.
Klasični recept uključuje:
- Mlijeko s udjelom masti najmanje 10%.Neki proizvođači ga zamjenjuju palminim uljem. To je za njih korisno, jer su sirovine jeftine, dok se vijek trajanja produljuje, a potrošači razvijaju "ovisnost" o proizvodu.
- Krutine mlijeka (9-12%): laktoza i proteini.
- Šećer (12-16%) kombinacija je sirupa i saharoze.
- Voda (55-64%).
- Emulzije i stabilizatori (0,2-0,5%).
Spremnik
Mora biti bezopasan da proizvod ne biušli štetni mikroorganizmi. Također je važna sposobnost podnošenja temperatura do -40 stupnjeva. Proizvodi s utezima imaju kraći rok trajanja u usporedbi s malim spremnicima (šalice, briketi, cijevi). Koliko traje rok trajanja sladoleda, možete vidjeti na pakiranju.
uvjeti
Prema ruskom GOST-u, uvjeti se također određujuskladište. To se odnosi na proizvode u proizvodnji, u trgovinama i u ugostiteljskim objektima. Kršenje pravila dovodi do smanjenja razdoblja skladištenja. Proizvod se može pokvariti.
U veletrgovinama se proizvodi čuvaju do 5dana, a u maloprodajnim objektima - ne više od 48 sati, jer je teško postići željenu temperaturu i vlažnost. U prodajnim mjestima temperatura skladištenja ne smije prelaziti -12 stupnjeva. U visokokvalitetnim zamrzivačima rok trajanja je povećan.
Pohrana u zamrzivaču
Rok trajanja sladoleda u zamrzivaču ovisi o udjelu masti. U komori za kućanstvo s temperaturom od -18 stupnjeva, pakirani proizvodi bez konzervansa mogu ležati prilično dugo:
- Mljekara s punilom - 1 mjesec, bez njega - 45 dana.
- Kremast s punilom - 1,5 mjeseca, bez punila - 2 mjeseca.
- Sunde - do 2 mjeseca s punilom i do 3 - bez njega.
- Šalice za oblatne, popsicle - ovisi o udjelu masti.
- Smrznuti desert od sorbeta - do 45 dana.
- Voće i bobice - 1,5 mjeseca.
- Domaće - nema period zadržavanja.
- Torta od sladoleda - 1-3 mjeseca.
Rok trajanja sladoleda Magnat je 18mjeseci. Ovi standardi vrijede u skladu sa standardima GOST-a. Rok trajanja sladoleda Inmarko je 12 mjeseci. Sada se prodaju mnoge vrste slastica, uključujući onu koja se može čuvati 1-3 godine. To je zbog dodatka stabilizatora i konzervansa. Dugotrajno skladištenje utječe na potrošačka svojstva proizvoda.
Znakovi kvarenja
Kada kupujete desert, morate pogledati njegovu vanjsku stranupogled, budući da se svi proizvođači i prodavači ne pridržavaju uvjeta skladištenja i pravila prodaje. Razmaženi proizvod bit će primjetan po okusu, konzistenciji i izgledu. Preporučljivo je ne kupiti desert ako:
- postoje strani mirisi i smrad;
- opažaju se veliki kristali leda;
- konzistencija je heterogena i pjeskovita;
- na čokoladnoj glazuri nalazi se bijeli premaz.
Važno je obratiti pažnju na pakiranje, oblikproizvod. Ako se izvorni izgled izgubi, razlog tome je nepravilno skladištenje ili odmrzavanje. Ne biste trebali kupiti takav desert, jer iako neće naštetiti, neće imati nikakve blagodati ni okusa. Ako je ambalaža oštećena, štetni mikroorganizmi mogu ući u proizvod, što dovodi do trovanja.
Bolje je odabrati sladoled napravljen u skladu s GOST-om. Što je manje vremena prošlo od proizvodnje, to bolje. Desert možete čuvati u kućnom zamrzivaču, ali samo uz poštivanje pravila.
Je li korisno?
Vjerojatno svi znaju da je sladoledukusna i zdrava slastica. U vrućoj sezoni delicija vraća energiju i ublažava umor. Neki ljudi vjeruju da ne postoji učinkovitiji lijek za borbu protiv nesanice i stresa. Sastav proizvoda sadrži potrebne vitamine i minerale koji su potrebni svakom organizmu.
Ali u modernoj proizvodnji, kadasintetske komponente istiskuju prirodne, postoji mogućnost nestanka vrijednih tvari. Tada će troškovi proizvoda biti manji, ali će se i rok trajanja povećati.
Desert bi trebao sadržavati prirodnopunomasno mlijeko, koje blagotvorno djeluje na živčani sustav. Zahvaljujući ovom svojstvu nestaju loš san, razdražljivost i živčana napetost. I to nisu samo nagađanja, već činjenice koje su dokazali engleski i francuski znanstvenici. A američki znanstvenici vjeruju da žene koje konzumiraju mliječne proizvode s niskim udjelom masti mogu imati poteškoća s začećem djeteta.
Budući da je desert visokokaloričan, ljudi sprekomjerna težina može dobiti i više ako često koriste delikatesu. Neželjeno je jesti ovu slatkoću u prisutnosti dijabetes melitusa. Važno je paziti na grlo, jer prekomjerna uporaba može izazvati akutne respiratorne infekcije. Ali prirodni će proizvod imati više koristi nego štete. Samo ga trebate koristiti umjereno.
