Ljubitelji slatkih i brižnih majki običnobavili su se pečenjem i pravljenjem deserta u svojoj kuhinji, a ne previše povjerenja u kvalitetu kupljenih delicija. Među svim punilima za kolače, peciva, epruvete i eklere, posebno želim istaknuti čokoladnu kremu, koja čak i najskromniju poslasticu može učiniti remek-djelom. A tradicionalni „Napoleon“, koji se nalazi u njemu, dobiva posve novi i vrlo zanimljiv okus okusa. Neki slatki zubi izbjegavaju ovu kremu bojeći se elegancije figure. Njima se može ponuditi korištenje kreme bez maslaca, mnogo manje kalorija, ali i dalje ukusno. I što kolači ili posude iz testa za korištenje - to je do vas. "Punjenje" je u skladu s gotovo svim vrstama baze.
Crème pâtissière: opcija prvog sloja
Postoje dva načina za pripremučokoladna krema. U prvom, škrob ili brašno su prisutni kao zgušnjivači. Zbog toga se može poslužiti i kao potpuno neovisan desert, jednostavno povećavajući dozu zgušnjivača. Ali razmotrit ćemo pripremu kreme.
Четверть литра молока пожирнее нагревается с pola šalice čokolade, barem na kvadratima. Kada se čokolada otopi, mlijeko se uklanja iz topline. U loncu, dva žumanjka dobro su tučeni s nepotpunim čašom šećera (150 grama). Nakon izbjeljivanja smjese, ulijte škrob s brašnom (u veliku žlicu) i tri žlice kakaovog praha. Svi su sastojci dobro izmiješani, a čokoladno mlijeko se ulije u posudu uredno, s najtanjim kapanjem, uz konstantan rad s umutačom. nakon postizanja ujednačenosti, posuđe stavite na najsporije svjetlo i kuhajte dok masa nije potpuno glatka i homogena. Možete se zaustaviti na ovome: takva krema bez maslaca već je ukusna. Međutim, on postaje savršen s dodatkom. Ako dopustite sebi da uživate u ukusnoj hrani, a da ne gledate u kalorije, nakon hlađenja baze, ona je tučena sa 100 g rastopljenog maslaca.
Crème anglaise: nema zgušnjivača
Ova metoda također ispada sjajnačokoladna krema. Recept uključuje mnogo žumanjka - oni su ono što doprinosi pronalaženju željene konzistencije kreme. Od šest jaja, žumanjci su razdvojeni i vrlo dobro, oni dolaze do pjene s tri četvrtine šalice rezanog šećera. Zatim se ulije malo mlijeka, oko trećine čaše, s tri žlice kakaovog praha, a premlaćivanje se nastavlja. Kada vas homogena smjesa zadovoljava, posuda s njom stavlja se na mirnu vatru, a krema se pije uz stalno miješanje. Vrlo se brzo zgusne, počevši nalik na gustu, ali ne i jaku griz. Dok se krema hladi, mekani maslac (treći kilogram) dobro je tučen miješalicom. Brzina je odabrana maksimalno. Čokoladna krema će biti posebno ukusna ako se maslac uzima kao čokolada. Kada postane bujna, u nju se polako uvodi komponenta žumanjka, s umiješačem ili mješalicom na maloj brzini. Ukusno punjenje je spremno.
Neobična krema
Kao što ste primijetili, svaka se krema pripremačokolada na mlijeku. Međutim, postoje nesretni ljudi čiji je rođendan stalno na tom mjestu (a oni ga promatraju). Postoje i pojedinci koji su alergični na sve mliječne proizvode. U oba slučaja nije potrebno s tugom napustiti ukusni desert: možete napraviti čokoladu s kremom koja u potpunosti zadovoljava navedene uvjete. Redovito mlijeko zamjenjuje kokos (skuplji, ali siguran za zdravlje i nije zabranjeno postiti). Ulje uneseno u zadnjoj fazi briše se s popisa ili zamjenjuje zgusnutim povrćem. Preostali sastojci i njihov omjer ostaju isti, bez obzira koju opciju odaberete.
Skuta verzija
Vrlo nježna i izvorna je čokoladna krema, kojoj se dodaje svježi sir. Pripremljena nije teže od svih drugih varijacija.
U pola litre mlijeka, šest brašna se prosije kroz žlice.Smjesa se prokuha preko tiše vatre dok ne postigne dobru gustoću, i ostavi se da se ohladi. Paket maslaca (200 grama) dobro je posiveo, a zatim mu je dodano 150 grama šećera i pet žlica (s toboganom) kakao praha. U drugom spremniku, iste manipulacije se izvode sa svježim sirom. To će ići 100-200 grama ovisno o vašim kulinarskim pogledima. Sve tri tvari se kombiniraju, a krema se može upotrijebiti za određenu namjenu.
Krema od karamela
В предыдущих рецептах мы рассматривали korištenje šećera, ali njegova uporaba nije potrebna. Štoviše, možete dobiti još ukusniji od uobičajenog čokoladnog krema, ako zamijenite šećer kondenziranim mlijekom - redovitim i kuhanim. Fasetirano staklo toplog mlijeka pomiješa se s tri žlice dobrog brašna tako da nema grudica, i pije se dok se ne zgusne. Vruća se masa kombinira s limenkom kondenziranog mlijeka i tri žlice kakaa i miješa do ujednačene konzistencije. U međuvremenu, baza se hladi, 200-gramska bar omekšanog dobrog ulja je tučeno do dna. Ulje možete zamijeniti masnom kremom, ali morate ih uzeti u nekoliko manjih količina. U tučeno maslac / kremu, druga se masa uvodi u dijelovima, uz srednje temeljito gnječenje.
Savjeti i tajne
Unatoč prilično jednostavnoj tehnologijikuhanje krema, ponekad domaćica ga zadesiti tugom. Neke se pogreške mogu izbjeći, druge ispraviti - a čokoladna krema će biti savršena.
- Ako se odlučite za recept sa žumanjkom, potrudite se uzeti više vremena za miješanje. Što su žumanjci bolje obrađeni, krema će biti prozračnija i nježnija.
- Kombinaciju različitih masa treba provesti što je moguće sporije, u malim dozama, uz intenzivno miješanje.
- Ako se ispostavilo da je baza kremaste vodene, nemojte se bojati vratiti je u peć: ona će joj dodati neku kvalitetu
- Ako naiđete na kvržice u kremi, nemojte žuriti da se uzrujavate. Oni samo trebaju brisati kroz fino sito.
- Bojite se da će krema gorjeti - kuhajte u vodenoj kupelji. Priprema traje više vremena, ali sigurno neće biti ružnih inkluzija.
Kremu možete dati profinjeniji okus dodajući malo instant kave zajedno s kakaom ili čokoladom. Razrjeđuje se u mlijeku u fazi grijanja.
