मोंटी के लिए आदर्श आटा: व्यंजनों

मंटी बहुत स्वादिष्ट, तृप्तिदायक और सुगंधित होती हैएक मांस और आटे का व्यंजन जो निश्चित रूप से हर परिवार के घर की रसोई में अपनी जगह बना लेगा, बशर्ते कि आप इसे सही तरीके से तैयार कर सकें। इसके अलावा, यदि आप मेंथी के लिए आटा सही ढंग से बनाते हैं, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा, और तैयार पकवान इसे खाने वालों में वास्तविक पाक आनंद का कारण बनेगा।

मंटा किरणें क्या हैं?

हालाँकि अब कई लोग मानते हैं कि मंटा किरणें अंदर हैंसबसे पहले, यह एक उज़्बेक व्यंजन है; वास्तव में, इसकी मातृभूमि चीन है, जहाँ मेंटी को रैप्स या बाओ-त्ज़ु कहा जाता था। थोड़ी देर बाद, पकवान को मंटौ कहा जाने लगा, लेकिन यह पहले से ही प्रसिद्ध नाम मंटी के तहत हमारे पास आ चुका है। इस व्यंजन में आटे में लपेटा हुआ बारीक कटा हुआ मांस होता है। और चूंकि इस तरह की फिलिंग पकौड़ी या पकौड़ी की फिलिंग से काफी बड़ी होती है, इसलिए डिश तैयार करते समय मंटी के आटे पर विशेष ध्यान देना चाहिए, जो पतला होना चाहिए, लेकिन साथ ही फिलिंग के वजन का सामना करना चाहिए और नहीं। खाना पकाने के दौरान टूट कर गिर जाना। यही कारण है कि एक लोचदार, बिना फटने वाला आटा तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है जो आसानी से वांछित आकार ले सकता है, जल्दी से पक सकता है और फिर सचमुच आपके मुंह में पिघल सकता है।

मेंथी के लिए सामग्री खरीदना

इससे पहले कि आप तस्वीरों के साथ मंटी आटा व्यंजनों की तलाश शुरू करें जो खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बना देंगे, आपको आवश्यक सामग्री खरीदने के लिए सुपरमार्केट या बाजार में जाना चाहिए।

परीक्षण के लिए, अक्सर, आपको केवल 4 घटकों की आवश्यकता होती है -गेहूं का आटा, पानी, नमक और अंडे। मुख्य बात यह है कि आटे के दो पैकेट एक साथ लेना बेहतर है, एक पहली कक्षा का और दूसरा दूसरी श्रेणी का। कभी-कभी आटे को नरम और नरम बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा दूध मिलाया जाता है। इसलिए, यदि आप पकवान को बेहतर बनाना चाहते हैं, तो आपको इस उत्पाद को अपनी खरीदारी सूची में जोड़ना होगा।

लेकिन मेंटी भरने के लिए आप कुछ भी ले सकते हैंकेवल तुम्हारा हृदय चाहता है। आदर्श भराई मांस, प्याज और चरबी का मिश्रण होगी, और आप विभिन्न प्रकार के मांस ले सकते हैं - चिकन, सूअर का मांस, बीफ या भेड़ का बच्चा, केवल अपनी स्वाद संवेदनाओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए। आप भरने में मसाले भी मिला सकते हैं, क्योंकि एशियाई व्यंजन उनके बिना नहीं चल सकते हैं, इसलिए लहसुन, जीरा, जीरा और लाल या काली मिर्च की अनुपस्थिति में, आपको उन्हें निश्चित रूप से खरीदना चाहिए। जैसा कि, वास्तव में, साग है जो तैयार पकवान को सजाता है, इसके नायाब स्वाद को पूरक करता है।

मेंथी आटा की क्लासिक रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो गेहूं का आटा;
• 1 अंडा;
• 1 गिलास ठंडा पानी;
• 0.5 चम्मच नमक।

