पारंपरिक व्यंजनों में, जिसके बिनाएक भी दावत नहीं, सम्मान की जगह पर हेरिंग का कब्जा है। काली रोटी के एक टुकड़े पर पट्टिका का एक टुकड़ा बर्फ-ठंडा वोदका के धुंधले गिलास के लिए एकदम सही क्षुधावर्धक है। भूख जगाने के लिए एक अच्छी मछली, यह बड़ी संख्या में व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है। हम इसे स्वादिष्ट तरीके से पकाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।
अटलांटिक, आस्ट्राखान, नार्वेजियन
हमारे आज के लेख की मुख्य "नायिका" हैप्याज और सिरका के साथ हेरिंग। इसे विभिन्न रूपों में परोसा जाता है - फर कोट के नीचे, विभिन्न सलादों में। खाना पकाने की सबसे सरल विधि इस तरह दिखती है: मछली को भूसी और अंतड़ियों से साफ करें, सिर और पूंछ के पंख काट लें। त्वचा को सावधानी से हटा दें, पट्टिका को रिज से अलग करें, बड़ी हड्डियों को हटा दें। प्याज़ और सिरके से तैयार हेरिंग स्वाद को कोमल बनाने के लिए इसे दूध में दो घंटे के लिए भिगो दें। भागों में काटें, एक डिश में डालें। ऊपर से हरा प्याज़ और पार्सले क्रम्बल कर लें। सिरका के साथ उदारता से छिड़कें, अधिमानतः अंगूर। वनस्पति (सूरजमुखी या जैतून) तेल के साथ बूंदा बांदी। क्षुधावर्धक को और भी तीखा बनाने के लिए, मछली को गहरे जैतून के साथ ओवरले करें, अधिमानतः ढेर। अब प्याज और सिरके के साथ हेरिंग स्वादिष्ट लगती है! इसे परोसने का एक और तरीका है कि नींबू को पतले स्लाइस में काट लें और डिश के किनारों के चारों ओर व्यवस्थित करें। प्याज के पंख न हों तो कोई बात नहीं। साधारण प्याज करेगा। इसे छल्ले में काट लें, पूरे पट्टिका में समान रूप से फैलाएं। और ऊपर बताए अनुसार सजाएं। प्याज और सिरके के साथ इस तरह की हेरिंग दुनिया के सबसे विदेशी और समृद्ध स्नैक्स के साथ प्रतिस्पर्धा करेगी।
सही हेरिंग चुनना
यदि आप स्टोर में पूरी मछली चुनते हैंइससे एक गुणवत्तापूर्ण व्यंजन पकाने के लिए, आपको कुछ तरकीबें जाननी होंगी। उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान दें। मछली क्षति या डेंट, जंग के धब्बे या धब्बे से मुक्त होनी चाहिए। और उसमें से लाल रंग का तरल भी नहीं निकलना चाहिए। यह सुदूर पूर्वी सार्डिन पर भी लागू होता है, जिसे लोकप्रिय रूप से "इवासी" कहा जाता है, और सामान्य, पहले से ही अटलांटिक वाले का उल्लेख किया गया है। एक काले, या बल्कि, एक नीले रंग की टिंट के साथ काली पीठ, एक चांदी का पेट - यह सुंदरता का आदर्श स्वरूप है। प्याज और सिरके के साथ हेरिंग के सावधानीपूर्वक चयन के लिए धन्यवाद, जिसका नुस्खा हमने ऊपर दिया है, उसमें कोई अप्रिय गंध और स्वाद नहीं होगा और इससे विषाक्तता नहीं होगी।
हम खुद को मैरीनेट करते हैं
मान लीजिए आपने ताजी मछली खरीदी है और आप"घर पर" हेरिंग बनाओ। क्या यह संभव है? हाँ, यह पहले से कहीं ज्यादा आसान है! यदि आप इसे इस रेसिपी के अनुसार पकाते हैं तो प्याज और सिरके के साथ मसालेदार हेरिंग आलू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी के लिए, आधा गिलास नमक (शायद एक कमजोर नमकीन के लिए एक तिहाई), एक पूरी कटी हुई हेरिंग, एक चौथाई कप चीनी, 1.5-2 कप सिरका, तेज पत्ते के कुछ टुकड़े, लहसुन की कुछ कलियाँ और मुट्ठी भर मटर ऑलस्पाइस और गर्म काली मिर्च, नींबू और एक प्याज का सिर। चाहें तो मैरिनेड में कुछ लौंग की कलियां और एक चम्मच धनिया मिलाएं। चरण दर चरण, इस प्रकार आगे बढ़ें: पानी गरम करें, अच्छी तरह से घुलने के लिए नमक डालें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें मछली को डुबोकर एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर अचार तैयार करें: सिरका के साथ एक गिलास पानी मिलाएं, गर्म करें, चीनी डालें, घोलें, लगभग 5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें। हेरिंग को टुकड़ों में काट लें। एक जार में नींबू के स्लाइस, प्याज के स्लाइस, पट्टिका के टुकड़े परतों में रखें, सब कुछ मसाले के साथ छिड़के। मैरिनेड डालें, एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। और मजे से खाओ!
तेज और स्वादिष्ट दोनों
यदि हेरिंग पहले से नमकीन है, और इसका स्वाद काफी हैसंतुष्ट करता है, आप केवल प्याज का अचार बना सकते हैं। यह घटक ऐपेटाइज़र को एक अतिरिक्त तीखापन देगा। और इसमें केवल एक घंटा लगता है। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच चीनी, डेढ़ चम्मच नमक घोलें। एक कटोरे में डालें, आधा गिलास सिरका डालें, मिलाएँ। प्याज के ऊपर मैरिनेड डालें और कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे हेरिंग पर रखें, डिश को मैरिनेड के साथ छिड़कें और टेबल पर लाएं। अच्छा, बहुत स्वादिष्ट!
