खमीर आटा रोल: नुस्खा

खमीर आटा जाम के साथ बैगेल के लिए व्यंजन विधिबहुत सारे कुकिंग ब्लॉग और वीडियो ट्यूटोरियल हैं, लेकिन आपको कैसे पता चलेगा कि कोई रेसिपी वास्तव में आपके ध्यान देने योग्य है। मुस्कुराते हुए रसोइये हमेशा पाठकों के प्रति ईमानदार नहीं होते, क्योंकि लाभ की खोज (पसंद, रेपोस्ट, आदि) भटकाव करती है, भोले-भाले लोगों को निम्न-गुणवत्ता वाली जानकारी देने के लिए प्रेरित करती है। इस लेख का अध्ययन करने के बाद, पाठक सुनिश्चित हो सकता है: व्यंजनों का वास्तव में न केवल व्यक्तिगत अनुभव से, बल्कि अन्य लोगों की समीक्षाओं से भी परीक्षण किया जाता है। आइए खमीर आटा बैगल्स के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों के लिए नीचे उतरें।

साधारण खमीर आटा

सबसे आम बैगेल से तैयार किए जाते हैंदूध में खमीर आटा, फिर आटा हल्का और हवादार हो जाता है, और बन अपने आप में कोमल और स्वादिष्ट होता है। खाना पकाने के लिए, आपको केवल कुछ सामग्री चाहिए जो सभी के लिए उपलब्ध हों:

• 50 ग्राम दबाया हुआ खमीर (जो सबसे अच्छा पके हुए माल बनाता है);
• एक गिलास पानी और दूध प्रत्येक, आप अम्लीकृत भी उपयोग कर सकते हैं, और न केवल ताजा;
• चार अंडे;
• 2.5 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• 4 बड़े चम्मच। एल मक्खन (दुबला या मक्खन - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता);
• लगभग पांच गिलास आटा, गुणवत्ता और ग्लूटेन के आधार पर इसकी मात्रा हमेशा सापेक्ष होती है।

आपको किसी फल या जामुन से गाढ़ा जैम या जैम की भी आवश्यकता होगी। यदि घनत्व अपर्याप्त है, तो इसे लगातार हिलाते हुए, कई मिनट तक उच्च गर्मी पर उबाला जा सकता है।

आटा को सही तरीके से कैसे गूंधें?

हल्का आटा गूंथने के लिए, आपको चाहिएखमीर को सक्रिय करना शुरू किया: उन्हें गर्म दूध (37 -40 डिग्री) में समान तापमान के पानी के साथ मिलाकर थोड़ी देर के लिए गर्म छोड़ दें (शाब्दिक रूप से 8 -10 मिनट के लिए): बुलबुले का एक बड़ा झाग बनना चाहिए, जो बढ़ेगा . यह एक संकेतक है कि खमीर ने ताकत हासिल करना शुरू कर दिया है, आप आटा गूंध सकते हैं। एक अलग कटोरे में, मक्खन और अंडे मिलाएं, थोड़ा सा फेंटें और खमीर में डालें। आटे के आधे हिस्से में डालें और एक समान स्थिरता प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। फिर आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, जितनी जल्दी हो सके आटे की एक गांठ बनाने की कोशिश करें। इसमें जितना कम आटा होगा, जैम के साथ तैयार बैगेल उतने ही हवादार होंगे: खमीर आटा को बड़ी मात्रा में आटा पसंद नहीं है। जब आटे की लोई बनकर तैयार हो जाए तो इसे एक गहरे बाउल में रखें और तौलिये से ढक दें, इसे ऊपर आने के लिए एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें, लेकिन अगर यह कमरे में गर्म है, तो आपको देखना चाहिए, अगर यह तेजी से ऊपर आता है।

उत्पाद बनाना

जब आटा गूंथ कर तैयार हो जाए तो थोड़ा सा गूंथ लेंइसे वनस्पति तेल से ग्रीस की हुई मेज पर रखें और 5 मिमी मोटी परत में रोल करें। इसे मनचाहे आकार के लम्बे त्रिभुजों में काट लें, जबकि यह ध्यान रखना चाहिए कि आटा बेक करते समय आकार में और भी अधिक बढ़ जाएगा।

