चबुरेक, जैसा कि चबुरेक में है। कैसे घर का बना पेस्ट्री - व्यंजनों पकाने के लिए

चेब्युरेक एक उत्पाद है जो मांस से भरे आटे से बनाया जाता है।यह एक पाई की तरह दिखता है। पहले, यह केवल भेड़ के मांस से बनाया गया था, लेकिन आज भरने और आटा दोनों के लिए बहुत सारे विकल्प का आविष्कार किया गया है। बहुत से लोग मानते हैं कि अतीत, जो तस्वीरें आप हमारे लेख में देखते हैं, वह अमेरिका जैसे खूबसूरत देश में दिखाई दी, लेकिन यह सच नहीं है। वे एशिया से हमारे पास आए, लेकिन इतनी देर पहले कि वैज्ञानिकों को यह कहना मुश्किल है कि यह वास्तव में कब था। चेब्युरेक स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित है। पहले, इस व्यंजन के लिए केवल एक नुस्खा था, आज चीजें पूरी तरह से अलग हैं। कई देशों और शहरों के अपने राष्ट्रीय pies हैं।

खाना पकाने के विकल्प

आज, कई चबुरेक घर खुले हैं, जहां लोग हैंहल्का नाश्ता हो सकता है। हालांकि सभी जानते हैं कि इस तरह के प्रतिष्ठानों में कम गुणवत्ता वाले उत्पाद पाए जाते हैं, और कोई भी निश्चित रूप से घर का बना खाना नहीं खाएगा। इसलिए, हर व्यक्ति इस तरह के डिनर पर नहीं जाएगा। चबाने में पेस्टीज को पकाने के लिए बहुत आसान नहीं है। आपको सटीक नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है। इस व्यवसाय में सबसे बड़ा रहस्य आटा की तैयारी में विशेष तकनीक है। इसे ठंडा किया जाना चाहिए।

एक नियम के रूप में, इस तरह के कार्य के साथ एक गैर-पेशेवर के लिएयह सामना करना काफी मुश्किल है, इसलिए, इसे मुख्य रूप से पुरुषों को सौंपा गया है। बहुत कोमल, रसदार और स्वादिष्ट पेस्टी बनाने के लिए, आपको सही ढंग से आटा गूंध करने की आवश्यकता है। आज तक, बेस तैयार करने के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं। केफिर पर चबुरे अक्सर बनाए जाते हैं - फिर उन्हें एक खस्ता क्रस्ट मिलता है; और पनीर सामान्य से ज्यादा रसदार बनाता है। यदि आप उबलते पानी में आटा बनाते हैं, तो वे लोचदार बन जाते हैं। और अगर आप वोदका के साथ पेस्टी बनाने की कोशिश करते हैं, तो वे निविदा और नरम होंगे, और शराब को बिल्कुल भी महसूस नहीं किया जाता है, क्योंकि यह फ्राइंग के दौरान वाष्पित होता है। इन अद्भुत उत्पादों को बनाने के लिए रूस की अपनी विविधताएं हैं।

चबाने की तरह घर का बना पेस्ट्री कैसे पकाने के लिए?

शुरू करने के लिए, प्रत्येक परिचारिका को एक चुनना होगावह विकल्प जो उसके लिए सबसे अच्छा है, जिसमें वित्तीय दृष्टिकोण भी शामिल है। ध्यान दें कि यह निश्चित रूप से रात के खाने के लिए पेस्टीज पकाने के लिए आवश्यक नहीं है, क्योंकि वे कैलोरी में बहुत अधिक हैं, उनके साथ भोजन करना सबसे अच्छा है। वैसे, ये पाई पूरी तरह से आत्मनिर्भर हैं, यानी कोई साइड डिश नहीं परोसी जा सकती है। हम आपके ध्यान में वोडका के साथ पेस्ट्री के लिए एक अद्भुत कदम-दर-चरण नुस्खा लाते हैं। सबसे पहले, हम उत्पादों की जरूरत है:

• आटा - 3 कप (200 ग्राम);
• गर्म उबला हुआ पानी - 200 मिलीलीटर, लेकिन गैर-कार्बोनेटेड खनिज पानी लेना बेहतर है ताकि आटा नरम हो;
• चीनी और नमक - अपने विवेक पर।

