चोकोबेरी वाइन: रेसिपी

चोकबेरी एक बहुत ही विशिष्ट हैबेरी, जिसका स्वाद कड़वा और तीखा होता है। यह एक शौकिया के लिए एक विनम्रता है, लेकिन इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिनमें विटामिन बी, खनिज, एस्कॉर्बिक एसिड और मानव शरीर के लिए आवश्यक धातुएं शामिल हैं।

वे उससे जैम और कॉम्पोट बनाते, लेकिन वेस्वादहीन हो जाना। लेकिन शराब बहुत अच्छी निकलती है! इसलिए अब इसकी रेसिपी बताने की जरूरत है। चोकबेरी एक असामान्य बेरी है, इसलिए इस प्रक्रिया में कुछ बारीकियां हैं।

खाना पकाने के लिए सामग्री और तैयारी

यहाँ आपको क्या चाहिए:

• पका हुआ चोकबेरी, 5 किग्रा।
• बिना धुली किशमिश, 50 ग्राम।
• पानी, 1 एल।
• चीनी, 1 किलो।
• धीरज।

अंतिम "घटक" को मुख्य भी कहा जा सकता है। इसमें बहुत धैर्य लगेगा।

सबसे पहले, आपको सभी जामुनों को सावधानीपूर्वक छांटना होगा। खराब, अपंग, फफूंदी और सड़े हुए से छुटकारा पाना आवश्यक है। उच्च गुणवत्ता वाले जामुन का उपयोग कैसे किया जाता है यह शराब के स्वाद को निर्धारित करता है।

आपको उन कंटेनरों को भी जीवाणुरहित करना होगा जो इस प्रक्रिया में उबलते पानी के साथ उपयोग किए जाएंगे, और उन्हें सूखा भी देंगे। अन्यथा, शराब के दूषित होने और और खराब होने का खतरा है।

जामुन के साथ काम करना

तो, सबसे लोकप्रिय नुस्खा के अनुसार,चॉकबेरी को हाथों से अच्छी तरह से गूंथ लेना चाहिए, जिसे पहले से धोना और सुखाना चाहिए। प्रक्रिया को जिम्मेदारी से संपर्क किया जाता है - एक भी पूरी बेरी नहीं रहनी चाहिए।

वैसे तो आप रोवन को धो नहीं सकते।ऐसा इसलिए है क्योंकि इसके छिलके में जंगली खमीर होता है - वह घटक जिसके कारण रस किण्वन करेगा। गंदगी की उपस्थिति के बारे में चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। यह सबसे नीचे जम जाएगा और फिर छानकर निकाल लिया जाएगा।

मिश्रण घटकों

यह नुस्खा में अगला आइटम है।चोकबेरी, सावधानी से कुचल, एक बड़े कंटेनर में डालना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि यह धातु से बना न हो। एक तामचीनी, कांच, प्लास्टिक कंटेनर उपयुक्त है। मात्रा के लिए, 10 लीटर पर्याप्त है।

फिर आपको जामुन में एक पाउंड चीनी मिलानी होगी।यह एक जरूरी है, भले ही आप सूखी शराब बनाना चाहते हों। यह काम करेगा, आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, यह सिर्फ इतना है कि इन जामुनों में चीनी की मात्रा बहुत कम है, 9% तक भी नहीं। इसलिए, अतिरिक्त चीनी के बिना शराब बेहद कमजोर (ताकत का 5.4% तक) निकलती है और परिणामस्वरूप, अच्छी तरह से स्टोर नहीं होती है।

इसी कारण से, मुट्ठी भर जोड़ेंकिशमिश। यह चोकबेरी की गुणवत्ता को बढ़ाएगा। नुस्खा कहता है कि यह आवश्यक नहीं है, लेकिन सलाह पर दृढ़ता से ध्यान देने की सिफारिश की जाती है। किशमिश मिलाने से पेय का स्वाद किसी भी तरह से प्रभावित नहीं होगा।

सभी सामग्री कंटेनर में होने के बाद, उन्हें अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

कंटेनर को ऊपर से धुंध से बांध दें ताकि नहींकीड़े मिले, और 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले स्थान पर 7 दिनों के लिए हटा दें। गूदे को रस में डुबोकर, द्रव्यमान को दिन में 4 बार हिलाएं।

