Domaća kobasicasuho sušeno svjedoči da domaćica ne samo da ima veliko iskustvo u kuhanju, već ima i posebno strpljenje i snagu volje. Ne, nije teško pripremiti takav proizvod. No, da bi sušena kobasica bila stvarno ukusna i aromatična, trebat će dosta vremena i ustrajnosti. Samo na taj način vaš će rezultat premašiti sva očekivanja.
Opće informacije o proizvodu
Prije nego što vam kažem kako napraviti suhu kobasicu kod kuće, želio bih vam reći što je ovaj proizvod.
Sujuk se obično pravi od govedine ili janjetine.S obzirom na to da pripremamo suhomesnate kobasice, meso se ne smije termički obrađivati. Zato je potrebno ozbiljno pristupiti izboru glavnih sirovina, kao i poštivanju tehnologije proizvodnje.
Pravi izbor i obrada mesa
Prije izrade kobasica kod kućeuvjetima potrebno je kupovati samo kvalitetno i svježe meso. Potrebno ga je dobro isprati, a zatim staviti u zamrzivač i staviti na najnižu moguću temperaturu. Preporučljivo je držati proizvod u tom stanju oko 5-7 dana. Čemu služi? Činjenica je da snažno zamrzavanje može uništiti strukturu mesa i učiniti ga još mekšim i nježnijim. Osim toga, takvo će meso bolje upiti vodu.
Suha kobasica: recept za kuhanje korak po korak
Ako ne znate sami napraviti sudjuk, sada ćemo vam reći o ovom procesu. Za to su nam potrebni sljedeći proizvodi:
- svježa govedina ili janjetina - oko 900 g;
- goveđa ili janjeća mast - oko 100 g;
- mali bijeli šećer - 1 g;
- nasjeckani crni papar - 1,5 g;
- nasjeckane sjemenke kima - 1 g;
- svježi češnjak - 2 g;
- kuhinjska sol srednje veličine - 37-40 g.
Sirovinski predambasador
Da napravite vlastitu kobasicukod kuće izvadite smrznutu hranu iz zamrzivača i potpuno je odmrznite. Zatim meso treba izrezati na ne baš velike komade težine 300-320 g, a zatim ih pažljivo utrljati običnom kuhinjskom soli, staviti u emajliranu posudu i staviti u hladnjak.
Što se tiče goveđe ili janjeće masti, također ih treba naribati sa začinima i položiti uz meso. Sastojke treba soliti na 4 stupnja tjedan dana.
Izrada mljevenog mesa za sujuk
Kako bi suhe kobasice bile mekane iukusno, potrebno je napraviti mirisno mljeveno meso od mesnog proizvoda. Da biste to učinili, usoljene sastojke sameljite u stroju za mljevenje mesa, na koji prvo morate postaviti rešetku veličine 2-3 mm.
Što se tiče masti, treba je izrezati na komade 3 x 3 x 3 mm i također staviti uz mljeveno meso.
Zatim dodajte sve pripremljene začine u dobiveni proizvod, temeljito umijesite masu i pošaljite je u hladnjak na sazrijevanje točno 1 dan.
Nadjev za kobasice
Suha kobasica ispada vrlo ukusna ako se stavi u prirodno crijevo, koristeći za to goveđe crijevo. Također je dopušteno koristiti kolagenski proizvod.
Dakle, stečena školjka mora biti natopljena vodom. Ako je prirodan, onda bi ovaj proces trebao trajati sat vremena. Ako je kolagena, onda oko 2-3 minute.
Nakon opisanih radnji, omotač se mora oprati i izrezati na komade duljine 25-30 cm, a zatim ga na jednom kraju vezati pamučnom špagom, odstupajući od ruba oko 20 mm.
Prije punjenja kobasica, pripremljeni omotač treba staviti na poseban uređaj i napuniti prethodno pripremljenim mljevenim mesom. Ne preporučuje se to učiniti vrlo čvrsto.
Na kraju, školjku treba vezati s drugomkraj, a zatim pažljivo pregledajte proizvod. Ako u njemu postoje veliki mjehurići zraka, tada je potrebno napraviti punkciju tankom iglom.
Završna faza (proces sušenja)
Domaće suhe kobasice su lijepo kuhanedugo vremena. Nakon što su sve školjke punjene mljevenim mesom, treba ih položiti na dasku i pokriti drugom daskom. Zatim se kobasice moraju staviti pod tlačenje i poslati u hladnjak 3-4 dana.
U procesu utiskivanja, po mogućnosti nekoliko puta udnevno (2 ili 3 puta) preokrenite proizvode da se ne lijepe za dasku. U slučaju da se u kobasicama pojave mjehurići zraka, treba ih probušiti iglom.
