Mnoge domaćice vjeruju da su kumin i kimisti. Je li stvarno tako? U ovom članku ćemo detaljno proučiti ovo pitanje: reći ćemo vam koji su začini poput kima i kima, po čemu se razlikuju (fotografije svakog začina bit će predstavljene u nastavku) i gdje se koriste.
Kraljica orijentalnih začina
Zira je biljka koja pripada malom roduKmin krovne obitelji. Nerijetko se ovaj začin naziva rimski kim, odnosno kim. Po mnogima, kim i kim su jedno te isto, ali to je daleko od slučaja. Izgledom su, doista, vrlo slični, ali je okus ovih začina potpuno drugačiji. Domovina kima smatra se središnjom Azijom. Dugo se koristio kao začin u staroj Indiji, Grčkoj, Rimu, kao i zemljama Bliskog istoka. Grci i Rimljani koristili su kim za liječenje - to se spominje u djelima Hipokrata, Plinija Starijeg i Dioskorida.
Postoji nekoliko vrsta kima različitog okusa i mirisa. Najčešći su perzijski i kirmanski kim. Zira ima opor okus i svijetlu aromu s orašastim notama.
Opis kima
Jedna od najstarijih biljaka pronađenih unagomilane građevine kamenog doba, je kim. U našoj državi ova biljka se nalazi na livadama, uz prometnice, uz rubove, gotovo svugdje. Ova začinska biljka pripada obitelji celera. U prvoj godini života formira se mesnati slabo razgranati korijen korijena i rozeta perastih listova, u drugoj - izbacivanje razgranate stabljike, čija visina može doseći 90 centimetara. Kim cvjeta u srpnju. Plodovi su duguljaste dvije presadnice. Sjemenke su male, rebraste. Mlado lišće sadrži oko 45% askorbinske kiseline, a korijenski usjevi pohranjuju šećer.
Na Kavkazu, Balkanskom poluotoku, uCrni kim raste na Mediteranu i u Maloj Aziji. Ovaj začin se često doživljava kao zira. Po čemu se istočnjački začin razlikuje od crnog kima, pokušat ćemo saznati. Oba začina imaju oštar miris i gorak okus, ali su karakteristike okusa osjetno različite, zbog čega se u kulinarstvu koriste na različite načine. Niti jedan orijentalni pilav nije potpun bez dodatka kima, osim toga, često je prisutan u mesnim jelima, kobasicama i sirevima. Crni kim se uglavnom koristi kao začin u pripremi slastica, napitaka i za aromatiziranje kiselih krastavaca.
Zira i kim: koja je razlika u kemijskom sastavu
Sjemenke kima sadrže oko 20% mastiulja, od 2,5 do 4% eteričnih ulja (koja sadrže aldehid kumina, kimola, paracimola, kimina i karvona), 10-15% proteina, ne više od 16% gume, kao i flavonoide, kumin alkohol, alfa- i beta- pinini, tanini, vitamini grupe B, dipenten, beta-felandren, askorbinska kiselina, perilaldehid, kalcij, magnezij, fosfor i drugi minerali.
Sastav sjemenki kima sadrži flavonoide, masne ieterično ulje, proteinski spojevi, kumarine, minerali i tanini. Eterično ulje sadrži limonen, karvon i karvakrol (zahvaljujući ovoj tvari pojavljuje se posebna aroma). U korijenu kima nakuplja se velika količina askorbinske kiseline.
Korisna svojstva začina
Kao što možete vidjeti na fotografiji, izgledom su vrlo slični.kumin i kim. Po čemu se ti začini razlikuju? Svojstva. Redovita konzumacija kima pomaže u borbi protiv nesanice, amnezije, živčane iscrpljenosti, migrene, želučanih grčeva, dispepsije, nadutosti, proljeva, bronhitisa, kolelitijaze i bubrežnih kamenaca te kašlja. Dobrobiti zira tu ne prestaju. Ovaj orijentalni začin normalizira probavu, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, štiti organizam od srčanih udara, poboljšava rad kardiovaskularnog sustava, poboljšava vid i moždanu aktivnost.
Zira ima tonik, diuretik iantiseptički učinak, pojačava libido, uklanja toksine iz tijela. Kumin je spas u prvim mjesecima trudnoće: ublažava mučninu i sprječava nadutost. Pedijatri kim liječe nadutost djece, a Grci od njega pripremaju ljekoviti dječji čaj.
Plodovi kima također se široko koriste ulijek (koristi se za liječenje glavobolje, upale pluća i bronhitisa). Začin se smatra dobrim antiseptikom. Ima kim i antihelmintička svojstva. Eterično ulje pomaže poboljšanju probave, suzbijanju procesa fermentacije, normalizaciji lučenja žuči, opuštanju glatkih mišića, osim toga ima sedativni učinak. Sjeme začina preporuča se za korištenje kod nadutosti, patologije mokraćnog sustava, zatvora i atonije crijeva.
Nakon što ste se upoznali s korisnim svojstvima takvihpopularni začini poput kima i sjemenki kima (koja je razlika između vanjskih sličnih biljaka, već smo saznali), ne samo da možete jelima dati izvanrednu aromu, već i poboljšati svoje zdravlje.
Kontraindikacije za uporabu
Zar svi smiju jesti tolikozdravi začini poput kima i kima? Već smo shvatili po čemu se razlikuju. Razgovarajmo o tome kada se preporuča prestati koristiti ove začine. Dakle, upotreba kima je kontraindicirana za gastritis s visokom kiselošću, čir na dvanaesniku i želucu.
Ljudi slabog srca moraju odustatijesti mesna i riblja jela aromatizirana sjemenkama kima, jer se povećava vjerojatnost srčanog udara. Začin se ne preporučuje kod povećane kiselosti probavnog soka koji proizvodi želudac, te kod anemije. Kumin je kontraindiciran kod tromboflebitisa i tromboze. Sjeme koje se konzumira u velikim količinama može dovesti do odbacivanja presađenih organa.
primjena
Plodovi kima koriste se za dobivanje esencijalnihulja, mladi izdanci dodaju se salatama, juhama i paštetama. Danas je to jedan od najpopularnijih začina koji se koristi za aromatiziranje slastica, alkoholnih pića, marinada, umaka i konzervirane hrane. Eterično ulje se koristi u kozmetologiji i medicini.
Sjemenke kima u kulinarstvu se mogu koristiti kaocijeli ili mljeveni. U Indiji se kim dodaje jelima od povrća, u Grčkoj se s ovim začinom pripremaju kobasice na simirovski način, u Uzbekistanu - pilav, razne juhe, hladne grickalice, u Kirgistanu - marinade i umaci, u Armeniji - suhe kobasice sudjuk.
Nakon čitanja ovog materijala, kulinari početnici moći će odgovoriti na pitanja: „Za što se koriste kim i kim? Koja je razlika između ovih začina i koja korisna svojstva imaju?"