इन चार सामग्रियों में से आपको गूंधना चाहिएआटा। ताकि जब क्रस्ट को भूनना न केवल सुर्ख हो, बल्कि स्वादिष्ट बुलबुले के साथ भी हो, जिसे खरीदे हुए से भी देखा जा सकता है, तो आप उबलते हुए तेल के लगभग 60 मिलीलीटर, मक्खन से बेहतर जोड़ सकते हैं, क्योंकि सूरजमुखी बहुत ज्यादा है। मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता तक आटा गूंध किया जाना चाहिए। और अब आप वोदका जोड़ सकते हैं - लगभग 30-35 मिलीलीटर। इसके लिए धन्यवाद, एक कठोर और खस्ता क्रस्ट प्राप्त किया जाता है। हालांकि यह माना जाता है कि ये पेस्टी वोदका के साथ हैं, तैयार उत्पादों में शराब का स्वाद नहीं है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आपको कुछ उत्पादों की आवश्यकता है:

• दुबला पोर्क या भेड़ का बच्चा - 0.3 किलो;
• प्याज - लगभग 100-150 ग्राम;
• लहसुन - 10-15 ग्राम;
• डिल और अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• काली मिर्च और नमक - अपने विवेक पर (जैसा आप चाहें)।

मांसाहार खाना बनाना

मांस की चक्की में मांस और प्याज को पीसें।साग को बहुत बारीक काटें और कीमा बनाया हुआ मांस डालें। वहां लहसुन को निचोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें ताकि स्वाद सुखद हो। ताकि कीमा बनाया हुआ मांस बहुत गाढ़ा न हो (यह थोड़ा तरल होने पर भी बेहतर है), इसमें थोड़ी मात्रा में पानी मिलाने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर आप इसमें थोड़ा शोरबा डालते हैं तो यह अधिक भुरभुरा होगा। यदि मांस के साथ काम करने की प्रक्रिया में आप इसे पतला नहीं करना चाहते हैं, तो भरने के ऊपर आटा में तरल मक्खन डालें। यदि आप इसमें थोड़ा सा दूध या केफिर मिलाते हैं तो कीमा बनाया हुआ मांस बहुत नरम और रसदार होगा।

अगला पड़ाव

हम एक खाली पेटी बनाते हैं:एक पतली परत के साथ आटा बाहर रोल करें, शीर्ष पर एक छोटी तश्तरी डालें और चाकू के साथ हमारे पाई के आकार को काट लें। हम अपने वर्कपीस का एक आधा हिस्सा लेते हैं, उस पर कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं और दूसरे आधे हिस्से के साथ कवर करते हैं, किनारों को बहुत अच्छी तरह से चुटकी लेते हैं और उन्हें पानी से सिक्त करते हैं ताकि रस उनमें से लीक न हो। अब आप बहुत गहरे, मोटे पैन में तल सकते हैं। यह एक फ्राइंग पैन (गहरा!), एक मुर्गा, और संभवतः एक बहुरंगी हो सकता है, अगर इसमें गहरे तलने का कार्य हो। उत्पादों को एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट तक दोनों तरफ तला हुआ होता है। तलने के तुरंत बाद, उन्हें अतिरिक्त वसा को बाहर निकालने के लिए एक कागज तौलिया पर रखा जाना चाहिए। जैसा कि आपने देखा होगा, वोदका के साथ पेस्टी के लिए यह नुस्खा बिल्कुल भी मुश्किल नहीं था। ऐसे स्वादिष्ट मांस उत्पादों को बस तैयार किया जाता है।

एक और विकल्प

कई गृहिणियों को कस्टर्ड पेस्टी बनाना पसंद है,चूंकि आपको विशेष व्यावसायिकता की आवश्यकता नहीं है, और उत्पादों की एक न्यूनतम राशि की आवश्यकता होती है। भले ही ये पिस शांत हो जाएं, फिर भी लंबे समय तक ताजा रहते हैं।

उन्हें तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों पर स्टॉक करना होगा:

• आटा - 4 कप (दो सौ ग्राम);
• वोदका - 0.16 मिलीलीटर;
• पानी - एक दो सौ ग्राम ग्लास;
• चिकन या हंस का अंडा - एक;
• वनस्पति तेल - काफी थोड़ा (लगभग 35-40 मिलीलीटर);
• स्वाद के लिए नमक (आमतौर पर 5 ग्राम की सिफारिश की जाती है)।

