क्लाफुटी: व्यंजनों और प्रकार

Clafoutis एक फ्रांसीसी चेरी मिठाई हैहड्डियों और बल्लेबाज। यह बहुत सरलता से किया जाता है। शायद इसीलिए चेरी को धीरे-धीरे प्लम, रसभरी, चेरी, स्ट्रॉबेरी और अन्य मीठे फलों से बदल दिया गया। जैसा कि आप जानते हैं, चेरी का मौसम अल्पकालिक होता है। यह 2 सप्ताह से अधिक समय तक रहता है। और मैं फिर से एक स्वादिष्ट विनम्रता की कोशिश करना चाहता हूं।

क्लासिक विकल्प

हम आपके ध्यान में एक असली देहाती चेरी clafoutis लाते हैं। इस रेसिपी को फ्रेंच व्यंजन के पारखी और पारखी लोगों द्वारा परीक्षण और अनुमोदित किया गया है। यह इस तरह किया जाता है।

गड्ढों के साथ पूरी चेरी चीनी के साथ कवर किया गया है औररद्द करना। उन्हें रस देना चाहिए और मीठा बनना चाहिए। जबकि चेरी किण्वन कर रहे हैं, आपको आटा तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में आटा निचोड़ें, नमक और चीनी जोड़ें। जोर से एक व्हिस्क या कांटा के साथ हिलाओ, ध्यान से क्रीम में डालना, कच्चे अंडे में ड्राइव करें और नरम मक्खन में हलचल करें। यह हाथ से किया जाना चाहिए, एक साधारण यांत्रिक बीटर के साथ, क्योंकि इलेक्ट्रिक मिक्सर के उच्च क्रांतियों से क्रीम और मक्खन अलग हो जाते हैं। द्रव्यमान वह स्थिरता नहीं होगी जो क्लैफोटिस के लिए आवश्यक है।

खाना पकाने की प्रक्रिया का वर्णन करने वाले व्यंजनएक नियम के रूप में, हमारे सहित विभिन्न डेसर्ट, इस बारीकियों पर ध्यान केंद्रित नहीं करते हैं, और कई, यहां तक ​​कि बहुत ही सरल व्यंजन जिन्हें बीटिंग बटर की आवश्यकता होती है, नौसिखिए रसोइयों के लिए सफल नहीं होते हैं। आटा 20-30 मिनट के लिए बैठना चाहिए।

चेरी के कटोरे से रस की जरूरत हैएक अलग कटोरे में नाली। इसका उपयोग क्लैफोटिस सॉस बनाने के लिए किया जाएगा। नुस्खा नीचे है। चेरी को आटे के साथ पाउडर किया जाता है ताकि वे आटे को बेहतर तरीके से बांध दें। आटे में चेरी लिकर डालो।

सही प्रक्रिया और बेकिंग प्रक्रिया

ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें।तेल के साथ एक सिरेमिक या सिलिकॉन मोल्ड चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। इसमें एक तिहाई आटा डालें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। आटा "कब्र" के बाद, अर्थात् 10 मिनट के बाद, मोल्ड से बाहर निकालें और चेरी को आटे पर डालें। उनके ऊपर शेष आटा डालो और मोल्ड के आकार के आधार पर, 30-40 मिनट तक सेंकना करने के लिए क्लाफुटी भेजें। ओवन में गर्मी को थोड़ा कम किया जाना चाहिए - 180-190 डिग्री तक।

Clafoutis, जिन व्यंजनों की पेशकश हम आपको करते हैं, आप कर सकते हैंयह दोनों एक बड़े पाई के रूप में करते हैं, और कई छोटे लोगों के रूप में, आटा को कोकोटेट निर्माताओं या लचीले सिलिकॉन मोल्ड में डालना। बड़े केक को चाकू से काटकर अलग-अलग प्लेटों पर रखा जाता है। Clafoutis को गर्म और ठंडा दोनों खाया जाता है, पाउडर चीनी या सॉस के साथ छिड़का जाता है।

यदि कोई चेरी नहीं है, तो इसे चेरी से भिगोया जा सकता है, जिसे किर्श में भिगोया जाता है। चेरी के साथ कफआउट कैसे पकाने के लिए - ऊपर नुस्खा। चेरी की तरह ही सब कुछ करें।

चित्तीदार चेरी एक स्वीकार्य विकल्प है

जूलिया Vysotskaya उसे अपना शीतकालीन संस्करण प्रदान करता है,जब गड्ढों के साथ कोई ताजा चेरी या चेरी नहीं होती है। क्लैफोटिस, वैसोट्सकाया की विधि, जमे हुए चेरी के साथ एक विनम्रता है, जिसमें, निश्चित रूप से, बीज नहीं हैं। डरने की ज़रूरत नहीं है कि मिठाई पके हुए अंडे की तरह स्वाद लेगी।

