Tanini su spojevi visoke molekularne težine dobiveni iz polihidričnih fenola. Komponente imaju sposobnost taloženja proteina i alkaloida, obdarenih adstringentnim učinkom.
Tanini se tako nazivaju zbog svojihSvojstva. Oni su sposobni "tamnjiti" kožu, čineći je otpornom na vlagu. Prije se za to koristila hrastova kora. Proces se, u tom smislu, počeo zvati "štavljenje", a same tvari - štavljenje. Komponente su niskotoksične.
Treba napomenuti da je tanin (taninska kiselina) prvi put dobiven 1797. godine. U svom čistom obliku proizveden je 1815. godine.
Tanini se široko koriste kaoadstringentna, baktericidna sredstva za bolesti probavnog sustava. Osim toga, komponente se koriste za upalne bolesti usne šupljine (kao ispiranja), čireve i druge lezije.
Protuupalno djelovanje sunčanjatvari je povezana s njihovom sposobnošću interakcije s proteinima. Zbog toga se na sluznicama stvara zaštitni film koji sprječava daljnje širenje upale. Tanini su učinkoviti kada se primjenjuju lokalno kao hemostatska sredstva.
Tanini u dovoljnoj količiniprisutni su u čaju. Neke komponente, kao što je gore spomenuto, imaju hemostatska, baktericidna i protuupalna svojstva. (Lišće čaja za spavanje, na primjer, često se koristi za očne bolesti). Određeni polifenoli (katehini) imaju svojstva P-vitamina. Oni pomažu poboljšati probavu, jačaju zidove krvnih žila različitih veličina, smanjujući njihovu propusnost. Treba napomenuti da zeleni čaj ima kompletan set katehina. U crnoj boji ovih polifenola je puno manje.
Tanini aktivno stupaju u interakciju s kiselim okolišem iželjezo. Tako, na primjer, kada se kuha čaj u željeznoj posudi, dobije se smeđa i mutna kava. Kisela sredina posvjetljuje čaj (ovaj učinak može se vidjeti ako mu dodate limun). Što više tanina u čaju, to će mu okus biti oporiji i trpkiji. Okus možete ublažiti dodavanjem mlijeka.
Tanini se najbolje otapaju u vrućoj vodi(zato se čaj kuha u kipućoj vodi). Ohlađeni listovi čaja često postaju mutni – to je jedno od svojstava polifenola. Ako se to ne dogodi, onda to ukazuje na nedovoljnu količinu tanina u sirovini. Zamućeni listovi čaja mogu se zagrijati - tada će ponovno postati prozirni.
U medicini se aktivno koriste svojstva tanina.Polifenoli čaja, na primjer, poznati su kao moćni antioksidansi. S tim u vezi, često se koriste za trovanja. To je zbog njihovih svojstava da tvore sigurne spojeve s raznim štetnim proteinima, kiselinama, alkaloidima, metalima i potom ih uklanjaju iz tijela.
U prirodi mnoge biljke sadrže tanine. Većina ovih spojeva nalazi se u dikotiledonima. Alge, gljive, paprati, mahovine bogate su taninima. Tanina ima u boru, vrbi, bukvi.
Sumakh štavljenje - predstavnik obiteljisumach - također sadrži polifenolne spojeve. Valja napomenuti da su od najveće vrijednosti mladi izdanci i listovi sakupljeni prije formiranja zelenih plodova. Uvarak od sirovina propisan je za povraćanje, mučninu, hemoptizu. Infuzije se široko koriste za upale usne šupljine, grkljana, ždrijela, nosa. Osim toga, tanin sumah se koristi za opekline, rane kao adstringens, antiseptik i protuupalno sredstvo. Utvrđena je učinkovitost dekocija, tinktura u početnoj fazi dijabetes melitusa.
Istodobno, suhi plodovi sumaha u prahu na Kavkazu se koriste kao začin za meso i jela od njega.
