Sote je, kao i mnoge stvari u kuhanju, izumljenFrancuzi. Ali to, suprotno uvriježenom mišljenju, nije jelo, već tehnika kuhanja. U prijevodu s francuskog, riječ "saute" znači skok, skok. Odnosno, sastojci posude u tavi bacaju se, a ne okreću lopaticom. Glavna tehnologija bacanja osigurava cjelovitost nježne pulpe povrća i zadržavanje soka u njima. Danas ćemo naučiti kako napraviti zasićenu patlidžanu. Ali, u principu, slična jela možete raditi od paprike, rajčice i drugog sočnog povrća.
Trebamo posebnu tavu s visokimstrane i dugačka drška. Ali ako još niste upali u gospodara bacanja povrća, uzmite kotao za varivo ili kotao od lijevanog željeza. Za prženje sastojaka prikladna je uobičajena tava. Zemlja patlidžana, osim glavne komponente, uključuje i ostalepovrće: rajčica, češnjak, mrkva, luk, paprika. Biljno ulje koristi se kao mast. Patlidžane ne trebate guliti: samo ih operite, narežite na guste podloške i posolite. Da, treba ih ostaviti pola sata kako bi odali svu gorčinu.
Dok četiri srednje voća puštaju sok pod soli, pobrinimo se za ostalo povrće.Dvije mrkve naribajte grubim strugotinama ili nasjeckajte na trakice. Nasjeckajte dvije paprike i jednu luk na pola prstena, a četiri rajčice narežite na kriške. U tavu ulijte biljno ulje i prvo popržite luk, zatim papriku i mrkvu, a na kraju dodajte rajčicu. Oni će, naravno, pustiti sok. Masu od povrća solimo i pirjamo dok ne postane mekana. Premjestimo ga u posudu, a patlidžane stavimo oprane pod mlazom vode (kako bi se uklonila suvišna sol) u tavu. Pržite ove podloške s obje strane dok ne porumene.
Sve je ovo bio pripremni posao.Sad je vrijeme da pripremite stvarni zasad od patlidžana. U lonac ulijte ulje, stavite u njega plave, pokrijte povrćem masom od povrća. Pospite sitno nasjeckanim koprom i peršinom te 4 češnja češnjaka propuštena kroz prešu. Posolite, dodajte začine po ukusu. Zatvorite poklopcem i dinstajte na laganoj vatri deset minuta.
Ovaj recept koristi iste proizvode, ali uostale proporcije. Trebalo bi biti jednake količine plave, rajčice, paprike i luka. Trebat će vam i jedna mrkva i cijela glava češnjaka. Luk se prži odvojeno i slaže u lonac. Tada isto treba učiniti i s mrkvom. Svaki sloj povrća je soljen. Sjeckana paprika i češnjak nasjeckani uzdužnim pločama stavljaju se na vrh mrkve. Sljedeći sloj je kopar i prženi patlidžan. Na vrh se stavljaju rajčice i zelje. Jelo se dinsta ispod poklopca bez miješanja oko 45-50 minuta.
Sitni patlidžan "Brzo i ukusno"
Ovo je vrlo jednostavan recept koji povrće nijemoraju se pržiti - moraju se odmah saviti u lonac, sirovi. Prirodno, iznimka su same plave koje treba posoliti i držati pola sata. Zatim se operu i izrežu na kockice. U lonac ulijte ulje i u slojeve rasporedite luk, papriku, patlidžane, rajčicu. Pospite žlicom šećera, začinite solju, paprom, češnjakom i začinskim biljem. Ulijte još ulja i pirjajte ispod poklopca oko 40 minuta.
