आपको न केवल दिल से खाना बनाना है, बल्कि इसके साथ भीकपोल कल्पित! तब आपके व्यंजन तालिकाओं से उड़ जाएंगे, और मित्र एक-दूसरे के साथ हस्ताक्षर करने वाले व्यंजनों के लिए व्यंजनों की माँग करेंगे। क्यों नहीं एक मुद्रित जिंजरब्रेड का ध्यान रखें? शायद यह घर पर किया जा सकता है? या एक अच्छे जिंजरब्रेड के लिए आपको सीधे तुला जाना होगा? क्यों उनके जिंजरब्रेड दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं और जिन्होंने जिंजरब्रेड के इस रूप का आविष्कार किया है? आइए इतिहास में गहराई से तल्लीन करने की कोशिश करें और एक अच्छे जिंजरब्रेड की विधि का पता लगाएं!
जिंजरब्रेड क्या है?
यह एक आटे का हलवा है जिसे बनाया जाता हैएक विशेष परीक्षण के आधार पर। स्वाद के लिए, नट्स, कैंडीड फल, किशमिश, फलों के संरक्षण या शहद को जोड़ा जा सकता है। जिंजरब्रेड हम ऊपरी भाग में एक पैटर्न के साथ थोड़ा उत्तल आकार के आदी हैं, जिसे चीनी के शीशे के साथ लागू किया जाता है। इतिहास से पता चलता है कि जिंजरब्रेड को हमेशा एक उत्सव की विशेषता माना जाता था, क्योंकि इसे बनाने के लिए महंगी सामग्री का उपयोग किया जाता था। जिंजरब्रेड का नाम "मसालेदार" पर आधारित है, जिसका अर्थ है कि काली मिर्च को पहले भी यहां जोड़ा गया था।
इतिहास से
पहली बार, हमारे युग से पहले जिंजरब्रेड का उल्लेख किया गया था। ये शहद के केक थे, प्राचीन मिस्रियों द्वारा बहुत प्यारे थे। रोमनों ने नुस्खा को थोड़ा संशोधित किया: उन्होंने न केवल केक को धब्बा दिया, बल्कि शहद के साथ सीधे जिंजरब्रेड भी सेंका। समय के साथ, शहद के केक को "लेबुक्चेन" कहा जाता था। आज ये बेल्जियम में बेचे जाने वाले जर्मन क्रिसमस जिंजरब्रेड हैं। रूस में, जिंजरब्रेड को शहद की रोटी कहा जाता था। उन्हें शहद और बेर के रस के साथ राई के आटे के मिश्रण पर बनाया गया था। बाद में, नुस्खा वन जड़ी-बूटियों और जड़ों से पतला था।
11 वीं शताब्दी से वे रूस में लाने लगेभारत और मध्य पूर्व से विदेशी मसाले। तब जिंजरब्रेड को इसका वर्तमान नाम मिला। फ्लेवर का पैलेट आटा और जोड़ा मसालों पर निर्भर करता था। काली मिर्च, नींबू, पुदीना, धनिया, वनीला, जीरा, अदरक, जायफल और भी बहुत कुछ लोकप्रिय थे। जिंजरब्रेड की बाहरी भूख को जली हुई चीनी के साथ संसाधित करके हासिल किया गया था।
मूल रूप से तुला से
18 वीं शताब्दी के बाद से, जिंजरब्रेड का उत्पादन विकसित हुआ हैहर जगह। तब तुला ने सबसे पहले खुद को घोषित किया। मुद्रित जिंजरब्रेड को अभी भी एक कुलीन उत्पाद माना जाता था, लेकिन पहले से ही अधिक किफायती। केवल एक चीज स्पष्ट नहीं है: एक मुद्रित गाजर क्या है?