आप कोई भी फिलिंग ले सकते हैं।यह सिर्फ मांस, अंडे और प्याज, या यकृत हो सकता है। आमतौर पर गृहिणियां एक ऐसा काम करती हैं जिसे घर वाले पसंद करते हैं। पानी को आग पर रखो और जब आप देखते हैं कि यह उबालना शुरू कर देता है, तुरंत तेल में डालना और नमक जोड़ें। वहां 100 ग्राम आटा डालें और लगातार हिलाएं, परिणामस्वरूप गांठ तोड़ दें। यही है, क्रीम गाढ़ा हो गया है, और आप इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए छोड़ सकते हैं।

इस बीच, मेज पर डालना (आप एक कटोरे में भी कर सकते हैं)आटे की एक स्लाइड, जिसमें हमें एक अंडे को चलाने के लिए एक छेद बनाने की आवश्यकता होती है। धीरे से ठंडा कस्टर्ड क्रीम भी वहाँ पेश किया जाना चाहिए और तब तक गूंधें जब तक आटा सख्त और चिकना न हो जाए। इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना होगा और 30-35 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। आटा खड़ा होने के बाद, आप हमारे पीसेस को आकार दे सकते हैं और उन्हें बड़ी मात्रा में तेल में भून सकते हैं - एक गहरे फ्राइंग पैन या रोस्टर में, जब तक कि एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे। यह चबाने की तरह निकलता है, जैसे कि चबुरेक, यहां तक ​​कि स्वादिष्ट।

तीसरा नुस्खा

केफिर आटा लंबे समय से और के लिए प्रसिद्ध हो गया हैगृहिणियां - यह एक मालिकाना नुस्खा है। चूंकि ठंडी पेस्टी भी नरम, ताजा और स्वादिष्ट रहती हैं। आमतौर पर यह माना जाता है कि यदि आटा केफिर पर है, तो यह काम नहीं करेगा, लेकिन यह एक गलत राय है। इसलिए, आपको ऐसा कुछ कहने से पहले खुद कोशिश करनी चाहिए। मुख्य बात यह याद रखना है कि जब आटा केफिर के साथ बनाया जाता है, तो यह न केवल बहुत घना होना चाहिए, बल्कि लोचदार भी होना चाहिए। सबसे पहले, आपको आटे को निचोड़ने की आवश्यकता है ताकि यह ऑक्सीजन प्राप्त करे। खाना बनाना। ऐसे परीक्षण के लिए हमें किन उत्पादों की आवश्यकता है?

• केफिर - 1 ग्लास और एक चौथाई;
• किसी भी अंडे - 1 पीसी।
• खारा या ठीक नमक, सोडा - 2.5 ग्राम प्रत्येक;
• आटा - 600-650 ग्राम।

फिलिंग आपके स्वाद के अनुसार बिल्कुल भी हो सकती है।यदि आप मांस के साथ एक डिश की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसके बारे में 400 ग्राम की आवश्यकता है, मांस शोरबा तैयार करना सुनिश्चित करें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस बहुत मोटी न हो, जड़ी-बूटियां - तुलसी, अजमोद, cilantro, कुल में आपको एक छोटे से एक होना चाहिए झुंड। 3-4 एलस्पाइस मटर को एक चुटकी पेपरिका और एक छोटी कड़वी मिर्च के साथ पीसें, बस बीज को पहले से हटा दें। आपके पास अधिक विवेक हो सकते हैं - 3-5 सिर, और आपके विवेक पर नमक।

पेस्टी के लिए आटा: नुस्खा

जब आटा एक छलनी के माध्यम से एक कटोरे में बहाया गया था, और वहलगभग एक घंटे के लिए खड़ा था, आप नुस्खा में इंगित किए गए बाकी उत्पादों को जोड़ सकते हैं। आटा नरम और चिकना होना चाहिए। फिर इसे खाद्य लपेट में लपेटा जाना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए खड़े होने की अनुमति दी जानी चाहिए। इस बीच, कीमा बनाया हुआ मांस बनाना आवश्यक है, लेकिन यह परिचारिका और उसके परिवार के विवेक पर है। हर कोई मांस में साग पसंद नहीं करता है, इसलिए सबसे पहले आपको यह समझने की जरूरत है कि आपको यह पसंद है या नहीं। जब कीमा बनाया हुआ मांस और आटा तैयार हो जाता है, तो आप उनमें से पिस को निकाल सकते हैं और सूरजमुखी के तेल में एक गहरी फ्राइंग पैन या एक विशेष सॉस पैन में भून सकते हैं। उन्हें इसमें तैरना चाहिए, और पपड़ी टूट जाने के बाद, आप इसे बाहर निकाल सकते हैं। अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए एक कागज तौलिया पर फैलाएं। यह रेसिपी क्रिस्पी पेस्टी बनाती है। स्पष्टता के लिए, उत्पादों की तस्वीरें हमारे लेख में प्रस्तुत की जाती हैं ताकि आप समझ सकें कि ये उत्पाद कैसे दिखते हैं।

