जब "करी" व्यंजन का उल्लेख किया जाता है, तो जिन्होंने इसे नहीं खाया है, उनके दिमाग में केवल एक ही संघ आता है: भारतीय मसाले, बहुत सारे भारतीय मसाले।
इतिहास का थोड़ा सा
समझ से बाहर और बहुआयामी यह व्यंजन बहुत पहले दिखाई दिया था। इसके अलावा, दुनिया के उन बिंदुओं के आधार पर जहां इसे परोसा जाता है, उत्पादों और मसालों की संरचना भिन्न हो सकती है।
"करी" शब्द का अनुवाद उसी भाषा से किया गया है जिसमेंप्राचीन भारत के दक्षिण के निवासियों ने बात की, जिसका अर्थ है "सॉस"। इसके समानांतर, यह व्यापक रूप से माना जाता था कि "करी" का नाम उसी नाम की झाड़ी से मिला है, जिसके पत्ते भारत के निवासियों द्वारा सुखाए और खाए गए थे। ब्रिटेन के व्यापारी, जो भारत के साथ व्यापार कर रहे थे, तुरंत इस राज्य के व्यंजनों की सभी किस्मों और पेचीदगियों में भ्रमित हो गए और धारणा को सुविधाजनक बनाने के लिए, उन्होंने किसी भी व्यंजन को "करी" कहा जिसमें सब्जियां, मुर्गी या शंख और निम्नलिखित मसाले शामिल थे :
- अदरक;
- गाजर के बीज;
- प्याज;
- लहसुन;
- हल्दी;
- धनिया।
समय के साथ इतिहास बदला, बदलाएक दूसरे पर लोगों का प्रभाव। उस अवधि के दौरान जब इस्लाम के अनुयायी पश्चिम से आए, जिसका आहार मांस पर आधारित था, नुस्खा भी बदल गया। बाद में, एशिया से, "करी" को लौंग से समृद्ध किया गया, और पुर्तगालियों के लिए धन्यवाद, इसे मिर्च मिली।
मानव इतिहास, इसके उतार-चढ़ाव और परिवर्तनलोगों ने कभी न कभी क्या खाया, इससे आसानी से पता लगाया जा सकता है, है न? हालांकि, विशेषज्ञों के अनुसार, पहला कोर्स "करी", 2500 ईसा पूर्व के आसपास दिखाई दिया। इस प्रकार, इस भोजन को सबसे पुराने में से एक माना जा सकता है।
आधुनिक रसोई में करी
अपनी उम्र के बावजूद, "करी" नहीं हारतालोकप्रियता। ऐसा माना जाता है कि यह व्यंजन सभ्य यूरोप को ग्रेट ब्रिटेन की बदौलत मिला, जिसके उपनिवेश भारत में स्थित थे। यह हमेशा सही तरीके से नहीं बनाया जाता था, लेकिन तथ्य यह है कि "करी" लगभग सभी अंग्रेजी प्रतिष्ठानों में परोसी जाती है।
चाट मसाला
अब आप किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं"करी" शब्दों के साथ बैग। यह तैयार पिसा हुआ मिश्रण है, जिसे तुरंत चलाना चाहिए। हालांकि, मसालों के ऐसे "कॉकटेल" एक दोधारी तलवार हैं, क्योंकि ज्यादातर मामलों में सबसे असफल नमूने ऐसे बैग में डाले जाते हैं, इस उम्मीद में कि वे एक साथ कम या ज्यादा स्वीकार्य स्वाद बनाते हैं। उन लोगों के लिए जो आसान तरीकों की तलाश नहीं कर रहे हैं, हम एक संगमरमर मोर्टार प्राप्त करने की सलाह देते हैं और:
- सूखे मिर्च फ्लेक्स या टुकड़ों में;
- हल्दी;
- जीरा के दाने;
- इलायची के दाने;
- धनिये के बीज।
इसके अलावा, वैकल्पिक रूप से, वरीयताओं और संभावनाओं के आधार पर, आप "करी" डिश और इसके लिए मिश्रण में जोड़ सकते हैं:
- काली मिर्च के दाने;
- पूरे लौंग;
- टुकड़ों में सूखे अदरक;
- सूखे लहसुन;
- जायफल;
- करी पत्ते।
सब कुछ मिलाएं, मोर्टार में अच्छी तरह पीस लें और निर्देशानुसार उपयोग करें।
चिकन करी
सिद्धांत ही काफी है, अभ्यास करने का समय आ गया है, इसलिएक्योंकि सभी के पास पहले से ही भूखे रहने का समय था। तो, "करी" (पकवान)। इसकी रेसिपी हमें प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ, पब्लिक फिगर और सिर्फ एक अच्छे इंसान जेमी ओलिवर द्वारा प्रदान की गई थी। हां, पास्ता और सॉसेज की तुलना में इसे पकाना अधिक कठिन है, लेकिन मेरा विश्वास करें - यह बहुत स्वादिष्ट होता है। हमें आवश्यकता होगी:
