क्रास्नोडार क्षेत्र में मशरूम। खाद्य मशरूम: नाम, विवरण, कहां और कब इकट्ठा करना है

कुछ लोग इसमें रुचि रखते हैं:"आप देर से शरद ऋतु में दक्षिण में क्या कर सकते हैं?" मशरूम के लिए जाओ, बिल्कुल! उनका वास्तविक मौसम शरद ऋतु के मध्य में शुरू होता है। लुभावने नामों के तहत क्रास्नोडार क्षेत्र के जंगलों में मशरूम - सफेद, शाही, दूध मशरूम, सीज़र, शहद मशरूम, आदि - समृद्ध जंगलों में निवास करते हैं। स्थानीय लोगों को यकीन है कि यदि आप स्थानों को जानते हैं, तो आप आसानी से विभिन्न मशरूम का एक बैग उठा सकते हैं।

ग्रह पर मशरूम की केवल लगभग 1.5 मिलियन प्रजातियां हैं। उनमें से कुछ मनुष्यों के लिए दृश्यमान हैं, क्योंकि नमूने काफी बड़े हैं। उन्हें मैक्रोमाइसेट्स कहा जाता है। बड़े फलने वाले शरीर बनाते हैं।

अब हम यह पता लगाएंगे कि क्रास्नोडार क्षेत्र में अक्टूबर में कौन से मशरूम उठाए जा सकते हैं।

खाद्य मशरूम

इन फलने वाले पिंडों को पहले की जरूरत नहीं है needअतिरिक्त प्रसंस्करण में उपयोग करें। उन्हें पकाने के लिए, यह अच्छी तरह से साफ करने और गर्म पानी से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है। हालांकि, लोगों के बीच, खाद्य मशरूम को अक्सर सशर्त रूप से खाद्य कहा जाता है, अर्थात वे जो गर्मी उपचार के बाद खाने योग्य होते हैं।

सफेद मशरूम

खाद्य मशरूम को देखना शुरू करनाक्रास्नोडार क्षेत्र, निश्चित रूप से, इसके साथ शुरू होना चाहिए। इसकी टोपी 8-25 सेमी व्यास, 2-6 सेमी मोटी, उत्तल, अर्धगोलाकार, कभी-कभी चपटी और गद्दी के आकार की, भूरी, गहरी भूरी, पीली-भूरी, हल्की भूरी होती है। किनारा ठोस, सीधा, मोटा, सम है। सतह पतली, चिकनी, कभी-कभी सूखी, झुर्रीदार, मैट होती है। इसी समय, त्वचा लुगदी से अलग नहीं होती है।

गूदा 1.3-4 सेमी मोटा, घना, मांसल होता हैउम्र बढ़ने सफेद, अधिक ढीला। गंध सुखद है, स्वाद नीरस है। नलिकाएं 0.7-2 सेमी लंबी, सफेद होती हैं। क्रास्नोडार क्षेत्र में पोर्सिनी मशरूम में गोल, छोटे, सफेद छिद्र होते हैं जो समय के साथ पीले हो जाते हैं। टोपी का निचला हिस्सा भी पीला हो जाता है और बुढ़ापे में पीला-हरा हो जाता है।

पैर लगभग 10 सेमी लंबा, आधार से कंदयुक्त होता हैपैर के ऊपरी क्षेत्र में जालीदार सफेद पैटर्न के साथ गाढ़ा, समय-समय पर लगभग बेलनाकार, थोड़ा घुमावदार या सीधा, सूखा, ठोस, मैट, हल्का भूरा या सफेद।

क्रास्नोडार क्षेत्र में सफेद मशरूम व्यापक हैहर जगह (सेराटोव, स्मोलेंस्काया, कलुगा, स्टावरोपोल, गोर्याची क्लाइच के गांवों के आसपास), हॉर्नबीम-ओक, ओक, देवदार-बीच, देवदार के जंगलों में, झाड़ियों में, रेतीली दोमट, मिट्टी की मिट्टी पर।

ग्राबोविक

हम क्रास्नोडार क्षेत्र के मशरूम पर विचार करना जारी रखते हैं। धरनेवाला फसल काटने के लिए शरद ऋतु एक अच्छा समय है।

उसके पास 10 सेमी व्यास की टोपी है, कुशन के आकार का औरउम्र बढ़ने के साथ साष्टांग उत्तल, गोलार्द्ध, पीला-भूरा, सुनहरा-पीला, भूरा-हरा, गहरा भूरा और भूरा। किनारा चिकना, ठोस, मोटा होता है। पूरी तरह से सूखी सतह, थोड़ा झुर्रीदार, मैट।

