चेबूरेक्स एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो आपको पसंद हैबिल्कुल हर कोई. तले हुए पकौड़ों की खुशबू दूर से ही लोगों को अपनी ओर आकर्षित कर लेती है. वर्तमान में, सुपरमार्केट अर्ध-तैयार उत्पाद बेचते हैं जो आपको जल्दी से एक डिश तैयार करने की अनुमति देते हैं। हालाँकि, अनुभवी गृहिणियाँ घर पर पेस्टी पकाना पसंद करती हैं, क्योंकि यह अधिक स्वादिष्ट बनती है। बेशक, आपको समय बिताना होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है।
खाना पकाने के सिद्धांत
चेबूरेक्स बुलबुलेदार आटे से बना एक व्यंजन है।बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला हुआ। प्रारंभ में, यह विशेष रूप से अखमीरी आटे पर आधारित मांस से तैयार किया जाता था। आजकल, पाक विशेषज्ञ घर पर चीबूरेक्स बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन लेकर आए हैं। वे न केवल विभिन्न आटे के विकल्पों का उपयोग करते हैं, बल्कि सभी प्रकार की भराई का भी उपयोग करते हैं। कौन सा नुस्खा बेहतर है यह एक कठिन प्रश्न है। प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनती है।
जहाँ तक भराई की बात है, उनकी पसंद भी विस्तृत है।मशरूम, कद्दू, मछली, पनीर, आलू और सब्जियों के साथ घर पर चेबूरेक्स तैयार किए जाते हैं। बेशक, मांस घटक हमेशा पसंदीदा रहता है, लेकिन अन्य विकल्पों को बाहर नहीं किया जाना चाहिए। वे सभी अपने तरीके से अच्छे हैं। हमारे लेख में हम घर पर पेस्टी कैसे पकाने के बारे में बात करना चाहते हैं।
चॉक्स पेस्ट्री
घर पर चबुरेक बनाते समयकिसी भी आटे की रेसिपी का उपयोग किया जा सकता है। हम गृहिणियों द्वारा सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले सबसे बुनियादी विकल्प प्रस्तुत करेंगे। चबूरेक्स के लिए चाउक्स पेस्ट्री काफी सरलता से तैयार की जाती है:
सामग्री:
- आटा (पांच बड़े चम्मच),
- पहाड़ों पानी (530 मिली),
- वोदका (2 बड़े चम्मच),
- नमक,
- वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच)
एक सॉस पैन में तरल डालें और इसे स्टोव पर रखें।नमक और वनस्पति तेल डालें। मिश्रण में उबाल आना चाहिए, जिसके बाद हम धीरे-धीरे आटे को लगातार कांटे से हिलाते हुए मिलाते हैं। आटा गोंद की तरह पकता है. परिणामी द्रव्यमान में वोदका डालें। यह मादक पेय है जो चबाने योग्य चीजों को बहुत कुरकुरा बनाता है। मिश्रण को हिलाएं और थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद, काम की सतह पर, वांछित बनावट के लिए आटे को अच्छी तरह से गूंध लें। द्रव्यमान लोचदार और नरम हो जाना चाहिए।
यह मांस के साथ चबुरेक की एक क्लासिक रेसिपी हैघर पर आपको चेबुरेचका जैसा ही व्यंजन तैयार करने की अनुमति मिलती है। कुछ गृहिणियाँ चीनी मिलाती हैं, भले ही नुस्खा में इसका संकेत नहीं दिया गया हो। ऐसा माना जाता है कि यह पके हुए माल को एक सुंदर सुनहरा रंग देता है।
केफिर आटा
घर पर पेस्टी का उपयोग करके तैयार किया जा सकता हैकेफिर. किण्वित दूध का आधार साधारण पानी से बने आटे की तुलना में अधिक फूला हुआ आटा बनाता है। आप मट्ठे का भी उपयोग कर सकते हैं, बस यह सुनिश्चित कर लें कि यह ठंडा हो। नुस्खा आपको एक नाजुक और नरम स्थिरता के साथ आटा तैयार करने की अनुमति देता है।
सामग्री:
- केफिर (230 मिली),
- अंडा,
- नमक,
- 1 किलो आटा.
एक कंटेनर लें और उसमें केफिर डालें, और फिरनमक और अंडा डालें. मिक्सर का उपयोग करके द्रव्यमान को फेंटें। मिश्रण में छना हुआ आटा मिलाइये. सबसे पहले, एक बेसिन में आटा गूंध लें, और फिर काम की सतह पर प्रक्रिया जारी रखें। तैयार मिश्रण को तौलिये से ढक दें और पकने दें। बाद में आप चबुरेक बनाना शुरू कर सकते हैं.
