असली पुरुषों का खाना, यह क्या है?रूसी लोग निश्चित रूप से जवाब देंगे कि ये पकौड़ी हैं! लेकिन केवल हमारी संस्कृति में ही ऐसे व्यंजन मौजूद नहीं हैं। तो, मध्य एशिया के लोगों में कीमा बनाया हुआ मांस से बना एक समान भोजन है, जिसे आटे में लपेटा जाता है, जिसे मंटी कहा जाता है। और चीनी बाओ-त्ज़ु पाई बनाते हैं, जो पकौड़ी के करीबी रिश्तेदार हैं। और यहां तक कि इटालियंस भी इस तरह के पास्ता को रैवियोली के रूप में बनाते हैं - "पुरुषों के भोजन" का एक और प्रतिनिधि। लेकिन सबसे प्रसिद्ध आटा और मांस उत्पाद अभी भी जॉर्जियाई खिंकली हैं।
जानना जरूरी है
वास्तव में, इस शब्द के तहत एकजुट हैंसाकार्टवेलो देश के राष्ट्रीय व्यंजनों से संबंधित कई व्यंजन। और चूंकि जॉर्जिया की आबादी में विभिन्न राष्ट्रीयताएं हैं, इसलिए खिंकली बनाने के कई तरीके हैं: अवार, लेज़्घिन, चरवाहा। चूंकि यह व्यंजन पड़ोसियों के बीच भी आम है, इसलिए अज़रबैजानी, डर्बेंट और दागिस्तान में पकौड़ी के इन रिश्तेदारों के व्यंजनों का भी उपयोग किया जाता है। वे भरने में, छापने के तरीके में और उपयोग के तरीके में भी भिन्न होते हैं। लेकिन, चूंकि हम मुख्य रूप से इस तरह के पकवान को तैयार करने के विचार में रुचि रखते हैं, हमारे लेख में आप सीख सकते हैं कि घर पर खिन्कली कैसे पकाना है।
मांस चुनें
खाना पकाने की प्रक्रिया किसी के साथ कैसे शुरू होती हैएक समान पकवान? स्वादिष्ट खिन्कली बनाने से पहले, आपको सही फिलिंग चुननी होगी। परंपरागत रूप से, वे मांस का उपयोग करते हैं, एक कुल्हाड़ी से कटा हुआ या, चरम मामलों में, मांस की चक्की में जमीन, हालांकि इस दृष्टिकोण को बहुत प्रामाणिक नहीं माना जाता है। अगर हम चरवाहे के संस्करण के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसमें कोई शक नहीं कि खिन्कली बनाने के लिए हमें मटन का उपयोग करना होगा। जॉर्जियाई नुस्खा गोमांस के उपयोग के लिए कहता है, लेकिन कुछ मामलों में, आप कैनन से विचलित हो सकते हैं और दुबला सूअर का मांस या चिकन मांस भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
असली खिन्कली कैसे पकाने के लिए?प्राचीन काल से, जॉर्जियाई कारीगरों ने दो विशेष कुल्हाड़ियों का उपयोग करके मांस काटने की वास्तविक कला से अवगत कराया है। वे एक साथ दोनों हाथों से एक समान लय में बारी-बारी से काटते हैं, और वार के कारण मांसपेशियां नरम हो जाती हैं और उखड़ जाती हैं, और ब्लेड खुद उन्हें टुकड़ों में काट देते हैं। लेकिन इस तरकीब को अपने आप न आजमाएं अगर आपके पास पहले पाक हैच को संभालने का कौशल नहीं था। इन उद्देश्यों के लिए मैनुअल या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग करना बेहतर है। यदि यह काटने के लिए विभिन्न चाकू प्रदान करता है, तो आपको वह चुनना होगा जो आपको सजातीय कीमा बनाया हुआ मांस नहीं, अर्थात् मांस के टुकड़े प्राप्त करने की अनुमति देगा। लेकिन आपको इसे एक ब्लेंडर के साथ नहीं पीसना चाहिए - परिणामस्वरूप मांस दलिया तैयार पकवान को बर्बाद कर सकता है।
कीमा बनाया हुआ मांस बनाना
