लगातार वसा खाने के लाभ और खतरेदुनिया भर के वैज्ञानिक और पोषण विशेषज्ञ तर्क देते हैं। इसलिए, केवल 100 वर्षों में, वनस्पति तेल और मक्खन, लार्ड और मछली का तेल, और इसी तरह, नुकसान की प्रशंसा के साथ कई बार बदल गए हैं। और एक ऐसी अवधि भी थी जब पोषण विशेषज्ञों ने सबसे उपयोगी होने के लिए दुबले आहार की घोषणा की। परिणाम एक अस्थायी लोरी और निरंतर अनुसंधान था। एक बात स्पष्ट हो गई - वसा की आवश्यकता है, और इसके बिना जाने का कोई रास्ता नहीं है।
हमें पशु और वनस्पति वसा की आवश्यकता नहीं हैकार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से कम। ये शरीर के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों की ऊर्जा और वाहक के प्राकृतिक स्रोत हैं। यदि आप शरीर को वसा के सेवन से बचाते हैं, तो सबसे पहले प्रोटीन वसा में परिवर्तित हो जाएगा। इस तरह के आयोजनों से दुखद परिणाम सामने आते हैं। सबसे पहले, यह प्रजनन समारोह में एक मजबूत गिरावट है। दूसरे, एक पूरे के रूप में जीव के विकास में मंदी। तीसरा, अप्रत्याशित गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं होने की संभावना है।
हमारा शरीर मुख्य के रूप में वसा का उपयोग करता हैईंधन (ऊर्जा स्रोत) और लगातार भंडार बनाता है। हमेशा एक रिजर्व होना चाहिए। दक्षता के संदर्भ में, वनस्पति वसा और जानवर दोनों कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से 2 गुना अधिक हैं। नियमित चयापचय में वसा की भूमिका भी महत्वपूर्ण है। उन वसाओं के अलावा जो मानव शरीर अपने आप में संश्लेषित करता है, भंडार को लगातार रिचार्ज करना आवश्यक है। यह इस तथ्य के कारण है कि जब वसा कोशिकाओं को प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से बनाया जाता है, तो शरीर फैटी एसिड और विटामिन के संगत सेट को जमा करने में सक्षम नहीं होता है। हम पशु के भोजन से पशु और वनस्पति वसा प्राप्त कर सकते हैं और, तदनुसार, वनस्पति मूल।
वनस्पति वसा बेहतर क्यों हैं?
पशु वसा के विपरीत,सब्जी में कई अनोखे गुण होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण दो माना जाता है: कोलेस्ट्रॉल और ट्रांस फैटी एसिड की अनुपस्थिति। ट्रांस आइसोमर्स क्या हैं? पशु वसा के ये घटक, जो चयापचय को बहुत धीमा कर देते हैं, एंजाइम के काम में हस्तक्षेप करते हैं, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं और कैंसर का खतरा बढ़ाते हैं। यह इन नकारात्मक कारकों की अनुपस्थिति थी जो मुख्य कारण बन गया कि ठोस वनस्पति वसा (विशेष रूप से, नारियल का तेल) हर जगह अपने मलाईदार समकक्ष को बदलना शुरू कर दिया। वे आइसक्रीम, पके हुए माल, कन्फेक्शनरी और बहुत कुछ के निर्माण में इस्तेमाल होने लगे।
यह जोर देने योग्य है कि यह वनस्पति वसा हैइसमें विटामिन एफ होता है, जो एक आवश्यक फैटी एसिड होता है। यह शरीर में सामान्य चयापचय और वास्तव में मानव जीवन के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल को हटाने को बढ़ावा देता है। वनस्पति तेल भी विटामिन ए, डी, ई, साथ ही एंटीऑक्सिडेंट का एक समृद्ध स्रोत हैं जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं।
वनस्पति वसा और आहार
पोषण विशेषज्ञ बचाव की स्थिति में काफी सक्रिय थेसामान्य मक्खन के बजाय दैनिक आहार में मार्जरीन। सबसे पहले, इस उत्पाद की संरचना संयंत्र-आधारित है। इसके निर्माण में, ठोस वनस्पति वसा का उपयोग किया जाता है, जो आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं। दूसरे, मार्जरीन संवहनी प्रणाली को प्रभावित नहीं करता है। मक्खन इस पर गर्व नहीं कर सकता। मार्जरीन वास्तव में स्वस्थ और आवश्यक उत्पाद है।
अच्छे के लिए पशु वसा से बचेंकोई भी शिक्षित पोषण विशेषज्ञ सलाह नहीं देगा। पशु और वनस्पति वसा, हालांकि उनके पास कई समानताएं हैं, पूरी तरह से एक दूसरे को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं। मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए, वे और अन्य घटक दोनों महत्वपूर्ण हैं। हमारे खाना पकाने में, वनस्पति वसा कुल अवयवों का केवल 15% होता है। अधिकांश यूरोपीय "लंबे समय तक रहने वाले" देशों में, स्थिति बिल्कुल विपरीत है। यह कुछ मध्य रेखा खींचने के लिए पहले से ही कम से कम एक कारण है। शरीर केवल इससे बेहतर होगा!
