पेस्टी के लिए स्वादिष्ट आटा: नुस्खा

जिसने कभी पेस्ट्री बनाई है वह जानता है किकाफी हद तक इस आयोजन की सफलता परीक्षण पर निर्भर करती है। यह काम नहीं किया - आप मेज पर बल्कि उबाऊ पाई ले जाएंगे, और यहां तक ​​​​कि फ्लैट, अजीब, अनियमित आकार भी। प्रत्येक शिल्पकार की अपनी राय है कि पेस्ट्री के लिए स्वादिष्ट आटा कैसे बनाया जाए, और अपने स्वयं के रहस्य। कोई एक बेहतरीन नुस्खा नहीं है। आप इस व्यंजन को पानी, और केफिर, और दूध दोनों पर अद्भुत बना सकते हैं - हाँ, लगभग किसी भी चीज़ पर! मुख्य बात यह है कि अच्छे मूड में दिल से व्यापार करना है (जैसा कि आप जानते हैं, कोई भी आटा रसोइया की मनःस्थिति के लिए बहुत उत्तरदायी है) और निश्चित रूप से, खाना पकाने की कुछ बारीकियों को ध्यान में रखें।

सबसे सरल चेबुरेक आटा

इसमें उत्पादों की संरचना वास्तव में आदिम है।हालांकि, यदि आप उन्हें यंत्रवत् रूप से मिलाते हैं, तो आपको एक नरम और निर्बाध आधार मिलता है, न कि पेस्ट्री के लिए स्वादिष्ट पेस्ट्री। नुस्खा एक चाल से भरा हुआ है, जिसके लिए एक खस्ता लेकिन नाजुक उत्पाद के रूप में इच्छित परिणाम प्राप्त होता है। तथ्य यह है कि आपको आटे में पांच बड़े चम्मच वनस्पति वसा या पिघला हुआ मक्खन, या मार्जरीन मिलाना होगा)। इसे उबाल कर डाला जाता है। तब पेस्टी चुलबुली और कुरकुरी निकलेगी। यदि आप नरम आटा चाहते हैं, तो सामान्य पानी को मिनरल वाटर से बदलें। शेष क्रियाएं प्राथमिक हैं:

1. एक तिहाई लीटर पानी को थोड़ा गर्म किया जाता है।
2. इसमें नमक और चीनी घोलें (एक चम्मच प्रत्येक)।
3. धीरे-धीरे आटा बढ़ रहा है।कुल मिलाकर, चार गिलास चले जाएंगे, लेकिन जब आटा घना हो जाए, लेकिन फिर भी पानी भरा हो, तो आपको अस्थायी रूप से रुकने की जरूरत है। यानी जब उसमें रखा चम्मच पहले से ही टिका रहता है, लेकिन धीरे-धीरे गिरने लगता है।
4. इस स्तर पर, गर्म वसायुक्त घटक को जोरदार सरगर्मी के साथ डाला जाता है।
5. बाकी का आटा डाला जाता है, लोचदार आटा गूंधा जाता है, ढका जाता है और चालीस मिनट के लिए जमने के लिए छोड़ दिया जाता है।

अंतिम चरण शुरू करने का समय आ गया है: रोलिंग, मूर्तिकला और फ्राइंग पेस्ट्री।

चॉक्स पेस्ट्री

अगर आपको थोड़ा और खर्च करने में कोई आपत्ति नहीं हैसमय और प्रयास, पेस्टी के लिए एक और आटा तैयार करें - स्वादिष्ट, कुरकुरा, लेकिन सख्त नहीं, ठंडा होने के बाद भी बचा हुआ और पकवान बनाने की प्रक्रिया में फटा नहीं। एक तिहाई लीटर पानी को आधा चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल में घोलकर उबाला जाता है। एक अधूरे गिलास में छने हुए आटे को बहुत तेजी से हिलाते हुए सॉस पैन में डाला जाता है ताकि गांठों को आपस में चिपकने का समय न मिले। जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो उसमें एक अंडा डाला जाता है और उसमें एक चम्मच वोदका डाला जाता है। उत्तरार्द्ध आवश्यक है: ऐसा माना जाता है कि शराब के उपयोग से पेस्टी के लिए सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाई जाती है। तैयार पकवान में, यह बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है। इन घटकों को अवशोषित करने के बाद, तीन और गिलास आटा डाला जाता है, प्लास्टिक का आटा गूंथा जाता है और आधे घंटे या एक घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