इस गंध का उपयोग करके बेअसर किया जा सकता हैचेरी की पत्तियों का एक ही किर्स्च या केंद्रित जलसेक। पत्तियां गर्मियों में तैयार और सूख सकती हैं, या आप उन्हें फार्मेसी में खरीद सकते हैं। एक काढ़े को सूखे पत्तों से बनाया जाता है, जिसे आधा मात्रा में उबाला जाता है। आधा गिलास एक पाई के लिए पर्याप्त है। वोदका का एक चम्मच इसमें डाला जाता है और 170 ग्राम चीनी भंग होती है। चेरी का स्वाद बढ़ाने के लिए आधा घंटा पर्याप्त है। सॉस के लिए पत्तियों, शराब, चीनी और चेरी के रस का एक पायस उपयोग किया जाता है।

फ्रेंच विनम्रता का रहस्य

क्लासिक clafoutis चेरी का हलवा हैहड्डियों। बीजों को चेरी में छोड़ दिया जाता है, क्योंकि वे भोजन को एक अजीब स्वाद देते हैं, जो इस तथ्य के कारण बहुत स्पष्ट है कि बेकिंग प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगता है। खाना पकाने के लिए आवंटित समय के लिए, और यह, रस, बेकिंग और ठंडा करने की रिहाई को ध्यान में रखते हुए, कम से कम एक घंटे तक रहता है, बादाम की सुगंध अंडे के आटे को बहुत दृढ़ता से बढ़ाती है।

Clafoutis के पालन का कारण इसमें सटीक है।कोई अन्य बेरी चेरी की तुलना नहीं करता है। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, और चेरी, चेरी, आलूबुखारा या रास्पबेरी क्लैफुटिस तले हुए अंडे और जामुन की तरह नहीं लगते हैं, विशेष उपाय किए जाने चाहिए। ऐसा करने के लिए, चेरी के आधार पर विभिन्न मादक पेय क्लैफ़ोटिस में जोड़े जाते हैं, जामुन चेरी या करंट के पत्तों के साथ उपयोग किए जाते हैं, वे वेनिला, दालचीनी, आदि के साथ सुगंधित होते हैं।

बेरी मिठाई सॉस

हमारी चटनी का उपयोग चेरी चेरीफुटिस के लिए ही नहीं किया जा सकता है। नुस्खा काफी बहुमुखी है और रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी और अन्य समान डेसर्ट के लिए भी उपयुक्त है।

बेरी का रस कम गर्मी पर उबाला जाना चाहिएआधी मात्रा और थोड़ा ठंडा। भारी क्रीम में स्टार्च डालो, हलचल करें और एक पतली धारा में रस डालें, लगातार सरगर्मी करें। वैनिलिन और चीनी जोड़ें। एक उबाल लाने के लिए और गर्मी से हटा दें।

चॉकलेट बेर भरने

यह मिठाई एक योग्य व्यंजन हैउत्सव की चाय पार्टी। बेर और चॉकलेट क्लैफोटिस, जिस नुस्खा के लिए हम प्रकाशित करते हैं, उसे सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं। यह अक्सर एक पानी के स्नान में पिघल चॉकलेट का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है और इसे सजातीय चॉकलेट स्थिरता प्राप्त करने के लिए आटा के साथ मिलाया जाता है। हम चॉकलेट के सभी नहीं, बल्कि केवल आधा पिघलने का सुझाव देते हैं। दूसरे भाग को टुकड़े टुकड़े करना चाहिए और बड़े टुकड़ों में आटा में पेश करना चाहिए। आपको कुछ मीठी बादाम की पंखुड़ियों को भी प्राप्त करने की आवश्यकता है।

इस मिठाई में एक किलोग्राम मीठे प्लम की आवश्यकता होगी।आसानी से वियोज्य हड्डियों के साथ। वे, चेरी के विपरीत, हटा दिया जाना चाहिए। आपको छह अंडे, एक गिलास चीनी की भी आवश्यकता होगी। पूरे गेहूं के आटे का एक भरा हुआ ढेर का गिलास, अधिमानतः डरम, भारी क्रीम का दो-सौ ग्राम का डिब्बा, कोकोआ की फलियों का लगभग तीन सौ ग्राम (या थोड़ा कम) बार में दबाया जाता है, और अच्छे बेकिंग के एक चौथाई पैकेट मक्खन। आपको पाउडर चीनी की भी आवश्यकता होगी। इसकी राशि मीठे दांत की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है।

अंडा, चीनी, दो तरफा आटा और क्रीमबल्लेबाज गूंध और आधे घंटे के लिए किण्वन के लिए एक गर्म जगह में अलग सेट करें। प्लम तैयार करें, तेज चाकू के साथ त्वचा पर साफ समानांतर कटौती करें, उन्हें फल के साथ रखें। पाउडर चीनी के साथ छिड़क और एक तरफ सेट करें। जबकि आटा और प्लम वांछित स्थिति तक पहुंचते हैं, पानी के स्नान में चॉकलेट के आधे हिस्से को पिघलाते हैं। बाकी को लगभग छह से आठ ग्राम के टुकड़ों में तोड़ लें।

