स्वादिष्ट खस्ता पेस्ट्री पेस्ट्री के लिए: पेशेवर पेस्ट्री से सबसे अच्छा व्यंजनों

अधिकांश लोगों के साथ Chebureks जुड़े हुए हैंआराम करें और यात्रा करें। संभवत: हर कोई जो "दक्षिण में" आराम करने गया था, वह इस व्यंजन का आनंद ले रहा था। लेकिन घर पर, यह शायद ही कभी तैयार किया जाता है, हालांकि ठंडी सर्दियों की शाम को मैं गर्मियों को याद रखना चाहता हूं और आनंदित समय कुछ भी नहीं कर रहा हूं। लेकिन मेरी अपनी रसोई में, उस यादगार स्वाद को प्राप्त करना अक्सर असंभव होता है। और सभी क्योंकि स्वादिष्ट स्वादिष्ट खस्ता आटा बाहर नहीं निकलता है, जिसके बिना पकवान एक वेजर्ड तली हुई पाई में बदल जाता है। इस लेख में चबाने के आटे के लिए सबसे सफल व्यंजन हैं। उन्हें सुझाव देने वाले पाक विशेषज्ञ सुनिश्चित करते हैं कि आपका अनुभव इस बार सफल होना सुनिश्चित है।

केवल पानी

इस व्यवसाय में पेशेवर उस स्वादिष्ट का आश्वासन देते हैंपेस्ट्री के लिए खस्ता आटा अतिरिक्त घटकों की शुरूआत के बिना आटे और पानी से आसानी से तैयार किया जाता है। सामग्री का अनुपात: पानी के एक फेशियल ग्लास में एक पाउंड आटा। केवल दो रहस्य हैं: सबसे पहले, नमक की एक चुटकी के साथ आटा सावधानी से बहाया जाता है। दूसरे, पानी बहुत ठंडा होना चाहिए, लगभग एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखा जाता है (लेकिन बर्फ के टुकड़े नहीं।)। आटा एक उच्च स्लाइड में डाला जाता है, इसमें एक गड्ढा बनाया जाता है, जहां तरल डाला जाता है। आटा बहुत सावधानी से गूंध है; यदि यह आपके हाथों से चिपक जाता है, तो इसे अतिरिक्त रूप से आटे के साथ छिड़का जाता है, लेकिन बिना उबाले: आटे का एक अनावश्यक अतिरिक्त आधार को बहुत तंग करेगा, लेकिन इसे प्लास्टिक रहना चाहिए। तैयार आटा मेज पर सीधे आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, केवल एक तौलिया या फिल्म के साथ कवर किया जाता है। इस तरह की उम्र बढ़ने के बाद, वे चिपकाने लगते हैं।

बुलबुले के साथ महान क्रंच

ज्यादातर शेफ का मानना ​​है कि सबसे अच्छापेस्टीज़ के लिए आटा - वोदका के साथ: डिश रसदार होने के लिए, एक क्रंची खोल में बुलबुले के साथ। ऐसा आटा तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। सबसे सरल यह है: आठ गिलास आटे को एक बड़े, सुविधाजनक कटोरे में निचोड़ा जाता है। पानी के तीन गिलास में, नमक और चीनी के दो बड़े चम्मच घुल जाते हैं (एक सुंदर, यहां तक ​​कि पेस्टीज़ के तन के लिए बाद की आवश्यकता होती है)। मीठा और नमकीन पानी, एक गिलास वनस्पति तेल का एक तिहाई और एक चम्मच वोदका को आटे में बने अवसाद में डाला जाता है। और अगर आप पेस्टीज के लिए एक स्वादिष्ट कुरकुरे पेस्ट्री चाहते हैं, तो अंडे के बारे में भूल जाएं - कम से कम इस नुस्खा का उपयोग करते समय। अंडे आपके इच्छित उद्देश्यों के लिए आपके आधार को कठिन और अनुपयुक्त बना देंगे। आटा गूंध होता है, एक बैग में छिपाया जाता है (या प्लास्टिक में लपेटा जाता है) और एक घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है। केवल जब यह "आराम" करता है, तो आप मॉडलिंग शुरू कर सकते हैं।