अंडे के बिना आटा

यदि आप उपवास कर रहे हैं और पसंदीदा बनाने की योजना बना रहे हैंपकवान, लेकिन जड़ी-बूटियों के साथ, मांस के बिना, पिछला नुस्खा अच्छा नहीं है। हालांकि, आप उपवास के दिनों के लिए उपयुक्त पेस्टी के लिए एक स्वादिष्ट चॉक्स पेस्ट्री बना सकते हैं। ताकि अंडे की आवश्यकता न हो, चार गिलास आटा चीनी और नमक के साथ मिलाया जाता है (एक चम्मच पर बिना स्लाइड के), एक चम्मच तेल (बेशक, सब्जी) डाला जाता है, और सभी उत्पादों को सावधानी से हाथों से रगड़कर बाँध दिया जाता है उन्हें तेल के साथ। फिर एक लीटर उबलते पानी का एक तिहाई डाला जाता है, और द्रव्यमान को गूंध लिया जाता है - पहले चम्मच से, गाढ़ा होने के बाद - अपने हाथों से। खड़े होने के लिए आधा घंटा - और आप मूर्तिकला कला शुरू कर सकते हैं। फिर हम स्वादिष्ट पेस्टी फ्राई करते हैं। वैसे, पीसा हुआ आटा नुस्खा, सबसे अनुभवी रसोइयों द्वारा उपयोग किया जाता है। और अंडे के साथ या बिना - यह तय करने के लिए परिचारिका पर निर्भर है।

दूध बनाने की विधि

यदि आप खाना पकाने में उपयोग करना चाहते हैंदूध - कृपया। पफ का आभास देते हुए आपको पेस्टी के लिए एक स्वादिष्ट पेस्ट्री मिलेगी। बहुत अधिक वसा वाला दूध न खरीदना बेहतर है। एक चौथाई लीटर दूध गरम किया जाता है, उसमें आधा चम्मच नमक घोला जाता है। छने हुए आटे (पाउंड से थोड़ा कम) से एक स्लाइड बनाई जाती है, इसमें एक छोटा गड्ढा बनाया जाता है, जिसमें तरल घटक डाला जाता है। जैसा कि आप गूंधते हैं, वोदका धीरे-धीरे डाली जाती है (एक गिलास 75 मिलीलीटर)। परिणाम एक लोचदार लेकिन नरम आटा होना चाहिए। अगर यह आपको कठोर लगता है, तो इसे गीले हाथों से गूंद लें, यह गायब नमी को सोख लेगा। मेज पर, आटा को पन्नी में लपेटा जाता है या एक घंटे के लिए एक नम तौलिया के साथ कवर किया जाता है।

मट्ठा आटा

जो लोग बहुत अच्छा विचार नहीं सोचतेदूध का उपयोग करें (उदाहरण के लिए, इसकी वसा सामग्री के कारण), वे निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार पेस्टी के लिए स्वादिष्ट, कुरकुरे पेस्ट्री तैयार कर सकते हैं। एक गिलास मट्ठा (पतली दीवार वाली, जिसमें एक चौथाई लीटर तरल होता है) स्टोव पर अच्छी तरह से गर्म हो जाता है। आपको उबालने की जरूरत नहीं है, लेकिन तापमान उबलने के कगार पर होना चाहिए। सूरजमुखी के तेल के ढेर को नमक के साथ मिश्रित आटे के एक पाउंड में डाला जाता है, और फिर गर्म मट्ठा को एक पतली धारा में और सक्रिय सानना के साथ डाला जाता है। आटे को वांछित घनत्व के लिए गूंधा जाता है, एक गेंद में घुमाया जाता है, ढका या लपेटा जाता है और आधे घंटे के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है।

केफिर विकल्प

कुछ लोग ऐसे भी होते हैं जिन्हें पेस्टी ज्यादा पसंद नहीं होती हैं औरजो मांस के आवरण को सूखा और बेस्वाद समझते हैं। केफिर पर पेस्टी के लिए स्वादिष्ट आटा बनाकर उन्हें आसानी से राजी किया जा सकता है: यह अधिक निविदा निकला, हालांकि यह एक उचित क्रंच बरकरार रखता है। मूल बातें पिछले व्यंजनों में वर्णित समान हैं। एकमात्र (लेकिन मौलिक) अंतर: डेयरी उत्पाद गर्म नहीं होता है। यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए, इसलिए इसे पहले से मेज पर रखा जाना चाहिए, लेकिन इसे कृत्रिम रूप से गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - न तो स्टोव पर, न ही माइक्रोवेव में। एक चौथाई लीटर केफिर को अंडे और नमक के साथ पीटा जाता है, अधिमानतः बिना मिक्सर का उपयोग किए। आटा, पहले की तरह, धीरे-धीरे हस्तक्षेप करता है, इसके लिए लगभग आधा किलोग्राम की आवश्यकता होगी। जब आपेक्षिक कोमलता बनाए रखते हुए वांछित स्तर की कठोरता तक पहुँच जाते हैं, तो आटे को एक घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