यदि परिवार के लोग मांस नहीं खाते हैं, तो आप कर सकते हैंभरने कि उन्हें अधिक स्वीकार्य है। आप पानी पर पेस्टी बना सकते हैं। यह सबसे आम और सरल नुस्खा है। आमतौर पर वे कई तरीकों से तैयार होते हैं, यह सब परिचारिका की कल्पना और घर के स्वाद पर निर्भर करता है। कुछ व्यंजनों में अंडे होते हैं, अन्य नहीं। पोर्क वसा के बारे में भी यही कहा जा सकता है: कोई इसे प्यार करता है, लेकिन कोई नहीं करता है। यही बात फिलिंग पर भी लागू होती है: कुछ लोग तुलसी से प्यार करते हैं और जहां भी संभव हो उसे जोड़ते हैं, जबकि दूसरों ने अपने जीवन में एक बार इसे आजमाया है, और महसूस किया कि यह हरा उनके लिए नहीं है। यद्यपि यह मांस के साथ पेस्टी बनाने की प्रथा है, बहुत से लोग उदाहरण के लिए, पनीर के साथ अन्य भरना पसंद करते हैं। अब शाकाहारी पाई भी हैं।

क्लासिक पेस्टीज

यह नुस्खा बहुत पहले में से एक है।फिर लोगों ने विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया। सबसे पहले, क्लासिक पेस्टीज आटा बनाओ। हम अब आपको रेसिपी बताएंगे। तो, आपको 200 मिलीलीटर पानी में नमक जोड़ने की जरूरत है, वहां सूरजमुखी तेल (गंधहीन) के 30 मिलीलीटर डालना। फिर आपको इस तरल को उबालने की आवश्यकता है। फिर आपको वहां आटा (1 अधूरा ग्लास) डालना चाहिए, अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई थक्का और गांठ न हो। तरल ठंडा होने के बाद, मिश्रण में एक अंडा और 15 मिलीलीटर वोदका मिलाएं। जब अंतिम 2 अवयवों को पेश किया गया है, तो एक और 3 कप आटा जोड़ें और पूरे आटे को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और आठ या दस घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इसलिए, शाम को आटा गूंधने की सलाह दी जाती है, और सुबह आप पहले से ही पेस्टी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें एक गहरी मोटी फ्राइंग पैन या गहरी फ्रायर की आवश्यकता है, भरना (आपको अपने विवेक पर करने की आवश्यकता है)।

हमने आटा को पेस्टीज में काट दिया, भरने को डाल दिया।किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें और उन्हें पानी से चिकना करें ताकि रस उनमें से बह न जाए। आपको सूरजमुखी के तेल की एक बड़ी मात्रा में पेस्ट्री को भूनने की आवश्यकता है। जैसे ही आप एक उज्ज्वल सुनहरा क्रस्ट देखते हैं, आप इसे एक कागज तौलिया पर निकाल सकते हैं ताकि अतिरिक्त वसा निकल जाए। यह इस तरह के पेस्टीस को चबाने, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने में मदद करता है।

मूल तरीका है

कुछ लोग पनीर के साथ उत्पादों के लिए आटा बनाते हैं, लेकिन व्यर्थ में, चूंकि वे अधिक रसदार हैं और, सबसे महत्वपूर्ण बात, खाना पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

इसके लिए हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

• कॉटेज पनीर का 1 पैक (200 ग्राम);
• 250-300 ग्राम आटा;
• सोडा - एक छोटी चुटकी (सिरका की कुछ बूंदों के साथ बुझाना);
• एक अंडा;
• 2.5 ग्राम नमक।