यहां आपको जिंजरब्रेड की किस्मों के बारे में बात करने की आवश्यकता है। उन्हें मुद्रित, कट या ढाला जा सकता है। सबसे आम सिर्फ एक मुद्रित जिंजरब्रेड है, जिसे एक बोर्ड का उपयोग करके बनाया गया था। ऐसे बोर्डों के निर्माताओं को भाजक कहा जाता था। उन्होंने एक लिंडन पेड़ के साथ काम किया, लेकिन कभी-कभी वे तीस वर्षीय बिर्च और नाशपाती का उपयोग करते थे। बोर्डों को लंबे समय तक प्राकृतिक तापमान पर सुखाया जाता था, और फिर राल या मोम के साथ लेपित किया जाता था। मुद्रित जिंजरब्रेड बोर्ड एक नक्काशीदार कलाकार द्वारा बनाए गए चित्र के साथ कवर किए गए थे।
मुद्रित जिंजरब्रेड की अपनी किस्में थीं, जिनमें से एक "फैलाव" थी। इस तरह के जिंजरब्रेड कुकीज़ का एक अर्थ समारोह था - मालिक ने उन्हें देर से आने वाले मेहमानों को सौंप दिया, यह बताते हुए कि यह समय और सम्मान है।
नक्काशीदार जिंजरब्रेड एक धातु मोल्ड का उपयोग करके बनाया गया था। यह किस्म विशेष रूप से उत्तर में व्यापक थी।
कोज़ुली रूसी जिंजरब्रेड के प्रकारों में से एक थे। वैसे, यह पोमोरी के प्रतीकों में से एक है। विनिर्माण विधि के अनुसार, ये कारमेलाइज्ड चीनी सिरप के अतिरिक्त जिंजरब्रेड कुकीज़ हैं। वे सभी बड़े पैमाने पर व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान और रंगों से सजाए गए हैं।
पूरी दुनिया को
क्या आप जानते हैं कि रूस में सबसे अमीर हैंजिंजरब्रेड का वर्गीकरण? यहां तक कि संग्रहालय भी हैं जो तीन सौ साल से अधिक पुराने हैं! एक समान उम्र के प्रदर्शन होते हैं, अपनी मूल उपस्थिति और शहद की सुगंध को बरकरार रखते हैं। सच है, अपने ऐतिहासिक मूल्य और निश्चित रूप से, पत्थर की कठोरता के कारण इस तरह के जिंजरब्रेड का स्वाद लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस तरह के जिंजरब्रेड कुकीज़ बहुत पहले सूख गए हैं।
लेकिन हमारे जिज्ञासु लोग इस तरह से भ्रमित नहीं हैंछोटी चीजें और दुनिया भर के लोग "जिंजरब्रेड" संग्रहालयों में आते हैं। मुद्रित जिंजरब्रेड अभी भी जंगली मांग में है। उनके उत्पादन के रूप अलग-अलग हो सकते हैं, लेकिन तुला जिंजरब्रेड आसानी से पहचानने योग्य है। आखिरकार, इसे सामने की तरफ मुहर की छाप के साथ सजाया गया है। ये चित्र परी कथा के पात्रों और प्राच्य आभूषणों को चित्रित करते हैं। कभी-कभी जिंजरब्रेड में शहरों या अन्य प्रतीकों का प्रतीक होता है, जो अक्सर देशभक्तिपूर्ण होता है।
लेकिन रियाज़ान जिंजरब्रेड चर्च के गुंबदों के रूप में बनाया गया है और सफेद शीशे का आवरण के साथ कवर किया गया है। जीरा और सौंफ को आटे में मिलाया जाता है, जिसके कारण जिंजरब्रेड का एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त किया जाता है।
दोहराने की कोशिश कर रहा है
नुस्खा हमारे पास पहुंच गया है और हम कोशिश कर सकते हैंटूला जिंजरब्रेड घर पर बनाने के लिए। हालांकि, सटीक अनुपात को इंगित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि तुला के मास्टर पेस्ट्री शेफ उन्हें गुप्त रखते हैं और उन्हें पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित करते हैं। लेकिन फिर भी, अपने स्वयं के स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आप उस जिंजरब्रेड के लिए नुस्खा लाने की कोशिश कर सकते हैं जो 300 साल पहले तुला प्रांत में पके हुए थे।
