इटली में आराम करने वाले पर्यटक को ढूंढना मुश्किल है,मैं इस देश के पारंपरिक डेसर्ट को रिकोटा पर आधारित करने की कोशिश नहीं करूंगा। इस पनीर में एक विशेष, मीठा स्वाद होता है, जिसके लिए हलवाई इसे बहुत पसंद करते हैं। लेकिन खाना पकाने के अन्य क्षेत्रों में, रिकोटा पनीर कोई कम लोकप्रिय नहीं है। इटालियंस इसके साथ क्या खाते हैं? इसके लिए कौन से व्यंजनों का उपयोग किया जाता है? इन और अन्य सवालों के जवाब लेख में पाए जा सकते हैं।
रिकोटा क्या है?
सबसे पहले, रिकोटा एक इतालवी पनीर है,जिसका उत्पादन अन्य किस्मों से काफी भिन्न होता है। अधिक सटीक रूप से, यह पनीर भी नहीं है, लेकिन एक पारंपरिक डेयरी उत्पाद है। यह कॉटेज पनीर की तरह अधिक दिखता है, लेकिन इसमें नरम स्थिरता है। स्वाद खट्टा नहीं है, बल्कि ताजा है, यहां तक कि मीठा भी नहीं है।
रिकोटा में लैक्टोज होता है, जो देता हैउसका मीठा स्वाद। पनीर की वसा सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि दूध का उत्पादन (गाय, भेड़, आदि) में क्या उपयोग किया जाता है, और 8% से 24% तक भिन्न होता है। इसके साथ जुड़ा हुआ है रिकोटा पनीर की कम कैलोरी सामग्री। इटालियंस इसके साथ क्या खाते हैं? निश्चित रूप से डेसर्ट के साथ। यह उन्हें न केवल स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि आंकड़े के लिए भी बहुत उपयोगी है।
उत्पादन तकनीक
Ricotta एक उत्पाद है जो में प्राप्त किया जाता हैमट्ठा फिर से उबलने का परिणाम है। इटालियन से अनुवादित, कॉट्टा का अर्थ है "कुक," और री एक उपसर्ग है जो एक कार्रवाई की पुनरावृत्ति को इंगित करता है। रिकोटा होने की प्रक्रिया सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।
सबसे पहले, मट्ठा 80 के तापमान पर गरम किया जाता हैडिग्री कम है। इसके कारण, दूध की चर्बी घटने लगती है और उपजी होने लगती है। उत्पादन की मुख्य स्थिति 80-90 डिग्री के स्तर पर आवश्यक तापमान बनाए रखना है। लगभग 1 घंटे के बाद, सभी रिकोटा के गुच्छे मट्ठे की सतह से एकत्र किए जा सकते हैं।
इतालवी रिकोटा पनीर: क्या खाएं?
Ricotta, पनीर की तरह, आसानी से नरम में चाबुकद्रव्यमान। इसके लिए धन्यवाद, इस तरह के पनीर का उपयोग पारंपरिक इतालवी डेसर्ट में किया जाता है। लेकिन न केवल कन्फेक्शनरों ने रिकोटा की सराहना की। इस नरम पनीर के साथ और क्या है?
रिकोट्टा का उपयोग कुछ की तैयारी में किया जाता हैलासगना के प्रकार, पारंपरिक इतालवी ईस्टर ब्रेड को पकाते समय, यह सैंडविच, पटाखे पर पेस्ट की तरह फैलता है। एक मीठे स्वाद के साथ नरम पनीर ताजा सब्जियों और फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसलिए, यह अक्सर सलाद में सामग्री में से एक के रूप में उपयोग किया जाता है।
Ricotta कई खाद्य पदार्थों फिट बैठता है। यह एक अद्वितीय इतालवी उत्साह के साथ पारंपरिक व्यंजनों का पूरक है।
पारंपरिक रिकोटा डेज़र्ट: इतालवी फ़ेडडॉन
इस मिठाई में खट्टे की एक अवर्णनीय सुगंध है औरवेनिला, अद्भुत स्वाद और तैयारी की अविश्वसनीय आसानी। पकवान का मुख्य घटक रिकोटा पनीर है। यह मिठाई किसके साथ है? यह स्ट्रॉबेरी जैम के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट है, हालांकि रूस में इसे खट्टा क्रीम के साथ भी परोसा जाता है।
अब आप अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं:एक चम्मच वेनिला, नमक की एक चुटकी, नींबू का 1 ज़ेस्ट और स्टार्च (मकई या आलू का 1 चम्मच)। चिकनी जब तक बड़े पैमाने पर हराया। फिर ध्यान से रिकोटा (250 ग्राम)।
चर्मपत्र के साथ कवर की गई शीट में परिणामी द्रव्यमान डालो। 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 40 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। समाप्त फीकाडोन वर्गों या त्रिकोण में कटौती।
