समस्या की जानकारी के बीचउचित पोषण, एक खंड को प्रतिष्ठित किया जा सकता है जो नाइट्रेट्स जैसे पदार्थों के मानव शरीर पर प्रभाव को प्रकट करता है। हमारे स्वास्थ्य पर उनका प्रभाव अस्पष्ट है। पैरासेल्सस की प्रसिद्ध अभिव्यक्ति को याद नहीं करने के लिए कैसे: “सब कुछ जहर है और सब कुछ दवा है; केवल खुराक ही इसे एक या दूसरे तरीके से बनाती है। वास्तव में, उचित चयापचय के लिए, कोशिकाओं के साइटोप्लाज्म में NO आयनों की उपस्थिति3- लेकिन4+... एक ही समय में, युक्त यौगिकों की एक अतिरिक्तभोजन में ये आयन मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। नाइट्रिक एसिड लवण की भूमिका, उनकी तैयारी और नाइट्रेट के उपयोग की चर्चा इस लेख में की जाएगी।
अकार्बनिक पदार्थों के वर्गीकरण में नाइट्रेट्स की स्थिति
बहुत से लोग जानते हैं कि नाइट्रिक एसिड लवण अच्छे हैंपानी में घुलनशील नाइट्रेट होते हैं। हर कोई नहीं जानता कि नमकखोर क्या है। यह पता चला है कि पहले रसायन विज्ञान में उन्होंने विशेष पदार्थों को कहा था - नाइट्रेट एसिड के लवण। अब तक, हम इस शब्द को खनिज उर्वरकों के रसायन विज्ञान के संबंध में सुन सकते हैं। नाइट्रेट में नाइट्रेट आयन पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम और अमोनियम उद्धरणों से बंधे होते हैं। वे मध्यम नमक हैं। यह पता चला कि सोडियम नाइट्रेट्स, पोटेशियम और अन्य लवण गर्म होने पर विघटित हो जाते हैं, और प्रतिक्रिया उत्पाद निर्भर करते हैं कि किस अणु में कौन सा राशन शामिल है। तो, नाइट्रेट्स, जिनमें से सूत्र KaNO है3 या नैनो3, थर्मामीटर इसी नाइट्राइट और मुक्त ऑक्सीजन के लिए विघटित, और जब गर्म आक्साइड, नाइट्रोजन डाइऑक्साइड और ऑक्सीजन रूपों मैग्नीशियम नाइट्रेट।
नाइट्रेट प्राप्त करना
मुख्य विधि प्राकृतिक का प्रसंस्करण हैनाइट्रिक एसिड के लवण युक्त खनिज। तो, चिली नाइट्रेट, जो एक खनिज नाइट्रोनट्राइट है, उनके उत्पादन के मुख्य स्रोतों में से एक है। उर्वरक उद्योग के कारखानों में, सोडियम नाइट्रेट युक्त चट्टान को खेत की कृषि उद्यमों द्वारा नाइट्रोजन के रूप में सूक्ष्म रूप से कुचल और आपूर्ति की जाती है। इसका उपयोग मुख्य रूप से वनस्पति, अनाज और फलों की फसलों के वनस्पति द्रव्यमान को बढ़ाने के साथ-साथ उनकी उपज को बढ़ाने के लिए किया जाता है। प्रयोगशाला परिस्थितियों में, नाइट्रिक एसिड लवण क्षार और नाइट्रेट एसिड के बीच विनिमय प्रतिक्रिया द्वारा प्राप्त किया जाता है, या धब्बेदार धातुओं के संपर्क से3. पोटेशियम नाइट्रेट, अमोनियम नाइट्रेट जैसे नाइट्रोजन उर्वरकों का उपयोग प्रमुख कृषि फसलों की स्थिर उच्च पैदावार प्राप्त करने के लिए एक शर्त है।
नाइट्रोजन उर्वरकों (नाइट्रेट्स) की शुरूआत के लिए कृषि संबंधी स्थितियां
इनमें मुख्य रूप से मानकों का अनुपालन शामिल हैमिट्टी में दवाओं की शुरूआत। उदाहरण के लिए, 35% नाइट्रोजन तक अमोनियम नाइट्रेट के लिए, स्वीकार्य दर 25 ग्राम प्रति वर्ग मीटर से अधिक नहीं है। कैल्शियम नाइट्रेट, जिसमें 15.5% नाइट्रोजन शामिल है, को 50 ग्राम प्रति 1 मीटर तक की दर से पेश किया जाता है। पौधों के नाइट्रोजन निषेचन के लिए एग्रोटेक्निकल मानकों का उल्लंघन न केवल मिट्टी के प्रदूषण और इसके पुनर्योजी कार्य में कमी की ओर जाता है, बल्कि यौगिकों की एक खतरनाक एकाग्रता जैसे कि नाइट्रेट, सब्जियों और फलों में। हम इस मुद्दे पर आगे ध्यान देंगे।
कैसे नाइट्रेट पौधों में मिलता है
