मूंगफली: पौष्टिक मूल्य, पोषक तत्व, कैलोरी

हर कोई मूंगफली को अखरोट के रूप में सोचने के लिए प्रयोग किया जाता है, और इसके संबंध मेंइसकी वृद्धि की ख़ासियत को अक्सर "मिट्टी" कहा जाता है। फिर भी यह एक पौधा है, वनस्पति और बारहमासी। इस परिवार की अन्य प्रजातियों के विपरीत, इसके फल भूमिगत विकसित होते हैं। मूंगफली को लोकप्रिय रूप से नट्स के रूप में क्यों जाना जाता है, इसके कई तार्किक कारण हैं: पोषण मूल्य (काफी उच्च, उदाहरण के लिए, बादाम और हेज़लनट्स में), कठिन मूंगफली के गोले, संक्षेप के समान। इसका शुद्ध पैटर्न एक मकड़ी के जाल जैसा दिखता है, और "मूंगफली" नाम संभवतः ग्रीक शब्द "एराचे" से लिया गया है, जिसका अर्थ है मकड़ी।

पौधे के बारे में

फलीदार पौधे की मातृभूमि को आमतौर पर दक्षिणी कहा जाता हैअमेरिका। पुरातात्विक उत्खनन से हमें यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति मिलती है कि मूंगफली की खेती पहली सहस्राब्दी ईसा पूर्व में भारतीयों द्वारा की गई थी। इ। यह यूरोप और चीन में बहुत बाद में लाया गया था - 16 वीं शताब्दी में। पौधे थर्मोफिलिक है, इसलिए उपयुक्त जलवायु वाले देशों में इसकी खेती सफल है।

मूंगफली (पोषण मूल्य, रासायनिक संरचना,उपयोगी गुण - इसके बाद) में फूल की संरचना और फलों के निर्माण की प्रक्रिया की बहुत विशिष्ट विशेषताएं हैं। उनमें से लगभग सभी स्व-परागण हैं। फल सबसे कम फूलों से विकसित होते हैं। निषेचन होने के बाद, अंडाशय बढ़ने लगता है और एक लंबी छड़ (गाइनोफोर) बनाता है, जो 8-10 सेमी की गहराई तक जमीन में चला जाता है। यह वहाँ है कि एक विशेषता बेलनाकार आकार की फलियां अवरोधन पकती हैं। यह एक गर्म जलवायु के लिए एक प्रकार का पौधा अनुकूलन है। गहराई पर, इसके फल मज़बूती से चिलचिलाती गर्मी और शुष्क हवा से बच जाते हैं।

मूंगफली: रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

मूंगफली के बीज में 40-60% तेल और होता है20-37% प्रोटीन। यह तथ्य इसकी उच्च कैलोरी सामग्री को निर्धारित करता है। मूंगफली में लगभग 80% तेल असंतृप्त वसा अम्ल होता है, जिसके उपयोग से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है। इस उत्पाद में प्रोटीन अमीनो एसिड की संरचना के संदर्भ में बेहतर रूप से संतुलित हैं, और इसलिए वे मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। 100 ग्राम नट्स में कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर और पानी का अनुपात क्रमशः 9.9 ग्राम, 8.1 ग्राम, 7.9 ग्राम है।

इसके अलावा, मूंगफली में विटामिन ए, ई, डी, पीपी, बी होते हैं_{1, 2, 4, 5, 6, 9}, बायोटिन, पॉलीफेनोल (एंटीऑक्सिडेंट), लिनोलिक औरफोलिक एसिड। उत्तरार्द्ध, विशेष रूप से, सेल नवीकरण और विकास को बढ़ावा देता है। रचना मूंगफली के स्वास्थ्य लाभों की व्याख्या करती है। पोषण मूल्य: 100 जीआर। विविधता के आधार पर, इसमें 550 से 590 किलो कैलोरी हो सकते हैं।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में, पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस का उच्चतम प्रतिशत, साथ ही साथ मैग्नीशियम और सोडियम। ट्रेस तत्वों का प्रतिनिधित्व लोहे, मैंगनीज, जस्ता, तांबा, सेलेनियम द्वारा किया जाता है।

मूंगफली शरीर के लिए कैसे अच्छी हैं?