रस निकालना

आपको इसे 7 . के बाद शुरू करना होगादिन जब बेरी-चीनी का मिश्रण डाला जाता है - तो यह नुस्खा में कहता है। उस समय तक चोकबेरी फूल कर ऊपर उठ जाएगी। और यदि आप कंटेनर में अपना हाथ डुबोते हैं, तो आप देख सकते हैं कि झाग कैसे बनता है। यदि हां, तो रस को निचोड़ने का समय आ गया है।

लुगदी को अपने हाथों से इकट्ठा करो और इसे बाहर निकालने की कोशिश करोवह सब कुछ जो संभव है। प्रेस का प्रयोग स्वीकार्य है। मुख्य बात जूसर का उपयोग नहीं करना है। यह लगभग तुरंत बंद हो जाएगा और केवल अधिक समस्याएं पैदा करेगा।

रस को निचोड़ने के बाद, आपको गूदे को फेंकने की जरूरत नहीं है। यह सुविधाजनक होगा।

परिणामी रस को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। धुंध या एक कोलंडर इसके लिए उपयुक्त है। यदि छानने के दौरान कुछ छोटे कण रस में मिल जाते हैं, तो आपको इस पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें बाद में हटा दिया जाएगा।

छना हुआ रस एक साफ में डाला जाता हैकिण्वन टैंक। पोत को सही ढंग से चुनना आवश्यक है ताकि यह 40% से अधिक भर जाए। आपको रस के दूसरे हिस्से के साथ-साथ फोम और कार्बन डाइऑक्साइड (किण्वन के दौरान जारी) के लिए भी खाली जगह की आवश्यकता होगी।

पानी की सील लगाना और लुगदी के साथ काम करना

शुरू करने के लिए यह अगली बात है।चोकबेरी वाइन की रेसिपी के अनुसार, जार पर पानी की सील लगानी चाहिए। किसी भी डिजाइन की अनुमति है। सबसे आम पसंद एक बाँझ चिकित्सा दस्ताने है जिसमें एक उंगली में सुई-छिद्रित छेद होता है।

इस सरल डिजाइन को स्थापित करने के बाद, कंटेनर को ऐसी जगह पर हटा दिया जाना चाहिए जहां यह अंधेरा हो और तापमान 18 से 27 डिग्री सेल्सियस के बीच हो।

और फिर आपको लुगदी के साथ काम करना जारी रखना होगा। घर का बना नुस्खा ऐसा कहता है। चोकबेरी से, जो पहले ही निष्कर्षण पास कर चुका है, आपको अभी भी थोड़ा रस मिलता है।

शेष चीनी (0.5 किग्रा) को गूदे में डालें और एक लीटर गर्म पानी डालें, जो 25-30 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म नहीं होना चाहिए। सब कुछ मिलाएं - परिणामस्वरूप "अमृत" बेरी द्रव्यमान से ऊपर उठना चाहिए।

फिर कंटेनर को ढक्कन से ढककर 5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है। वहां का तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए।

हर बार जामुन को एक तरल में डुबो कर द्रव्यमान को दैनिक रूप से मिश्रित किया जाना चाहिए।

रस मिश्रण

यह अवस्था केवल शराब बनाने के मामले में उपलब्ध है।चोकबेरी से। घर पर, नुस्खा एक सप्ताह के लिए पहले से निचोड़ा हुआ गूदा से बेरी अमृत लगाने की सलाह देता है। फिर कंटेनर को बाहर निकाला जाना चाहिए और फ़िल्टर किया जाना चाहिए। एक कोलंडर यहां मदद करेगा।

द्रव्यमान को कुचलने के लिए जरूरी नहीं है।आखिरकार, आपको स्वच्छ, पारदर्शी, उच्च गुणवत्ता वाला रस प्राप्त करने की आवश्यकता है। यदि आप दबाते हैं, तो आपको एक बादलयुक्त तरल मिलता है। और हाँ, प्रक्रिया पूरी करने के बाद, लुगदी को फेंका जा सकता है। आपको अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

