सूप और दलिया "Zatiukha": घर पर खाना पकाने के लिए एक नुस्खा

विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में, वे हैं जिनमें अभिव्यक्ति "गरीबों का भोजन" लागू की जा सकती है। "Zatiukha" सिर्फ ऐसे व्यंजनों की श्रेणी से संबंधित है।

Zatiukha क्या है?

"ज़ातूखा" उबले हुए आटे से बना एक तरल दलिया है,अधिक स्थिरता में सूप की तरह। यह व्यंजन किसान व्यंजनों का है, जो आबादी के सबसे गरीब तबके द्वारा तैयार किया गया है। यह तैयारी और सामग्री की मात्रा के तरीके में सरल है, लेकिन इतना स्वादिष्ट है कि यह कई देशों के व्यंजनों में दृढ़ता से व्याप्त है। रूस में इसे "ज़ातिरुहा" कहा जाता है, बेलारूस में इसे "ज़ातिरका" के रूप में जाना जाता है, यूक्रेन में - "ज़ातिरका", पूर्व के देशों में - "उमाच आशी"। इस तरह के एक grout की तैयारी के लिए, गेहूं, एक प्रकार का अनाज, मटर और जई का आटा इस्तेमाल किया जा सकता है।

इससे जुड़ी एक रोचक किंवदंती हैइस व्यंजन की उत्पत्ति। अमीर लोगों के लिए एक रसोइया के रूप में सेवा करने वाली एक महिला ने अपने आकाओं के लिए रोटी सेंकते समय आटा गूंथने के बाद कभी हाथ नहीं धोया। और जो भी आटा उनका पालन करता था, वह घर पर टुकड़ों में पीसती थी और अपने बच्चों के लिए ब्रेड सूप बनाती थी। "ज़ातूखा", जिसका नुस्खा पहली बार 15 वीं शताब्दी में दिखाई दिया, एक समय में कई किसानों को भुखमरी से बचाया। आज इसे दूध में पकाया जाता है, लेकिन इसे पानी या शोरबा में पकाया जा सकता है।

दूध दलिया "Zatiukha": बचपन से एक नुस्खा

हम में से कई लोग बचपन से इस व्यंजन को याद करते हैं। यह दूध दलिया बनाने का सबसे सस्ता विकल्प है। कुछ ने इसे घर पर पकाया, दूसरों ने बालवाड़ी में रंगीन नाम "ज़ातिरुहा" के साथ पकवान की कोशिश की।

इस रेसिपी के अनुसार दलिया दूध के साथ तैयार किया जाता हैआटा (0.5-1 गिलास), अंडे, नमक, चीनी और मक्खन (स्वाद के लिए) से बना ग्राउट जोड़ना। सामग्री हर घर में पाए जाने वाले सबसे सरल हैं। वांछित स्थिरता के आधार पर, आप 0.5-1 लीटर दूध ले सकते हैं। उल्लिखित उत्पाद की एक बड़ी मात्रा के साथ दलिया एक मोटी सूप जैसा दिखता है। लेकिन उसका भी एक ही नाम है - "ज़ातूखा"।

ग्राउट कैसे तैयार करें? आटा लें, इसे एक स्लाइड में मेज पर डालें, एक चुटकी नमक डालें, केंद्र में एक अवसाद बनाएं और इसमें एक अंडा चलाएं। परिणामी द्रव्यमान को अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ें। उसके बाद, एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को निचोड़ें, जिसके परिणामस्वरूप छोटे आटे के अनाज होते हैं। बड़े आटे के गुच्छे अक्सर पीसने के बाद बनते हैं। उन्हें एक सूखा फ्राइंग पैन में गर्म (सूखा) किया जा सकता है, और फिर अपने हाथों से फिर से रगड़ कर निकाला जा सकता है।

दलिया पकाने के लिए, आपको इसे सॉस पैन में उबालने की जरूरत हैदूध, और फिर उसमें grout डालें। स्वाद के लिए चीनी जोड़ें (2-3 बड़े चम्मच)। कुक, लगातार सरगर्मी, 7-10 मिनट के लिए। जब दलिया तैयार हो जाता है, स्वाद के लिए मक्खन जोड़ें।