त्वचा के फटने के कारण कण दिखाई देते हैं,तराजू के समान। उनके बीच रेशेदार भूरा-सफेद मांस दिखाई देता है। यह मांसल, मोटा, सफेद-भूरा, रेशेदार-कपास जैसा होता है। विराम पर बैंगनी-गुलाबी हो जाता है, फिर काला हो जाता है। मीठा स्वाद, सुखद मशरूम गंध। नलिकाएं 0.8-2.2 सेमी लंबी होती हैं। छिद्र गोल-अंडाकार, छोटे होते हैं। टोपी की निचली सतह और छिद्रों के किनारे उम्र के साथ सुनहरे पीले, गहरे पीले रंग के होते हैं।

पैर 8-14 सेमी लंबा, 0.9-1.1 सेमी मोटा,घुमावदार या सीधा, नीचे की ओर मोटा, नुकीला आधार, मध्य लगभग बेलनाकार और मोटा, ऊपरी भाग में ठोस, सफेद-भूरा, नीचे थोड़ा गहरा, उम्र बढ़ने के साथ पीला, पपड़ीदार-रेशेदार होता है। गूदा सख्त, पीला या सफेद-भूरा होता है, टूटने पर गुलाबी हो जाता है, फिर लाल हो जाता है (छोटी उम्र में थोड़ा नीला)।

एक दृढ़ लकड़ी के जंगल में, तलहटी क्षेत्र (सेराटोव्स्काया, स्मोलेंस्काया के गांवों के पास, कू-ताईस गांव से दूर नहीं) में मशरूम की पिकिंग की जाती है।

चेंटरेल असली है

यह बताना कि क्रास्नोडार में मशरूम क्या उगते हैंकिनारे, मैं चेंटरेल्स पर विशेष ध्यान देना चाहता हूं। और यह मुख्य रूप से उनकी उपस्थिति के कारण है। टोपी 3-9 सेमी व्यास, 1.3 सेमी मोटी, उत्तल, बीच में उदास, समय-समय पर फ़नल के आकार की होती है। किनारा नीचे की ओर मुड़ा हुआ, लहरदार, ठोस, पतला होता है। मशरूम पीले-अंडे के रंग का होता है। सतह सूखी, चिकनी, सुस्त, नंगी है, मांस त्वचा से अलग नहीं होता है।

ताजा स्वाद, सुखद मशरूम गंध।लार्वा लगभग कभी प्रभावित नहीं होते हैं। मशरूम के पैर से नीचे की ओर बहने वाली शाखित नसों के रूप में एक हाइमनोफोर। नसें, जो प्लेटों को प्रतिस्थापित करती हैं, संकीर्ण, स्थानों में मोटी, सिलवटों के रूप में, बहुत दुर्लभ, गूदे से अलग नहीं होती हैं।

पैर घुमावदार या सीधा है, नीचे पतला है, टोपी में ऊपर जाता है, एक-रंग, ठोस, सनकी या केंद्रीय, सूखा, चिकना, मैट, नग्न।

तो इस के क्रास्नोडार क्षेत्र में मशरूम की तुड़ाई कहाँ होती हैमेहरबान? हर जगह! इसके लिए, पहाड़ और तलहटी बेल्ट उपयुक्त हैं (स्मोलेंस्काया, कलुज़स्काया, काम्यशनोवा पोलीना, गोर्याची क्लाइच के गांवों का क्षेत्र, कार्दीवाच और क्रास्नाया पोलीना झील के बीच, अर्खिज़, पसेबे के क्षेत्र में, से दूर नहीं है। स्टेशन ज़ेलेनचुकस्काया), एक हॉर्नबीम-ओक, मिश्रित और शंकुधारी जंगल में ( कोकेशियान देवदार, एस्पेन, बीच, हेज़ल, मेपल, नागफनी), सभी प्रकार की मिट्टी पर, मुख्य रूप से काई के आवरण के साथ।

असली शहद मशरूम

आप पहले ही जान चुके हैं कि क्रास्नोडार में मशरूम क्या उगते हैंकिनारा। अब यह मशरूम पर विचार करने लायक है। इसकी टोपी 5-10 सेमी, गोलार्द्ध, साष्टांग, सपाट-उत्तल, गंदा भूरा, धूसर-पीला, बीच की ओर गहरा होता है। किनारे नीचे झुके हुए हैं, फिर सम, सीधे, पतले, ठोस। सतह बिल्कुल सूखी है, केवल नम मौसम में नम है, पतले गहरे भूरे, भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है।