जैम को चौड़े किनारे पर रखें और आटे को बेल लेंरोल, एक बैगेल बनाना। इसे एक बेकिंग शीट पर रखें, पतले किनारों को बीच की ओर थोड़ा सा कर्लिंग करें। उत्पादों को प्रूफिंग के लिए थोड़ा समय (15 मिनट) दें, फिर प्रत्येक उत्पाद को एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके फेंटे हुए अंडे से ग्रीस करें और ओवन को भेजें। इसके अलावा, उत्पादों को चीनी, दूध और यहां तक ​​​​कि वनस्पति तेल के साथ आधे में मिश्रित क्रीम के साथ चिकना किया जा सकता है।

बेकरी उत्पाद

खमीर आटा रोल अक्सर बेक किया जाता हैसुनहरा भूरा होने तक 200 डिग्री के तापमान पर, लेकिन साथ ही यह ओवन की शक्ति और उत्पादों के आकार पर विचार करने योग्य है: बड़े बन्स औसतन आधे घंटे के लिए बेक किए जाते हैं, छोटे बन्स 15 मिनट के लिए पर्याप्त होते हैं . यदि आप चाहते हैं कि उत्पाद बाहर से नरम हों, तो बेक करने के बाद आपको उन्हें आधे घंटे के लिए कपड़े के तौलिये की दो परतों के बीच रखना होगा, लेकिन अगर, इसके विपरीत, आप एक खस्ता क्रस्ट चाहते हैं, जैसे कि खमीर आटा रोल करता है फोटो, फिर उन्हें वायर रैक और फ्री एयर पर ठंडा किया जाना चाहिए।

किण्वित पके दूध पर स्वादिष्ट आटा

यदि आप अधिक समृद्ध खमीर आटा चाहते हैं, तो किण्वित पके हुए दूध पर बैगल्स के लिए नुस्खा बिल्कुल वैसा ही होगा। आवश्यक उत्पादों की सूची इस प्रकार है:

• एक गिलास किण्वित बेक्ड दूध;
• आटा को स्वाद देने के लिए सूखा खमीर का ढेर और उतनी ही मात्रा में वेनिला;
• दो अंडे;
• मक्खन से बेहतर 50 ग्राम मक्खन, लेकिन आप नारियल या परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग कर सकते हैं;
• 2/3 सेंट। सहारा;
• ५५० ग्राम आटा + थोड़ा सा धूल के लिए।

बैगेल के लिए खमीर आटा बिल्कुल इस तरह तैयार किया जाता हैदूध के साथ संस्करण के समान: सबसे पहले, खमीर किण्वित पके हुए दूध में घुल जाता है। इसे पहले से कई घंटों के लिए गर्म कमरे में छोड़ देना चाहिए, फिर खमीर तेजी से सक्रिय हो जाएगा। आपको चीनी के एक जोड़े को भी जोड़ना चाहिए - मीठे वातावरण में, खमीर कवक बहुत तेजी से बढ़ता है। अगला, अंडे को चीनी और मक्खन के अवशेषों के साथ मिलाया जाता है, और फिर आटे को छान लिया जाता है। आटा को मेज पर अच्छी तरह से गूंधना चाहिए, आदर्श लोच प्राप्त करना, और फिर एक फिल्म के साथ कवर किए गए गहरे पकवान में छोड़ दिया जाना चाहिए: आटा दोगुना या इससे भी अधिक होना चाहिए। जब स्थिति की बात आती है, तो इसे हल्के ढंग से गूंधना चाहिए, एक परत में घुमाया जाना चाहिए और आंखों के लिए सुखद किसी भी आकार के रोल में गठित किया जाना चाहिए, किसी भी प्रकार की भरने को अंदर रखना: जैम, चॉकलेट पेस्ट, सूखे मेवे या फलों की प्यूरी के साथ मेवा।

को उत्पाद भेजने से पहले अनिवार्यओवन, उन्हें प्रूफिंग प्रक्रिया से गुजरना होगा: 10-20 मिनट के लिए गर्मी में पकड़े रहना। आटा फिर से बढ़ना शुरू करने के लिए यह आवश्यक है, भविष्य के बेकिंग को आदर्श बनाना - न केवल स्वाद के लिए हवादार, हल्का और सुखद, बल्कि आंखों के लिए भी।

बैगल्स को खूबसूरती से कैसे आकार दें?

