संभवतः सबसे लोकप्रिय साइड डिश में से एक, और पहले से हीपास्ता निश्चित रूप से सबसे आसान भोजन है। ऐसा लगता है कि क्या आसान है - मैंने उन्हें पानी में फेंक दिया और उन्हें खाना पकाने दिया, लेकिन यहां तक कि आपको यह भी जानना होगा कि पास्ता को सही तरीके से कैसे पकाना है, अन्यथा इस तरह के एक साधारण पकवान भी काम नहीं कर सकते हैं।
हम आम तौर पर ऐसा करते हैं:हम एक सॉस पैन में पानी इकट्ठा करते हैं, इसे उबालने तक इंतजार करते हैं, नमक डालते हैं, पास्ता डालते हैं और निविदा तक पकाते हैं। एक नियम के रूप में, बहुत अधिक पानी नहीं है - आमतौर पर एक सॉस पैन में जितना फिट होता है, लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं है। पानी की मात्रा के अलावा, कई अन्य कारक प्रभावित करते हैं कि समाप्त पास्ता कैसे निकलता है।
सबसे आम समस्या यह है कि पास्ता निकलता हैएक साथ फँसा। यह समस्या कई कारणों से हो सकती है। सबसे आम पास्ता की गुणवत्ता है। सबसे सस्ता पास्ता सबसे कम गुणवत्ता वाले नरम गेहूं के आटे का उपयोग करके बनाया जाता है, और अच्छी तरह से, यदि गेहूं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि पास्ता पकाने के तरीके में आप कितने अच्छे हैं, फिर भी आप उन्हें ठीक से नहीं पका सकते। एक नियम के रूप में, ऐसे पास्ता में एक गंदा ग्रे टिंट होता है, लेकिन हाल ही में निर्माताओं ने इसे छिपाने के लिए विभिन्न चाल का सहारा लिया है, विशेष रूप से, वे रंगों का उपयोग करते हैं, अक्सर सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट पीले। पास्ता का ऐसा रंग बताता है कि, शायद, उनके पास छिपाने के लिए कुछ है, लेकिन यह गुणवत्ता का संकेतक नहीं है, क्योंकि काफी ईमानदार निर्माता भी पास्ता को चित्रित कर सकते हैं, ताकि उत्पाद हंसमुख रंगों के प्रतियोगियों के बीच सामान्य पृष्ठभूमि के मुकाबले पीला न दिखे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाद्य उद्योग में, कैरोटीनॉयड का उपयोग आमतौर पर पीले रंगों के रूप में किया जाता है, और वे इसके विपरीत हानिकारक नहीं होते हैं।
पास्ता की गुणवत्ता का एक संकेतक मात्रा होगीबैग के नीचे टुकड़ों और टूटे हुए टुकड़े। यह स्पष्ट है कि परिवहन के दौरान उनके साथ कुछ भी हो सकता है, और वे टूट सकते हैं, लेकिन अच्छी गुणवत्ता वाले पास्ता छोटे टुकड़ों में नहीं उखड़ेंगे और टूटेंगे। उन पर चिप्स चमकदार और यहां तक कि होंगे, जैसे कि वे मजबूत लेकिन नाजुक प्लास्टिक से बने होते हैं। एक तरह से या किसी अन्य, लेकिन आपको सिद्धांत रूप में, टूटे हुए पास्ता की आवश्यकता क्यों है? उन लोगों को प्राप्त करें जिनके पास बैग के निचले भाग में कोई गड्ढा नहीं है और आप गलत नहीं जा सकते। यह पास्ता की उपस्थिति पर भी ध्यान देने योग्य है: उनका रंग एक समान होना चाहिए, सतह को थोड़ा चमकना चाहिए, और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद भी दिखाई देते हैं जैसे कि पारभासी प्रभाव के साथ, जैसे अच्छे चीनी मिट्टी के बरतन में - यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है यदि आप पास्ता के सींगों को पकाने का फैसला करते हैं या, उदाहरण के लिए, गोले, अर्थात् घुंघराले और ज्वालामुखीय पास्ता, साथ ही साथ पतली सेंवई।
पानी की सही मात्रा चुनना एक कौशल हैपास्ता को सही तरीके से कैसे पकाने के लिए अनिवार्य प्रशिक्षण कार्यक्रम का हिस्सा है। क्लासिक इतालवी सूत्र के अनुसार, पास्ता के 100 ग्राम के लिए एक लीटर पानी लिया जाता है। बेशक, अगर हम डिनर पार्टी या अपनी स्वयं की उपलब्धियों की प्रदर्शनी की योजना नहीं बना रहे हैं, तो हम थोड़ा कम पानी ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह पास्ता की तुलना में वजन में कम से कम सात गुना अधिक होना चाहिए - पानी की एक बड़ी मात्रा में, पास्ता लगभग निश्चित रूप से एक साथ छड़ी नहीं करेगा, और पानी नहीं होगा खौफनाक बलगम में बदल जाएगा, जिसे बाद में धोना होगा। आंख से नहीं कार्य करना सबसे अच्छा है, लेकिन पास्ता को उबालने से पहले, पानी की आवश्यक मात्रा को मापें।
पास्ता केवल एक तीव्र उबलते में रखा गया हैनमकीन पानी, जिसमें आप थोड़ा वनस्पति तेल भी जोड़ सकते हैं - यह स्वीकार्य परिणाम की एक अतिरिक्त गारंटी होगी। फिर से पानी उबलने के बाद, पास्ता को हिलाया जाना चाहिए ताकि वे सभी एक दूसरे से और दीवारों और व्यंजनों के नीचे से अलग हो जाएं। भविष्य में, आप उन्हें फिर से मिला सकते हैं, कहीं एक-दो मिनट में, और नहीं - तो आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि पास्ता पहले से ही नरम होगा, या कम से कम, यदि आवश्यक हो, तो यह सावधानी से किया जाना चाहिए। पैकेजिंग पर इंगित खाना पकाने के समय द्वारा निर्देशित न करें - आपको समय की पूरी तरह से अलग मात्रा की आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि यह पानी और पास्ता की मात्रा और लौ की तीव्रता पर और गैस की गुणवत्ता पर और पानी की कठोरता पर निर्भर करता है। इसके अलावा, केवल आप अपने लिए पास्ता खाना बनाना जानते हैं - जब तक कि "अल डेंटे" के इटालियंस की पसंदीदा स्थिति या पूरी तरह से पकाए जाने तक, जैसा कि हमारे देश में प्रथागत है, इसलिए आपको समय-समय पर प्रयास करने की आवश्यकता है ताकि सही समय पर याद न करें, अन्यथा वे पच जाएंगे और फिर से एक साथ रहना होगा।