असामान्य: दही का प्रस्ताव

अधिकांश रसोइयों का मानना ​​है कि कोई भी आटाकुछ तरल आधार पर किया। दूध, पानी, बीयर - कुछ तो होना ही चाहिए। और कम ही लोग जानते हैं कि पनीर के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा पनीर पर बनाया जाता है। आपको बस इसे सही ढंग से चुनने की ज़रूरत है ताकि नुस्खा में निराश न हों। दही बहुत अधिक सूखा नहीं होना चाहिए, अन्यथा आटा "पकड़" नहीं पाएगा। हालांकि, पेस्टी विकल्प भी उपयुक्त नहीं है: आपको बहुत सारे आटे का उपयोग करना होगा, और आधार सख्त निकलेगा। पेस्टी के लिए बहुत स्वादिष्ट आटा बनाने के लिए, पनीर को मध्यम वसा सामग्री के साथ लिया जाता है। एक दानेदार उत्पाद को एक छलनी के माध्यम से मिटा दिया जाता है या मांस की चक्की के साथ पीस लिया जाता है, और मध्यम आकार की स्थिरता के साथ, यह केवल एक कांटा के साथ झुर्रीदार होता है। फिर इसमें एक अंडा (दो सौ ग्राम के पैक में) तोड़ दिया जाता है, आधा चम्मच बुझा सोडा, और आटा डालना शुरू हो जाता है। पनीर के आधार पर, इसमें एक से डेढ़ गिलास तक का समय लगेगा। जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो इसे आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। इसमें से चेब्यूरेक्स लंबे समय तक नहीं सूखते हैं।

बियर आटा

नशीले घटक से भ्रमित न हों:जैसा कि वोदका के मामले में, परिणाम "नशे में" काम नहीं करेगा, और इसे बच्चों द्वारा भी खाया जा सकता है (यदि, निश्चित रूप से, वे पहले से ही तले हुए और बल्कि वसायुक्त व्यंजन बन चुके हैं)। लेकिन आपको पेस्टी के लिए एक कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट आटा मिलता है। नुस्खा बीयर की आपकी पसंद को सीमित नहीं करता है: यह हल्का, गहरा और यहां तक ​​​​कि गैर-मादक भी हो सकता है। पेय का एक गिलास नमक, एक अंडा और आटे का एक पानी का छींटा मिलाया जाता है। इस तरल को आटे की स्लाइड में डाला जाता है (तीन से चार गिलास लगते हैं)। गूंथा हुआ आटा पहली बार में थोड़ा ज्यादा सख्त लग सकता है। हालांकि, उम्र बढ़ने के डेढ़ घंटे के बाद, यह नरम हो जाएगा और बहुत प्लास्टिक बन जाएगा।

रहस्य

भले ही आपने स्वादिष्ट आटा बनाया होपेस्टी, अंतिम व्यंजन आपको और आपके परिवार दोनों को निराश कर सकता है। और सभी क्योंकि भरने और भूनने की प्रक्रिया की अपनी सूक्ष्मताएं और तरकीबें हैं। और सूचीबद्ध आटा व्यंजनों में सभी रहस्य प्रकट नहीं होते हैं।

1. यह हमेशा नहीं लिखा जाता है कि आपको आटे में थोड़ी सी चीनी मिलानी है - बस इतना है कि यह मीठा न हो जाए। इस जोड़ के लिए धन्यवाद, पेस्ट्री अधिक सुर्ख हैं।
2. यदि आपको एक दिलचस्प आटा नुस्खा मिल जाए, तो न करेंहमारे द्वारा उल्लेख किया गया है, इस तथ्य पर ध्यान दें कि इसे अभी भी तुरंत रोल करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन कुछ एक्सपोजर के बाद - इस तरह यह अधिक लोचदार हो जाएगा और पतला हो जाएगा।
3. भरावन में बहुत सारा प्याज होना चाहिए, तो यहस्वादिष्ट और रसदार बन जाएगा। कई पाक विशेषज्ञ कटा हुआ प्याज को कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ने से पहले एक रोलिंग पिन के साथ रोल करने की सलाह देते हैं: यह स्पर्श के लिए कम महसूस करेगा, और अधिक रस देगा।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा शोरबा जोड़ा जाना चाहिए - सभी एक ही रस के लिए। लेकिन आपको इसे अत्यधिक दबाव के बिना सावधानी से मिलाना है, ताकि यह आपस में चिपक जाए और हवादार रहे।
5. यदि आपने पेस्ट्री के लिए बहुत स्वादिष्ट आटा बनाया है, लेकिन तैयार रूप में यह कठिन हो गया है, तो गर्म उत्पादों को सॉस पैन और कवर में डाल दें। करीब पांच मिनिट बाद आटा नरम हो जाएगा.
6. Chebureks को बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है:उन्हें व्यावहारिक रूप से इसमें तैरना पड़ता है। और अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में या कागज़ के तौलिये पर मोड़ दिया जाता है। वैसे कई रसोइये तलने की प्रक्रिया में कड़ाही के इस्तेमाल की तारीफ करते हैं. यदि आपके पास एक नहीं है, तो कम से कम ध्यान रखें कि एक नियमित फ्राइंग पैन में उच्च पक्ष हों।

और अंत में: जब आप बहुत सारे पेस्टी फ्राई करते हैं, तो हर दो या तीन बुकमार्क में तेल बदलने की कोशिश करें। अन्यथा, जले हुए वसा की गंध और स्वाद से पेस्टी के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा भी खराब हो जाएगा।