टमाटर सॉस में मीटबॉल - नुस्खा, खाना पकाने की सुविधाएँ और समीक्षाएं

यूरोप में टमाटर सॉस में मीटबॉल अक्सर होते हैंमीटबॉल कहा जाता है, हालांकि स्कैंडिनेविया में मीटबॉल हमारे कटलेट की तरह सिर्फ एक मीट केक है। इस व्यंजन के लिए दुनिया भर में प्रसिद्धि हंसमुख कार्लसन द्वारा लाई गई थी, जिन्होंने बच्चे की कंपनी में इस व्यंजन से पिरामिड बनाए थे। तब से, अधिकांश बच्चे (कम से कम जो इस चरित्र से परिचित हैं) टमाटर सॉस में मीटबॉल के साथ स्पेगेटी को पसंद करते हैं, और अपने पसंदीदा नायक की तरह मीटबॉल का बुर्ज बनाने का प्रयास करते हैं। कौन जानता है, शायद यह इस अद्भुत व्यंजन में है कि आशावाद का अटूट स्रोत छिपा हुआ है, जो "अपने जीवन के प्रमुख व्यक्ति" में निहित है?

कीमा बनाया हुआ चिकन पकाना

इटैलियन शेफ की रेसिपी के अनुसार मीटबॉल को टमाटर सॉस (एक पैन में) पकाने के लिए - परफेक्ट ग्रेवी के मास्टर्स, आपको सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस करना होगा।

चिकन मांस से, मांस के गोले विशेष रूप से कोमल होते हैं, इसलिए यदि आप बच्चों के लिए खाना बनाते हैं, तो यह इस संस्करण में है। उत्पादों से आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो चिकन पट्टिका;
• 4 बड़े चम्मच। एल भारी क्रीम और उतनी ही मात्रा में ब्रेड क्रम्ब्स। आप शुरू में उन्हें मिला सकते हैं ताकि crumbs अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं;
• 2 अंडे;
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च, एक चुटकी जायफल और स्वादानुसार नमक।

प्राथमिक गर्मी उपचार

टमाटर सॉस में कीमा बनाया हुआ मीटबॉल पकाया जाता हैसामान्य विधि: मांस को मांस की चक्की के साथ कुचल दिया जाता है, ब्रेडक्रंब के साथ मिलाया जाता है और क्रीम में सूजे हुए मसाले, अंडे भी जोड़े जाते हैं। पूरे द्रव्यमान को हाथ से अच्छी तरह मिलाया जाता है, और फिर उसमें से छोटे गोले (एक छोटे बेर के आकार का) ढाला जाना चाहिए। प्रत्येक गांठ को सावधानीपूर्वक गूंधना आवश्यक है, यह सुनिश्चित करते हुए कि मीटबॉल के किनारे समान हैं, अन्यथा यह तलने के दौरान अलग हो सकता है।

एक फ्राई पैन गरम करें और बॉल्स को तेज आंच पर फ्राई करेंएक सुनहरा भूरा क्रस्ट होने तक तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल में गरम करें। आप पहले से ही टमाटर सॉस के साथ एक कड़ाही में मीटबॉल की अद्भुत सुगंध महसूस कर सकते हैं: वे बस स्वादिष्ट होंगे! एक परत में यदि संभव हो तो तैयार मांस के गांठों को एक विस्तृत डिश (उदाहरण के लिए, एक बेकिंग शीट) में रखें।

ग्रेवी कैसे बनाये?