पिघले हुए मक्खन में तरल शहद और अंडे मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह से फेंट लें।
अलग से आटा गूंथ लें और पानी और नमक में आटा गूंध लें।
आपको एक साधारण भरने का चयन करना चाहिए - सेब जाम। वैसे, स्टोर-खरीदी गई तुला जिंजरब्रेड कुकीज़ को केवल इस तरह के भरने के साथ बेचा जाता है। घर पर, मोटी जाम तक चीनी के साथ सेब उबालें।
आटा को दो परतों में रोल करें, और बीच मेंपरतों में ठंडा भरने रखें। अब संभावित जिंजरब्रेड को ओवन में रख दें। तैयार जिंजरब्रेड को ठंडा किया जाना चाहिए और शीशे का आवरण के साथ कवर किया जाना चाहिए, और फिर ओवन में वापस भेज दिया जाना चाहिए ताकि ग्लेज़ जब्त हो जाए और कठोर हो जाए।
परिणाम की सुंदरता के लिए
यदि आप सीखते हैं कि जिंजरब्रेड मुद्रित कैसे किया जाता है, तोयह उस शीशे की संरचना की जांच करना आवश्यक होगा जिसके साथ चित्र लगाए गए हैं। उसके लिए, आपको अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी के साथ पीसने की ज़रूरत है, धीरे-धीरे मिश्रण में एक चौथाई चम्मच आलू स्टार्च और नींबू का रस मिलाएं। अंतिम द्रव्यमान मोटा और चमकदार होना चाहिए। इसे पाइपिंग बैग में रखें और जिंजरब्रेड सतह पर पेंट पैटर्न। आइसिंग बहुत जल्दी कठोर हो जाती है, लेकिन विश्वसनीयता के लिए, जिंजरब्रेड को ओवन में भेजें। आज, पोलैंड, बेलारूस और उत्तरी यूरोप में मिठाई इसी तरह से बनाई जाती है। सच है, यूरोपीय जिंजरब्रेड मक्खन कुकीज़ और हमारे जिंजरब्रेड के बीच एक क्रॉस जैसा दिखता है, इसलिए आपको विदेश में अपना "देशी" नहीं मिलेगा।
आपको मुद्रित जिंजरब्रेड का उपयोग करके खाना बनाना होगाविशेष बोर्ड, लेकिन आज आप इसे दुकानों में खरीद सकते हैं। आप धनिया, दालचीनी, इलायची, जायफल और लौंग डालकर भी नुस्खा को जटिल बना सकते हैं। सब कुछ एक कॉफी की चक्की में मिलाया जाता है। शहद और दालचीनी के साथ "सूखा इत्र" तैयार किया, पानी के स्नान में आग्रह करें, चीनी, मक्खन और अंडे जोड़ें। द्रव्यमान सूजन और झाग होगा। यह एक संकेत है - यह आग से हटाने और आटे में हलचल करने का समय है।
अब हम मोल्डिंग बोर्ड को बाहर निकालते हैं और काटते हैंइसी आकार की परीक्षण परत से। हम अपने हाथों से परत को गूंधते हैं, और फिर इसे दो केक में रोल करते हैं। तेल के साथ बोर्ड को कोट करें। मकई के साथ सबसे अच्छा, क्योंकि यह समय के साथ कड़वा स्वाद नहीं देता है। एक केक को एक बोर्ड पर रखें और मोल्ड में अच्छी तरह से दबाएं। हम भरने को बीच में डालते हैं, और शीर्ष पर - एक और केक, जिसे पहले किनारों के साथ जुड़ा होना चाहिए। आटा के साथ रिक्त छिड़कें, और फिर आटे को मोल्ड से अलग करने के लिए चाकू का उपयोग करें और मेज पर रखें। किनारों को ट्रिम करें और उत्पाद को बेकिंग शीट पर रखें। मध्यम ताप पर बेकिंग में लगभग एक घंटे का समय लगेगा। रूडी जिंजरब्रेड को हटाया जाना चाहिए और आइसिंग के साथ greased।
