कटौती के "अनिर्दिष्ट" भागों की उपेक्षाशवों, हम अक्सर अनजाने में खुद को वास्तविक व्यंजनों से वंचित करते हैं, जो, इसके अलावा, हमारे लिए खाना बनाना आसान है। हर कोई सूअर के सिर से घर पर पकाया नहीं जाता है - कई लोग मुख्य घटक की उपस्थिति से भयभीत होते हैं, दूसरों का मानना है कि यह बहुत अधिक वसायुक्त पकवान बन जाएगा, दूसरों को लगता है कि उन्हें एक अनपेक्षित फावड़ा-टेबल उत्पाद मिलेगा। और वे सभी गलत हैं। पोर्क ब्रॉन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और नेत्रहीन मोहक है। यदि, निश्चित रूप से, आप उच्च गुणवत्ता वाले स्रोत लेते हैं और अपनी आत्मा के साथ खाना पकाने का इलाज करते हैं।
यह क्या है
जर्मन शब्द Sülze एक निश्चित को दर्शाता हैएक प्रकार का मजबूत जेली वाला मांस, इसलिए सूअर का मांस सिर से घर पर तैयार किया जाता है, जो शोरबा को बहुत सारे गेलिंग पदार्थ देता है। आप सिर को पैरों से बदल सकते हैं, लेकिन उनसे बहुत कम मांस प्राप्त होता है, और तरल घटक बहुत अधिक तैलीय हो जाएगा। और यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि झींगा, जले हुए मांस की तुलना में दबाया जाता है, जिसका हम उपयोग करते हैं। यानी इसमें जेली की तुलना में बहुत अधिक मांस होना चाहिए। आमतौर पर पकवान में विभिन्न प्रकार के ऑफल की अनुमति होती है, लेकिन आप एक सिर के साथ प्राप्त कर सकते हैं।
तैयारी की प्रक्रिया
पकवान में मुख्य बात पोर्क सिर है।इसे बाजार पर ले जाना बेहतर है (आधिकारिक, निश्चित रूप से, संबंधित अधिकारियों द्वारा जाँच की गई)। यदि आप कसाई नहीं करना चाहते हैं, तो पहले से ही कटा हुआ, अनावश्यक "स्पेयर पार्ट्स" (पैच, आंखें, दांत) के बिना खरीदें, लेकिन हमेशा गाल के साथ। ब्रॉन को पकाने के लिए, एक सूअर के सिर को तीन किलोग्राम की आवश्यकता होगी, यदि आप इसे किसी चीज के साथ पूरक नहीं करने जा रहे हैं। मांस को हड्डियों से हटाने के बिना सावधानी से धोया जाता है; अगर ब्रिसल त्वचा पर रहता है, तो इसे साफ किया जाता है। फिर कटा हुआ सिर ठंडे पानी से भर जाता है और सोखने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसकी अवधि एक कुक से दूसरे कुक में भिन्न होती है: कुछ पोर्क को केवल कुछ घंटों के लिए रखते हैं, अन्य पूरी रात के लिए। हालांकि, इसे भिगोना जरूरी है: पानी खून के थक्कों को धोता है और मांस को अधिक कोमल बनाता है।
सूअर का मांस घर पर सिर: खाना पकाने
आगे जोड़तोड़ के लिए आपको आवश्यकता होगीएक विशाल पैन जहां सिर के टुकड़े मुड़े होते हैं। उन्हें गर्म पानी से भर दिया जाता है, और बर्तन को स्टोव पर रखा जाता है। उबालने के बाद, पांच मिनट के बाद, पहले शोरबा को सूखा जाता है, नया पानी डाला जाता है - ताकि यह मुश्किल से सिर को कवर करे। चार घंटे के लिए मांस को सामान्य "जेली" मोड में पकाया जाता है। जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो पैन में एक बड़ा, साबुत प्याज और एक बड़ा गाजर डालें।
अगला कदम सिर को अलग करना है।इसे बहुत सावधानी से बनाया जाना चाहिए, अपने हाथों से, ताकि छोटे उपास्थि को याद न करें जो अंतिम उत्पाद का स्वाद खराब कर सकते हैं। उबला हुआ गाजर यहां काटा जाता है, साग को बारीक कटा हुआ (यदि आप चाहें), लहसुन दबाया जाता है। "कीमा बनाया हुआ मांस" नमकीन और चटपटा होता है, अपने स्वयं के शोरबा की एक छोटी मात्रा के साथ पतला - तरल दलिया की स्थिति में नहीं। इसे मजबूत थैलों में रखा जाता है और दमन के तहत रखा जाता है, और जब यह ठंडा हो जाता है, तो पूरी संरचना आधे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छिप जाती है। अगली सुबह, सूअर का मांस सिर से घर पर तैयार है, आप इसे काट सकते हैं और इसे सैंडविच पर रख सकते हैं।
पके हुए चूरन
इसे सॉल्टिसन भी कहा जाता है।पहले दो चरण समान रहते हैं: जेली वाले मांस को भिगोना और उबालना किसी भी परिवर्तन से नहीं गुजरता है। लेकिन disassembly के बाद, आपको एक तैयार पेट या एक बेकिंग आस्तीन की आवश्यकता होगी। कीमा बनाया हुआ मांस इसमें डाला जाता है, बंधे और आधे घंटे के लिए ओवन में भेजा जाता है। फिर भविष्य के विवाद को पॉलीथीन में स्थानांतरित किया जाता है और पहले से निर्दिष्ट समय के लिए उत्पीड़न के तहत रखा जाता है।
स्वाद की विविधता
आपको सिर्फ अपने सिर तक ही सीमित नहीं रहना है।आप किसी भी उप-उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं - यकृत, हृदय, जीभ, फेफड़े, गुर्दे - यदि, निश्चित रूप से, आपके परिवार में कोई भी उनके खिलाफ नहीं है। आप विभिन्न प्रकार के मांस को जोड़ सकते हैं। इस मामले में, जेली का आधार सिर से पकाया जाता है, और अतिरिक्त घटकों (बीफ, टर्की) को एक अलग सॉस पैन में पकाया जाता है। अपने प्रयोगों का आनंद लें!