यह देखते हुए कि मीटबॉल आमतौर पर पकाया जाता हैटमाटर सॉस में फ्राइंग पैन, ग्रेवी नुस्खा इस प्रकार हो सकता है: एक प्याज को बारीक काट लें और दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, एक गाजर, बारीक कद्दूकस की हुई, और 1/2 बेल मिर्च, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। . सब्जियों को नरम होने तक भूनें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच में पतला। गर्म पानी (आप पानी की जगह संतरे का रस भी ले सकते हैं, जो ग्रेवी में एक विशेष स्वाद जोड़ देगा)। स्वादानुसार नमक डालें, हल्की काली मिर्च डालें और 1 छोटा चम्मच डालें। चीनी, साथ ही आपके स्वाद के लिए कोई भी मसाला: यह तुलसी, अजवायन या धनिया हो सकता है। ग्रेवी को धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें।

मीटबॉल के लिए टमाटर सॉस भी हो सकता हैअधिक तीखा, एक समृद्ध स्वाद संरचना के साथ। एक बड़े प्याज को काट लें और तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल में भूनें, लहसुन की तीन लौंग, एक प्रेस में कटा हुआ और 1/4 छोटा चम्मच डालें। जमीन अजवायन और धनिया। एक गिलास गर्म पानी में दो गिलास टमाटर का रस या दो बड़े चम्मच पेस्ट डालें। सॉस को तीन मिनट तक उबलने दें, फिर 2 बड़े चम्मच गर्म केचप और उतनी ही मात्रा में गाढ़ा खट्टा क्रीम डालें। नमक स्वादअनुसार। एक और तीन मिनट के लिए उबाल लें और फिर टमाटर सॉस में मीटबॉल के साथ स्पेगेटी बनाने के लिए उपयोग करें।

अंतिम स्पर्श

जब सारे मीटबॉल्स फ्राई हो जाएं, तो ग्रेवीयह भी तैयार है - एक फ्राइंग पैन में टमाटर सॉस के साथ मीटबॉल डालें ताकि वे लगभग पूरी तरह से मिश्रण से ढक जाएं, और उन्हें स्टोव पर रख दें, आग कम होनी चाहिए। हम व्यंजन को ढक्कन के साथ बंद करते हैं और पकवान को आठ से दस मिनट तक उबालते हैं। इसके अलावा, यदि आप चाहें, तो आप सॉस में ताजी तुलसी या अजवायन की टहनी मिला सकते हैं यदि आप इतालवी व्यंजनों में निहित समृद्ध सुगंध वाले व्यंजन पसंद करते हैं।

आप मीटबॉल को टमाटर में भी पका सकते हैंसॉस को ओवन में एक उच्च रिम वाले डिश में या बेकिंग शीट पर रखकर और ग्रेवी के ऊपर डालकर रखें। उन्हें 220 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट से अधिक नहीं बेक किया जाता है। सेवा करते समय, आप जड़ी बूटियों या पनीर के साथ छिड़क सकते हैं।

ओवन में मछली मीटबॉल

टमाटर की चटनी में, सुगंधित मसालों के साथ औरस्वादिष्ट पनीर क्रस्ट - यह व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। खाना पकाने के लिए, आपको एक मछली पट्टिका (800 ग्राम) की आवश्यकता होती है, जिसे आपको मांस की चक्की के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में पीसने की आवश्यकता होती है। आप पाइक या पाइक पर्च का उपयोग कर सकते हैं, सस्ता हेक और पोलक भी काम करेगा। आपको निम्नलिखित सामग्री भी तैयार करने की आवश्यकता है:

• एक सौ ग्राम दूध या क्रीम;
• सफेद ब्रेड के 3-4 स्लाइस, यदि कोई हों, बासी;
• एक छोटा प्याज;
• दो अंडे;
• लहसुन के तीन लौंग;
• 1/4 छोटा चम्मच कद्दूकस करा हुआ जायफल;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर।

कटी हुई प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मछली मिलाएं औरलहसुन, मसाले और स्वादानुसार नमक डालें, अंडे में फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ। हाथों को पानी में भिगोकर, छोटे-छोटे मीटबॉल बनाएं और उन्हें एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें। पन्द्रह मिनट के लिए ओवन में 230 डिग्री पर बेक करें, फिर सॉस डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और दस मिनट के लिए बेकिंग प्रक्रिया जारी रखें।