"सिसिलियन कसाटा"
यह इटली में सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा में से एक है।डेसर्ट। कई कन्फेक्शनरों का मानना है कि एक आम आदमी के लिए असली कैसेट का स्वाद दोहराना लगभग असंभव है। वास्तव में, सब कुछ इतना जटिल नहीं है। मुख्य बात यह है कि यह रिकोटा है जिसका उपयोग तैयारी में किया जाता है। ऐसी मिठाई किसके साथ है? सिसिलियन कैसेट वाइन या अन्य पारंपरिक पेय के साथ एक कैसेट परोसा जाता है।
इस समय, अपने सिद्ध नुस्खा के अनुसार एक बिस्किट बेक करें, जो हर गृहिणी के पास होना चाहिए। तैयार केक को लंबाई में 3 भागों में काट लें।
ताकि बिस्किट सूखे, स्वाद के लिए न निकलेभिगोने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर पानी से चीनी सिरप, चीनी का एक बड़ा चमचा और रम के 25 मिलीलीटर तैयार करें। शांत होने तक प्रतीक्षा करें, और आप कैसेट एकत्र कर सकते हैं।
पहले बिस्किट डिस्क को मोल्ड में डालें और भिगोएँएक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके इसका सिरप। शीर्ष पर क्रीम की एक परत लागू करें। अन्य डिस्क के साथ भी यही दोहराएं। 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में कैसेट रखो।
एक निर्दिष्ट समय के बाद, मिठाई को सजाया जा सकता है।ऐसा करने के लिए, आपको पाउडर चीनी और 200 ग्राम रिकोटा पनीर (खाने के लिए क्या, ऊपर संकेत दिया गया है) की आवश्यकता है। सामग्री की एक क्रीम तैयार करें और उन्हें केक के किनारों और शीर्ष पर कोट करें। शीर्ष पर कटा हुआ पिस्ता के साथ छिड़के। वैसे, कैसेट न केवल एक केक के रूप में तैयार किया जाता है, बल्कि छोटे केक के रूप में भी तैयार किया जाता है।
Ricotta पनीर: क्या खाने के लिए, स्वादिष्ट और स्वस्थ सलाद के लिए व्यंजनों
पेटू इतालवी कॉटेज पनीर डेसर्ट- यह निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट है। लेकिन यह सभी व्यंजन नहीं हैं जहां रिकोटा पनीर का उपयोग किया जाता है। वे इसके साथ क्या खाते हैं? अक्सर सलाद में इसका इस्तेमाल ताजी सब्जियों और फलों के साथ किया जाता है।
ड्रेसिंग तैयार करने के लिए आपको 6 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी।जैतून का तेल के चम्मच, 2 चम्मच। सरसों के बीज, 1 बड़ा चम्मच। शराब सिरका के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। उबला हुआ पानी का चम्मच और शहद का 1 चम्मच। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। ईंधन भरने के लिए तैयार है!
आप मीठे फलों का सलाद बना सकते हैंरिकोटा पनीर आधार। क्या है और इसमें क्या जोड़ना है? पसंदीदा फल और जामुन (सेब, केला, स्ट्रॉबेरी, अंगूर) बड़े टुकड़ों में काटते हैं, एक प्लेट और सीजन में व्हीप्ड रिकोटा पनीर के साथ गठबंधन करते हैं। स्वाद के लिए शहद के साथ शीर्ष। ऐसा सलाद नाश्ते के लिए भी उपयोगी होगा।
मैं रिकोटा कैसे बदल सकता हूं?
रिकोट्टा का अपना विशेष स्वाद है, इसलिएइसे सलाद और अन्य व्यंजनों में बदलने की सिफारिश नहीं की जाती है। लेकिन अगर इसके लिए कोई आवश्यकता है, तो आप किसी भी नरम पनीर (उदाहरण के लिए, एम्मेट), यहां तक कि घर पर बना पनीर चुन सकते हैं। यह वांछनीय है कि यह ताजा हो, थोड़ा सा रिकोटा पनीर के स्वाद की याद दिलाता है। इसके साथ क्या है?
नरम दही पनीर एक ही व्यंजन में जोड़ा जाता है,रिकोटा की तरह। फिर भी, यह परिष्कृत स्वाद को दोहराने की संभावना नहीं है। इसलिए, जब एक इतालवी मिठाई या सलाद तैयार करते हैं, तो स्टोर अलमारियों पर बिल्कुल रिकोटा देखने के लिए समझ में आता है।