पानी पर नुस्खा
घर पर, खनिज या सादे पानी का उपयोग करके पेस्टी तैयार की जा सकती है।
सामग्री:
- एक गिलास आटा और पानी,
- चम्मच तेल,
- मसाले,
- नमक।
खाना बनाना शुरू करने से पहले, सूखी सामग्री के साथ आटे को छानने की सलाह दी जाती है। आटे को धीरे-धीरे पानी डालते हुए गूथ लीजिये. बाद में, तैयार द्रव्यमान को कपड़े से ढक दें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
खनिज आटा
घर पर पेस्टी कैसे पकाने के बारे में बातचीत जारी रखते हुए, खनिज पानी पर आधारित नुस्खा पर ध्यान देना उचित है।
सामग्री:
- आटा (750 ग्राम),
- अंडा,
- पानी (220 मिली),
- नमक और चीनी - छोटा चम्मच।
एक कटोरे में चीनी, अंडा और नमक को फेंट लें। धीरे-धीरे पानी डालें और मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं, फिर इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
आटे को छान कर ढेर बनाकर मेज पर रख दीजिये.बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडे का मिश्रण डालें। इसके बाद, आटा गूंथ लें और इसे एक कटोरे में रखें, ऊपर से तौलिये से ढक दें। कंटेनर को एक घंटे तक गर्म रखने की सलाह दी जाती है। बाद में, तैयार आटे को बेल लें और मीट पेस्टी बना लें।
पानी पर नुस्खा
घर पर पेस्टी कैसे बनाएं ताकि वे चुलबुली और कुरकुरी हों? हम बर्फ के पानी पर आधारित नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
सामग्री:
- क्रम. मक्खन (65 ग्राम),
- आटा (450 ग्राम),
- बर्फ का पानी (1.5 कप),
- नमक।
आटे को अच्छा बनाने के लिए, मिला लीजियेनमक और आटा. इसके बाद, सूखे द्रव्यमान को चौड़े किनारों वाले कंटेनर में डालें। - बर्फ का पानी डालें और आटा गूंथ लें. मक्खन को पिघलाकर आटे पर डालें, फिर इसे अच्छी तरह गूथ लें. तैयार द्रव्यमान से एक गेंद बनाएं और इसे एक घंटे के लिए पकने दें।
वोदका के बिना नुस्खा
हम पहले ही बता चुके हैं कि वोदका का उपयोग आटे में खमीर उठाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। वोदका के बिना घर पर पेस्टी कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, चॉक्स पेस्ट्री तैयार करें।
सामग्री:
- वनस्पति तेल (35 मिली),
- पानी (140 ग्राम),
- अंडा,
- नमक (टीएसपी),
- आटा (460 ग्राम)।
तैयार करने के लिए, एक पैन लें, उसमें पानी डालें,नमक और तेल. कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें। इसके बाद, हिलाना बंद किए बिना, भागों में आटा डालें। जब मिश्रण एक गांठ में बदल जाए तो आंच बंद कर दें। - गाढ़े आटे को ठंडा होने के लिए रख दें. फिर अंडा डालें और द्रव्यमान को मिलाएँ, धीरे-धीरे आटा मिलाएँ। आटा गूंथ लें और डालने के लिए छोड़ दें। पहले तो यह बहुत चिपचिपा लगता है, लेकिन जैसे-जैसे आप गूंधते हैं, धीरे-धीरे यह नियंत्रित हो जाता है।
मांस भरना
जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, घर पर खाना पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजन मांस के साथ चबुरेक हैं। इन्हें बनाने के लिए आप हमारे द्वारा बताई गई किसी भी विधि का उपयोग करके आटा गूंथ सकते हैं.
लेकिन आप किसी भी मांस को भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, टाटर्स पारंपरिक रूप से मेमने का इस्तेमाल करते थे। हालाँकि, गृहिणियाँ अब मेमने की तुलना में कम वसायुक्त मांस का चयन कर रही हैं।
सामग्री:
- सूअर का मांस (530 ग्राम),
- पानी,
- प्याज,
- उपमृदा तेल (2 टीबीएसपी।),
- मिर्च,
- हरा अजमोद.
