आधुनिक दुकानों में आप एक बड़ा पा सकते हैंउत्पादों की संख्या जिसमें एक सुंदर उपस्थिति और सुखद सुगंध है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उनमें से कई में संरक्षक होते हैं। ये ऐसे पदार्थ हैं जो भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं।
की अवधारणा
हर उत्पाद खराब हो गया है। किसी भी प्रोटीन में, ऐसी प्रक्रियाएं होती हैं जो उत्पाद की अनुपयोगिता का कारण बन जाती हैं। एक प्रोटीन की रासायनिक संरचना और संरचना में परिवर्तन को ऑटोलिसिस कहा जाता है। इसकी अंतिम अवस्था प्रकृति में पदार्थों के चक्र में सड़न, सड़न और आगे का प्रवेश है।
यह प्रक्रिया उतनी तेज नहीं होगी अगरखाने को फ्रीजर में रखें। लेकिन चूंकि यह हमेशा काम नहीं करता है, तो परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है। ये उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए आवश्यक घटक हैं। माइक्रोफ्लोरा को दबाने से प्रक्रिया हासिल की जाती है। खाने का स्वाद बदल जाता है।
कई उत्पादों में कुछ प्रकार के परिरक्षक होते हैं। इस अवधारणा की परिभाषा हमेशा समान होती है, चाहे कोई भी पदार्थ इसकी संरचना में हो। पहले, केवल प्राकृतिक योजक का उपयोग किया जाता था, जैसे कि नमक, सिरका, चीनी। उद्योग के विकास के कारण, इसके स्वाद को बदले बिना भोजन को संरक्षित करना आवश्यक हो गया। इसलिए, अब सिंथेटिक परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है। ये कृत्रिम पदार्थ हैं जो उत्पादों के गुणों में सुधार करते हैं।
एडिटिव्स के प्रकार
एडिटिव्स को यूरोपीय संघ के कोडिंग सिस्टम के अनुसार वितरित किया जाता है,जहां प्रत्येक उत्पाद का एक सूचकांक (E200-E297) होता है। अवयवों का उत्पादों पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है। कुछ का उपयोग उनकी रचना में किया जाता है, जबकि अन्य केवल बाहरी भाग को संसाधित करते हैं।
खाद्य पदार्थों में परिरक्षकों का निर्धारण उन्हें वर्गीकृत करने की अनुमति देता है:
- सिंथेटिक।
- प्राकृतिक।
दूसरे घटक भी पूरी तरह से हानिरहित नहीं हैंलोगों का। उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा में नमक अभी भी मानव स्थिति को प्रभावित करता है। इसलिए, मॉडरेशन में उपयोग किए जाने पर एडिटिव्स हानिरहित माना जाता है। यह सिंथेटिक सामग्री पर भी लागू होता है। मॉडरेशन में खपत होने पर कुछ सुरक्षित होते हैं।
हानिकारक योजक
लेकिन एडिटिव्स में ऐसे पदार्थ होते हैं जो मनुष्यों को बहुत नुकसान पहुंचाते हैं। कुछ देशों में, उन्हें स्पष्ट रूप से प्रतिबंधित कर दिया गया है। इसमे शामिल है:
- बेंजोएट्स (E211, E216, E217)। वे प्लास्टिक के कंटेनरों में बेचे जाने वाले उत्पादों में पाए जाते हैं। पदार्थ ब्रोन्कियल अस्थमा और एलर्जी का कारण बन सकते हैं।
- सोडियम नाइट्राइट (रंग) अत्यधिक विषैले घटक हैं। उनका उपयोग बोटुलिज़्म बीजाणुओं के विकास से बचाने के लिए किया जाता है, जिन्हें परिरक्षकों से अधिक खतरनाक माना जाता है।
- एंटीऑक्सिडेंट (खाद्य पदार्थों को ऑक्सीकरण से बचाते हैं)।इसके लिए लेसिथिन, टोकोफेरोल, साइट्रिक, एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग करना अधिक सुरक्षित है। लेकिन सिंथेटिक एंटीऑक्सिडेंट भी हैं जो कच्चे स्मोक्ड सॉसेज, सब्जी, मक्खन, सूखे मेवे का हिस्सा हैं।
यह किस चीज़ से बना है?
सभी परिरक्षक अम्ल हैं, क्योंकि इसके आगेसूक्ष्मजीव उनके साथ जीवित नहीं रह सकते। केवल उन्हें खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित किया जाना चाहिए। इनमें एसिटिक एसिड और बेंजोइक एसिड लवण शामिल हैं। एडिटिव्स रासायनिक संश्लेषण द्वारा बनाए जाते हैं। यह काम विशेष रूप से बाँझ परिस्थितियों में किया जाता है।
केवल निर्माताओं द्वारा बहुत कम उपयोग किया जाता हैएक परिरक्षक। आमतौर पर, स्वाद बढ़ाने वाले और परिरक्षकों के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। ऐसे पदार्थ कई उत्पादों में पाए जाते हैं जो आधुनिक दुकानों में बेचे जाते हैं।
प्राकृतिक योजकों में नमक, शहद,चीनी, सिरका। इनका उपयोग घर में खाना बनाते समय किया जाता है। लेकिन उत्पादन में यह लाभहीन है, क्योंकि उनके साथ एक तटस्थ स्वाद प्राप्त करना और शेल्फ जीवन का विस्तार करना मुश्किल है। यही कारण है कि परिरक्षकों वाले उत्पाद लंबे समय से दुकानों में बेचे जाते हैं और खराब नहीं होते हैं। ग्राहकों को केवल उन उत्पादों को चुनने की आवश्यकता है जिनमें सुरक्षित योजक होते हैं।