पतला, अटूट, मांसल, सफेद मांस।खट्टा कसैला स्वाद, सुखद गंध। प्लेटें जल्द ही उतरती हैं, अक्सर, सफेद, फिर भूरा-पीला, अक्सर सफेद बीजाणुओं की एक कोटिंग के साथ, एक पूरा किनारा।

पैर लगभग हमेशा घुमावदार होता है।बेलनाकार, मध्य, थोड़ा मोटा नीचे की ओर (कभी-कभी अकेले, एक गुच्छा में बढ़ता है), ठोस, टोपी के साथ एक ही रंग का, शीर्ष पर थोड़ा हल्का। अंगूठी के ऊपर, नीचे - लोचदार, रेशेदार। बेडस्प्रेड एक सफेद फिल्मी रिंग के रूप में है।

अब हम पता लगाएंगे कि क्रास्नोडार में मशरूम कहाँ एकत्र किए जाते हैंकिनारा। ये पहाड़ और तलहटी बेल्ट हैं (स्मोलेंस्काया, कलुज़स्काया, क्रेपोस्टनाया, इल्स्की बस्ती, सेबे क्षेत्र, काम्यशनोवा पोलीना, आर्किज़, लाबा नदी के गांवों के पास), ग्लेड्स में, जंगलों में, चड्डी के आधार पर, स्टंप पर, जड़ों पर और जीवित चट्टानें।

बिना अंगूठी के मशरूम

क्रास्नोडार क्षेत्र में और कौन से मशरूम उगते हैं?बेशक, एक अंगूठी के बिना एक मशरूम। यह ऊपर चर्चा की गई प्रजातियों के लिए बहुत समानता रखता है। यह गुच्छों में, तंग समूहों में बढ़ता है, इस प्रकार "झाड़ियों" या "परिवार" का निर्माण करता है। प्रत्येक पैर में, ऊपरी भाग मोटा होता है और पिछले मशरूम के विपरीत, एक अंगूठी नहीं होती है। प्लेटें लंबी उतर रही हैं।

यह तलहटी क्षेत्र (स्मोलेंस्काया, कलुज़स्काया के गांवों का क्षेत्र) में बढ़ता है, ग्लेड्स में, ओक के जंगलों में, समाशोधन में, साथ ही मृत ओक की जड़ों पर भी।

मशरूम खाने योग्य है, इसके स्वाद में शरद ऋतु मशरूम की याद दिलाता है।

आम बोलेटस

आइए क्रास्नोडार में मशरूम को देखना जारी रखेंकिनारा। आम बोलेटस में 5-15 सेंटीमीटर व्यास, 3-4 सेंटीमीटर मोटी, कुशन के आकार का, गोलार्द्ध, लगभग काला-भूरा या भूरा-सफेद होता है। किनारा ठोस, सीधा, मोटा होता है। सतह थोड़ी झुर्रीदार या चिकनी, मैट, सूखी है।

गूदा त्वचा से अलग नहीं होता है।यह मांसल, 2.5 सेमी तक मोटा, सफेद, घना होता है। ऊपरी परतें फ्रैक्चर पर नीली हो जाती हैं, थोक गहरा हो जाता है या थोड़ा गुलाबी हो जाता है। कोई विशेष गंध या स्वाद नहीं। ट्यूब कैप के किनारे तक जाती हैं। उनके छिद्र गोल, छोटे, मलाईदार सफेद या सफेद होते हैं, कभी-कभी उम्र बढ़ने के साथ भूरे रंग के हो जाते हैं।

छोटी उम्र में पैर फुंसी जैसा होता है,तल पर गाढ़ा, फिर लगभग बेलनाकार, सफेद, ठोस, गहरे भूरे, भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ। गूदा रेशेदार, घना, मजबूत होता है। परिधि पर फ्रैक्चर के साथ पैर नीला हो जाता है।

मशरूम की तुड़ाई पहाड़ और तलहटी क्षेत्रों में होती है(स्मोलेंस्काया, कलुज़्स्काया, एंगेलमनोवा ग्लेड, काम्यशनोवा पोलीना और गोर्याची क्लाईच के गांवों का क्षेत्र), एस्पेन, बीच, देवदार, सन्टी, नाशपाती, सेब, हॉर्नबीम, हेज़ेल (हेज़ेल) के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, अलग-अलग पर मिट्टी।