विचार करें कि वे किन मार्गों में प्रवेश करते हैंमिट्टी की नाइट्रेट, पूर्व-बुवाई आवेदन क्या है, निषेचन और शीर्ष ड्रेसिंग शुरू करना। कृषि में, उर्वरकों का मुख्य अनुप्रयोग वसंत में किया जाता है, जबकि मिट्टी की संरचना और जलवायु की विशेषताओं पर ध्यान देता है। लक्ष्य पौधे के बढ़ते मौसम के दौरान नाइट्रोजन पोषण प्रदान करना है।
प्रारंभिक विधि का उपयोग करते समय, नाइट्रेटसीधे पंक्तियों या छिद्रों पर लागू किया जाता है, कम से कम खुराक में नाइट्रेट्स का उपयोग करते हुए, ताकि लगाए गए अंकुरों की नाजुक जड़ों को "जला" न करें। पौधों द्वारा पोषक तत्वों के सबसे गहन अवशोषण के दौरान शीर्ष ड्रेसिंग किया जाता है। इसे वानस्पतिक फसलों के रूप में या नाइट्रेट के घोल के साथ जड़ खिलाने के रूप में किया जाता है। मिट्टी के सब्सट्रेट में, अमोनियम आयनों या नाइट्रेट आयनों को आसानी से मूल बालों द्वारा विसरण द्वारा अवशोषित किया जाता है और फिर जाइलम में प्रवेश किया जाता है। पौधों के संवाहक तत्व इससे बने होते हैं। जिम्नोस्पर्म में, ये ट्रेकिड्स होते हैं, और फूलों वाले लोगों में, वे पोत (ट्रेकिआ) होते हैं। नाइट्रोजन परमाणुओं, जो नाइट्रेट्स का हिस्सा हैं, केल्विन चक्र में शामिल हैं, जो प्रकाश संश्लेषण द्वारा अंधेरे चरण में बाहर किया जाता है, और फिर संश्लेषित अमीनो एसिड का हिस्सा होता है और फिर पौधे प्रोटीन में होता है।
नाइट्रेट एसिड लवण की अतिरिक्त सामग्री खतरनाक क्यों है?
यदि उपरोक्त यौगिकों की एकाग्रताअनुमेय मानदंड से अधिक है, यह उत्पादों में नाइट्रेट्स को मापने के लिए एक उपकरण द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। यह व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है और इसका उपयोग कई स्वास्थ्य के प्रति जागरूक परिवारों द्वारा किया जाता है। चिकित्सा अनुसंधान ने साबित किया है कि अतिरिक्त HNO लवण3 जठरांत्र में पथ नाइट्राइट में बदल जाता है।वे पेट और ग्रहणी के श्लेष्म झिल्ली की जलन का कारण बनते हैं, जो अपच और भोजन की विषाक्तता की घटनाओं से प्रकट होते हैं। यह भी पाया गया कि HNO लवण की अधिकता2 खराब गुर्दे द्वारा उत्सर्जित, इसलिए वेवृक्क पैरेन्काइमा में जमा। यह ज्ञात है कि गुर्दे स्वयं चयापचय और हानिकारक चयापचय उत्पादों के उत्सर्जन में अग्रणी भूमिका निभाते हैं। गुर्दे के निस्पंदन समारोह में कमी नाइट्रिक और नाइट्रस एसिड के लवण के साथ विषाक्तता के परिणामस्वरूप एक बहुत खतरनाक जटिलता है। नाइट्रेट्स में उच्च खाद्य पदार्थ खाने के परिणामस्वरूप, यकृत, जो एक और detoxifying अंग है, भी ग्रस्त है। नाइट्रेट्स द्वारा इसकी क्षति वसा ऊतकों में वसा ऊतकों के अध: पतन तक गंभीर क्षति के साथ होती है।
उनके नाइट्रेट विषाक्तता के परिणामस्वरूप ऊतकों की ऑक्सीजन भुखमरी
पोषक तत्व (वसा, कार्बोहाइड्रेट) कर सकते हैंऊर्जा के आरक्षित स्रोत के रूप में संग्रहीत और धीरे-धीरे शरीर द्वारा खपत होती है। यही कारण है कि एक व्यक्ति 5-7 दिनों के लिए भोजन के बिना जाने में सक्षम है। लेकिन ऑक्सीजन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के विपरीत, कोशिकाओं या ऊतकों में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए, 5-15 मिनट के लिए हाइपोक्सिया पहले मस्तिष्क कोशिकाओं की मृत्यु की ओर जाता है, और फिर पूरे मानव शरीर के रूप में। पहली नज़र में हानिरहित होने के कारण, फलों, सब्जियों, शिशु फार्मूला में नाइट्रेट, माइटोकॉन्ड्रिया में श्वसन श्रृंखला के विनाश का कारण बन सकता है, एरिथ्रोसाइट रंजक के बंधन के गठन को बाधित करता है - हीमोग्लोबिन ऑक्सीजन के अणुओं के साथ।
