Danas u mnogim trgovinama i supermarketima možetevidjeti neobičan proizvod koji prodajemo pod nazivom sojine šparoge. Vjerojatno zbog imena neki pogrešno vjeruju da je to jedna od sorti šparoga - biljka koja pripada istoimenoj obitelji. Ali u stvari soja šparoga je proizvod koji se umjetno proizvodi tijekom prerade sojinog mlijeka.
Smatra se da su sojine šparoge prvi put proizvedene u Kini. Ovaj je proizvod poslužen za carski stol kao eliksir mladosti. Kineska verzija naziva proizvoda je "yuba".
Da budem precizan, yuba nije ništa više odpjena uklonjena s površine sojinog mlijeka dok vrije. Uklonjena pjena se osuši i dobije se poluproizvod koji se prije upotrebe mora namočiti u vodi ili prokuhati. Sojine šparoge uglavnom se koriste za salate, ali mogu se koristiti i kao prilog i kao dodatak juhi. Treba napomenuti da je sojina šparoga niskokalorični proizvod, pa se može preporučiti da je uvrstite u prehranu onima koji žele smršavjeti. Istodobno, yuba je prilično hranjiva i dobrog je okusa. Sojine šparoge sadrže puno biljnih bjelančevina, koje su gotovo jednako vrijedne kao i životinjske bjelančevine, a apsorbiraju se puno bolje od potonjih. Sojine šparoge koriste se ne samo u kuhanju, već i u narodnoj medicini. Koristi se kao protuupalno sredstvo s blagim diuretičkim učinkom. Pijenje sojine juhe od šparoga pomaže u normalizaciji krvnog tlaka i poboljšanju rada srca. Osim toga, ako ovaj izvarak koristite za pranje lica, možete se riješiti akni.
Dakle, sojine šparoge zdrav su i jeftin proizvod. Ali kako kuhati sojine šparoge?
Evo jednog od najjednostavnijih recepata za salatusojine šparoge na korejskom. Prije svega, morate potopiti poluproizvod u vodu. Ako imate vremena, bolje je to učiniti unaprijed, odnosno potopiti šparoge preko noći ili jedan dan, koristeći hladnu vodu. Ali ako trebate brže pripremiti salatu, tada yubu prelijte kipućom vodom 30-40 minuta ili kuhajte 10-15 minuta. Štapići šparoga bi se nakon ovog tretmana trebali nabubriti i postati mekani. Šparoge izvadite iz vode i narežite na komade duljine 2-3 cm, stavite u posudu.
Začini dodaju okus salati od šparoga. Stoga ovoj salati obavezno dodajte crvenu papriku i mljeveni korijander. Kineski začin "Lotus" često se dodaje ovoj salati koja se uglavnom sastoji od pojačivača okusa - natrijevog glutamata. Ili možete ići lakšim putem i salatu začiniti gotovim začinom za korejsku mrkvu. Uz začine, u salatu dodajte 1-2 žlice umaka od soje (na 100 grama suhih šparoga), dva ili tri nasjeckana režnja češnjaka i žlicu octa. Naravno, najbolje je koristiti rižin ocat, ali možete i bez uobičajenog.
Zagrijte biljno ulje u tavi i pržitena njemu grubo nasjeckani luk dok ne porumeni. Izvadimo luk i bacimo ga, a vruće ulje ulijemo u posudu sa šparogama, sve dobro promiješamo. Sada trebate pustiti da se salata skuha i marinira, pa nakon što se ulje ohladi, stavite salatu u hladnjak i pustite da odstoji barem par sati.
Takva salata može se pripremiti s dodatkom povrća - mrkve, svježih krastavaca, koje treba rezati na tanke trakice (povrće je najlakše naribati na posebnom ribežu).
A kao glavno jelo ili prilog mogu se napraviti pržene sojine šparoge. Priprema ovog jela također započinje namakanjem ili ukuhavanjem suhog poluproizvoda.
Za 100 grama suhih šparoga uzimamo jednumrkva i luk, pedesetak grama biljnog ulja, par režnja češnjaka (ljubitelji ovog povrća mogu i više), žlica umaka od soje, sol, crvena paprika, začinsko bilje. Po želji u ovo jelo možete dodati mahune, oko 200 grama (možete uzeti svježe smrznute).
Nasjeckajte namočene šparoge, nasjeckajte luk imrkva. Zagrijte ulje u tavi, stavite luk, nakon 5 minuta - mrkvu i boraniju. Sve zajedno pržimo još pet minuta, u tavu ulijemo šparoge, posolimo, promiješamo, smanjimo vatru i pirjamo, poklopljeno, 5-7 minuta. Sada nastavljamo s odijevanjem našeg jela, povrću dodamo umak od soje, začine, češnjak i začinsko bilje. Sve pomiješajte, isključite vatru i ostavite posudu ispod poklopca još pet minuta da upije aromu začina.
Pržene šparoge mogu se poslužiti kao glavno jelo, a mogu se ukrasiti smeđom ili običnom rižom. A kao prilog, pržene šparoge savršeno će se nadopuniti s mesnim ili ribljim jelima.