आटा में पिघल चॉकलेट जोड़ें और हलचल करेंठोस रंग तक चम्मच। धीरे से चॉकलेट के टुकड़े डालें और पूरे मिश्रण में समान रूप से फैलाएं। मोल्ड के तल पर कागज रखो, उस पर प्लम डालें और आटा डालें। बहुत गर्म ओवन में रखें। 8-9 मिनट के बाद, तापमान थोड़ा कम करें। आधे घंटे के लिए गलने के लिए छोड़ दें। एक मैच के साथ तत्परता के लिए जाँच करें। ऐसा करने के लिए, साफ पक्ष के साथ मिठाई को छेदें। यदि आटा ने इसका पालन नहीं किया है, तो क्लैफूटिस तैयार है। इसे दस मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।

थोड़ा नम मिठाई, जब तक यह सूखा न हो, ध्यान से मोल्ड से हटा दें, इसे उल्टा कर दें। एक डिश पर रखो, बादाम की पंखुड़ियों के साथ छड़ी और दानेदार चीनी के मोटे पाउडर के साथ कवर करें।

स्ट्राबेरी भरना

स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी क्लैफूटिस कैसे बनाएं?नुस्खा बेहद सरल है। एक गहरी कटोरी लेना और उसमें 210 ग्राम sifted प्रीमियम गेहूं का आटा डालना, अधिमानतः मोटे जमीन में डालना आवश्यक है, 190 ग्राम पाउडर गन्ना चीनी और आधा पैकेट वनीलिन मिलाएं। सब कुछ हिलाओ। दो अंडे और 180 मिलीलीटर गर्म वसा वाले दूध में ड्राइव करें।

बड़े स्ट्रॉबेरी को टुकड़ों में काटें, छोटाअक्षत छोड़ें। वोदका के साथ छिड़के और पाउडर चीनी के साथ मोटी कवर करें। जैसे ही रस बाहर खड़ा होना शुरू होता है, तुरंत इसे टेफ्लॉन पेपर के साथ कवर किए गए फॉर्म में भेजें। शीर्ष पर आटा डालो और एक बहुत गर्म ओवन में रखें। आग को 190-200 डिग्री तक कम करें। लगभग आधे घंटे के लिए उबाल। उसी तरह, आप हनीसकल और ब्लैकबेरी के साथ एक मिठाई बना सकते हैं। रसभरी के साथ Clafoutis विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है। नुस्खा स्ट्रॉबेरी से अलग नहीं है, और रसभरी और वेनिला की सुगंध कुछ बिल्कुल दिव्य है!

भरण

जबकि हमारी फ्रांसीसी विनम्रता बेक हो रही है, हम भरने की तैयारी कर रहे हैं। हल्के ढंग से एक अंडा, एक चौथाई कप पीसा हुआ चीनी, शेष वैनिलिन और भारी मात्रा में क्रीम को हराया।

भूनने की शुरुआत में जामुन हमेशा बढ़ जाते हैंआटा की सतह। ताकि वे सूखे न हों, अंत से पांच मिनट पहले, जब क्लैफूटिस तैयार हो जाता है (यह एक मैच के साथ जांच की जाती है), उस पर भरने को डालें, अधिकतम गर्मी चालू करें और पांच से सात मिनट के बाद इसे बंद कर दें। सभी सामग्री के अंतिम किण्वन और स्थिरीकरण के लिए एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में छोड़ दें।

यह भरना, लेकिन अन्य जामुन के साथ जो चयनित क्लैफ़ोटिस में जाते हैं, उपयुक्त है और सभी व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

बेकिंग मिठाई के लिए सही पकवान

यह माना जाता है कि क्लैफोटीस के नियमों के अनुसार होना चाहिएउस डिश में सर्व करें जिसमें यह बेक किया गया था। ऐसा इसलिए है क्योंकि मिठाई में एक बहुत ही विशेष स्थिरता होती है, एक स्मूदी या हलवा की याद ताजा करती है। यदि आप हमारे व्यंजनों को पसंद करते हैं और उन्हें अधिक बार पकाने की इच्छा रखते हैं, तो हम विशेष सिरेमिक व्यंजन प्राप्त करने की सलाह देते हैं जो उच्च ओवन तापमान का सामना कर सकते हैं। सबसे अच्छा, अगर ये 250 मिलीलीटर चश्मा हैं। आटा उन में डाला जाता है, बिना किसी गैर-छड़ी एजेंटों के साथ नीचे की रक्षा के बिना।