"दूध का पेस्ट": बच्चों के लिए एक नुस्खा

सूप को नरम बनाने के लिए औरनिविदा, केफिर पर उसके लिए आटा गूंध है। ऐसा करने के लिए, एक छोटी कटोरी में 80 मिलीलीटर केफिर, अंडे और नमक को हरा दें। फिर धीरे-धीरे परिणामस्वरूप द्रव्यमान में एक कांटा के साथ आटा मिलाएं, जैसे कि इसे पीसकर। कुछ मिनटों के बाद, आटा छोटे टुकड़ों में गिरना शुरू हो जाएगा। उन्हें एक छलनी के माध्यम से छलनी करने की आवश्यकता है। यह ग्राउट है।

अब आपको दूध को उबालने की जरूरत है। इसकी मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप क्या खाना चाहते हैं: दूध का सूप या दलिया। उबले हुए दूध में पेस्ट डालें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए चीनी जोड़ें।

"ज़ातूखा", जिसके लिए नुस्खा ऊपर की पेशकश की गई है, निविदा और मीठा हो जाता है। इस तरह के पकवान को निश्चित रूप से बच्चों द्वारा सराहा जाएगा, और वयस्क भी उदासीन नहीं रहेंगे।

आलू के साथ दूध का सूप "Zatiukha"

रूसी गाँव में, "ज़तीरुहा" एक ऐसा व्यंजन हैप्यार और हर परिवार में खाना बनाना जानते हैं। यहां इसे दूध, ग्राउट और आलू के साथ पानी में उबाला जाता है। यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप है जो गर्म परोसा जाता है।

दूध में "Zatiukha" के लिए नुस्खा कई चरणों में जीवन के लिए लाया जाता है:

1. एक सॉस पैन में, 1 लीटर पानी उबालें, स्वाद के लिए 2 diced आलू, नमक जोड़ें।
2. दो अंडे, 1-2 गिलास आटा और एक चुटकी नमक के साथ एक ग्राउट तैयार करें। एक छलनी के माध्यम से चलें।
3. पानी और आलू के साथ एक सॉस पैन में दूध (1 लीटर) जोड़ें, और उबालने के बाद, ग्राउट बाहर डालें।
4. उबलने के बाद सूप को 10 मिनट तक पकाएं। जड़ी बूटियों और बारीक कटा हुआ लहसुन (स्वाद के लिए जोड़ें) के साथ परोसें।

"ज़ातूखा", जिसके लिए नुस्खा ऊपर प्रस्तुत किया गया है, सूप या दलिया के रूप में तैयार किया जा सकता है। बाद वाला विकल्प चुनते समय, पानी और दूध की मात्रा आधी होनी चाहिए।

हरे प्याज के साथ दूध में "Zatiukha"

इस मिल्क सूप के लिए ग्राउट बनाने के लिए आप ऊपर दी गई किसी भी रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। केफिर पर grout स्वादिष्ट, मुलायम और कोमल होता है।

दूध को चूल्हे पर डालें, उबलने दें,नमक। पैन में ग्राउट डालो। 10 मिनट के लिए दूध का सूप उबालें। स्टोव से पॉट निकालें, स्वाद के लिए काली मिर्च जोड़ें और कटा हुआ हरा प्याज का एक बड़ा गुच्छा।

"ज़ातूखा", जिसका नुस्खा असामान्य लग सकता है, वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है। यहां तक ​​कि पेटू इस पकवान की सराहना करेंगे।

किसान सूप कैसे बनाते हैं

किसान व्यंजन स्वादिष्ट भी हो सकते हैं। इसका प्रत्यक्ष प्रमाण ज़ातूखा है, जिसका नुस्खा छह शताब्दियों के बाद भी अपनी लोकप्रियता नहीं खोता है।

आप सूप को पानी, सब्जी या मांस में पका सकते हैंशोरबा। सबसे पहले, आलू को तरल में जोड़ा जाता है, और जब इसे पकाया जाता है, तो वनस्पति तेल में प्याज और गाजर से तला हुआ। लेकिन ग्राउटिंग के लिए, आप निम्नलिखित खाना पकाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं।

तीन प्लेट तैयार करें। एक में एक अंडे को तोड़ें और कांटा के साथ हिलाएं। दूसरे में आटा डालो, और तीसरे को समाप्त ग्राउट के लिए छोड़ दें। सबसे पहले, अपने हाथों को एक अंडे में डुबोएं, फिर नमकीन आटा में, और तीसरे प्लेट पर उन्हें एक साथ रगड़ें। इस तरह grout निकल जाएगा। प्लेट में शेष अंडे को टुकड़ों के साथ सूप में जोड़ा जा सकता है। सेवा करने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।