और अंगों और ऊतकों को इसके हस्तांतरण को रोकने के लिए। इसलिए, सेल साइटोसोल में नाइट्रेट जैसे यौगिकों की एक अत्यधिक एकाग्रता (सूत्र - मुझे (NO)3) एनएक), पाचन, उत्सर्जन और तंत्रिका जैसे शारीरिक प्रणालियों के हिस्से पर गंभीर विकार हो सकते हैं।
नाइट्रेट एसिड लवण से कौन से खाद्य पदार्थ दूषित हो सकते हैं
अधिकांश लोगों में इनकी अधिकता होती हैतरबूज, आलू, मूली, या स्ट्रॉबेरी जैसे सब्जियों या फलों से जुड़े पदार्थ। लेकिन यह पता चला है कि मिट्टी और विशेष रूप से नाइट्रोजन उर्वरकों के साथ पानी का प्रदूषण, जो कि उनके आवेदन के मानदंडों के उल्लंघन के सिलसिले में वहां आया था, सीधे घरेलू जानवरों के जीवों में "नाइट्रेट्स का निपटारा" करता है। इसलिए, नाइट्रेट्स का अनियंत्रित और तर्कहीन उपयोग पशुधन उत्पादों में उनकी उच्च सामग्री को मजबूर करता है: मांस, दूध और यहां तक कि शहद। तरल उर्वरक के रूप में नाइट्रिक एसिड लवण के समाधान के साथ मेलिफ़ेरस पौधों (एक प्रकार का अनाज, रेपसीड) का छिड़काव मधुमक्खी उत्पादों में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति की ओर जाता है।
खाद्य पदार्थों में नाइट्रिक एसिड लवण की सामग्री का निर्धारण कैसे करें
आइए स्पष्ट करें कि आप व्यावहारिक रूप से कैसे पता लगा सकते हैंपोषक तत्वों में नाइट्रेट जैसे यौगिकों की एकाग्रता पर। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि नाइट्रेट परीक्षक क्या है। नाइट्रिक एसिड लवण की उपस्थिति का पता लगाने के लिए, आपको तरबूज या अन्य उत्पाद के गूदे में डिवाइस की जांच को विसर्जित करने की आवश्यकता है। डिवाइस के दो भाग हैं: सकारात्मक और नकारात्मक चार्ज। और नाइट्रेट मीटर स्वयं कोशिका रस समाधान की चालकता निर्धारित करता है। प्राप्त परिणामों की तुलना जांच उत्पाद के एमपीसी के साथ की जाती है, और उत्पादों में नाइट्रेट्स को मापने के लिए साधन मिलीग्राम / किग्रा में नमक सामग्री के साथ परिणाम प्रदर्शित करता है। यह विशेष रूप से युवा बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों का परीक्षण करने के लिए वांछनीय होगा, साथ ही साथ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और किडनी के पुराने रोगों से पीड़ित लोग।
नाइट्रेट एसिड और इसकी रोकथाम के नमक के साथ जहर
नशे के पंजीकृत मामलों का चरम,नाइट्रिक एसिड के लवण के साथ विषाक्तता से जुड़ा हुआ है, सर्दियों के अंत में होता है - शुरुआती वसंत। सूर्य के प्रकाश और ऊर्जा की कमी के कारण, इस अवधि में मानव शरीर को ताजी सब्जियों और फलों में निहित विटामिन की सख्त आवश्यकता होती है। इसलिए, सुपरमार्केट में, ग्रीनहाउस खीरे, टमाटर, मसालेदार स्वाद वाले मसालों (अजवाइन, अजमोद, डिल), साथ ही साथ स्ट्रॉबेरी बासी नहीं होते हैं। उनकी खेती के लिए कृषि प्रौद्योगिकियां नाइट्रेट्स जैसे पदार्थों के अनिवार्य उपयोग के लिए प्रदान करती हैं। खनिज उर्वरक क्या हैं और मानव शरीर पर उनकी अधिकता कैसे प्रभावित करती है, हम पहले ही चर्चा कर चुके हैं। अब हम प्राथमिक चिकित्सा तकनीकों पर ध्यान केंद्रित करेंगे जो नाइट्रेट विषाक्तता के लक्षणों वाले रोगी की स्थिति को कम कर सकती हैं। सबसे पहले, आपको पेट से विषाक्त उत्पाद को निकालने के लिए उल्टी को प्रेरित करने की आवश्यकता है। इसके लिए खूब सारे तरल पदार्थ पिएं। फिर वे एंटरोसॉर्बेंट ड्रग्स लेते हैं और पानी-नमक शासन का निरीक्षण करते रहते हैं। जटिल लक्षणों के मामले में, जैसे रक्तचाप में गिरावट, चेतना का नुकसान, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और गुर्दे को नुकसान के कारण होने वाली आक्षेप, एक एम्बुलेंस को तत्काल बुलाया जाना चाहिए।