निर्माण प्रक्रिया

कॉटेज पनीर को बहुत अच्छी तरह से गूंध किया जाना चाहिए, आप कर सकते हैंएक ब्लेंडर में पीसें या एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, जैसा कि आप पसंद करते हैं, इसमें सोडा जोड़ें, जिसे सिरका के साथ बुझना चाहिए, नमक जोड़ें, उसी कंटेनर में अंडे डालें। फिर इन उत्पादों को बहुत अच्छी तरह से मिलाएं, फिर आप एक छलनी के माध्यम से आटा जोड़ सकते हैं। आटा गूंध होना चाहिए ताकि यह बहुत खड़ी न हो, लेकिन आपके हाथों से चिपक न जाए। आपको इसे देखने की ज़रूरत है, शायद यह आटा जोड़ने के लायक है, अगर यह पतला है, या पानी है, क्योंकि यह बहुत तंग है। बस इतना ही। अब आप सुरक्षित रूप से किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेस्ट्री और सामान पर मूर्तियाँ बना सकते हैं। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि यदि वे मांस हैं, तो आपको अधिक प्याज, लगभग 3-5 सिर, और 350-450 ग्राम मांस की आवश्यकता होगी। ग्रीन्स, अंडे रखे जा सकते हैं या नहीं, यह सब निर्भर करता है कि परिचारिका और उसके परिवार के सदस्य कैसे चाहते हैं।

पफ पेस्ट्री चबाने वाले

कई महिलाएं पेस्टीज़ से नुस्खा नहीं पहचानती हैंपफ पेस्ट्री, लेकिन आपको उन्हें कम से कम एक बार पकाना चाहिए ताकि वे पूरे परिवार से प्यार करें। वे नरम, खस्ता और स्वादिष्ट हैं। लेकिन वे चेंबूर में ऐसा नहीं करते हैं। सबसे पहले, यह याद रखने योग्य है कि इस तरह के आटे के लिए सभी उत्पादों का तापमान समान होना चाहिए और केवल ठंडा, यहां तक ​​कि आटा और नमक भी होना चाहिए। आज, गृहिणियां दुकान में पफ पेस्ट्री खरीदती हैं। लेकिन यह हो सकता है कि सही समय पर यह खिड़की पर नहीं होगा ... फिर क्या करना है?

इस आटे को आप आसानी से खुद बना सकते हैं।1.5 कप आटे के साथ कोल्ड बटर के एक पैकेट को मिलाएं और एक बड़ा टुकड़ा बनाने के लिए चाकू से काट लें, इसमें थोड़ा नमक और आधा गिलास खट्टा क्रीम मिलाएं। एक कांटा के साथ यह सब हिलाओ जब तक कि एक गेंद आटा से बाहर निकलना शुरू न हो जाए।

फिर इसे अपने हाथों से गोल आकार में पूरा करें,प्लास्टिक की चादर और सर्द के साथ कवर, अधिमानतः रात भर। चीकू के लिए आटा तैयार है, हम आपके पसंदीदा उत्पादों से कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं। पहले, वे केवल मांस के साथ थे, लेकिन आज लोग उन उत्पादों को वहां लगाने के विचार के साथ आए हैं जो उन्हें पसंद हैं। इस तरह के पफ पेस्ट्री से बहुत स्वादिष्ट पेस्ट्री प्राप्त की जाती है।

सिफारिशें

स्वादिष्ट पैटीज़ बनाने के कुछ रहस्य हैं:

• आपको आटा को बारीकी से रोल करने की आवश्यकता है, अधिकतम 2 मिमी, क्योंकि यह जितना मोटा है, उतना ही कठिन यह पहले से ही तले हुए उत्पाद पर चबाना होगा;
• इस तरह के फ्राइंग के लिए सूरजमुखी तेल पछतावा न करेंआप की जरूरत है, और यह है, juicier, स्वादिष्ट और राउंडर अपने pasties बाहर हो जाएगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास किस तरह का आटा है, किसी भी मामले में पपड़ी स्वादिष्ट और रूखी होगी।

निष्कर्ष

हमें उम्मीद है कि आपने हमारे व्यंजनों का आनंद लिया और उन्हें उपयोगी पाएंगे। हालांकि, सिद्धांत रूप में, प्रत्येक गृहिणी को पेस्टीज के लिए वास्तव में अपने स्वादिष्ट नुस्खा खोजने की आवश्यकता होती है। रचनात्मक विचार और बोन एपेटिट!