प्रश्न "लिवर केक कैसे बनायें"सभी गृहिणियाँ किसी उत्सव के लिए उत्सव की मेज तैयार करते समय खुद से पूछती हैं या अपने परिवार और दोस्तों को खुश और आश्चर्यचकित करना चाहती हैं। यह वास्तव में एक उत्सवपूर्ण व्यंजन है, यह स्वादिष्ट, पेट भरने वाला और सुंदर है। और साथ ही, हर कोई इसे करने का निर्णय नहीं लेगा। यह बहुत कठिन और परेशानी भरा है. इसलिए, वे इसे तभी अपनाते हैं जब पाक प्रेरणा वास्तव में सामने आती है।
लीवर केक का रहस्य
ताकि आप लिवर केक को जल्दी और गलतियों के बिना तैयार करने के बारे में अपना दिमाग न लगाएं, हम कुछ रहस्य उजागर करेंगे जो इसमें आपकी मदद करेंगे, और फिर कई विशिष्ट व्यंजनों पर विचार करेंगे।
अगर आप पहली बार यह डिश बना रहे हैं तो लीजिएमुर्गे का कलेजा, गोमांस नहीं। यह इतना सनकी नहीं है, यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है। वहीं, चिकन लीवर का स्वाद कभी कड़वा नहीं होता और इस बात की भी चिंता करने की जरूरत नहीं है कि केक का कुछ हिस्सा पकेगा नहीं या कच्चा रह जाएगा.
लीवर पैनकेक को चिपकने से रोकने के लिए औरटूटा हुआ, निम्नलिखित अनुपात का पालन करने का प्रयास करें: प्रत्येक 200 ग्राम जिगर के लिए, एक चिकन अंडा, 20% वसा के साथ एक चम्मच खट्टा क्रीम और एक बड़ा चम्मच आटा जोड़ें। यही सफलता का रहस्य है. ऐसे पेनकेक्स की मोटाई इष्टतम होगी - लगभग तीन मिलीमीटर।
इसके अलावा, केक को बहुत बड़ा बनाने की कोशिश न करें - व्यास में अधिकतम 20 सेंटीमीटर। इस तरह वे टूटेंगे नहीं और आसानी से पलटे जा सकते हैं।
तवे पर अच्छे से तेल लगाना न भूलेंइससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, इसे अच्छी तरह गर्म कर लें। अब आइए विशिष्ट व्यंजनों पर चलते हैं जिनसे आप सीखेंगे कि लीवर केक कैसे बनाया जाता है।
चिकन लीवर से खाना बनाना
तो, ऐसा माना जाता है कि लीवर केक बनाने का सबसे आसान तरीका चिकन लीवर से है। इसके अलावा, यह एक बहुत ही स्वस्थ, संतोषजनक और पौष्टिक उत्पाद है।
तो, क्लासिक लीवर केक रेसिपी के लिए हमें चाहिए:
- 600 ग्राम चिकन लीवर;
- तीन चिकन अंडे;
- 250 मिलीलीटर दूध;
- एक गिलास गेहूं का आटा;
- 75 ग्राम वनस्पति तेल;
- तीन प्याज;
- तीन गाजर;
- मेयोनेज़ का एक पैकेट;
- अजमोद और डिल का एक गुच्छा;
- आधा चम्मच नमक.
स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
चूँकि इस लेख को पढ़ने के बाद लीवर केक बनाना काफी आसान हो जाएगा, आप सुरक्षित रूप से काम पर लग सकते हैं।
आरंभ करने के लिए, चिकन लीवर को सावधानी से रखने की आवश्यकता हैधोएं और फिर ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। लीवर में अंडे, दूध, वनस्पति तेल, आटा और नमक मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
अधिकतम 20 व्यास वाला एक फ्राइंग पैन लेंसेंटीमीटर ताकि बहुत बड़े लीवर पैनकेक पकाने का प्रलोभन न हो। हम एक विशेष चम्मच से आटा डालना शुरू करते हैं और केक को बेक करते हैं, उन्हें पैनकेक की तरह दोनों तरफ से भूनते हैं। बहुत से लोग शुरुआत में ही पैन को तेल से चिकना करने की सलाह देते हैं, क्योंकि बाद में आटे के अंदर मौजूद तेल के कारण पैनकेक सतह से अलग हो जाएंगे।
इस बीच, गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सभी चीजों में नमक डालें और वनस्पति तेल में पांच मिनट तक भूनें जब तक कि सुनहरा रंग आंख को अच्छा न लगे।
लीवर केक को एक-एक करके कोटिंग करते हुए लेंमेयोनेज़, परतों में फैलाएं, शीर्ष पर प्याज और गाजर डालें, फिर अगली परत। आखिरी फ्लैटब्रेड को मेयोनेज़ से चिकना करें और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। यह आपकी डिश को भी सजाएगा.
