प्रोटीन संरचना को चार विकल्पों में से एक द्वारा दर्शाया जा सकता है। प्रत्येक विकल्प की अपनी विशेषताएं हैं। तो, प्रोटीन की एक चतुर्धातुक, टर्नरी, माध्यमिक और प्राथमिक संरचना है।
इस सूची का अंतिम स्तर दर्शाता हैअमीनो एसिड की एक रैखिक पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला है। अमीनो एसिड पेप्टाइड बॉन्ड द्वारा एक दूसरे से जुड़े होते हैं। एक प्रोटीन की प्राथमिक संरचना एक अणु के संगठन का सबसे सरल स्तर है। अणु की उच्च स्थिरता एक अमीनो एसिड में अल्फा-एमिनो समूह और दूसरे में अल्फा-कार्बोक्सिल समूह के बीच सहसंयोजक पेप्टाइड बांड के माध्यम से सुनिश्चित की जाती है।
जब कोशिकाओं में पेप्टाइड बंध बनते हैंकार्बोक्सिल समूह पहले सक्रिय होता है। फिर अमीनो समूह के साथ संबंध है। लगभग उसी तरह, पॉलीपेप्टाइड प्रयोगशाला संश्लेषण किया जाता है।
पेप्टाइड बॉन्ड, जो हैपॉलीपेप्टाइड श्रृंखला के दोहराव वाले टुकड़े में कई विशेषताएं हैं। इन विशेषताओं के प्रभाव में, न केवल प्रोटीन की प्राथमिक संरचना बनती है। वे पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला के उच्च संगठनात्मक स्तरों को भी प्रभावित करते हैं। मुख्य विशिष्ट विशेषताओं में कोप्लानरिटी (पेप्टाइड समूह में शामिल सभी परमाणुओं की एक ही विमान में होने की क्षमता), सी-एन बॉन्ड के सापेक्ष प्रतिस्थापन की क्षमता, 2 अनुनाद रूपों में मौजूद संपत्ति है। पेप्टाइड बॉन्ड की ख़ासियत में हाइड्रोजन बॉन्ड बनाने की क्षमता भी शामिल है। इस मामले में, प्रत्येक पेप्टाइड समूह से, अन्य समूहों (पेप्टाइड वाले सहित) के साथ दो हाइड्रोजन बांड बनाए जा सकते हैं। हालाँकि, अपवाद हैं। इनमें हाइड्रोक्सीप्रोलाइन या प्रोलाइन के अमीनो समूहों वाले पेप्टाइड समूह शामिल हैं। वे केवल एक हाइड्रोजन बंधन बना सकते हैं। यह एक माध्यमिक प्रोटीन संरचना के गठन को प्रभावित करता है। तो, उस क्षेत्र में जहां हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन या प्रोलाइन स्थित है, पेप्टाइड श्रृंखला आसानी से झुक जाती है, इस तथ्य के कारण कि कोई दूसरा हाइड्रोजन बंधन नहीं है जो इसे (हमेशा की तरह) धारण करेगा।
पेप्टाइड्स का नाम नामों से बनता हैउनमें शामिल अमीनो एसिड। एक डाइपेप्टाइड दो अमीनो एसिड देता है, एक ट्राइपेप्टाइड तीन, एक टेट्रापेप्टाइड चार, और इसी तरह। किसी भी लम्बाई की प्रत्येक पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला (या पेप्टाइड) में एक एन-टर्मिनल अमीनो एसिड होता है जिसमें एक मुक्त अमीनो समूह होता है और एक सी-टर्मिनल अमीनो एसिड होता है जिसमें एक मुक्त कार्बोक्सिल समूह होता है।
प्रोटीन गुण।
इन यौगिकों का अध्ययन करते समय, वैज्ञानिकों की रुचि थीकुछ प्रश्न। शोधकर्ताओं ने सबसे पहले प्रोटीन अणुओं के आकार, आकार और द्रव्यमान का पता लगाने की कोशिश की। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये काफी कठिन कार्य थे। कठिनाई इस तथ्य में निहित थी कि प्रोटीन समाधानों के क्वथनांक में वृद्धि से सापेक्ष आणविक भार का निर्धारण (जैसा कि अन्य पदार्थों के साथ किया जाता है) असंभव है, क्योंकि प्रोटीन समाधानों को उबाला नहीं जा सकता है। और ठंड के तापमान में कमी के अनुसार संकेतक का निर्धारण गलत परिणाम देता है। इसके अलावा, शुद्ध प्रोटीन कभी नहीं पाए जाते हैं। हालांकि, विकसित विधियों का उपयोग करते हुए, यह पाया गया कि आणविक भार 14 से 45 हजार या उससे अधिक के बीच है।
यौगिकों की महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक हैभिन्नात्मक नमकीन बनाना। यह प्रक्रिया विभिन्न सांद्रता के साथ खारा समाधान जोड़ने के बाद समाधान से प्रोटीन का अलगाव है।
एक और महत्वपूर्ण विशेषता हैविकृतीकरण यह प्रक्रिया भारी धातुओं द्वारा प्रोटीन के अवक्षेपण के दौरान होती है। विकृतीकरण प्राकृतिक गुणों का नुकसान है। इस प्रक्रिया में पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला को तोड़ने के अलावा अणु के विभिन्न परिवर्तन शामिल हैं। दूसरे शब्दों में, प्रोटीन की प्राथमिक संरचना विकृतीकरण पर अपरिवर्तित रहती है।