- त्वचा और हड्डियों के बिना चिकन स्तन - 500 ग्राम;
- छिलके वाले टमाटर - 1 किलोग्राम;
- प्याज - 300 ग्राम;
- अदरक की जड़ - 3 सेमी का एक टुकड़ा;
- नारियल का दूध - 1 कर सकते हैं;
- गंधहीन वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
- गर्म ताजी काली मिर्च - 2 फली;
- सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- हल्दी - 2 चम्मच;
- करी पत्ता - एक चुटकी (यदि हो सके तो छोड़ दें);
- मेथी दाना - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सीताफल - मध्यम आकार का गुच्छा;
- नमक स्वादअनुसार।
क्रमशः
"करी" पकाने के लिए - एक डिश, जिसका फोटो आपके मुंह में पानी ला देता है, नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें।
- मध्यम आँच पर एक मोटी दीवार वाली कड़ाही रखें। इसमें तेल डालें, गरम होने तक प्रतीक्षा करें।
- तेल में राई डालें और 5-7 सेकेंड बाद मेथी दाना डालें। जैसे ही द्रव्यमान "दरार" शुरू होता है - करी पत्ते में टॉस करें।
- समानांतर में, ताजी गर्म मिर्च को बीज से मुक्त धो लें और पतले आधे छल्ले में काट लें। एक कड़ाही में मक्खन और मसालों के साथ डालें।
- अदरक को कद्दूकस कर लें और मसालेदार मिर्च में डालें। रास्ते में आना मत भूलना!
- प्याज को छीलकर काट लेना चाहिए। आप इसे ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में कर सकते हैं। प्याज के द्रव्यमान को पैन में फेंक दें, फिर 5 मिनट के लिए उबाल लें।
- बचे हुए सूखे मसाले कड़ाही में डालें।
- टमाटर को काट लें ताकि छोटे छोटे टुकड़े रह जाएं। उसी पैन में डालें और 5-7 मिनट तक उबालें।
- एक कुकिंग डिश में 200 मिली शुद्ध पानी और सारा नारियल का दूध मिलाएं। 7-8 मिनट तक उबालें। बस, यूनिवर्सल करी सॉस (डिश) तैयार है!
- चिकन को अलग-अलग छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- चिकन को सॉस में रखें और धीमी आँच पर एक घंटे के तीसरे भाग के लिए पकाएँ। उबले हुए चावल के साथ परोसें, कटे हुए सीताफल के साथ छिड़के।
शाकाहारियों के लिए "करी"
इस व्यंजन के लिए आदर्श माना जा सकता हैशाकाहारी, क्योंकि यह सुगंध से भरपूर, गाढ़ा और संतोषजनक होता है। और मांस के टुकड़ों को सब्जियों और फलियों से बदलना मुश्किल नहीं होगा। हमें उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:
- सूखे छोले - 300 ग्राम;
- लहसुन - 1 लौंग;
- धनुष - 1 छोटा सिर;
- करी पत्ता - 1/2 छोटा चम्मच;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- खुली कद्दू - 400 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच;
- जमीन लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
- सब्जी शोरबा - 1/2 कप;
- गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच;
- नमक स्वादअनुसार।
तो, एक शाकाहारी करी व्यंजन - यह क्या है? तैयारी का विवरण नीचे है।
- छोले को रात भर भिगो दें, फिर उन्हें नरम होने तक उबालें।
- एक मोटी दीवार वाली कड़ाही में तेल गरम करें।
- प्याज और लहसुन को अलग-अलग बारीक काट लें, पैन में डालें। सारे मसाले हैं। 5 मिनट के लिए गरम करें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटिये, पैन में रखें और 5 मिनट के लिए फिर से पकाएं।
- कद्दू के मिश्रण में छोले, टमाटर का पेस्ट डालें, शोरबा के साथ सब कुछ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- मध्यम आँच पर एक घंटे के एक तिहाई के लिए नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं। स्वादानुसार नमक से सजाएं। चावल के साथ परोसें।
बॉन भूख!