इसलिए पहला कदम उठाया गया है।मांस का चयन किया गया है, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए तैयार किया गया है और अतिरिक्त घटकों की प्रतीक्षा कर रहा है। और वे काफी विविध हो सकते हैं। यदि प्याज और नमक और काली मिर्च के अलावा, आमतौर पर पकौड़ी में कुछ भी नहीं मिलाया जाता है, तो जॉर्जियाई व्यंजन जड़ी-बूटियों और मसालों के बिना मौजूद नहीं हैं। हम उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ देंगे। लेकिन आपको साधारण प्याज के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए। इसे छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, और अगर आपको खाने के दौरान टुकड़ों की सनसनी पसंद नहीं है, तो आप ब्लेंडर जैसे उपकरण का उपयोग कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज से सबसे पहले सुगंध और रस की आवश्यकता होती है।
मसालों के बारे में
जॉर्जिया में उन्हें प्यार और सराहना की जाती है।यहां दो दृष्टिकोण संभव हैं: आप तैयार मिश्रण ले सकते हैं, या अपने स्वयं के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, पारंपरिक सीज़निंग को वांछित गुलदस्ता में मिला सकते हैं। इन दोनों विकल्पों में जीने का अधिकार है, और चुनाव केवल आपकी इच्छा और आदत पर निर्भर करता है। आपको मसालों की किस बड़ी सूची का उपयोग करना चाहिए? जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए, सीताफल पारंपरिक है, यह धनिया, सूखे पुदीना, अजवायन के फूल, जीरा, अजमोद भी है। ये सभी आपके पकवान में एक अनूठा स्वाद जोड़ देंगे। और तैयार मिश्रणों में, हॉप्स-सनेली या उत्सखो-सनेली जैसे सीज़निंग की तलाश करें।
यदि पहला वास्तव में एक संग्रह हैउपरोक्त जड़ी बूटियों के अलावा इसमें इमेरेटियन केसर, अजवाइन, hyssop भी शामिल है, तो utsho-suneli सूखी नीली मेथी से ज्यादा कुछ नहीं है। मसालों का उपयोग करने में एक छोटी सी चाल: कीमा बनाया हुआ मांस में डालने से पहले, सभी मसालों को सूखे कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन में अच्छी तरह से भूनें - इस तरह वे अपनी सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करेंगे।
एक और विकल्प
पारंपरिक नुस्खा में उपयोग की अनुमति देता हैकीमा बनाया हुआ खाद्य पदार्थ जैसे पनीर या मशरूम। उसी समय, हम उस ठोस डेयरी उत्पाद के बारे में बात नहीं कर रहे हैं जिसके हम आदी हैं। जॉर्जियाई लोगों की समझ में, पनीर बल्कि feta पनीर का एक एनालॉग है। और खिंकली भरने में अदिघे, सलुगुनि या किसी अन्य नरम पनीर जैसे मसालेदार विकल्पों का उपयोग करना उचित है। हम इसे कद्दूकस करते हैं, नमक और काली मिर्च, साथ ही जड़ी-बूटियाँ भी मिलाते हैं। इस तरह के भरने का उपयोग करने के मामले में, मसालों के साथ इसे ज़्यादा मत करो - यह अधिक नाजुक होगा। इसके अलावा, असली जॉर्जियाई कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ अनुकूल व्यवहार करेंगे। इसे मशरूम, प्याज के साथ तले हुए सीप मशरूम, या किसी अन्य जो आपके दिल को प्रसन्न करता है, से बनाया जाना चाहिए। उन्हें बारीक