U našem vrtu već dugo imamo šljive(Nikad nisam znao naziv sorte, plodovi su srednje krupni, plave boje, kao da su prekriveni izmaglicom, korom, žutom sočnom pulpom i malim kostima), a bilo ih je toliko u nekim godinama da je jednostavno bilo nigdje za otići. Napravili smo razne pripreme - kuhali smo pekmez od šljiva, radili gusti sok, više poput umaka, a neke šljive jednostavno sušili i ljuštili ih sa sjemenki. Budući da se čitav urod, dok su plodovi još bili tvrdi, nije mogao obraditi, neke šljive su bile prezrele, pulpa je postala med, a kora se prorijedila do te mjere da smo je i pri najmanjem dodiru pocepali - od bijelog sljeza napravili takvo voće.
Kod kuće je tih godina uvijek bilo pekmeza od šljiva, a ubralo se toliko da ga nisu pojeli u godinu dana.
Džem od šljiva s plavom korom ispada vrlo lijepom bordo bojom, glavna stvar je ne probaviti je, inače se može pretvoriti u smeđu bezobličnu tvar.
Predlažem jednu od opcija za pripremu džema od šljiva.
Za kilogram šljiva bez koštice uzmemo kilogramdvjesto šećera. Kuhanje se obično odvija u 3 faze, s pauzom od nekoliko sati (najmanje 8). Tako možete sigurno ostaviti posudu s nedovoljno pečenim džemom preko noći i kuhati sljedeće jutro, a zatim je zatvoriti za pohranu.
Tehnologija kuhanja je sljedeća:plodovi moji, ukloni sjeme. Pripremite sirup od dvije čaše vode i 800 grama šećera (donesite, miješajući, dok ne propuha i prokuhajte dok se malo ne zgusne), napunite ga šljivom (vrućom) i ostavite da se namače barem preko noći. Sljedeći dan stavite lavor na vatru, zagrijte do vrenja i, bez daljnjeg ključanja, maknite s vatre. U ovom sirupu pustite da šljive odstoje do večeri, i opet stavite na vatru i pustite da zavrije, ostavite sa strane - neka odstoji do jutra. I treći put učinite potpuno isto, s jedinom razlikom da od preostalih 400 grama šećera u čaši vode prokuhajte sirup i ulijte u glavninu sa šljivom, sve prokuhajte. To je to - pekmez od šljiva prema ovom receptu je spreman, ostaje ga položiti u sterilizirane staklenke i zatvoriti za čuvanje.
Također sam volio raditi džem sa šljivama - prijenekako to nisu učinili, ali onda sam vidio izvorni recept - dopustite mi, mislim, pokušat ću ga napraviti - i nisam požalio, ali kako to ide s palačinkama - samo letite! Postoji samo jedna nijansa - pokušajte da ne bude odsutan minutu u trenutku postavljanja šećera, jer je marmelada puno gušća od marmelade od šljiva i ako joj se odvrati pozornost, ona će trenutno izgorjeti i sav posao ide u kanalizaciju.
A recept je ovaj - uzmite kilogram zrelih šljiva ikilogram šećera, pola čaše vode i pola žličice limunske kiseline. Ne pokušavajte raditi puno odjednom - kvaliteta će se pogoršati, bolje je ako vam se sviđa, kuhajte ga u nekoliko koraka. (Inače, ista je priča s pekmezom od šljiva - ne preporučujem kuhati više od 2 kg odjednom).
Dakle, slijed akcija je sljedeći:Dobro oprane šljive odvojite od sjemenki, ulijte vodu u posudu za izradu džema i tamo dodajte pripremljene šljive, pustite da zavrije i dok bez šećera kuhajte 15 minuta na prilično jakoj vatri uz miješanje. Šećer ćemo dodavati u dijelovima (ovo je važan uvjet, pa vam savjetujem da ga poštujete). Prvo ulijte jednu čašu šećera, kad se otopi, ulijte sljedeću i tako miješajući drvenom lopaticom izlijte cijeli kilogram šećera. Uklonite pjenu koja nastaje tijekom vrenja na umjerenoj vatri. Dok se ne kuha, džem se kuha oko 40 minuta, ispostavlja se da je sirup gust i trebao bi se cijediti u kontinuiranoj tankoj niti. Dodajte limunsku kiselinu 5 minuta prije kraja kuhanja.
Nakon ulivanja vrućeg džema usterilizirane vruće staklenke (ispasti će oko litre na izlazu, bolje je pripremiti male staklenke), zamotajte dok se ne ohlade i zatim čuvajte na tamnom mjestu. Dok stoji, pekmez će se pretvoriti u žele. Boja pravilno kuhanog džema je nevjerojatna!
Nadam se da ćete i vi uživati u ovim prazninama od šljiva!
