घर पर आलूबुखारा कैसे बनाएं

Prunes एक बहुत ही उपयोगी सूखे मेवे हैं, जोविभिन्न किस्मों के बेर से बनाया गया। यह केवल व्यावसायिक रूप से सभी के लिए उपलब्ध नहीं है, इसे घर पर बनाना बहुत आसान है। इसके लिए बहुत सारे ताजा प्लम और खाना पकाने की प्रक्रिया की विशेषताओं के ज्ञान की आवश्यकता होगी।

Prunes के इतिहास से कुछ तथ्य

कैसे प्रून बनाना है, मानव जाति ने सीखा हैलंबे समय के लिए। नुस्खा एशियाई देशों से आता है। पुराने दिनों में, फलों को सुखाने की परंपरा बहुत आम थी, क्योंकि उन्हें स्टोर करना संभव नहीं था, उदाहरण के लिए, जमे हुए।

लेखों में पहली बार बेर के वृक्ष का उल्लेख मिलता है,जो छठी शताब्दी ईसा पूर्व के हैं। एक राय है कि बेर का पेड़ जंगली कांटों और चेरी बेर को पार करने का परिणाम है। सुखाने के लिए उपयुक्त किस्में सरल हैं, इसलिए वे हमारी मुख्य भूमि में बढ़ती हैं। यूरोप में, बेर केवल XVII सदी में दिखाई दिया।

Prunes के उपयोगी गुण

यह सूखे मेवे क्यों उपयोगी हैं और खाना पकाने में इसका इतना व्यापक रूप से उपयोग क्यों किया जाता है?

बेर, prunes की तरह, विशेष पदार्थों में समृद्ध है - फाइटोन्यूट्रिएंट्स, अर्थात् नियोक्लोरोजेनिक और क्लोरोजेनिक एसिड। इनमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

प्रून्स में फाइबर होता है, जिसके कारण इसमेंरक्त शर्करा का स्तर सामान्य हो जाता है। यह उत्पाद टाइप 2 मधुमेह की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोगी है। साथ ही सूखे मेवे भूख को कम करने में मदद करते हैं। यह कम मात्रा में कई आहारों में शामिल है, इसलिए यह जानना उपयोगी है कि प्रून कैसे बनाया जाता है।

सूखे मेवे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखकर आंतों की रक्षा भी करते हैं। पेट के कैंसर और बवासीर जैसी गंभीर बीमारियों के खतरे को कम करता है।

आलूबुखारा पोटेशियम से भरपूर होता है, विटामिन का एक जटिल,जो पानी-नमक संतुलन और किडनी के कार्य को स्थिर करने में सक्षम हैं, शरीर में चयापचय को सामान्य करते हैं; इसमें मूत्रवर्धक और कोलेरेटिक गुण होते हैं, इसका उपयोग एनीमिया और बेरीबेरी के इलाज के लिए किया जाता है। इसका जीवाणुरोधी कार्य कुछ दवाओं से कम नहीं है।

सही ढंग से सुखाने के लिए बेर की किस्म कैसे चुनें

इससे पहले कि आप सूखे में बेर की कटाई शुरू करेंप्रपत्र, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि घर पर सही तरीके से प्रून कैसे बनाया जाए और इसके लिए प्लम की कौन सी किस्में उपयुक्त हैं। आखिरकार, इस किस्म की कटाई के लिए सभी फल उपयुक्त नहीं होते हैं।

फलों की किस्म पर बहुत ध्यान देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको ऐसी किस्मों के फलों की आवश्यकता होती है जो अंत में पकते हैं। ऐसा बेर मांसल और मीठा होगा।

यदि आप किस्मों को समझते हैं या हैंसमझने वालों से पूछने का अवसर, फिर हंगेरियन (इतालवी, साधारण, अज़ान, बैंगनी), रेनक्लोड, किशमिश-एरिक, स्टेनली, क्रोमग्ने और बर्टन चुनें।

हंगेरियन सबसे उपयुक्त है क्योंकि इसके फल बड़े होते हैं, घनी त्वचा होती है, और मांस लोचदार होता है। गूदे से पथरी आसानी से अलग हो जाती है, इसमें थोड़ा अम्ल होता है, और मिठास बहुत होती है।

सुखाने के लिए बेर कैसे तैयार करें

अब बेर को सुखाने की प्रक्रिया के लिए तैयार करने की जरूरत है, आइए देखें कि घर पर प्रून कैसे बनाया जाए।

