क्रीमियन विट्रीकल्चर और वाइनमेकिंग का इतिहास2,000 से अधिक वर्ष है। प्राचीन काल में भी, क्रीमियन प्रायद्वीप पर स्थित ग्रीक औपनिवेशिक शहरों के निवासियों ने इतनी शराब दी कि यह न केवल घरेलू जरूरतों को पूरा करने के लिए, बल्कि पड़ोसी क्षेत्रों में निर्यात करने के लिए भी पर्याप्त था। और आज यहाँ उत्पादित सस्ती और स्वादिष्ट मदिरा पूरे विश्व में जानी जाती है। "सन वैली" में कई विशिष्ट, तथाकथित आदिवासी अंगूर की किस्में उगती हैं, जिसमें से "ब्लैक कर्नल" और "ब्लैक डॉक्टर", वाइन जैसे अद्वितीय और विशेष उत्पादन होते हैं।
विशेषताएँ और विशेषताएं
अनोखा स्वाद हैएक पुरानी मिठाई शराब कुछ हद तक एक अजीब नाम के साथ सूर्य घाटी में उगाए गए अंगूर से उत्पन्न होती है - "ब्लैक डॉक्टर"। इसके उत्पादन के लिए केवल केफेसिया, एकिम कारा, क्रोना, केवेट कारा और कुछ अन्य, देशी, केवल "सोलर वैली" में उगाए जाते हैं। इस क्रीमियन डेज़र्ट वाइन में एक सुंदर और गहरा गार्नेट-लाल रंग है और यह रोशनी के रूबी रंगों में खेलता है। इसका स्वाद गहरा और मखमली, पूर्ण और थोड़ा तीखा होता है, जो सूखे नाशपाती, क्रीम और शहतूत की सुगंध से भरा होता है। "ब्लैक डॉक्टर" का एक गुलदस्ता - अंधेरे चॉकलेट, prunes और वेनिला और नद्यपान के हल्के रंगों के मुख्य स्वर के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संतुलित, समृद्ध, उज्ज्वल और यादगार। दिलचस्प और aftertaste - कड़वा कोको और दूध क्रीम। यह एक फोर्टिफाइड डेज़र्ट वाइन है, जिसमें 16% चीनी और अल्कोहल होता है। ओक बैरल में शराब के इस ब्रांड की उम्र लगभग दो साल है।
हीलिंग गुण
खरोंच से नहीं, चिकित्सा की किंवदंती पैदा हुई थीअवसर "ब्लैक डॉक्टर।" आधुनिक अध्ययनों ने पाया है कि, अद्वितीय स्वाद विशेषताओं के अलावा, इस शराब में उपचार गुण हैं। अपने कार्बनिक अम्ल, फ्लेवोनोइड, विटामिन और ट्रेस तत्वों के साथ-साथ फ्रुक्टोज और ग्लूकोज को आसानी से पचने योग्य रूप में देने के लिए धन्यवाद, "ब्लैक डॉक्टर" चिकित्सीय खुराक में एनीमिया और विभिन्न एटियलजि, शारीरिक थकावट और क्रोनिक थकान सिंड्रोम के लिए सिफारिश की जाती है, ताकि कामकाज में सुधार हो सके। हृदय की मांसपेशी और एथेरोस्क्लेरोसिस में संचार प्रणाली की स्थिति।
किंवदंती
Местные жители рассказывают легенду о том, как यह असाधारण शराब थी। उनके अनुसार, प्राचीन काल में एक डॉक्टर "सोलर वैली" में रहते थे, जो न केवल चिकित्सा के विज्ञान को जानते थे, बल्कि जादू का अभ्यास भी करते थे और आकाशीय पिंडों की गति का अध्ययन करते थे। चिकित्सा प्रतिभा, जवाबदेही और दयालुता के लिए, ग्रामीण उन्हें डॉक्टर कहने लगे। यह आदमी न केवल एक उत्कृष्ट मरहम लगाने वाला था, बल्कि एक उत्कृष्ट शराब बनाने वाला भी था। अपने कथानक पर अंगूरों की असामान्य किस्में उगाईं जिनसे उन्होंने ऐसे पेय बनाए जो ठीक हो सकते हैं। एक बार उसका दोस्त - कर्नल - शिकार में बुरी तरह घायल हो गया था। ग्रामीणों ने मरने वाले को डॉक्टर के घर ले गए, लेकिन वह घर पर नहीं था। फिर, मदद