घर पर मांस के साथ चेबूरेकी तैयार करेंकाफी सरल। कई गृहिणियां मांस की चक्की का उपयोग करके मांस के साथ प्याज भी पीसती हैं। यह विकल्प भी संभव है. लेकिन कुछ रसोइयों का मानना है कि मांस को अलग से पीसना चाहिए। प्याज को एक अलग कंटेनर में ब्लेंडर से पीस लें। और उसके बाद ही कीमा मिलाएं. तब भराई अधिक रसदार हो जाती है। सामान्य तौर पर, आप दोनों विकल्पों को आज़मा सकते हैं और अपनी प्राथमिकताएँ तय कर सकते हैं। इसके अलावा, आप कीमा में एक बारीक कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं, ताकि यह अधिक घना हो जाए। भराई काली मिर्च होनी चाहिए। यह थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए. यदि कीमा बहुत सूखा है, तो आप पानी मिला सकते हैं और हिला सकते हैं।
भरावन तैयार है, चलिए पेस्टी बनाना शुरू करते हैं.- आटे को बराबर भागों में बांटकर बेल लें. आटे के टुकड़ों का वही आकार एक तश्तरी का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। प्रत्येक के बीच में कीमा रखें और किनारों को सील कर दें।
स्टोव पर वनस्पति तेल के साथ एक गहरा सॉस पैन या सॉस पैन रखें। पेस्टीज़ को गरम तेल में एक-एक करके डालें और दोनों तरफ से तलें।
पनीर भरना
घर पर पेस्टी कैसे पकाएं?पनीर के साथ नुस्खा आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है। इसका लाजवाब स्वाद हर किसी को पसंद आता है. पनीर और कीमा के मिश्रण से भरे चेबूरेक्स भी कम खूबसूरत नहीं हैं. इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कोई भी सख्त पनीर उपयुक्त है।
सामग्री:
- पनीर (320 ग्राम),
- हैम (220 ग्राम या स्मोक्ड सॉसेज),
- हरियाली,
- लहसुन।
साग को काट लें और पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।आप फिलिंग को पूरा करने के लिए हैम या सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं। उत्पादों को एक कंटेनर में मिलाएं। आप चाहें तो लहसुन का इस्तेमाल कर सकते हैं. नमक और काली मिर्च भी डाल दीजिये. भरावन तैयार है. प्रत्येक आटे के टुकड़े के बीच में एक चम्मच आटा रखें, किनारों को सील करें और तेल में तलें। अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार पेस्टी को कागज़ के तौलिये पर रखने की सलाह दी जाती है।
मशरूम भरना
आप घर पर सुरक्षित रूप से चेबुरेक रेसिपी के साथ प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप मशरूम को भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
- मशरूम (120 ग्राम),
- क्रीम (90 मिली),
- वनस्पति तेल (तीन अंडे),
- मार्जरीन (2 बड़े चम्मच),
- नमक,
- प्याज,
- दिल,
- थोड़ा सा आटा.
आप किसी भी मशरूम को फिलिंग के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं.अक्सर गृहिणियां शैंपेनोन या ऑयस्टर मशरूम लेना पसंद करती हैं, क्योंकि ये बिना किसी झंझट के तैयार हो जाते हैं। मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें और प्याज को काट लें। एक सॉस पैन में मार्जरीन और वनस्पति तेल का मिश्रण गर्म करें। उस पर प्याज को कई मिनट तक भूनें. और फिर मशरूम डालें. पांच से सात मिनट बाद इसमें क्रीम डालें और एक चम्मच आटा डालें. सभी उत्पादों को मिलाएं और फिर ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं।
अंडों को एक गहरे बाउल में तोड़ लें, उन्हें फेंट लेंकाली मिर्च और नमक डालें। फिर मिश्रण को मशरूम में फ्राइंग पैन में डालें और ढक्कन के नीचे पांच से छह मिनट तक उबालें। चाहें तो हरी सब्जियाँ मिलाएँ। अब हमारा कीमा तैयार है.
आलू का भराव
आप आलू से चबुरेक के लिए स्वादिष्ट फिलिंग भी बना सकते हैं.
सामग्री:
- आलू (630 ग्राम),
- नमक,
- दूध,
- मिर्च,
- प्याज।
आलू को छीलकर धो लेना चाहिए.इसे टुकड़ों में काट कर उबाल लें. एक बार तैयार होने पर, तरल डालें, दूध और प्यूरी डालें। प्याज को ब्लेंडर में काटा जा सकता है. इसके बाद इसे प्यूरी में मिला दें। द्रव्यमान में नमक और काली मिर्च डालें। कीमा बनाया हुआ सब्जियां तैयार हैं और इन्हें पेस्टी में भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
पनीर के साथ आलू
आप पनीर और आलू के मिश्रण को फिलिंग के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं. यह द्रव्यमान बहुत स्वादिष्ट होता है और आटे के साथ अच्छा लगता है। और पनीर पेस्टीज़ को कुछ तीखापन देता है।
सामग्री:
- आलू (580 ग्राम),
- पनीर (75 ग्राम),
- दिल,
- तेल,
- नमक।
आलू उबालें और प्यूरी होने तक मैश करें।कसा हुआ पनीर डालें और मक्खन के बारे में न भूलें। अगर आपको साग पसंद है, तो आप इन्हें फिलिंग में भी मिला सकते हैं. सभी घटकों को चिकना होने तक मिलाएँ। हम मसालों का इस्तेमाल जरूर करते हैं.