यह महत्वपूर्ण है कि फलों के भंडारण की प्रक्रिया में 3 दिनों से अधिक की देरी न हो, क्योंकि पके हुए आलूबुखारे खराब और किण्वित होने लगेंगे।

नाली को अच्छी तरह से धोना चाहिए। तब तक कुल्ला करें जब तक पानी साफ न निकल जाए।

फलों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना चाहिए, क्योंकि यह उनकी तैयारी का समय निर्धारित करता है। आपको हड्डियों को भी बाहर निकालने की जरूरत है।

साथ ही घर पर प्रून बनाने से पहलेशर्तों, 1% सोडा समाधान में प्लम को ब्लांच करना आवश्यक है। दूसरे शब्दों में, उन्हें 25-30 सेकंड के लिए गर्म पानी और बेकिंग सोडा से भिगो दें। यह आवश्यक है ताकि प्लम के ऊतक नरम हो जाएं, और उनकी कोशिकाएं बड़ी हों, और ताकि फल अतिरिक्त हवा खो दें। इसके बाद, बेर को फिर से अच्छी तरह से धोना चाहिए।

अंतिम चरण में, फलों की आवश्यकता होगीशांत हो जाओ। इन सभी प्रक्रियाओं को करने के बाद आपको त्वचा पर छोटी-छोटी दरारें नजर आएंगी। यह सही है, चूंकि वे सुखाने के दौरान पानी की रिहाई में योगदान देंगे, रस अंदर रहेगा।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में प्रून कैसे बनाएं

सूखे मेवों की तैयारी के लिए बहुत पहले नहींविशेष उपकरण का आविष्कार किया - एक इलेक्ट्रिक ड्रायर। इस उपकरण का उपयोग न केवल प्रून पकाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि किसी अन्य फल और सब्जियों को सुखाने के लिए भी किया जा सकता है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में प्रून बनाने से पहले, फलों को कटोरे पर रखना आवश्यक है ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श या ओवरलैप न करें।

उपकरण के प्रकार के आधार पर, ट्रे हो सकती है600 ग्राम प्लम तक फिट होते हैं, और ड्रायर को विभिन्न संस्करणों के लिए डिज़ाइन किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, 14 किग्रा। कुल मिलाकर, बिजली के ड्रायर को 41 घंटों के लिए चालू किया जाना चाहिए जब तक कि prunes पूरी तरह से पक न जाए। प्रसंस्करण तापमान 55 डिग्री सेल्सियस होगा।

खाना पकाने के बाद, तैयार उत्पाद को ट्रे से अलग करना आसान होता है, वे अच्छी तरह से सूख जाते हैं और उपयोग के लिए तैयार होते हैं। 16 किलोग्राम प्लम से लगभग 2.5 किलोग्राम प्रून प्राप्त किया जा सकता है।

ओवन में प्रून कैसे बनाये

प्रून तैयार करने का एक अधिक लोकप्रिय तरीका ओवन में है। इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। और प्रक्रिया ही एक ड्रायर में prunes बनाने के तरीके से अलग है।

एक बेकिंग शीट पर प्लम को एक परत में व्यवस्थित करें। इसके लिए तापमान शासन भी प्रारंभिक चरण में 50-55 डिग्री की सीमा में चुना गया है। बेर को 3-4 घंटे तक सुखाना होगा।

पहले अंतराल के बाद, आपको एक बेकिंग शीट प्राप्त करने की आवश्यकता है, सभी फलों को दूसरी तरफ पलट दें और उन्हें ठंडा होने दें (4-5 घंटे के भीतर, उत्पाद को उच्च गुणवत्ता का बनाने के लिए)।

अगले चरण में भी 3-4 घंटे लगेंगे, लेकिन सुखाने का तापमान अब अधिक होगा - 60-70 डिग्री। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, prunes को फिर से बाहर निकाला जाना चाहिए, मिश्रित और ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

अंतिम चरण में कम से कम 5 घंटे लगेंगे।Prunes को 90 डिग्री के तापमान पर सूखने की आवश्यकता होगी। सुखाने के अंत में चमकदार सतह प्राप्त करने के लिए, आप तापमान को 100-120 डिग्री तक बढ़ा सकते हैं।

इस प्रकार, prunes बनाने का प्रश्न हल हो गया है। प्रक्रिया सरल है और इसके लिए विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, बल्कि केवल समय की उपलब्धता और थोड़ा धैर्य है।