आटा तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको चाहिएएक गहरे कटोरे में आधा गिलास पानी डालें, अंडा, नमक डालें और सभी चीजों को कांटे या व्हिस्क से अच्छी तरह चिकना होने तक फेंटें। फिर आटे को धीरे-धीरे कटोरे में फेंटा जाता है, जिसे पहले ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए छानना चाहिए, और थोड़ी देर बाद बचा हुआ पानी वहां डाल दिया जाता है। एक बार जब आटा इतना गाढ़ा हो जाए कि उसमें चम्मच घुमाना असंभव हो जाए, तो इसे कटोरे से मेज की कामकाजी सतह पर स्थानांतरित किया जा सकता है। आटा तैयार करने में आमतौर पर लगभग 20 मिनट का समय लगता है। एक बार जब यह चिकना और सख्त हो जाए, तो आटे को आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ना होगा, और फिर आप मेंथी बनाना शुरू कर सकते हैं।

चौक्स पेस्ट्री रेसिपी

यदि यह नुस्खा आपको सूट नहीं करता है, तो आप कर सकते हैंमेंटी के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करें, जो अधिक लोचदार है और आपके हाथों से चिपकती नहीं है। इस मामले में, आपको समान मात्रा में पानी, आटा और नमक की आवश्यकता होगी, केवल अंडे के बजाय 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाया जाता है, और आटे में पानी ठंडा नहीं, बल्कि उबला हुआ होता है। ऐसा आटा तैयार करने के लिए, आपको एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालना होगा, और फिर, इसे गर्मी से हटाए बिना, वनस्पति तेल और नमक डालना होगा। जब नमक पूरी तरह से घुल जाए, तो आप पैन को स्टोव से हटा सकते हैं और इसमें धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू कर सकते हैं, आटे को व्हिस्क से गूंध सकते हैं। एक बार जब आटा गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे काम की सतह पर निकाल सकते हैं, बचा हुआ आटा वहां मिला सकते हैं और इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद यह मेंथी बनाने के लिए तैयार हो जाएगा।

आटा तैयार करने का रहस्य जो खाना बनाना आसान बनाता है

जो रसोइया ऐसा पहले भी कई बार कर चुके हैंस्वादिष्ट व्यंजन, समय के साथ हमने कुछ रहस्य सीखे जो मेंथी तैयार करने की प्रक्रिया को आसान बनाते हैं। बेशक, क्लासिक आटा नुस्खा पूरी तरह से पकवान तैयार करने की प्रक्रिया को कवर करता है, लेकिन अभी भी खाना पकाने की कुछ बारीकियां हैं जो समय के साथ सीखी जाती हैं। इसलिए, आटा तैयार करते समय निम्नलिखित बातों को याद रखना बहुत जरूरी है:

1. आटा तैयार करते समय, पहले नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा में से अधिकांश आटे का उपयोग करें, और फिर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान धीरे-धीरे बाकी आटा डालें।
2. चॉक्स पेस्ट्री को हाथों से नहीं बल्कि चम्मच से मिलाना चाहिए, नहीं तो गर्म पानी के कारण वे जल सकती हैं।
3. आटे को अपने हाथों से चिपकने और काम की सतह पर फिसलने से रोकने के लिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें लगातार पानी में गीला करना चाहिए।
4. जब तैयार आटा मेंथी बनाने से पहले आराम कर रहा हो, तो इसे गीले तौलिये से ढक देना चाहिए या प्लास्टिक की थैली में रख देना चाहिए ताकि यह सूख न जाए।
5. मंटी को अच्छा नारंगी रंग देने के लिए, आप आटे में एक चुटकी हल्दी मिला सकते हैं।
6. मेंथी के लिए बेले हुए आटे की आदर्श मोटाई 1 मिमी होनी चाहिए।
7. यह निर्धारित करना आसान बनाने के लिए कि कितना आटा लेना है और कितना पानी, आपको बस उस अनुपात का पालन करना होगा जिसके अनुसार आटे में 2 भाग आटा और 1 भाग पानी होना चाहिए।
8. आटे को नरम और मुलायम बनाने के लिए आप इसमें पानी की जगह उतनी ही मात्रा में दूध मिला सकते हैं जितनी पानी की मात्रा बताई गई है.

मंटी को सही ढंग से कैसे तराशें?