शहर से मीठा
यहां तक कि एक मीठे दांत वाले लोग अक्सर पोक्रोव्स्की जिंजरब्रेड का उल्लेख करते हैं। और यह किसके लिए अच्छा है? पोक्रोव को वास्तव में मिठास का शहर कहा जाता है, क्योंकि विशेष मुद्रित जिंजरब्रेड के व्यंजनों को यहां पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है। परंपरा से, वे छोटे शिल्प उद्योगों में बनाए जाते हैं। कभी-कभी यह एक पारिवारिक व्यवसाय होता है और उत्पादन का पैमाना मामूली होता है - एक सप्ताह में लगभग चार हजार जिंजरब्रेड। केवल प्राकृतिक उत्पादन का उपयोग किया जाता है। कोई ताड़ का तेल, और शहद सार के बजाय, प्राकृतिक शहद जोड़ा जाता है। लेकिन तुला से मुख्य अंतर आटा में अंडे की अनुपस्थिति, साथ ही साथ मसाले की एक बहुतायत है।
त्रुटिपूर्ण तुलना
पोक्रोव्स्की जिंजरब्रेड की तुलना अक्सर तुल्ला जिंजरब्रेड से की जाती है,और पहले के पक्ष में नहीं है। और इस तरह की तुलना सच्चाई के अनुरूप नहीं है, क्योंकि इस जिंजरब्रेड का अपना इतिहास है, जो दो सौ साल पहले काउंट बासकोकोव की संपत्ति में शुरू हुआ था। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आटा जिंजरब्रेड बोर्डों पर बनता है और लगभग 25 मिनट के लिए बेक किया जाता है। गर्म मौसम में, जिंजरब्रेड कुकीज़ को जानवरों के रूप में और सर्दियों की छुट्टियों के लिए बेक किया जाता है - क्रिसमस ट्री या सांता क्लॉस के रूप में। उत्पादों को खाद्य रंग या अंडे की सफेदी और पाउडर चीनी से बने टुकड़े से सजाया जाता है। इस तरह के जिंजरब्रेड को तीन सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यह स्पष्ट रूप से बासी नहीं होगा, क्योंकि सुगंध अद्भुत हैं।
आज प्रसिद्ध है
जिंजरब्रेड बहुत स्वादिष्ट और सुंदर हैविनम्रता, और इसलिए आप इसे अपने बच्चे को उपहार के रूप में पेश कर सकते हैं। यह एक उत्सव की दावत के लिए एक अच्छा मिठाई विकल्प भी है। यदि आप आकार के बोर्डों का उपयोग करते हैं, तो कोई भी पाक विशेषज्ञ मास्टर पेस्ट्री शेफ बन सकता है। जिंजरब्रेड को शादियों के लिए, उपहार के रूप में या स्मरणोत्सव के लिए भी पकाया जाता है। अवसर के आधार पर, जिंजरब्रेड का आकार बनाया जाता है और इसके भरने का निर्धारण किया जाता है। गाढ़ा दूध के साथ जिंजरब्रेड कुकीज़ बहुत स्वादिष्ट हैं, लेकिन इतना प्रामाणिक नहीं है। वे बहुत मीठे हैं, इसलिए उन्हें चीनी मुक्त चाय के साथ पीना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, मलाईदार, कस्टर्ड, सरसों और निश्चित रूप से, शहद की किस्में मांग में हैं। और जिंजरब्रेड बनाने का तरीका बिल्कुल पुराना नहीं है और आज यह फिर से मूल और दिलचस्प लगता है।
ऐसे रूप हैं जो केवल उपयोग किए गए हैंएक बार और इसलिए विशेष रूप से मूल्यवान हो गया। उदाहरण के लिए, सम्राट निकोलस II को प्रस्तुत जिंजरब्रेड की सतह पर तसर की स्पष्ट रूपरेखा थी, और तुला शिल्पकारों ने अपने हथियारों के कोट और क्रेमलिन से बोरिस येल्तसिन और ऑल रूस एलेक्सी II के पैट्रिआर्क को प्रस्तुत किया।
