सामन सूप को लाल या एम्बर भी कहा जाता है। इसे पारंपरिक सफेद की तरह ही तैयार किया जाता है - एक मजबूत शोरबा और थोड़ी मात्रा में सब्जियों से।
किसी भी मछली के सूप की एक विशिष्ट विशेषता पारदर्शी होती हैशोरबा, एक हिंसक उबाल से बचने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे प्राप्त करना वांछनीय है। आपको मध्यम आंच पर पकाने की जरूरत है, लेकिन हमेशा ढक्कन खुला रखें। सफेद मछली के विपरीत, सामन में एक नाजुक और हल्का स्वाद होता है और इसलिए इसमें मसालों की अधिकता की आवश्यकता नहीं होती है - बस शोरबा में तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च डालें, और ताजा जड़ी बूटियों को तैयार मछली के सूप में काट लें। आलू और गाजर मछली के सूप के अनिवार्य घटक हैं, आपको अधिक सब्जियां डालने की आवश्यकता नहीं है। सैल्मन ईयर के पकने के बाद, इसे ढक्कन के नीचे कम से कम 15 मिनट के लिए डालना चाहिए, और एक बड़े तौलिये से पैन को ढकना सबसे अच्छा है। यदि आप मछली के सूप के स्वाद को खेत में आग पर पकाते समय प्राप्त होने वाले स्वाद के करीब लाना चाहते हैं, तो डिश में तरल धुएं की कुछ बूंदें डालें।
क्लासिक सामन कान। विधि
एक छोटे सामन शव के लिए (आप एक ले सकते हैं800 ग्राम सूप सेट और 400 ग्राम सामन पट्टिका) आपको आवश्यकता होगी: आलू - 6 कंद, टमाटर - 2 टुकड़े, सामन कैवियार - 50 ग्राम, एक प्याज, मक्खन - एक छोटा क्यूब, अजमोद की जड़ - 2 टुकड़े, एक तेज पत्ता , काली मिर्च - 3-4 मटर, ताजी जड़ी-बूटियाँ, नमक।
हम सामन शव को साफ करते हैं, फ़िललेट्स को धोते हैं और अलग करते हैं।उबलते पानी में रिज, सिर, पंख डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। शोरबा को छान लें। आलू को मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें, गाजर और अजमोद की जड़ को हलकों में काट लें, सभी कटी हुई सब्जियां, साबुत प्याज और काली मिर्च को मछली के शोरबा में डालें और आधे घंटे तक पकाएं। सामन पट्टिका को भागों में काटें और सब्जियों में जोड़ें। 10 मिनट के बाद, सैल्मन फिश सूप लगभग तैयार हो जाएगा। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, तेल, बिना छिलके वाला बारीक कटा टमाटर और तेज पत्ता डालें। गर्मी से हटाने के बाद, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर सैल्मन कैवियार और ताजा कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
सामन अक्सर अपने मूल्यवान मांस के लिए खरीदा जाता हैस्वादिष्ट भोजन तैयार करना। लेकिन कतरनों को फेंकने के लिए अपना समय लें - आप उनका उपयोग भी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मछली का सूप पकाएं। सामन मछली का सूप स्वादिष्ट और समृद्ध होता है, और इसकी तैयारी सामान्य तैयारी से बहुत अलग नहीं होती है।
उत्पाद:सामन सिर - दो टुकड़े, दो प्याज, गाजर - दो टुकड़े, आलू - 6 टुकड़े, एक अजवाइन की जड़। मसाला: तेज पत्ता - 4 टुकड़े, जायफल - आधा चम्मच, काली मिर्च - 8 मटर, ऑलस्पाइस - 4 मटर, नमक।
तैयारी:हम सामन के सिर को अच्छी तरह धोते हैं, अगर गलफड़े हैं, तो उन्हें हटा दें। पानी के बर्तन में डालकर आग लगा दें। जब शोरबा उबलने लगे तो झाग हटा दें और आँच को कम कर दें। प्याज़, एक गाजर और काली मिर्च डालें। मछली के सूप को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। उसके बाद, हम सिर को बाहर निकालते हैं और हड्डी से सभी गूदे को पूरी तरह से अलग कर देते हैं।
शोरबा को तनाव दें, इसे वापस पैन में डालें।आलू को क्यूब्स में काट लें, तीन कच्ची गाजर एक कद्दूकस पर। सब्जियों को शोरबा में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। फिर सैल्मन हेड्स, मसाले, नमक का गूदा डालें और एक और 10 मिनट तक पकाएँ। तैयार कान को ढक्कन से ढक दें और लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
फिनिश सामन मछली का सूप
फ़िनिश मछली का सूप स्कैंडिनेवियाई में एक पारंपरिक व्यंजन हैऔर बाल्टिक देशों, रूसी से अलग है कि दूध हमेशा इसमें मौजूद होता है। फिनलैंड में, इस तरह के मछली का सूप अक्सर छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है, और दूध के बजाय क्रीम जोड़ा जाता है।
आवश्यक उत्पाद:एक लीटर पानी के लिए हम सैल्मन पट्टिका लेते हैं - 300 ग्राम, एक प्याज, आधा किलोग्राम आलू, क्रीम (आप दूध ले सकते हैं) - दो गिलास, गेहूं का आटा - दो बड़े चम्मच, ताजी जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक।
हम पानी उबालने के लिए रख देते हैं।आलू को क्यूब्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सब्जियों को उबलते पानी, नमक में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। सामन पट्टिका को बड़े टुकड़ों में काटें, सब्जियों में डालें और उतनी ही मात्रा में पकाएँ। क्रीम (या दूध) में आटा डालें और झाड़ू से फेंटें, कान में डालें। जैसे ही कान में उबाल आ जाए, आंच से उतार लें। फिनिश सैल्मन ईयर को भी कुछ देर के लिए ढक्कन के नीचे बैठना चाहिए। पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों, सफेद ब्रेडक्रंब या क्राउटन के साथ परोसा जाता है।