मेंथी के लिए चरण दर चरण आटा तैयार करके आप यह कर सकते हैंउन्हें तराशने की श्रमसाध्य और श्रमसाध्य प्रक्रिया शुरू करें। ऐसा करने के लिए, तैयार आटे को कई भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, और फिर उनमें से प्रत्येक को सॉसेज में रोल किया जाना चाहिए, जिसे बाद में भागों में काट दिया जाता है और 10 सेमी के व्यास के साथ चौकोर फ्लैट केक में रोल किया जाता है। आप तुरंत भी रोल कर सकते हैं आटे को एक पतली परत में फैलाएं, और फिर इसे एक विशेष चाकू से भागों में फ्लैटब्रेड में काट लें।

इसके बाद, हम क्लासिक आटे के टुकड़े बनाना शुरू करते हैंअर्ध-तैयार मेंटी के लिए। सबसे पहले, प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में बारीक कटा हुआ मांस, प्याज और लार्ड से पहले से पका हुआ कीमा का एक बड़ा चम्मच रखें। इसके बाद, हम लिफाफे को मोड़ने के सिद्धांत के अनुसार आटे के सभी कोनों को एक साथ जोड़ते हैं। फिर हम प्रत्येक कोने को फिर से तराशते हैं, जिससे मंटा को आवश्यक आकार मिलता है। हालाँकि, चूँकि मेंटी को तराशने की प्रक्रिया नौसिखिए रसोइये के लिए बहुत जटिल लग सकती है, आप पहले अर्ध-तैयार उत्पाद के कोनों को पारंपरिक तरीके से या बेनी से चुटकी बजा सकते हैं।

मेंथी को सही तरीके से कैसे पकाएं?

मेंथी के लिए स्वादिष्ट आटा बनाने के लिएतैयार पकवान उतना ही स्वादिष्ट निकला, आपको तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को सही ढंग से पकाना चाहिए। इन्हें पकाने के लिए विशेष पैन जिन्हें कैस्कन या प्रेशर कुकर कहा जाता है, का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उनमें, उत्पादों को बढ़ती भाप के कारण पकाया जाएगा, इसलिए यदि यह रसोई उपकरण उपलब्ध नहीं है, तो आप एक साधारण स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं, जो अब हर परिवार में पाया जाता है जहां वे स्वस्थ भोजन खाना पसंद करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में यथासंभव सरल है। आपको बस कैस्कन या स्टीमर की जाली को सब्जी या मक्खन से चिकना करना है, अर्ध-तैयार उत्पादों को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखना है, और फिर 40-45 मिनट तक पकाने के लिए आग पर रखना है।

मंटी को धीमी कुकर में पकाना

कभी-कभी इतना समय नहीं होतामेंथी के लिए क्लासिक आटा तैयार करना, उसके बाद प्रत्येक अर्ध-तैयार उत्पाद का मॉडलिंग करना और कैस्कन में पकवान पकाना। और तभी हमारा अच्छा पुराना रसोई सहायक - मल्टीकुकर - बचाव के लिए आता है। ऐसी मेंथी के लिए आटा और कीमा बनाया हुआ मांस एक सिद्ध क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, हालांकि, और भी अधिक समय बचाने के लिए, इस व्यंजन के लिए मांस को काटा नहीं जा सकता है, लेकिन मांस की चक्की में क्रैंक किया जा सकता है या ब्लेंडर में काटा जा सकता है। लेकिन फिर इस आटे को छोटे फ्लैट केक में विभाजित नहीं किया जाता है, बल्कि एक परत में रोल किया जाता है, जहां कीमा बनाया हुआ मांस एक रोल के सिद्धांत के अनुसार लपेटा जाता है। इस रोल को किनारों पर पिन किया जाता है और पूरी तरह से धीमी कुकर में रखा जाता है, जहां इसे लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है। परोसने से पहले, रोल को चाकू से बराबर स्लाइस में काट लिया जाता है।

