परिष्कृत चीनी और अपरिष्कृत चीनी के बीच अंतर क्या है?

जब लोगों के बीच चीनी पहली बार दिखाई दी, तो यहभूरा रंग था। उन्होंने गन्ने से प्राचीन काल के मानकों के अनुसार इस तरह के बहुमूल्य उत्पाद का उत्पादन किया। फिर उन्होंने इसे अन्य पौधों की सामग्री से परिष्कृत और निकालना सीखा। 11 वीं शताब्दी में चीनी को रूस के क्षेत्र में आयात किया गया था, लेकिन उत्पाद की कीमत ने इसे केवल रईसों द्वारा खरीदा जाने की अनुमति दी। और केवल 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में एक विशेष प्रकार की बीट से चीनी के उत्पादन को स्थापित करना शुरू किया।

स्टोर अलमारियों पर आज आप दोनों पा सकते हैंसफेद परिष्कृत चीनी या दानेदार चीनी, और एक भूरे रंग का संस्करण। क्या परिष्कृत ब्राउन शुगर अधिक हानिकारक है या उनके बीच कोई अंतर नहीं है, आइए हम "उड़ानों" का विश्लेषण करें और निर्धारित करें कि क्या सच है और क्या नहीं। और यह भी बात करते हैं कि असली भूरी चीनी से नकली को कैसे अलग किया जाए।

चीनी किस प्रकार की होती है

उद्योग में, चीनी कच्चे माल के स्रोत द्वारा प्रतिष्ठित है। कन्फेक्शनरी के उत्पादन के लिए, निम्न प्रकार का उपयोग किया जाता है: ईख, चुकंदर, ताड़, मेपल।

इनमें से किसी भी शर्करा को परिष्कृत किया जाता है)

लेकिन न केवल स्वाद के कारण, कच्चे माल को शुद्ध किया जाता है, इसलिएशुद्ध सुक्रोज प्राप्त करने के लिए चीनी को कैसे परिष्कृत किया जाता है। मूल पदार्थ के अलावा, मूल उत्पाद में खनिज लवण, गोंद, गुड़ होते हैं। शुद्धि विधि के आधार पर, सभी प्रकार की चीनी को दो वर्गों में विभाजित किया जा सकता है:

• परिष्कृत (सफेद, परिष्कृत चीनी);
• अपरिष्कृत (भूरा, अशुद्धियों के साथ)।

क्या ब्राउन शुगर को परिष्कृत किया जा सकता है?

अलमारियों पर उत्तम निर्माताओं के लिए धन्यवाददुकानों में, आप चीनी का एक अवर्गीकृत प्रकार भी पा सकते हैं - भूरा, लेकिन परिष्कृत। यह, मोटे तौर पर, लाभ के उद्देश्य के लिए एक नकली है, क्योंकि शुरू में गन्ने की कच्ची सामग्री चुकंदर की तुलना में अधिक महंगी होती है, इसलिए चीनी, यहां तक ​​कि अपरिष्कृत, गन्ने से अधिक महंगा है। नतीजतन, आप हमेशा निर्माताओं को पा सकते हैं जो सफेद रंग की चीनी को भूरे रंग के रूप में पास करते हैं।

यह समझने के लिए कि परिष्कृत चीनी कितनी अलग हैअपरिष्कृत से, आपको रचना को देखना होगा। केवल गन्ने की चीनी, इसकी सुखद सुगंध के कारण, भोजन में अपरिष्कृत रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, इसलिए, स्तंभ "संरचना" में पैकेजिंग पर केवल ऐसा नाम होना चाहिए - "अपरिष्कृत गन्ना"। यदि उत्पाद अन्य कच्चे माल से बना है और इसमें एडिटिव्स हैं, तो यह एक विपणन उत्पाद है, और आपको इस तरह के अधिक महंगे विकल्प को नहीं खरीदना चाहिए।

सफेद और भूरे चीनी की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

परिष्कृत चीनी की रासायनिक संरचना (सफेद)और अपरिष्कृत गन्ना (भूरा) विभिन्न सूक्ष्मजीवों की सामग्री में भिन्न होता है। दो प्रजातियों की कैलोरी सामग्री व्यावहारिक रूप से समान है। इसलिए, जो लोग गन्ना चीनी को आहार कार्यक्रम में पेश करने जा रहे हैं, वे इस तरह के एक संकेतक से परेशान होंगे।

फीडस्टॉक की गुणवत्ता पर निर्भर करता हैब्राउन शुगर में अधिक लाभकारी सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि उनकी सामग्री दैनिक आवश्यकता के हिस्से को फिर से भरने के लिए नगण्य है, इसे कवर करने के लिए, आपको 2 किलो चीनी खाने की आवश्यकता होगी। सूक्ष्म जीवाणुओं के साथ शरीर को समृद्ध करने के लिए, आप एक गिलास पानी भी पी सकते हैं, जिसमें कैल्शियम और मैग्नीशियम भी होते हैं। चीनी में, जो कोई भी कह सकता है, अच्छे से अधिक नुकसान होता है, कैलोरी सामग्री और सुक्रोज को दोष देना है।

क्या ब्राउन शुगर की तरह ब्राउन शुगर भी हानिकारक है?