Nakon završetka procesa prešanja, kojitrajao 4 dana, proizvodi moraju biti obješeni u hladnjaku točno 2 dana. Za to vrijeme će se slegnuti i osušiti. U budućnosti, sekundarno prešanje treba provesti u roku od 3 dana.
Nakon toga kobasice je potrebno osušitisuspendirano (u hladnjaku) 14-15 dana. Nakon što to vrijeme prođe, domaći sudjuk se može sigurno jesti. Usput, njegov rok trajanja je 4 mjeseca na temperaturi od 13-15 stupnjeva.
Kako se priprema sušena pileća kobasica?
Kao što je već spomenuto, klasični sudžuk je gotovuz upotrebu govedine ili janjetine. Međutim, neke domaćice radije kuhaju takav proizvod koristeći prsa peradi. Treba napomenuti da će uz pomoć ove sirovine sušena pileća kobasica biti spremna za upotrebu za 7-10 dana. To je zbog činjenice da je bijelo meso peradi vrlo mekano i nježno. Stoga za njegovo sušenje nije potrebno puno vremena.
Dakle, domaća proizvodnja sušenih kobasica zahtijeva korištenje:
- pileća prsa bez kostiju i kože - oko 1 kg;
- krupna kamena sol - oko 45 g;
- korijander - velika žlica;
- nasjeckani crni papar - 1,7 desertne žlice;
- grubi bijeli šećer - desertna žlica;
- stolna soda - 2 g;
- ljuta crvena paprika - prema nahođenju;
- jabučni ocat 6% - prema nahođenju;
- slana svinjska mast - oko 200 g.
Ambasador mesnih proizvoda
Meso za takav proizvod treba kupitišto svježije i nježnije. Mora se isprati, a zatim izrezati na trake od 1-2 cm. Zatim morate početi pripremati smjesu za kiseljenje. Da biste to učinili, prvo popržite korijander, a zatim ga sameljite u mlincu za kavu. U to je potrebno dodati i krupnu sol, bijeli šećer, sodu bikarbonu, crvenu ljutu i crnu papriku.
Nakon što ste pripremili smjesu, trebate uzeti prethodno izrezanorezove mesa i poškropiti ih sa 6% jabučnog octa sa svih strana, a zatim dobro natrljati začinima za kiseljenje. Nakon toga, proizvod mora biti čvrsto upakiran u bilo koju nehrđajuću posudu, a na vrh se mora staviti ugnjetavanje. Kao takvo, meso se mora staviti u hladnjak i tamo držati oko 12 sati.
Valja napomenuti da pri soljenju iz proizvodasok će se jako jako istaknuti. Vrlo je obeshrabreno da ga isušite. Nakon 6 sati meso treba prevrnuti u salamuri, ponovno nabijeti i staviti pod tlak.
Kuhanje nadjev
Nakon 12 sati od jabučnog octa trebatenapravite slabu otopinu octa. Da biste to učinili, dodajte 2 velike žlice vrućeg začina u 1 litru vode za piće. Zatim je potrebno naizmjenično spustiti marinirane komade mesa u otopinu i namakati u njoj oko 5 minuta. Na kraju, proizvod se mora jako stisnuti.
Ako su dobiveni komadi dobro izvijeniprozračenoj prostoriji, tada ćete za 5 dana imati gotov ukusan mljeveno meso. No, s obzirom na to da radimo kobasicu, pripremljeno meso potrebno je uvijati u stroju za mljevenje mesa.
Svinjsku svinjsku mast također treba jako sitno nasjeckati. U budućnosti se mora staviti u mljeveno meso i dobro promiješati rukama.
Oblikujemo i sušimo kobasice
Nakon pripreme homogenog mljevenog mesa, potrebno jeuzmite bilo koju prostirku, na nju stavite nekoliko slojeva prozirne folije. Nakon što položite mesni proizvod, potrebno je od njega oblikovati ne baš debele kobasice. U budućnosti, proizvode treba staviti na rešetku i staviti na prozorsku dasku, gdje postoje jake struje zraka.
Nakon 5-7 dana kobasica će biti potpuno jestiva.
Kako pohraniti?
Zbog činjenice da je sušena pileća kobasicakuhan bez ljuske, vrlo se brzo suši. Zato se takav proizvod ne preporučuje predugo čuvati. Doista, s vremenom će se kobasica sve više sušiti, postajući sve tvrđa.
Ako želite usporiti ovaj proces, onda se mesni proizvod mora umotati u nekoliko slojeva u prozirnu foliju ili plastičnu vrećicu i čuvati u hladnjaku ne više od 1 tjedan.
Ako trebate dulje skladištenje sušenih kobasica, onda zamotani proizvod treba staviti u zamrzivač.
