Propionic एसिड एक खाद्य योज्य, एक संरक्षक है। बाहरी रूप से, यह हल्के पीले रंग के तैलीय तरल जैसा दिखता है या बिल्कुल भी नहीं होता है।
प्रोपियोनिक एसिड में एक खट्टा स्वाद और मजबूत गंध है। पदार्थ का रासायनिक सूत्र C2H5COOH है।
प्रोपीओनिक एसिड प्राप्त करना
E280 पदार्थ स्वाभाविक रूप से तेल और में पाया जाता हैव्यक्तिगत पौधों में एक साइड एंजाइमैटिक उत्पाद के रूप में। कार्बोहाइड्रेट के किण्वन के दौरान प्रोपियोनिक एसिड भी बनता है। जैविक उत्पादन फैटी एसिड का चयापचय अपघटन है, जिसमें एक विषम संख्या में कार्बन परमाणु होते हैं, और व्यक्तिगत अमीनो एसिड का अपघटन होता है।
Бактерии из рода Propioni bacterium продуцируют एनारोबिक चयापचय के अंतिम उत्पाद के रूप में पदार्थ। चूंकि ये बैक्टीरिया अक्सर जुगाली करने वालों के पेट में मौजूद होते हैं, इसलिए कुछ चीज़ों में विशिष्ट स्वाद होता है।
औद्योगिक परिस्थितियों में प्रोपियोनिक एसिडप्रोपेनिक एल्डिहाइड के उत्प्रेरक ऑक्सीकरण (मैंगनीज या कोबाल्ट आयनों की उपस्थिति में) रेपे एथिलीन प्रतिक्रिया द्वारा कार्बोनिलेशन द्वारा गठित। इसके अलावा, पदार्थ को हाइड्रोकार्बन C4-C10 के वाष्प-चरण ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में एक उप-उत्पाद के रूप में उत्पादित किया जाता है।
Раньше пропионовая кислота выделялась в виде एसिटिक एसिड के उत्पादन में एक बायप्रोडक्ट। हालांकि, बाद के निर्माण में आधुनिक तकनीकों ने संरक्षक को पृष्ठभूमि में अलग करने की पूर्व विधि को धक्का दिया।
में उपयोग के लिए प्रोपियोनिक एसिड की अनुमति हैचीज (संसाधित) उत्पादों में प्रति किलोग्राम तीन ग्राम तक की मात्रा में परिरक्षक का रूप, साथ ही साथ उनसे उत्पादित, शर्बिक एसिड, इसके लवण या व्यक्तिगत रूप से संयोजन में। इसे गेहूं में प्रिजरवेटिव (लंबे समय तक भंडारण के लिए राई, कटा हुआ), साथ ही कम ऊर्जा मूल्य के साथ रोटी का उपयोग करने की अनुमति है। आटा कन्फेक्शनरी, बेकिंग बेकिंग में उपयोग के लिए प्रोपियोनिक एसिड की अनुमति है।
कुछ को धीमा करके (धीमा करके)एंजाइम परिरक्षक कई प्रजातियों, मोल्ड और खमीर के जीवाणुओं पर एक निरर्थक निरोधात्मक प्रभाव डालने में सक्षम हैं, कुछ प्रजातियां इसे आत्मसात या उत्पादन कर सकती हैं।
उपयोग किए जाने वाले प्रोपियोनिक की मात्रा को सीमित करनाएसिड अव्यावहारिक। ऐसा इसलिए है क्योंकि 0.3% परिरक्षक की एकाग्रता में उत्पाद की गंध और स्वाद में काफी बदलाव होता है। इस संबंध में, खाद्य उद्योग में प्रोसेनिक एसिड का उपयोग कैल्शियम के रूप में किया जाता है और सोडियम बेकरी उत्पादों को संरक्षित करने की प्रक्रिया में लगभग विशेष रूप से इस्तेमाल होता है।
Консервант Е280 способен ингибировать (замедлять) मट्ठा सूक्ष्मजीवों और दूध का विकास। इस संबंध में, प्रोपियोनिक एसिड का उपयोग भंडारण और परिवहन के लिए मट्ठा के संरक्षण में किया जाता है। इसके अलावा, इस पदार्थ का उपयोग मोल्ड से अत्यधिक गीले अनाज को बचाने के लिए किया जाता है (अपर्याप्त शक्तिशाली ड्रायर के साथ)।
प्रोपीओनिक एसिड का उपयोग पर्याप्त हैअन्य उद्योगों में आम है। तो, परिरक्षक का उपयोग दवाओं (फेनोबोलिन, इबुप्रोफेन और अन्य), सुगंध (गेरनेल प्रोपियोनेट, फिनाइल प्रोपियोनेट और अन्य), प्लास्टिक (पॉलीविनाइल प्रोपियोनेट), विनाइल प्लास्टिसाइज़र, सॉल्वेंट्स (प्रोपाइल प्रोपेलनेट, प्रोपाइल प्रोपियोनेट और अन्य) के निर्माण में किया जाता है।
मुख्य खतरा जो हो सकता हैE280 - रासायनिक जलता है, की घटना केंद्रित एसिड के संपर्क में होने की संभावना है। कई अध्ययनों से पता नहीं चला है कि परिरक्षक में विषाक्तता, कार्सिनोजेनिटी और प्रजनन अंगों को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करने की क्षमता है।
शरीर में, प्रोपियोनिक एसिड का तेजी से ऑक्सीकरण होता है, उत्सर्जन को क्रेब्स चक्र में कार्बन डाइऑक्साइड के रूप में किया जाता है।