स्वस्थ भोजन प्रेमी निश्चित रूप से शुरू करेंगेयह तर्क देने के लिए कि किसी भी मामले में गन्ना अधिक उपयोगी होगा, और इसमें कुछ सच्चाई है, क्योंकि रासायनिक संरचना को देखते हुए, छोटी खुराक में, उपयोगी तत्व मौजूद हैं। लेकिन व्यवहार में, लोग, जानबूझकर गलत उपसर्ग "उपयोगी" के साथ एक उत्पाद खरीद रहे हैं, खुद को इसके अधिक खाने की अनुमति देते हैं। इसी समय, चीनी क्रिस्टल एक उत्कृष्ट सोखना है और विभिन्न सूक्ष्म जीवाणुओं को अवशोषित करते हैं। इसलिए, विशेषज्ञों के अनुसार, विदेशी देशों से लाए गए सामान में हानिकारक अशुद्धियाँ हो सकती हैं।

इसलिए, हम उस भूरे रंग का निष्कर्ष निकाल सकते हैंविकल्प, गुणवत्ता निर्माण और परिवहन के अधीन, परिष्कृत चीनी की तुलना में स्वास्थ्य के लिए अधिक सुरक्षित होगा। हालांकि एक और दूसरे दोनों का अत्यधिक सेवन हानिकारक होगा।

चीनी को कैसे परिष्कृत किया जाता है

यदि आप पूरी तरह से समझते हैं कि परिष्कृत चीनी अपरिष्कृत चीनी से कैसे भिन्न होती है, और क्या सफेद भूरे रंग की तुलना में अधिक हानिकारक है, तो आपको शोधन प्रक्रिया पर ध्यान देना चाहिए।

फॉस्फेट का उपयोग करके सफेद रेत प्राप्त की जाती है(डिटर्जेंट में इस्तेमाल, मानव स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित)। इसके अलावा, वाष्पीकरण द्वारा, परिष्कृत गन्ना परिष्कृत चीनी प्राप्त की जाती है, जिसे एक संरक्षक के रूप में सल्फर डाइऑक्साइड के साथ इलाज किया जाता है। और हालांकि मानकीकरण इस पूरक के उपयोग के लिए स्वीकार्य मानदंडों को निर्धारित करता है, हाल ही में, इसके कारण होने वाली समस्याएं अस्थमा और एलर्जी वाले बच्चों में अधिक बार हो जाती हैं, इसलिए, इस हिस्से में, परिष्कृत चीनी का नुकसान स्पष्ट है।

कैसे एक नकली से एक अपरिष्कृत उत्पाद को भेद करने के लिए

यह माना जाता है कि शुद्ध गन्ना चाहिएगहरे भूरे रंग के हो, और गहरे रंग के, उत्पाद जितना अधिक प्राकृतिक हो। वास्तव में, अपरिष्कृत चीनी का रंग गुड़ की मात्रा पर निर्भर करता है (गुड़, अनप्रोसेस्ड कच्चे माल में निहित उत्पाद के कारमेल स्वाद के साथ)।

कब ध्यान देना मुख्य बात हैखरीद, यह पैकेजिंग है, जहां निम्न डेटा को इंगित किया जाना चाहिए: कच्चे माल (भूरा - गन्ना के मामले में), मूल देश (गन्ना लैटिन अमेरिका, थाईलैंड, एशियाई देशों से निर्यात किया जाता है), चीनी ग्रेड (वहां हो सकता है) रंग में अंतर)।

इस तरह के अप्रत्यक्ष संकेत भी हैं:

• परिष्कृत चीनी की तुलना में भूरा कम मुक्त-बह रहा है;
• क्रिस्टल के विभिन्न आकार होते हैं;
• एक कारमेल गंध है।

सफेद और भूरी चीनी का स्वाद और गंध

परिष्कृत दानेदार चीनी में क्रिस्टल होते हैंस्पष्ट किनारों, यह चमकदार, सफेद है, शायद एक पीले रंग के साथ। यह अशुद्धियों के बिना, पूरी तरह से पानी में घुल जाता है। स्वाद शुद्ध मीठा है, बिना स्वाद के। बड़े क्रिस्टलीय और छोटे क्रिस्टलीय में समान मिठास होती है, हालांकि उपभोक्ताओं को अक्सर छोटे चीनी मीठा लगता है। यह पूर्ण विघटन की प्रक्रिया के कारण है, क्योंकि बड़े क्रिस्टल को भंग होने में अधिक समय लगता है।

ब्राउन शुगर में माइल्ड होता हैकारमेल स्वाद। ऐसा माना जाता है कि यदि आप एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच ब्राउन शुगर डालते हैं, तो नकली उत्पाद तरल को कारमेल रंग में रंग देगा। वास्तव में, कारमेल की तरह गुड़, संपर्क करने पर तरल को हल्का सुनहरा रंग देता है। लेकिन यहां आपको सावधान रहना चाहिए: प्राकृतिक रीड संस्करण क्रिस्टल के अंदर अपने रंग को बनाए रखेगा, लेकिन रंगा हुआ सफेद रंग बदल जाएगा।