ईमानदारी से, घोड़े का मांस सबसे आम नहीं हैहमारे क्षेत्र में मांस है। इसे आप हलाल स्टोर्स में ही खरीद सकते हैं। या इसे कज़ान के पास कहीं से दोस्तों से उपहार के रूप में प्राप्त करें। हम घोड़े के मांस को केवल महान या किसी अन्य के रूप में जानते हैं, सबसे सस्ते सॉसेज के रूप में नहीं। हालांकि, भाग्य के किसी भी मोड़ और मोड़ के लिए तैयार रहना चाहिए। अचानक घोड़े का मांस किसी तरह आपको मिल जाएगा। इससे लाभ या हानि घर में प्रवेश करेगी - यह पहला सवाल है जो लोग ऐसे मांस के अभ्यस्त नहीं हैं। और दूसरे स्थान पर वे हैरान हैं कि इसे कैसे पकाना है।
घोड़े के मांस का क्या उपयोग है?
सबसे पहले, यह पौष्टिक है।और यदि आप इस बात को ध्यान में रखते हैं कि केवल तीन घंटों में मांस पूरी तरह से पच जाता है (बीफ की जरूरत के दिनों के विपरीत), तो हम सुरक्षित रूप से बच्चे के भोजन के लिए भी इसकी सिफारिश कर सकते हैं - घोड़े का मांस बच्चे को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा। फायदा या नुकसान? इस विवाद में लाभ की अधिक संभावना है। इसके अलावा, उच्च पोषण मूल्य के साथ, मांस पूरी तरह से दुबला होता है, यही वजह है कि अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में इसकी सिफारिश की जाती है।
घोड़े के मांस का एक और प्लस यह है कि यह नहीं हैकिसी में भी एलर्जी का कारण बनता है: न तो एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों में, न ही बुजुर्गों में, न ही एलर्जी से पीड़ित लोगों में। और यह बहुत मदद कर सकता है, क्योंकि यह शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त प्रवाह को उत्तेजित करता है। एनीमिया के रोगियों के लिए घोड़े के मांस की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में हीमोग्लोबिन और आयरन होता है। कीमोथेरेपी से उबरने वालों के लिए घोड़े का मांस भी निर्धारित किया जाता है: यह विकिरण के प्रभाव को कम करता है।
घोड़े का मांस कैसे नुकसान पहुंचा सकता है?
मुख्य दोष यह है कि घोड़े के मांस को नुकसान होता हैजिसके लाभ या हानि की चर्चा की जा रही है, वह यह है कि इसे अत्यंत खराब तरीके से संग्रहित किया जाता है। यह वही है जिसके लिए पोषण विशेषज्ञ मांस को महत्व देते हैं - कार्बोहाइड्रेट की कम सामग्री - सूक्ष्मजीवों के हिमस्खलन जैसे प्रजनन को उत्तेजित करती है, इसलिए यह जल्दी से खराब हो जाती है।
यह उन लोगों के लिए घोड़े के मांस से दूर होने के लायक नहीं है जिनके शरीर में पित्त की अधिकता है, क्योंकि मांस में कोलेरेटिक प्रभाव होता है।
नुकसान इसका विशिष्ट स्वाद है - लेकिनयह आदत या मसाला की बात है। लेकिन खाना पकाने की कठिनाइयाँ सभी को चिंतित करती हैं। घोड़े का मांस बहुत सख्त होता है, इसलिए इसे पकाने से पहले लंबे समय तक मैरीनेट करना पड़ता है, और फिर लंबे समय तक उबाला जाता है। बाकी के लिए घोड़े के मांस का कोई हानिकारक प्रभाव नहीं होता है। तो समस्या में "घोड़े का मांस: लाभ या हानि", लाभ स्पष्ट रूप से पहले पक्ष में होगा। और अगर आप इसके पार आते हैं - बेरहमी से लड़ें और परिवार को असामान्य व्यंजन खिलाएं।
लेन्स्की घोड़े का मांस