हेरिकियम पीला

लेकिन न केवल ऊपर सूचीबद्ध मशरूम पाए जा सकते हैं।क्रास्नोडार क्षेत्र में। एक पीला हाथी भी है। इसकी टोपी 5-12 सेमी व्यास, उत्तल, मोटी, अधिकतर असमान, गुलाबी-पीले या पीले रंग की होती है। किनारा सबसे अधिक बार लहरदार, अनियमित, मोटा होता है। त्वचा बिल्कुल नहीं निकलती है। गूदा मांसल, मोटा (वृद्धावस्था के लिए कार्की), सफेद होता है। गंध और स्वाद मशरूम, सुखद हैं। हाइमेनोफोर में रीढ़ की हड्डी होती है। रीढ़ बहुत नाजुक, पतली, गुलाबी रंग की होती है।

पैर आमतौर पर घुमावदार, आधार की ओर संकुचित, बेलनाकार, कम अक्सर केंद्रीय, अधिक बार सनकी, ठोस, मलाईदार या सफेद होता है। मांस टोपी के मांस के समान रंग है।

पहाड़ी और तलहटी क्षेत्रों में उगता है (क्षेत्र .)गाँव क्रेपोस्टनाया, कलुज़्स्काया, काम्यशनोवा पोलीना, गोर्याची क्लाइच, कार्दीवाच झील के बीच और क्रास्नाया पोलीना स्टैनित्सा ज़ेलेंचुस्काया, पसेबे के बीच)। मशरूम शंकुधारी (देवदार, देवदार), पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाए जा सकते हैं।

मोरेल असली है

हम क्रास्नोडार में मशरूम पर विचार करना जारी रखते हैंकिनारा। इस प्रजाति की टोपी 4-8 सेमी ऊँची, 3-5 सेमी चौड़ी, भूरी, अंडाकार होती है। किनारा आम तौर पर पैर के साथ पूरी तरह से बढ़ता है। कोशिकीय सतह, गोल कोशिकाएँ। गूदा भंगुर, मोमी, सफेद होता है। गंध और स्वाद मशरूम, सुखद हैं।

पैर 4-9 सेमी ऊंचा, 3 सेमी तक मोटा, थोड़ा घुमावदार या सीधा, सम, बेलनाकार, सफेद-पीला, खोखला होता है।

इसे ताजा (भुना हुआ, तला हुआ) खाया जाता है। इसे निश्चित रूप से प्रारंभिक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसे सशर्त रूप से खाद्य लाइन के साथ भ्रमित करना आसान है।

ट्रफल व्हाइट

यह फलने वाला शरीर गोल, अनियमित, इंचज्यादातर ट्यूबरकल या फोल्ड के साथ, अखरोट या आलू के कंद जैसा। आकार 4-10 सेमी (शुष्क होने पर बहुत कम), वजन - 500 ग्राम तक। भूरा-सफेद सतह, फिर हल्का भूरा, चिकना, बुढ़ापे में खंडित।

मांसल मांस, कम उम्र में सफेद, पसीनाभूरा पीला। इसमें कट पर एक संगमरमर का पैटर्न है जिसमें पापी अंधेरे रेखाएं हैं जहां बैग स्थित हैं। कम उम्र में फलों का शरीर सुगंध के बिना, पकने के दौरान एक सुखद, काफी मजबूत मशरूम स्वाद और सुगंध होता है।

आम शैंपेन

इस मशरूम की टोपी लगभग 5-10 सेमी, उत्तल,गोलार्द्ध, फ्लैट-उत्तल, भूरा-भूरा या सफेद, दबाए जाने पर नहीं बदलता है। किनारा घुमावदार है, फिर सीधा, ठोस, सम, पतला। चिकनी सतह, गूदे से त्वचा आसानी से अलग हो जाती है। गूदा घना, मांसल, सफेद, टूटने पर थोड़ा गुलाबी होता है। गंध और स्वाद मशरूम, सुखद हैं। प्लेट्स अक्सर, मुक्त, पहले गुलाबी, फिर भूरे, भूरे और अंत में गहरे भूरे, लगभग काले रंग की होती हैं। उन्हें इस उम्र में उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। प्लेट में एक ठोस किनारा होता है।

पैर घुमावदार या सीधा, बेलनाकार, मध्य, आधार तक संकुचित या सम, ठोस, मोटा, चिकना, सफेद, मैट, सूखा होता है। दबाने पर रंग नहीं बदलता है।

एक पैर पर स्थित सफेद, सिंगल-लेयर, फिक्स्ड रिंग के रूप में बेडस्प्रेड। इस मामले में, सामान्य कंबल अनुपस्थित है।