मछली भरना
जो लोग मछली पसंद करते हैं, उनके लिए हम इसकी फिलिंग बनाने की सलाह दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए आप पोलक, हेक, कॉड ले सकते हैं। समुद्री भोजन न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है।
सामग्री:
- मछली पट्टिका (330 ग्राम),
- प्याज,
- मसाला,
- सब्जी या मछली शोरबा.
मछली के बुरादे को धोएं और उसमें से हड्डियां हटा दें, औरफिर हमने इसे काटा. प्याज को क्यूब्स में काट लें. इसके बाद, उत्पादों को ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले अवश्य डालें। - फिलिंग को घोल के रूप में तैयार करने के लिए इसमें शोरबा मिलाएं. कीमा बनाया हुआ मांस 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखें। फिर हम इसका उपयोग पेस्टी के लिए करते हैं।
पत्तागोभी भरना
यदि आप एक लीन डिश बनाना चाहते हैं, तो आप गोभी को भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले, पके हुए माल में सब्जी हमेशा स्वादिष्ट होती है, और दूसरी बात, यह नुस्खा उपवास की अवधि के दौरान बहुत प्रासंगिक है।
सामग्री:
- गाजर,
- नमक,
- टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच),
- प्याज,
- पत्तागोभी (590 ग्राम),
- वनस्पति तेल।
गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को टुकड़ों में काट लें।इसके बाद पत्तागोभी को काट लें. स्टोव पर तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें। गाजर और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर पत्तागोभी डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें। टमाटर के पेस्ट को पानी में घोलें और मिश्रण को पैन में डालें। काली मिर्च अवश्य डालें; आप अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं। भरावन को थोड़ा मीठा स्वाद देने के लिए थोड़ी सी चीनी मिला लें। और नमक के बारे में मत भूलना. पत्तागोभी को धीमी आंच पर लगभग 30-40 मिनट तक उबालें।
कद्दू
कई पाठक आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन कद्दू हो सकता हैचबूरेक्स बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। बेशक, हम जानते हैं कि कद्दू का उपयोग बेकिंग के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है। लेकिन पेस्टी बनाने के लिए इसके गूदे का उपयोग करना एक अप्रत्याशित विकल्प है। कद्दू को कद्दूकस किया जाता है और एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ पकाया जाता है। तीखेपन के लिए, आप थोड़ा सा लहसुन मिला सकते हैं।
सामग्री:
- प्याज (तीन पीसी।),
- कद्दू (730 ग्राम),
- वनस्पति तेल,
- नमक।
आप भरावन में उपयुक्त मसाले भी मिला सकते हैं।
खाना पकाने की युक्तियाँ
अनुभवी गृहिणियाँ तेल पर बचत न करने की सलाह देती हैं।अगर आप चबुरेक बना रहे हैं तो आपको उन्हें अधिक मात्रा में तेल में तलना होगा. अन्यथा, पकवान आपकी अपेक्षा के अनुरूप नहीं बन पाएगा। खाना पकाने के लिए, आपको लंबे सॉसपैन या पैन लेने की जरूरत है। ऐसे व्यंजन अधिक सुविधाजनक होते हैं। तेल के लिए धन्यवाद, पेस्टी में सुनहरे भूरे रंग की परत और बुलबुलेदार संरचना होती है। यही कारण है कि इसे उदारतापूर्वक डालना चाहिए। कंटेनर को ढक्कन से ढके बिना, चेबुरेक्स को हर तरफ कई मिनट तक तला जाता है। मध्यम आंच पर पकाएं. आपको पाई को दूसरी तरफ तभी पलटना चाहिए जब एक तरफ से ब्राउन हो जाए, अन्यथा आप चबुरेक की अखंडता को नुकसान पहुंचा सकते हैं। लेकिन खाना पकाने के बाद आपको डिश को पेपर नैपकिन या तौलिये पर रखना चाहिए, इससे अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।
हमें उम्मीद है कि हमारा लेख आपको यह समझने में मदद करेगा कि घर पर पेस्टी कैसे बनाई जाती है।
