मछली एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद है, और स्मोक्ड मछली एक विनम्रता है।
मछली का ठंडा और गर्म धूम्रपान है। इन प्रक्रियाओं का सार उनके नाम में परिलक्षित होता है: गर्म होने पर, मछली को गर्म धुएं (170 ° С तक) के साथ संसाधित किया जाता है, जबकि ठंडा धूम्रपान - ठंड के साथ (20 से 40 ° С तक)। और अगर गर्म धूम्रपान के लिए कुछ घंटे पर्याप्त होंगे, तो कभी-कभी ठंडे धूम्रपान के लिए कई दिनों की आवश्यकता होती है।
गर्म धूम्रपान मछली का उत्पादन करने के लिए,मछली को नाज़ुक लुगदी के साथ चुनना बेहतर होता है - मध्यम वसा या दुबला (गर्म विधि आमतौर पर कम वसा वाले उत्पादों के लिए अधिक बार उपयोग की जाती है), हालांकि तैलीय, उदाहरण के लिए, ईल, बंद आ सकता है। इसी तरह, स्टर्जन परिवार की मछलियां, सैल्मन, एस्प, ब्रीम, व्हाइटफिश, हेरिंग, समुद्री बास, कॉड धूम्रपान की जाती हैं। छोटी मछली (हेरिंग, वेजेस, स्प्रैट) भी स्वादिष्ट होती हैं। एक बात असुविधाजनक है: निविदा गर्म-स्मोक्ड मछली एक अस्थिर उत्पाद है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। मछली के गर्म धूम्रपान को विशेष स्मोकहाउस पर किया जाता है, जो सरल और जटिल हैं; इस उद्देश्य के लिए, आप देशी स्टोव की चिमनी का भी उपयोग कर सकते हैं। फिर भी, धूम्रपान करने वाला सबसे अच्छा है, जिसे स्क्रैप सामग्री से मिट्टी के ढलान पर व्यवस्थित किया जाता है। पहले आपको एक छोटा छेद खोदने की जरूरत है - आधा मीटर गहरा और चौड़ा। शीर्ष पर आपको लगभग एक दर्जन पतली छड़ें डालनी होंगी, उन पर - पहले से तैयार मछली। इसे क्षैतिज रूप से रखा जाना चाहिए ताकि कम वसा बाहर निकल जाए। ऐसे स्मोकहाउस के अंदर, एस्पेन, बर्च या एल्डर जलाऊ लकड़ी को प्रज्वलित किया जाना चाहिए ताकि वे जलाए जाने से अधिक धूम्रपान करें। सुनिश्चित करें कि हर समय धुआं गर्म और गाढ़ा हो। समय-समय पर, मछली को अगल-बगल से, पेट से पीछे की ओर मुड़ना चाहिए।
मछली के टूटने से तत्परता निर्धारित होती हैआधे में। यदि रिज के आसपास कोई रक्त नहीं है, तो त्वचा आसानी से बंद हो जाती है, मांस और त्वचा के बीच एक निश्चित मात्रा में रस होता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद तैयार है। मछली में एक सुनहरा कांस्य रंग और एक सुखद सुगंध होगा।
मछली का गर्म धूम्रपान भी किया जा सकता हैपत्थरों के बीच एक दरार में आग। इस मामले में, मछली को एक लंबी टहनी पर लटका दिया जाना चाहिए और आग के पास सेट करना चाहिए, हमेशा लीवार्ड की तरफ। आप इसे फल या सब्जी के जाल में भी लटका सकते हैं। आग में, आपको एस्पेन या एल्डर के सूखे जंगल को जलाने की ज़रूरत है, फिर कच्ची शाखाएं, वर्मवुड, राई पुआल डालें। धूम्रपान एक से तीन घंटे तक होना चाहिए।
ताजा मछली को धोया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिएआंत। फिर आपको इसे नमक करने की आवश्यकता है: पहले बाहर पर रगड़ें, फिर अंदर - गलफड़ों के नीचे और चीरा के साथ। इस तरह से नमकीन मछली को टोकरी में रखें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें, आप रात भर कर सकते हैं। सुबह में, इसे एक तार के साथ गलफड़ों के नीचे स्ट्रिंग करें और इसे हवा और धूप में लटका दें। बड़ी मछली के लिए, पेट में स्पैसर डालना बेहतर होता है। सुखाने 3-4 घंटे तक रहता है। फिर मछली को जबरदस्ती तरीके से गर्म किया जाता है।
स्मोकहाउस के निचले भाग में 2-3 मुट्ठी रखेंपतली सूखी टहनियाँ, और शीर्ष पर लकड़ी या शाखाओं के टुकड़े रखना। फिर हम मछली के साथ ग्रिल लगाते हैं, स्मोकहाउस को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, इसे आग पर रख देते हैं और इसे लकड़ी के साथ चारों ओर डालते हैं।
20 मिनट के बाद, फायरहाउस को आग से हटा दें, ढक्कन को हटाए बिना इसे लगभग 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। इस प्रकार, मछली का गर्म धूम्रपान त्वरित तरीके से होता है।
हालांकि, अगर आपके पास मछली धूम्रपान करने का अवसर नहीं हैप्रकृति में, और आप वास्तव में इस विनम्रता को खाना चाहते हैं, फिर एक एयरफ्रायर में गर्म स्मोक्ड मछली आपको सूट करेगी। इसके लिए मीठे पानी की दो छोटी मछलियों (पाईक पर्च, पाइक, एस्प, सिल्वर कार्प), सेब या एल्डर चिप्स और नमक की आवश्यकता होगी।
मछली को चबाया और धोया जाना चाहिए। फिर नमक के साथ रगड़ें, कवर करें और कमरे के तापमान पर 3 घंटे तक रखें। फिर उन्हें एयरफ्रायर की ग्रिल पर रखें, उसके तल पर शेविंग्स डालें और उन्हें थोड़ा पानी छिड़कें।
एक उच्च पंखे की गति और 210 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक एयरफ्रायर में मछली धूम्रपान करने में लगभग आधे घंटे लगते हैं।