पाक प्रयोग के तौर पर, आप ऊपर की परत पर कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं।
लीवर केक के लिए भरना
लीवर केक की क्लासिक रेसिपी के अलावाचिकन लीवर, इस व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं। शेफ अक्सर केक भरने के साथ प्रयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, आप गाजर से लीवर केक बना सकते हैं।
इस व्यंजन के लिए लें:
- आधा किलोग्राम गोमांस जिगर;
- तीन चिकन अंडे;
- आधे लीटर दूध;
- चार प्याज (वे आटा और भरने दोनों के लिए उपयोगी होंगे);
- गेहूं का आटा;
- नमक स्वादअनुसार;
- चार गाजर;
- मेयोनेज़।
गाजर आधारित भराई
आइए स्वादिष्ट लीवर बनाना शुरू करेंभरने के साथ केक. सबसे पहले, आइए पैनकेक के लिए आटा स्वयं लें। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और जिगर को पास करते हैं, परिणामी मिश्रण में दूध और अंडे जोड़ते हैं, फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
हम आटे को आंख से लेते हैं (आटा ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए), थोड़ा सा नमक मिला लें. कुछ लोग पैनकेक को फूला हुआ बनाने के लिए इसमें आधा चम्मच सोडा मिलाते हैं, लेकिन यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है।
एक फ्राइंग पैन में, लीवर पैनकेक को दोनों तरफ से भूनें।
अब आइए स्वादिष्ट के लिए स्वयं भरने की ओर बढ़ते हैंजिगर का केक. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और फिर सब्जियों को ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर नरम होने तक भून लें। बाद में, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दिया जाना चाहिए और मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, लेकिन बाद में इसे ज़्यादा न करें, केक में पहले से ही बहुत कुछ होगा।
केक इकट्ठा करने का समय हो गया है.प्रत्येक पैनकेक को सावधानी से फिलिंग से कोट करें। सामग्री की मात्रा के आधार पर, आपके पास आठ से नौ पैनकेक होने चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि परोसने से पहले केक को कई घंटों तक ऐसे ही रखा रहने दें।
बीफ लीवर केक
पेटू बीफ़ लीवर से लीवर केक तैयार कर सकते हैं। इसका स्वाद और गाढ़ापन अलग-अलग होगा।
रसोइये पैनकेक बनाने और भरने की सलाह अलग-अलग देते हैं। पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 800 ग्राम गोमांस जिगर;
- 150 मिलीलीटर दूध;
- तीन चिकन अंडे;
- एक गाजर;
- एक प्याज;
- नमक स्वादअनुसार;
- 150 ग्राम गेहूं का आटा;
- तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
- मसाले, आप केवल पिसी हुई काली मिर्च से ही प्राप्त कर सकते हैं।
भरने के लिए आपको चाहिए:
- लहसुन के तीन लौंग;
- ताजी जड़ी-बूटियों के दो गुच्छे (आप अजमोद या डिल ले सकते हैं);
- 300 ग्राम हार्ड पनीर;
- छह अचार;
- मेयोनेज़।
पकवान को सजाने के लिए, हाथ में एक और मुर्गी का अंडा रखें।
गोमांस जिगर की विशेषताएं
हम सभी गोमांस जिगर को अच्छी तरह से धोने से शुरू करते हैं जिसे हम उपयोग करेंगे, फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें, अन्यथा पकवान कड़वा स्वाद ले सकता है, जो कई लोगों को पसंद नहीं है।
लीवर को ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में तब तक फेंटें जब तकएक सजातीय स्थिरता प्राप्त करना। - फिर गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को बारीक काट लें. हम यह सब पिसे हुए लीवर के साथ एक कटोरे में डालते हैं। दूध, नमक डालें और इच्छानुसार मसाले डालें। आटा पैनकेक बनाने के आटे के समान होना चाहिए।
लीवर केक के लिए भरावन अलग से तैयार कर लीजियेगोमांस जिगर। हम साग को किसी भी सुलभ और सुविधाजनक तरीके से काटते हैं, आप फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं या बस उन्हें बारीक काट सकते हैं। हम वहां लहसुन भी भेजते हैं. पनीर और मसालेदार खीरे को कद्दूकस कर लें.
