में चाय के लिए एक शॉर्टक्रेस्ट केक से बेहतर क्या हो सकता हैसर्दियों का मौसम या सिर्फ पकाए गए गर्मियों के खाद? संभवतः बहुमत जवाब देगा, केवल एक ही आटे से पका हुआ केक। और केवल पेस्ट्री शेफ को एहसास है कि एक पाई के लिए कचौड़ी आटा बनाना बहुत सरल है। इसके लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है। यह जानने के लिए पर्याप्त है कि शॉर्टब्रेड आटा कैसे बनाया जाए।
तैयारी की तकनीक
पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करने के लिए काफी आसान है। 300 ग्राम का द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को पहले से तैयार करना होगा:
- गेहूं का आटा - 250 ग्राम,
- चीनी - 7 बड़े चम्मच,
- बेकिंग के लिए मक्खन या नकली मक्खन - 100 ग्राम
- अंडा - ¼ भाग
- नमक स्वादअनुसार
आटा तैयारी शुरू करने से पहले, आपको करना चाहिएमक्खन को नरम करें, इसे आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। आटा बनाने के लिए एक कंटेनर में एक अंडा डालो और इसे चीनी के साथ पीस लें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो तेल जोड़ें और मिश्रण को एक सजातीय अवस्था में लाएं। पूरी प्रक्रिया सबसे अच्छा एक लकड़ी के व्हिस्क या चम्मच के साथ की जाती है।
मक्खन, चीनी और से एक भी द्रव्यमान प्राप्त करने के बादअंडे को आटे के साथ पेश किया जाना चाहिए। बेहतर मिश्रण के लिए इस उत्पाद को छोटे भागों में जोड़ा जाता है। पाई के लिए कचौड़ी आटा गूंध होने के बाद, इसे ठंडा किया जाना चाहिए। इसके लिए, परिणामी द्रव्यमान को बेकिंग पेपर में लपेटा जाता है और एक ठंडे स्थान पर 15 - 20 डिग्री के बनाए तापमान के साथ रखा जाता है जब तक कि वे निर्दिष्ट तापमान तक नहीं पहुंचते। केक के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री उसी तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया है।
शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री से पेस्ट्री तैयार करते समय, याद रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण तथ्य हैं:
- तापमान की स्थिति का कड़ाई से सामना करना।उच्च तापमान पर, आटा घटकों के स्तरीकरण का खतरा होता है, और कम तापमान पर, केक के लिए कचौड़ी आटा इतना कठोर होता है कि इसे रोल करना मुश्किल हो जाता है;
- आटा को एक पतली परत में रोल किया जाना चाहिए, मोटी परत नीचे से जल जाएगी, लेकिन अंदर यह नम रहेगा;
- आटा का बेकिंग तापमान 230 - 250 डिग्री है, और बेकिंग का समय लगभग आधे घंटे है। लकड़ी के कटार के साथ तत्परता की जाँच की जाती है
सरल व्यंजनों
केक के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कई स्वादिष्ट डेसर्ट के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। उनमें से एक है दही-फल... इसे तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों को उत्पादों की उपरोक्त सूची में जोड़ा जाना चाहिए:
- पनीर - 400 ग्राम;
- फल दही - 150 ग्राम;
- अंडा - 3 टुकड़े;
- फल या जामुन - 100 ग्राम;
- स्टार्च - एक बड़ा चमचा।
आटा ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार तैयार किया गया है।दही-फल भरना - निम्नानुसार: क्रीम तक पनीर, अंडे, दही और स्टार्च मिलाएं। अगला, केक के लिए शॉर्टब्रेड आटा को उच्च पक्षों के साथ एक रूप में रखें, जिससे पक्षों को 3-5 सेंटीमीटर लंबा हो। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, दही भरने को आटे के ऊपर एक सांचे में डालें और 20 मिनट के लिए ओवन में भेजें। फिर पाई को बाहर निकालें और उसके ऊपर फल डालें, और फिर लगभग 15-20 मिनट के लिए 150-170 डिग्री के तापमान पर फिर से बेक करें।
शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री खाना पकाने के लिए एकदम सही है जैम के साथ केक... उनके लिए शॉर्टब्रेड आटा बनाने का तरीका बताया गया हैअधिक है। अगला, हम आटा को दो असमान भागों में विभाजित करते हैं, जिनमें से सबसे बड़ा निर्दिष्ट तापमान तक ठंडा होता है, और छोटे को एक घंटे के लिए फ्रीजर में भेजा जाता है। इस समय, हम इसमें से अधिकांश को एक बड़ी पतली परत में रोल करते हैं और इसे एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं, जिससे ऊंचाई में एक सेंटीमीटर के बारे में एक छोटा किनारा होता है। हम उस पर जाम फैलाते हैं, इसे "पक्षों" के स्तर तक ले जाते हैं। अगला, बेकिंग शीट के पूरे क्षेत्र में आटा के तीन जमे हुए हिस्से। हम उपरोक्त निर्देशों के अनुसार एक प्रकार का केक बेक करते हैं। इसके तैयार होने के बाद, केक को ठंडा किया जाना चाहिए और वर्गों में काट दिया जाना चाहिए।
केक के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री उसी के अनुसार तैयार की जाती हैएक अपवाद के साथ, पाई के लिए प्रौद्योगिकी: इसमें बेकिंग पाउडर भी मिलाया जाता है। प्रस्तुत खाना पकाने की तकनीक और अपनी स्वयं की कल्पना का उपयोग करते हुए, यहां तक कि एक नौसिखिया कुक भी अद्भुत केक के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करने में सक्षम होगा - "एंथिल", "सैंड किंग", नारंगी रेत केक और कई अन्य।