आप खमीर के आटे से कुछ भी ढाल सकते हैं,आखिरकार, यह काफी लचीला है, लेकिन साथ ही यह पूरी तरह से एक निश्चित आकार रखता है, कभी-कभी उत्पादों को कला के कार्यों में बदल देता है। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं कि कैसे आप एक साधारण बैगेल को प्रभावी ढंग से सुंदर पके हुए माल में बदल सकते हैं।

आटे को चारों तरफ से ५ सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लेंफिलिंग को बीच में रखें, किनारों को पिंच करें और ऊपर फोटो में दिखाए अनुसार रोल करें। ऐसा करने के लिए, आटा सॉसेज को एक नियमित गाँठ में बदल दिया जाता है, और फिर इसके एक किनारे को नीचे की ओर मोड़ दिया जाता है, और इसके विपरीत, शीर्ष को सीधा किया जाता है।

यदि सूखी फिलिंग का उपयोग किया जाता है (खसखस, सूखे मेवे,नट या चीनी के साथ दालचीनी) और बनाने की इच्छा है, तो आप एक बड़ा बैगेल बना सकते हैं (जैसा कि फोटो में है)। चरण-दर-चरण चरणों का पालन करके, आप आसानी से आटे के एक साधारण टुकड़े को अद्भुत पके हुए माल में बदल सकते हैं।

पिछले सिद्धांत के बाद, रोल अप रोल करें औरइसे पांच सेंटीमीटर लंबे खंडों में काटें, फिर प्रत्येक को बीच में काटें और एक भाग को बग़ल में फैलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि भरना वास्तव में मोटा हो, अन्यथा यह बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बाहर निकल जाएगा। ये आकार देने वाले विकल्प पनीर, अंडे और हैम के साथ नमकीन बैगेल के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं।

पफ बैगल्स क्या है?

यह किसी के लिए एक खोज नहीं होगी कि बैगेलपफ खमीर आटा से क्रोइसैन कहा जाता है। फ्रांसीसी शैली के नरम पके हुए माल ने लंबे समय से मीठे दाँत और सुबह के पेटिट-डेजेनर प्रेमियों का दिल जीत लिया है। यह देखते हुए कि घर पर पफ पेस्ट्री बनाना काफी कठिन है, सभ्यता के लाभों का लाभ उठाना और सुपरमार्केट में तैयार खरीदना बेहतर है।

तो, खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है:

1. 800 ग्राम बटर पफ पेस्ट्री। इसे पहले आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर सावधानीपूर्वक खोलकर डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।
2. मोटा सेब जाम एक क्लासिक हैभरना, लेकिन अन्य प्रकारों का उपयोग किया जा सकता है: जैम, कॉन्फिचर और यहां तक ​​​​कि नरम मुरब्बा। उबला हुआ गाढ़ा दूध या नुटेला भरना भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।
3. छिड़कने के लिए पिसी हुई चीनी, क्योंकि पफ पेस्ट्री अपने आप में पूरी तरह से मीठी नहीं होती है।

कैसे खाना बनाना है?

जब आटा गलकर नरम हो जाए, तो बेल लेंइसे एक पतली परत में काट लें और 12 गुणा 8 सेमी के आयतों में काट लें। आटे के टुकड़े को आधा में विभाजित करें और एक तरफ एक तरफ कटौती करें। अगला, हम खमीर आटा से बैगल्स बनाते हैं: जाम को बिना कटौती के किनारे पर रखें और आटे को रोल में रोल करें ताकि किनारों के साथ किनारे शीर्ष पर हों। उत्पाद को एक चाप में थोड़ा मोड़ें और बेकिंग शीट पर रखें। बेक करते समय, नोच लाइनें खुल जाएंगी, जैम बन को एक नाजुक बैगेल में बदल देंगी। उन्हें दस मिनट के लिए प्रूफ होने दें, फेंटे हुए अंडे या खट्टा क्रीम से ब्रश करें, और फिर ओवन में २२० डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

अभी भी गर्म बैगेल को पाउडर चीनी में छिड़का जाना चाहिए, जिसे वेनिला या कोको पाउडर के साथ मिलाया जा सकता है। पेस्ट्री सिरिंज के महीन नोजल का उपयोग करके उन्हें चॉकलेट आइसिंग के साथ भी डाला जा सकता है।