करने की कोशिश करते हुए, अच्छे लोगों ने घाव भरने वाली शराब का पेय दिया, लेकिन उसे एक छोटा जार दिया, न कि एक छोटा सा। मैजिक ड्रिंक से मदद मिली - शरीर ठीक हो गया, लेकिन अब दिमाग पर बादल छा गए हैं। कर्नल ने डॉक्टर के घर लौटने पर उन्हें नहीं पहचाना और उनकी हत्या कर दी। वह अगली सुबह उठ गया, उसने महसूस किया कि उसने क्या किया है, और उस क्षण से उसने शराब की एक बूंद भी नहीं पी थी। साथी ग्रामीणों ने उसकी दाखलताओं और उस घटना की याद दोनों को एक अंगूर की किस्म एकिम कारा के नाम से रखा, जिसका अर्थ है "ब्लैक डॉक्टर", और दूसरा - डझावत कारा, जिसका रूसी में अनुवाद किया गया - "ब्लैक कर्नल"।
इतिहास का थोड़ा सा
किंवदंतियों और किंवदंतियों, निश्चित रूप से, रोमांटिक हैं, लेकिनब्लैक डॉक्टर एक शराब है जिसकी सच्ची कहानी कोई कम नाटकीय नहीं है। 1930 के दशक में, क्रीमिया प्रायद्वीप पर फोर्टीफाइड और डेज़र्ट वाइन का उत्पादन शुरू हुआ। इस तरह की प्राचीन स्थानीय विविधता का उपयोग करने का निर्णय लिया गया। इसके आधार पर, रुबिनोवॉय क्रिम्सकोय का उत्पादन किया जाने लगा - वाइन स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता की थी, लेकिन यह लोकप्रिय नहीं थी, और 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में इसके उत्पादन को रोकने पर सवाल उठे। शराब को विलुप्त होने से बचाने वाली एकमात्र बात यह थी कि उच्च रैंकिंग वाले सोवियत अधिकारियों में से एक उसका बहुत बड़ा प्रशंसक था। 1965 में, रूबी क्रीमियन का नाम बदलकर ब्लैक डॉक्टर कर दिया गया। उसी वर्ष, इसे पहली बार संग्रह प्रदर्शन पर रखा गया था। यह लाल अंगूर की शराब, बल्कि उच्च कीमत के बावजूद, सोवियत संघ में ग्राहकों द्वारा तुरंत प्यार किया गया था, और सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध में से एक बन गया। पिछली सदी के 70 के दशक के अंत में, ज्यादातर यूरोपीय, जिसमें क्रीमियन अंगूर के बागानों को शामिल किया गया था, को अमेरिका से आयात किए गए एफिलोसेरा - एफिड्स द्वारा नष्ट कर दिया गया था। लताओं को बचाने के लिए क्रीमिया में उगाई जाने वाली अंगूरों की सभी किस्मों को अमेरिकी बेलों की कटाई पर लगाना आवश्यक था जो इस कीट के लिए प्रतिरोधी हैं। यह अद्वितीय किस्मों को बचाने के लिए संभव था, केवल अंगूर की गुणवत्ता और क्रीमियन वाइन द्वारा प्राप्त विशेष स्वाद कुछ हद तक बदल गया। ऐसा इसलिए हुआ क्योंकि अमेरिकी किस्में मिट्टी से बहुत अधिक नमी लेती हैं और बहुत कम शर्करा जमा करती हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि इस सब ने वाइन की स्वाद विशेषताओं को कम करने में एक भूमिका निभाई।
दशकों से परेशान
XX सदी के 70 के दशक के अंत तक, दाखलताओं का मुख्य प्रकारब्लैक डॉक्टर, जैसे केफेसिया और एकिम कारा, का उपयोग करने के लिए अंगूर पुराने हो गए हैं और उन्हें अद्यतन और पुन: पेश करने की आवश्यकता है। हालांकि, सोवियत नौकरशाही मशीन में कुछ असंगत नौकरशाही "समस्याओं" के कारण, इसके लिए धन आवंटित नहीं किया गया था।
अब क्या?