स्वादिष्ट अखरोट के स्वाद के अलावा, मूंगफलीअसाधारण उपयोगिता द्वारा विशेषता। प्रति दिन केवल 20-25 बीज खाने से रक्त बनाने वाले अंगों के कार्य को सामान्य करने और ठीक झुर्रियों को बाहर निकालने में मदद मिलती है। एक सहायक के रूप में, फलों को रक्त में कोलेस्ट्रॉल की बढ़ी हुई सामग्री, अनिद्रा, थकान और, विरोधाभासी रूप से, मूंगफली के साथ सेवन करने की सिफारिश की जाती है, जिसका पोषण मूल्य 550-590 किलो कैलोरी है, जिसे मोटापे के साथ खाने की सलाह दी जाती है।

बड़ी संख्या के बारे में मत भूलनानट्स में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट। सभी जानते हैं कि ये पदार्थ हमारी कोशिकाओं को खतरनाक मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाते हैं। इसके अलावा, मूंगफली आपको शरीर में प्रोटीन की कमी की भरपाई करने में मदद करेगी, बढ़ती तंत्रिका उत्तेजना के मामले में शांत होगी और महत्वपूर्ण ऊर्जा में गिरावट के साथ टोन करेगी।

भुना हुआ या कच्चा: कौन सी मूंगफली खाने के लिए बेहतर है?

हम मूंगफली के दाने खाने के आदी हैंकच्चा या तला हुआ। उसी रूप में, इसे बेक किए गए सामान, डेसर्ट, सलाद और मांस व्यंजन में जोड़ा जाता है। भुनी हुई मूंगफली का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम 602 किलो कैलोरी है, जो कच्ची मूंगफली से थोड़ा अधिक है। इसी समय, प्रोटीन का स्तर 40% और वसा - 67% के आसपास उतार-चढ़ाव होता है। ध्यान दें कि सूखे या भुने हुए मूंगफली बेहतर होते हैं, क्योंकि इस रूप में उन्हें पतली त्वचा से छीलना आसान होता है, मोटे आहार फाइबर में समृद्ध होता है, जो प्रोटीन और स्टार्च के टूटने को रोकता है।

उबली हुई मूंगफली के फायदे

बहुत पहले नहीं, अमेरिकी वैज्ञानिक थेयह पाया गया है कि उबली हुई मूंगफली सबसे उपयोगी होती है। कच्चे बीजों में कई एंटीऑक्सिडेंट, आइसोफ्लेवोन्स होते हैं, जो कैंसर, हृदय इस्किमिया और मधुमेह के विकास को रोकते हैं। कच्चे उत्पाद में निहित मात्रा की तुलना में उबली हुई मूंगफली में उनका हिस्सा 4 गुना बढ़ जाता है।

यह बहुत असामान्य लगता है, लेकिन इसके बारे में सोचो। मूंगफली एक सेम है, जैसे सेम, मटर या छोले, और हम उन्हें पकाते हैं और उन्हें खुशी के साथ स्टू करते हैं।

मूंगफली आहार: यह क्या है?

एक राय है कि मोटापे के खिलाफ लड़ाई में, कईहॉलीवुड के सितारे मूंगफली का इस्तेमाल करते हैं। पोषण संबंधी मूल्य (100 ग्राम में 550 से 590 किलो कैलोरी होता है) इस जानकारी पर गंभीर संदेह करता है। आधा तेल वाला खाना खाकर आप अपना वजन कैसे कम कर सकते हैं?