उसके बाद, अत्यधिक केंद्रित रस के पहले भाग के साथ बर्तन से दस्ताने को हटा दें और ध्यान से फोम को हटा दें। फिर आप नया रस मिला सकते हैं। थोड़ा हिलाओ और गंध जाल को बदल दो।

किण्वन

होममेड वाइन बनाने की अंतिम अवस्थाचोकबेरी से। नुस्खा कहता है कि किण्वन में 25 से 50 दिन लगते हैं। हालांकि, कितना बचा है, इसका अंदाजा लगाने की जरूरत नहीं है। यह निर्धारित करना संभव है कि डिफ्लेटेड दस्ताने द्वारा प्रक्रिया पूरी की जाती है। वैसे, तल पर एक तलछट बनता है, और लगभग समाप्त पेय बहुत हल्का हो जाएगा।

इसलिए, किण्वन के अंत में, युवा शराब को तलछट को छुए बिना एक ट्यूब के माध्यम से दूसरे साफ बर्तन में निकालने की आवश्यकता होगी।

वैसे, जब आप ड्रिंक को थोड़ा मीठा कर सकते हैंइच्छा। यह क्रिया प्रतिबंधित नहीं है यह बहुत ही सरल नुस्खा नहीं है। चोकबेरी, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, बहुत कड़वा होता है। और इस स्तर पर प्राप्त पेय में तेज स्वाद होता है। तो यह organoleptic गुणों में सुधार करने के लिए चोट नहीं पहुंचाता है।

स्वाद के लिए चीनी डाली जाती है। इसका स्तर प्रक्रिया में समायोजित किया जा सकता है। इसे भागों में डालना, हलचल, स्वाद लेना और फिर तय करना बेहतर है कि क्या आप मिठास के वांछित स्तर को प्राप्त करने में कामयाब रहे।

वैसे, कुछ लोग 2 से 15% वोदका डालते हैं,शराब को ठीक करने के लिए। यह इसे लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करेगा, लेकिन यह स्वाद को कठोर बना देगा। शराब के कसैलेपन को देखते हुए, आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि क्या यह मजबूत शराब जोड़ने लायक है, क्या यह अनावश्यक है।

परिपक्वता

एक साधारण नुस्खा के लिए अंतिम स्पर्श। चोकबेरी अद्वितीय है, और शराब इससे अद्वितीय बनाई जाती है, लेकिन इसके स्वाद की सराहना पकने के बाद ही की जा सकती है।

साफ कंटेनरों को फ़िल्टर्ड यंग वाइन से भरा जाना चाहिए और सील कर दिया जाना चाहिए। यदि चीनी मिलाई गई है तो आप इसे दस दिनों के लिए दस्ताने के नीचे रख सकते हैं।

तापमान के साथ ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें8-16 डिग्री सेल्सियस पर मोड। अगले छह महीनों तक शराब पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन आपको इसे अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर करना होगा। महीने में एक बार पर्याप्त है। प्रत्येक पुन: निस्पंदन के साथ, तलछट में उल्लेखनीय कमी आएगी।

छह महीने के बाद, पेय का सेवन किया जा सकता है।यह बोतलबंद और सील है। इसे उपयुक्त परिस्थितियों (रेफ्रिजरेटर में, उदाहरण के लिए, या तहखाने में) के तहत तीन से पांच साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि वोदका के साथ कोई कृत्रिम निर्धारण नहीं था, तो शराब की ताकत लगभग 10-12% होगी।

यह शायद ही कहा जा सकता है कि यह एक साधारण नुस्खा है।आप वास्तव में घर पर चोकबेरी से एक बेहतरीन वाइन बना सकते हैं। और सब कुछ इतना जटिल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। यह सिर्फ इतना है कि इस प्रक्रिया में बहुत सारी बारीकियां हैं जिन्हें क्रम में देखा जाना चाहिए, यदि आप एक अच्छा, उच्च गुणवत्ता वाला पेय बनाना चाहते हैं। वे कहते हैं कि इस तीखे, खट्टे स्वाद को थोड़ी सी मिठास के साथ भूलना अवास्तविक है।

इसे किसी विशेष चीज़ के लिए परोसने की सलाह दी जाती है। हल्की मीठी मिठाइयाँ या पनीर आदर्श हैं।