ब्रेड मेकर में मंटी पकाना

और भी अधिक समय बचाने के लिए, मेंथी के लिए आटाब्रेड मशीन में तैयार किया जा सकता है. ऐसे आटे के लिए सामग्री की मात्रा पूरी तरह से क्लासिक नुस्खा के समान है, लेकिन खाना पकाने का सिद्धांत स्वयं कुछ अलग है। बिना दोबारा सोचे, हम ब्रेड मशीन के कंटेनर में एक अंडा, पानी मिलाते हैं, नमक और छना हुआ आटा मिलाते हैं, और फिर इस कंटेनर को यूनिट में ही रख देते हैं, वहां "सानना" कार्यक्रम का चयन करते हैं और एक घंटे के लिए अपना काम करते हैं और आधा, जबकि आटा अपने आप तैयार हो जाता है। और फिर यह काम की सतह पर आटा छिड़कने, ब्रेड मशीन से आटा निकालने और मेज पर पकवान परोसने तक पहले से ही सिद्ध क्लासिक नुस्खा का पालन करने के लिए पर्याप्त होगा।

उज़्बेक में मेमने के साथ मंटी की विधि

आमतौर पर हमारे क्षेत्र में मेंथी को भरकर तैयार किया जाता हैसूअर के मांस या गोमांस से बनाया जाता है, जबकि मूल उज़्बेक व्यंजन विशेष रूप से बारीक कटे हुए मेमने से तैयार किया जाता है। दरअसल, उज़्बेक मंटी के लिए आटा बिल्कुल उसी रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है जिससे हम परिचित हैं, लेकिन फिर खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी बदल जाती है। सबसे पहले, इन मंटी को भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो भेड़ का बच्चा;
• 0.1 किलो पूंछ वसा;
• 0.3 किलो प्याज;
• आपके स्वाद के लिए नमक और मसाले।

भराई तैयार करने के लिए, प्याज और मेमना, जोइसे मेढ़े के पीछे से या उसकी जाँघ से लेना सबसे अच्छा है, इसे चाकू से अच्छी तरह से काट लेना चाहिए, और फैट टेल फैट को पहले फ्रीजर में जमा देना चाहिए, और फिर बारीक काट लेना चाहिए। इसके बाद एक कटोरे में मांस और प्याज को नमक, काली मिर्च और एशियाई मसालों के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद, आटे को बेलकर गोल या चौकोर केक में बाँट दिया जाता है और उनके बीच में भरावन बिछा दिया जाता है। इसके अलावा, पहले पका हुआ कीमा रखा जाता है, और फिर उसके ऊपर मोटी पूंछ रखी जाती है। इसके बाद, मंटी को 40 मिनट के लिए कैस्कैन या डबल बॉयलर में पकाया जाता है। पकवान को जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है।

सब्जियों से भरी हुई मंटी पकाना

अगर अचानक आपके पास मांस के लिए पैसे नहीं हैं, लेकिन मेंथी का स्वाद लेना चाहते हैंकाश मैं इस व्यंजन को सब्जी भरकर पका पाता। अक्सर, मैश किए हुए आलू का उपयोग इन उद्देश्यों के लिए किया जाता है, लेकिन आप गोभी, कद्दू, गाजर और किसी भी अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें आपके विवेक पर एक दूसरे के साथ भी जोड़ा जा सकता है। अब कोई विशेष प्रतिबंध या स्पष्ट व्यंजन नहीं हैं, इसलिए हर कोई अपने विवेक से सब्जी भरने को तैयार कर सकता है।

मेंथी के लिए सब्जी भरावन के अनुसार आटा तैयार किया जाता हैवही क्लासिक रेसिपी, हालाँकि चॉक्स पेस्ट्री भी उतनी ही अच्छी तरह काम करेगी। भरने के लिए सब्जियों को अच्छी तरह से धोया और काटा जाना चाहिए, और हमेशा हाथ से, और ग्रेटर या ब्लेंडर का उपयोग नहीं करना चाहिए। इसके बाद, सब्जियों को नमकीन किया जाता है, सब्जी या मक्खन के रूप में एक ड्रेसिंग, मसाले उनमें जोड़े जाते हैं, और फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है फ्लैटब्रेड पर भरावन फैलाना, उनके किनारों को सामान्य तरीके से दबाना और उबलते पानी पर 30-40 मिनट के लिए भाप देना। इन मंटी को खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस के साथ परोसा जा सकता है, या आप बस उनके ऊपर पिघला हुआ मक्खन या तले हुए प्याज और गाजर डाल सकते हैं।