चीनी खीरे के लिए बहुत सम्मान करते हैं और जोड़ते हैंउन्हें किसी भी डिश में आप कर सकते हैं। हालांकि स्वतंत्र रूप में भी इन्हें बेहद पसंद किया जा रहा है. चीनी "ब्रोकन खीरे" सबसे सरल ऐपेटाइज़र में से एक है, जो अपनी सभी प्रधानता के लिए, घर और दुनिया भर में बेतहाशा सफल है। यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और लगभग सभी व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। और उत्सव के गिलास के साथ "नाश्ता" के रूप में बिल्कुल सही है।
सही खीरे और जिस तरह से उन्हें संसाधित किया जाता है
चीनी में "टूटे खीरे" से आपको खुश करने के लिए, आपको सबसे पहले सब्जियों की पसंद को सही ढंग से देखने की जरूरत है। कांटेदार मजबूत बच्चों को भूल जाइए, आपको लंबे समय तक फलने वाले खीरे चाहिए।
अब उनके प्रसंस्करण के बारे में।"टूटे खीरे" नाम में पहले से ही एक संकेत है: सब्जी को अच्छी तरह से पीटने की जरूरत है। यहां दो दृष्टिकोण संभव हैं। पहले संस्करण के अनुसार, पूरे खीरे को रोलिंग पिन या लकड़ी के हथौड़े से छीलने के लिए पर्याप्त है। लेकिन दूसरा संस्करण हमारे करीब है। यह कोई रहस्य नहीं है कि एक लंबी सब्जी में बड़े बीज होते हैं। और नाश्ते में, वे निश्चित रूप से ज़रूरत से ज़्यादा होंगे। इसलिए बेहतर है कि खीरे को लंबाई में काटें और चाकू से "अंदर" को खुरचें, जैसा कि कद्दू और खरबूजे के साथ किया जाता है। सब्जी को एक कट के साथ नीचे रखा जाता है और एक उपकरण के साथ क्रैकिंग तक संसाधित किया जाता है (लेकिन एक भावपूर्ण स्थिति में नहीं!)। मैरिनेड के साथ सब्जियों की बेहतर संतृप्ति के लिए बीटिंग आवश्यक है।
इसके अलावा, वर्कपीस को मोटे तौर पर तिरछा काटा जाता है,नमकीन और दस मिनट के लिए छोड़ दिया। जारी किए गए रस को निकाल दिया जाता है (कुछ रसोइये इसे निचोड़ने की सलाह भी देते हैं), और "टूटे हुए खीरे" को पहले से तैयार सॉस के साथ सीज़न किया जाता है। उसके और सब्जी के अलावा, मूल क्षुधावर्धक में और कुछ भी शामिल नहीं है।
"टूटे हुए खीरे": नंबर 1 ड्रेसिंग के लिए नुस्खा
आइए सॉस पर ध्यान दें।चीनी व्यंजन कई ड्रेसिंग विकल्प प्रदान करते हैं। पहले के लिए, आपको सोया सॉस और काले सिरका को तीन बड़े चम्मच की मात्रा में मिलाना होगा और उनमें दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाना होगा। मूंगफली को वरीयता देनी चाहिए। फिर दो बड़े चम्मच तरल प्राकृतिक शहद और एक तिल का तेल पेश किया जाता है। "टूटे खीरे" को मसालेदार बनाने के लिए मैरिनेड में चार पिसा हुआ लहसुन और सूखी मिर्च मिलाई जाती है। यह रसोइया के विवेक पर लिया जाता है। ईंधन भरने के बाद, स्नैक को कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
गैस स्टेशन नंबर 2
उसके साथ, "टूटे हुए खीरे" अधिक सुलभ हो जाते हैं- सॉस में कुछ भी विदेशी शामिल नहीं है। वोदका, सोया सॉस, सिरका और वनस्पति तेल की समान मात्रा को मिलाना आवश्यक है। प्रामाणिकता बनाए रखने के लिए, अभी भी तिल का तेल लेने की सिफारिश की जाती है (यह जैतून के तेल के साथ थोड़ा खराब होगा, और सूरजमुखी के साथ यह स्वादिष्ट, लेकिन आदिम होगा)। चावल का सिरका खरीदना उचित है; यदि संभव न हो तो इसे नींबू के रस से बदलें।
तीसरा संस्करण
इस ड्रेसिंग में, नुस्खा नंबर 1 से अंतर छोटा है,लेकिन आवश्यक। इसके साथ आपको बिल्कुल अलग "टूटे हुए खीरे" मिलेंगे। नुस्खा में एक चम्मच पर लिया गया काला (सेब साइडर) सिरका के साथ ऑयस्टर और सोया सॉस शामिल हैं। इतनी मात्रा में लहसुन के लिए तीन स्लाइस की आवश्यकता होती है, आधा चम्मच तिल का तेल निकल जाएगा। साथ ही मिर्च, चीनी और नमक जैसा आप चाहें।
वैकल्पिक खाना पकाने की विधि
अगर सभी पिछले वाले का मतलब बंटा हुआ हैखाना पकाने, तो इस विकल्प के लिए लगभग एक किलोग्राम खीरे की आवश्यकता होती है। वे बड़े कटे हुए हैं; समानांतर में, डिल का एक अच्छा गुच्छा और लहसुन की आठ लौंग यथासंभव बारीक कटी हुई हैं। ड्रेसिंग के लिए आधा गिलास सोया सॉस, एक चम्मच चीनी, दो - वनस्पति तेल, तीन - सेब का सिरका और आधा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च मिलाएं। काला स्वाद के लिए है, जैसा नमक है। यह सब एक तंग बैग में रखा जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है और उसके बाद ही इसे रोलिंग पिन से पीटा जाता है। एक घंटे का ठंडा - और "टूटी खीरे" तैयार हैं।
चीनी सलाद
यह खीरे पर आधारित है, पारंपरिक के अनुसार पीटा जाता हैनियम। रस से निचोड़ा हुआ, उन्हें सलाद के कटोरे में रखा जाता है और कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ सीताफल के साथ पूरक किया जाता है, बल्कि मोटे तौर पर। ड्रेसिंग में हल्की सोया सॉस, तिल का तेल और काले चावल के सिरके का उपयोग किया जाता है - बस एक चम्मच। रचना को आधा चम्मच गर्म तेल और चीनी (थोड़ा सा) के साथ पूरक किया जाता है। तले हुए काजू को सलाद में मिलाया जाता है, अचार डाला जाता है - और आप लगभग तुरंत कोशिश कर सकते हैं। यह सलाद "चीनी ग्रामोटा" रेस्तरां द्वारा पेश किया जाता है। हम कह सकते हैं कि वह वहां बहुत लोकप्रिय हैं। हालांकि, सार्वजनिक खानपान पर जाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, सलाद एक हाथ से तैयार करने के लिए काफी सुलभ है।