बात यह है कि मूंगफली आहार के साथ, बीजपौधे खाते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं। वास्तव में, इस प्रकार के आहार में सब्जियों, अनाज की रोटी, दुबले उबले हुए चिकन और मछली को सीमित मात्रा में लेने की आवश्यकता होती है। मूंगफली एक विचलित करने वाली भूमिका निभाती है। वजन कम करने वाले व्यक्ति को लाड़ प्यार करने के लिए और उसे भूख से "टूटने" के लिए और कुछ मीठा खाने की इच्छा होने पर, उसे पेश किया जाता है, उदाहरण के लिए, 2 बड़े चम्मच। एल। एक कप चाय के साथ नाश्ते के लिए पीनट बटर। कम मात्रा में भी, "मूंगफली" तृप्ति की भावना देता है। इस प्रकार, कम मात्रा में मूंगफली खाने से, जिसका पोषण मूल्य बहुत अधिक है, एक व्यक्ति को वनस्पति तेल के केवल 2-3 बड़े चम्मच मिलते हैं, जो पूरे दैनिक आहार के संदर्भ में इतना नहीं है।

मूंगफली से क्या बनता है?

मूंगफली एक तिलहन पौधा है।इसके बीज का एक टन आपको 225 से 320 किलोग्राम तेल प्राप्त करने की अनुमति देता है, जिसकी गुणवत्ता जैतून की तुलना में है। इसके अनुप्रयोग का मुख्य क्षेत्र मार्जरीन, कन्फेक्शनरी और कैनिंग उद्योग है। मूंगफली का मक्खन की एक छोटी मात्रा दवा उद्योग में जाती है, और सबसे खराब किस्में साबुन बनाने में जाती हैं। अमेरिका में, उगाई जाने वाली फलियों के शेर के हिस्से को प्रसिद्ध मूंगफली के मक्खन में संसाधित किया जाता है।

किसी भी तेल को निचोड़ने से हमेशा एक उत्पाद मिलता है -केक, इस मामले में प्रोटीन और वसा में समृद्ध है। यह खाद्य उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, हलवा बना रहा है, इसे केक, मिठाई और चॉकलेट की सस्ती किस्मों में जोड़ रहा है। केक को अक्सर आटे में मिलाया जाता है, इस प्रकार इसे प्रोटीन के साथ समृद्ध किया जाता है।

मूंगफली एक मजबूत एलर्जीन है

तो तथ्य यह है कि अति प्रयोग"मूंगफली" आंकड़े के लिए हानिकारक हो सकता है, हम पहले से ही समझ चुके हैं। कारण इस तथ्य में निहित है कि कच्चे, सूखे या भुना हुआ मूंगफली का पोषण मूल्य बहुत अधिक है। हालांकि, यह सबसे खराब चीज नहीं है जो हो सकती है।

बहुत से लोगों को गंभीर एलर्जी होती हैमूंगफली उनके लिए, इस उत्पाद का उपयोग, यहां तक ​​कि छोटी मात्रा में भी, एनाफिलेक्टिक सदमे या कोमा से मृत्यु का कारण बन सकता है। वैज्ञानिकों ने मूंगफली में पाए जाने वाले तीस एलर्जीनिक प्रोटीनों की पहचान की है। यह संभव है कि कुछ प्रक्रियाएं जो अखरोट की सुगंध को बढ़ाती हैं, इसका स्वाद और शेल्फ जीवन (पकने, भुनने, प्रसंस्करण), एलर्जीनिक गुणों को बढ़ाने में योगदान देता है।

कुछ डॉक्टर इस प्रतिक्रिया का कारण देखते हैं।बच्चे के भोजन में जीव। अक्सर मूंगफली का उपयोग निर्माण प्रक्रिया में कुछ मात्रा में किया जाता है। छोटे बच्चों का शरीर अखरोट के सभी घटकों के टूटने का सामना नहीं कर सकता और उन्हें पचा नहीं सकता। भविष्य में, यह सबसे अधिक उत्पाद के लिए एलर्जी के विकास का कारण हो सकता है।