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सभी घोड़े के मांस व्यंजनोंप्रारंभिक भिगोने या अचार बनाने का सुझाव दें। इस व्यंजन की विशिष्टता यह है कि इसमें लंबे समय तक अतिरिक्त जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं होती है: आटा में "पैकिंग" के कारण, पकवान जल्दी से नरम हो जाता है। घोड़े के मांस को साइनस से साफ किया जाता है (यदि वे एक टुकड़े में हैं), बहुत छोटे सलाखों (4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं) में काट लें, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ प्याज में लुढ़का हुआ है। प्रत्येक टुकड़े को साइट्रिक एसिड या हल्के सिरके के साथ छिड़कें, कटोरे की सामग्री को समान रूप से मैरीनेड वितरित करने के लिए हिलाएं, और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। आटा और अंडे से बैटर सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है। टुकड़ों को इसमें डुबोया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। बेशक, इस उद्देश्य के लिए एक कड़ाही सबसे उपयुक्त है, लेकिन एक साधारण डीप फ्राइंग पैन तब तक करेगा, जब तक कि तेल पूरी तरह से मांस को ढक लेता है।
घोड़े के मांस के साथ मटर का सूप
घोड़े के मांस के व्यंजन इतने बड़े नहीं हैंविविधता, जैसे हमारे लिए अधिक परिचित प्रकार के मांस। सबसे अधिक बार, घोड़े के मांस को सॉसेज में डाल दिया जाता है। हालांकि, इसमें से पहला व्यंजन बस आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हो सकता है। चूंकि घोड़े के मांस को लंबे समय तक पकाया जाता है, इसलिए इसे पानी में रखने से पहले इसे बारीक काट लेना चाहिए। मटर को गर्म पानी में पहले से भिगोया जाता है; यह मांस जितना आधा लिया जाता है। सूजी हुई फलियों को घोड़े के मांस के साथ ही कड़ाही में डाला जाता है, क्योंकि वे भी लंबे समय तक उबलती हैं। पैन करीब ढाई घंटे तक आग पर रहेगा। जब आप सुनिश्चित हों कि घोड़े का मांस तैयार है, आलू, प्याज और गाजर को सूप में क्यूब्स में टॉस करें। इस रेसिपी के लिए आपको तलने की जरूरत नहीं है। उबालने के बाद, सूप को नमकीन और लवृष्का और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। पहले से ही प्लेटों में डाला जाता है, इसे मक्खन के एक छोटे टुकड़े के साथ सुगंधित किया जाता है।
घोड़े का मांस कटलेट
ताकि वे सख्त न हों, वहाँ हैएक निश्चित चाल। मांस को छोटे क्यूब्स (मांस की चक्की के लिए आवश्यक से छोटा) में काटा जाता है और एक घंटे के लिए ठंडे पानी के नीचे एक कटोरी में रखा जाता है। एक नया भाग डालने के बाद और रात भर छोड़ दें - भिगो दें। चूंकि घोड़े का मांस व्यावहारिक रूप से दुबला मांस है, इसलिए प्रति किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस में एक किलो बेकन का एक तिहाई जोड़ा जाता है (साधारण बेकन भी काफी उपयुक्त है)। घोड़े का मांस, बेकन, दूध में लथपथ ब्रेड और लहसुन (पूरा सिर, स्लाइस में विभाजित) जमीन है। प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित नहीं किया जाता है, यह बहुत बारीक टूट जाता है और बाद में जोड़ा जाता है - इसलिए घोड़े के मांस के कटलेट अधिक रसदार होते हैं। पारंपरिक नमक और काली मिर्च के अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच जीरा से भरा होता है। और ब्रेड क्रम्ब्स को तिल के साथ मिलाया जाता है। बाकी स्टेप्स मानक हैं: कटलेट चिपकाएं, ब्रेड करें और तलें। मेरा विश्वास करो, आपके सभी प्रयास व्यर्थ नहीं हैं: परिवार एक से अधिक बार पूरक और दोहराव की मांग करेगा।