काट लें, प्याज और लहसुन के साथ भूनें, मसाले डालें। खिनकली को घर पर कैसे पकाएं? आपको सबसे महत्वपूर्ण नियम जानने की जरूरत है - कीमा बनाया हुआ मांस बहुत रसदार होना चाहिए, क्योंकि सही नुस्खा की गारंटी न केवल मांस और आटा में है, बल्कि सुगंधित शोरबा में भी है जो प्रत्येक "बैग" के अंदर निकलता है, जिसे डाला जाता है। मुंह में काटते समय। इसलिए, हम आलसी नहीं हैं, सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस को गूंधें और लोच और प्लास्टिसिटी तक हरा दें, और दूसरी बात, सानने की प्रक्रिया के दौरान, प्रत्येक किलोग्राम मांस और मशरूम के लिए लगभग आधा गिलास ठंडा पानी डालें। आप कुचल बर्फ का भी उपयोग कर सकते हैं। हम धीरे-धीरे पानी डालते हैं, बिना रुके, ताकि कीमा बनाया हुआ मांस इसे अवशोषित कर ले और अत्यधिक तरल स्थिरता प्राप्त न करे।
खाना पकाने का आटा
हम भरने को एक साफ तौलिये के नीचे आराम करने के लिए छोड़ देते हैं,और हम स्वयं परीक्षण पर काम करना शुरू करते हैं। यह खिनकली में सबसे सरल बात है। आप पानी और आटे से बनी पकौड़ी की रेसिपी को आधार के रूप में ले सकते हैं, और यह सही विकल्प होगा। लेकिन आप इसे जॉर्जियाई में भी बना सकते हैं और पानी को मट्ठा से बदल सकते हैं, इसलिए आटा और भी नरम और स्वादिष्ट होगा। इसके लिए अनुमानित अनुपात इस प्रकार हैं: प्रति किलोग्राम आटे में हम दो मानक गिलास पानी या मट्ठा लेते हैं, साथ ही 10 ग्राम टेबल नमक और समान मात्रा में चीनी।
दिलचस्प नोट
तथ्य यह है कि, प्रत्येक में परंपरा का पालन करते हुएजॉर्जियाई "गुलगुला" में ठीक 12 गुना होना चाहिए। यह कैसे हासिल किया जा सकता है? सबसे पहले, खिंकली का आकार सामान्य रूसी समकक्षों से बड़ा है। वे एक बच्चे की मुट्ठी के आकार के बारे में हो सकते हैं, या इससे भी अधिक - जैसे आत्मा झूठ बोलती है। लेकिन एक औसत आकार प्राप्त करने के लिए, हमारे आटे से माचिस के आकार का एक टुकड़ा काट लें। अब आपको इसे रोल आउट करना है। इष्टतम मोटाई लगभग 2 मिलीमीटर है। चिंता न करें, आटा पर्याप्त लोचदार है और फटेगा नहीं।
कैसे खाना बनाना है?
पाक विशेषज्ञों के बीच, अक्सर इस बात पर बहस होती है कि खिन्कली कैसे पकाने के लिए: भाप, उबाल या तलना? यह स्वाद की बात है, लेकिन उबलते पानी में उबालना पारंपरिक माना जाता है।
टिप्स
ठीक है, अगर आपने बहुत अधिक कीमा बनाया हुआ मांस और आटा बनाया है,जमी हुई खिन्कली पकाने के अलावा कोई चारा नहीं है। पकौड़ी की तरह, वे लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं, व्यावहारिक रूप से अपना स्वाद खोए बिना। एक "लेकिन": मूर्तिकला करते समय, तैयार खिंकली को आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखें, और इस रूप में एक या दो घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। वे थोड़ा सख्त हो जाएंगे, जिसके बाद उन्हें एक बैग में तब्दील किया जा सकता है।
निष्कर्ष
अब आप जानते हैं कि खिनकली को घर पर कैसे बनाया जाता है, जिसका अर्थ है कि आप अपने प्रियजनों के लिए इतनी स्वादिष्ट डिश बना सकते हैं।