खाना पकाने की चटनी

ओवन में मीटबॉल के लिए टमाटर सॉस हो सकता हैउपरोक्त विकल्पों में से उपयोग करें, या आप भूमध्य-प्रेरित ग्रेवी बना सकते हैं जो किसी भी मछली के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चलती है। इसे तैयार करने के लिए, आपको छह बड़े, मांसल टमाटर लेने की जरूरत है और उनके ऊपर उबलते पानी डालते हुए, उनमें से त्वचा को हटा दें। यह फल के ऊपर क्रॉस-कट चीरा बनाकर आसानी से किया जाता है। फिर उन्हें मैश किए हुए आलू में एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, इस प्रक्रिया में लहसुन की छह लौंग, 1/4 चम्मच गर्म लाल मिर्च और 1 छोटा चम्मच मिलाएं। अजवायन के फूल सूख। एक फ्राइंग पैन में तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें, उसमें टमाटर का मिश्रण डालें और एक अधूरा गिलास पानी डालें। सॉस को कुछ मिनट के लिए उबलने दें, फिर स्वादानुसार नमक डालें। ग्रेवी का उपयोग मीटबॉल डालने के लिए या केवल स्पेगेटी के लिए ग्रेवी के रूप में किया जा सकता है।

कार्लसन की मातृभूमि से पकाने की विधि

दूर स्वीडन से टमाटर सॉस में मीटबॉल के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा इस तरह दिखता है:

1. एक सौ ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स को 100 ग्राम क्रीम में पांच से दस मिनट के लिए भिगो दें।
2. तीन सौ ग्राम सूअर का मांस और पिसा हुआ बीफ़ मिलाएं और उनमें ब्रेड मास डालें।
3. एक प्याज को बहुत बारीक काट लें, एक चुटकी नमक और 1/2 छोटा चम्मच छिड़कें। काली मिर्च और मांस द्रव्यमान को भेजें।
4. तैयार सरसों का एक बड़ा चमचा एक के साथ मिलाएंएक समान स्थिरता तक अंडा और कीमा बनाया हुआ मांस डालें, इसे अपने हाथों से हिलाएं, प्रक्रिया में देरी न करने की कोशिश करें, अन्यथा तैयार मीटबॉल हल्के और हवादार नहीं होंगे।

छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और तलेंसुनहरा भूरा होने तक फ्राइंग पैन। स्टोव की आग तीव्र होनी चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि कीमा बनाया हुआ मांस नहीं जलता है: आपको मांस की गेंदों को लगातार एक कांटा के साथ मोड़ने या पैन को हिलाने की जरूरत है, इसे अगल-बगल और आगे-पीछे झुकाते हुए, जैसे कि स्वेड्स करना। इसके बाद, ऊपर बताई गई रेसिपी (कोई भी) के अनुसार मीटबॉल के ऊपर टोमैटो सॉस डालें और दस मिनट तक उबालें। मसले हुए आलू के साथ परोसें।

फूलगोभी और जड़ी बूटियों के साथ

मीटबॉल की तैयारी के दौरान, यह आवश्यक नहीं हैपारंपरिक नुस्खा का पालन करें, हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपना खुद का कुछ लेकर आएं, मूल, उदाहरण के लिए, सामान्य ग्राउंड बीफ़ में सब्जी जोड़ें। ऐसा करने के लिए, आप फूलगोभी का उपयोग कर सकते हैं, जो अपनी ताजगी के कारण लगभग किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन सौ ग्राम फूलगोभी को पांच मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में डालकर प्यूरी में काट लें।
• दो अंडे;
• 3 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच;
• 50 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स;
• अजमोद का एक गुच्छा। इसे बहुत बारीक काटने की जरूरत है;
• 1/2 छोटा चम्मच धनिया और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच सूखा अदरक।

सभी उत्पादों को एक साथ मिलाएं, ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस डालेंइसमें से चार सेंटीमीटर से अधिक के व्यास के साथ गेंदों को स्वाद और मोल्ड करें। एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और अपनी पसंद की टमाटर की चटनी डालें। मीटबॉल को दस मिनट के लिए ग्रेवी में उबाल लें और अपने पसंदीदा साइड डिश और वेजिटेबल सलाद के साथ तुरंत परोसें।