"डिग्री के तहत"

और यहाँ वोडका के साथ पेस्टीज़ के लिए एक और आटा है। इसे बनाने के लिए, आपको थोड़ा प्रयास करना होगा, लेकिन कार्य का परिणाम आपके घर से सीधे पैन से बह जाएगा। एक लीटर पानी का तीसरा हिस्सा लगभग उबलने के लिए गर्म होता है। आटे का एक गिलास कुछ कंटेनर में बहाया जाता है; गर्म पानी इसमें डाला जाता है और एक व्हिस्क या कांटा के साथ मिलाया जाता है। आटे के तीन गिलास एक और कटोरे में डाले जाते हैं, एक अंडा, नमक, आधा गिलास पानी, चीनी और वोदका (एक चम्मच) और वनस्पति तेल (दो) के साथ मिलाया जाता है। सरगर्मी के बाद, कस्टर्ड जोड़ा जाता है; आटा चिकना होने तक एक साथ गूंधा जाता है। इसे आधे घंटे के लिए चबाने से पहले लेट जाना चाहिए।

मक्खन का आटा

इसे सिर्फ पानी पर रहने से ज्यादा कोमल माना जाता है। इसी समय, यह पहले से वर्णित लोगों की तुलना में कम नहीं है। सबसे पहले, मक्खन का आधा पैक पिघल जाता है (आप मार्जरीन भी ले सकते हैं, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि यह थोड़ा अलग होगा)। आटे के तीन गिलास (जो 250 मिलीलीटर होते हैं) को एक बड़े कटोरे में डाला जाता है, एक गिलास पानी इसमें डाला जाता है और जल्दी से कांटा या कड़ाही से गूंध लिया जाता है। द्रव्यमान में गांठ की उपस्थिति आपको परेशान नहीं करती है - वे थोड़ी देर बाद फैल जाएंगे। उबलते हुए तेल को अर्ध-तैयार उत्पाद में डाला जाता है, और फिर से कांटा जाता है। जैसा कि यह मोटा होता है, हम मैन्युअल सानना पर स्विच करते हैं। जब आपका स्वादिष्ट आटा आवश्यक प्लास्टिसिटी तक पहुंचता है, तो इसे पन्नी में लपेटा जाता है और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

स्वादिष्ट केफिर पेस्ट्री

पिछले वाले की तुलना में कोई कम सफल नहीं है, यह हमें लगता हैकम वसा वाले केफिर पर आधारित एक कुरकुरे आटा नुस्खा। इस डेयरी उत्पाद के एक लीटर के एक चौथाई हिस्से को एक चुटकी नमक और एक अंडे के साथ पीटा जाता है, जिसके बाद धीरे-धीरे बड़े पैमाने पर पिसा हुआ आटा मिलाया जाता है। जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है और प्लास्टिक बन जाता है, तो आटा जोड़ना बंद हो जाता है, और गूंधना जारी रहता है - कम से कम दस मिनट। अनुभवी cheburechniks उस क्षण को निर्धारित करते हैं जब आटा स्पर्श द्वारा तैयार होता है: यह लोचदार, शेष नरम हो जाता है। वर्कपीस को आधे घंटे या एक घंटे के लिए "आराम" करने के लिए मेज पर कवर किया जाता है और छोड़ दिया जाता है, और आप सबसे नाजुक और खस्ता पेस्टीज को गढ़ सकते हैं।

बीयर बनाने की विधि

बहुत हवादार और स्वादिष्ट, खस्ता आटाअगर इसकी तैयारी के दौरान पानी को हल्की बीयर से बदल दिया जाए तो चीयर्स प्राप्त होते हैं। सबसे पहले, अंडे को एक चुटकी नमक के साथ पीटा जाता है, फिर एक गिलास नशीला पेय डाला जाता है और आटा धीरे-धीरे पेश किया जाता है - नरम लेकिन लोचदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए आटा को कितना लेना होगा। जब इसका घनत्व आपको संतुष्ट करता है, तो आटा एक फिल्म में लपेटा जाता है, बीस मिनट के लिए आराम करता है - और आप पाक रचनात्मकता के अंतिम चरण में आगे बढ़ सकते हैं।