अपेक्षाकृत हाल ही में वाइनरी"मस्सेंड्रा" को "ब्लैक डॉक्टर" का उत्पादन करने की अनुमति दी गई थी। यहां प्राप्त शराब में उन अद्वितीय स्वाद गुणों के अधिकारी नहीं हैं, क्योंकि एकिम कारा अंगूर की खेती पूरी तरह से अलग मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों में की जाती है।
स्वाद की विशेषताएं
शराब के इस ब्रांड के बारे में क्या खास हैक्या यह क्रीमिया में निर्मित दूसरों से अलग है? संस्थान "मगराच" के वैज्ञानिकों ने अध्ययन की एक श्रृंखला का आयोजन किया, जिसके परिणामस्वरूप यह निष्कर्ष निकला कि लाल क्रीमियन मिठाई वाइन का अनोखा स्वाद, गुलदस्ता और रंग पैलेट फेनोलिक परिसरों और टैनिन की मात्रा पर निर्भर करता है। दूसरों के विपरीत, "ब्लैक डॉक्टर" - "सन वैली" द्वारा निर्मित शराब - फेनॉल्स, फ्लेवोनोइड्स और सुगंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार उच्च अल्कोहल और एस्टर के साथ अधिक संतृप्त है। इसके अलावा, वैज्ञानिक यह स्थापित करने में सक्षम थे कि अन्य क्षेत्रों में उत्पादित अन्य ब्रांडों के "ब्लैक डॉक्टर" वाइन की संरचना में अंतर निम्नानुसार हैं:
- उस क्षेत्र की अद्वितीय मिट्टी और जलवायु परिस्थितियाँ जहाँ स्थानीय अंगूर की खेती की जाती है;
- पृथक्करणों की कुछ निश्चित संरचना;
- किसी विशेष क्षेत्र की जीत की परंपराएं।
पारखी लोगों की समीक्षा
अद्वितीय क्रीमियन वाइन के बारे में: शैंपेन और टेबल, विंटेज और गढ़वाले, मीठे और सूखे, अर्ध-मीठे और लेखक - आप अंतहीन बात कर सकते हैं।
कितना है?
पहले से ही दूर के सोवियत समय में काफी महंगा हैफोर्टिफाइड वाइन "ब्लैक डॉक्टर" के लायक है। आज की कीमत उसके लिए भी अधिक है - क्रीमिया दुकानों में 1,300 से, लेकिन यूरोपीय रूस के शहरों में 1,500 से कम रूबल में यह मिलने की संभावना नहीं है। सोवियत युग की संग्रहणीय प्रतियां किसी भी दुर्लभ और अनन्य वस्तुओं की तरह हैं, बहुत महंगी हैं। बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि किसी विशेष शराब की कीमत किस पर निर्भर करती है। सबसे पहले, अंगूर की विविधता, मात्रा और गुणवत्ता, शराब उत्पादन के प्रति वर्ष उपज, इसके उत्पादन की तकनीकी स्थिति और उम्र बढ़ने की अवधि, साथ ही साथ अन्य बारीकियों से। यदि आप "ब्लैक डॉक्टर" जैसे किफ़ायती विंटेज वाइन की इस तरह की एक अनोखी किस्म की कोशिश करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे लेबल पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़कर, कंपनी स्टोर्स में खरीदना चाहिए। याद रखें कि आज केवल दो क्रीमियन उद्यम इसके उत्पादन और बॉटलिंग में लगे हुए हैं: "सनी वैली" और "मासेंड्रा"। अन्य सभी निर्माताओं के पास इसे बनाने का कानूनी अधिकार नहीं है।