अब केक को स्वयं असेंबल करने का समय आ गया है।एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें और लीवर पैनकेक को हर तरफ लगभग पांच मिनट तक भूनें। ऐसे में बर्नर की आंच मध्यम होनी चाहिए।
फिलिंग को रखना सबसे अच्छा हैताजा बेक किया हुआ, अभी भी गर्म लीवर पैनकेक - यह और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनेगा। प्रत्येक परत को मेयोनेज़ से चिकना करना न भूलें, और लहसुन के साथ मिश्रित जड़ी-बूटियाँ भी छिड़कें। हम वहां कसा हुआ अचार और पनीर भी भेजते हैं. सिद्धांत रूप में, जब अगला पैनकेक फ्राइंग पैन में तला जा रहा हो तो आप उन्हें सीधे पैनकेक पर रगड़ सकते हैं।
हम केक को परत-दर-परत इकट्ठा करना जारी रखते हैं जब तक कि सभी सामग्रियां खत्म न हो जाएं।
सूअर के जिगर के प्रेमी
पाक विशेषज्ञों के बीच कई व्यंजन हैंसूअर का जिगर केक. इसे धीमी कुकर में पकाया जा सकता है, जो पूरी प्रक्रिया को सरल बनाता है और पकवान को अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाता है, क्योंकि पैनकेक को वनस्पति तेल में तलने की कोई आवश्यकता नहीं होती है।
पोर्क लीवर केक के लिए, लें:
- 400 ग्राम पोर्क जिगर;
- दो चिकन अंडे;
- गेहूं के आटे के दो बड़े चम्मच;
- दो प्याज;
- दो गाजर;
- लहसुन के तीन लौंग;
- 100 ग्राम मेयोनेज़;
- किसी भी प्रकार का 70 ग्राम सख्त पनीर;
- नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल।
एक बहुरंगी में खाना बनाना
हम सूअर के मांस के जिगर को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैंआधा प्याज. वहां आटा, अंडे, काली मिर्च और नमक डालें। एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए इन सभी को एक ब्लेंडर के साथ लंबे समय तक अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए। अब मिश्रण को एक मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, जिसे हम पहले वनस्पति तेल से चिकना करते हैं। "आटा" किनारों पर चिपकना नहीं चाहिए।
लगभग आधे घंटे के लिए बेकिंग मोड सेट करें। जब आप सिग्नल सुनें कि यह तैयार है, तो लीवर केक को पलट दें और दूसरी तरफ भी दस मिनट तक बेक करें।
जब क्रस्ट धीमी कुकर में पक रहा हो, तो काट लेंप्याज और गाजर को क्यूब्स में पीस लें। सभी सब्जियों को वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक में एक फ्राइंग पैन में एक साथ भूनें। इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप मेयोनेज़ को लहसुन के साथ एक प्रेस के माध्यम से डाल सकते हैं।
परिणामी केक को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।तापमान, और फिर लंबाई में आधा काट लें। आप केक इकट्ठा कर सकते हैं. हम प्रत्येक केक को मेयोनेज़ और लहसुन के साथ कोट करते हैं, और शीर्ष पर समान रूप से भराई फैलाते हैं। और इस प्रकार परत दर परत।
यह लीवर केक आपके परिवार और दोस्तों को खुश करने की लगभग गारंटी देता है और किसी भी उत्सव के लिए छुट्टी की मेज को सजाएगा। आख़िरकार, यह बहुत स्वादिष्ट, पौष्टिक और सुंदर है।
