हालाँकि पास्ता स्वीकार किया जाता हैविशुद्ध रूप से इटालियन व्यंजनों का व्यंजन माने जाने के कारण, वे यहाँ भी बेहद लोकप्रिय हैं। और ये बात समझ में आती है. इन्हें जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है और इनकी लागत भी कम होती है। इसके अलावा, आप पास्ता को एक स्वतंत्र डिश के रूप में या साइड डिश के रूप में मेज पर परोस सकते हैं। लेकिन न केवल पकवान में विविधता लाने के लिए, बल्कि उसके स्वाद को उजागर करने के लिए किस प्रकार का पास्ता सॉस तैयार करना सबसे अच्छा है।
ऐसे बहुत से हैं।कभी-कभी इस किस्म में पास्ता सॉस के लिए सबसे इष्टतम नुस्खा ढूंढना मुश्किल होता है। इस लेख में हम इस कठिन मुद्दे को हल करने का प्रयास करेंगे। हम सरलतम से लेकर असली इतालवी तक, हर स्वाद के लिए कई सॉस रेसिपी पेश करते हैं।
पास्ता चुनना
इससे पहले कि आप पास्ता तैयार करना शुरू करें,आपको इसे सही ढंग से चुनना होगा. आजकल स्टोर में इसकी भारी मात्रा मौजूद है और कभी-कभी इसका चुनाव करना बहुत मुश्किल होता है। यहां तक कि किसी प्रसिद्ध ब्रांड का पास्ता खरीदते समय भी आपको नकली पास्ता का सामना करना पड़ सकता है। यदि यह खराब गुणवत्ता का है, तो पास्ता सॉस की कोई भी मात्रा इसके स्वाद में सुधार नहीं करेगी। तो, सही चुनाव कैसे करें:
- सबसे पहली बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह हैउत्पाद संरचना. अच्छे पास्ता में केवल दो सामग्रियां होती हैं - गेहूं का आटा और पानी। यह पेस्ट न सिर्फ आपके फिगर को नुकसान पहुंचाएगा, बल्कि शरीर को फायदा भी पहुंचाएगा। प्राकृतिक रंगों का उपयोग अतिरिक्त योजक के रूप में किया जा सकता है। वे पालक (हरा रंग देता है), गाजर या विदेशी कटलफिश स्याही भी हैं। यदि आप रंगीन पास्ता खरीदते हैं, तो डाई के बारे में जानकारी पैकेजिंग पर मौजूद होनी चाहिए।
- पास्ता को प्राथमिकता देना बेहतर है,ड्यूरम गेहूं से बनाया गया। वे शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं और आंकड़े को प्रभावित नहीं करते हैं। लेकिन जब तक आप उन्हें उच्च-कैलोरी सॉस के साथ सीज़न नहीं करते या वसायुक्त व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग नहीं करते। ऐसा पास्ता ढूंढना आसान है. इसकी पैकेजिंग पर "समूह ए" या "कक्षा 1" लिखा होना चाहिए।
- ऐसे पास्ता से बचें जिसका रंग हल्का होऔर टूटे हुए किनारों के साथ. अक्सर आप उन पर छोटे-छोटे सफेद धब्बे देख सकते हैं। यह उनकी निम्न गुणवत्ता को दर्शाता है। सही पेस्ट में सुखद सुनहरा रंग और चिकनी सतह होती है। साथ ही, ऐसे पास्ता की सतह पर छोटे गहरे रंग के धब्बे भी ध्यान देने योग्य होते हैं।
एक बार पास्ता चुन लेने के बाद, आप पास्ता सॉस बनाने के बारे में सोचना शुरू कर सकते हैं।
क्रीम सॉस
यह अपने अनूठे नाजुक स्वाद और द्वारा प्रतिष्ठित हैसुखद सुगंध. यह पास्ता सॉस सभी को बहुत पसंद आया. यह काफी आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है. लेकिन इसका स्वाद पहले से ही परिचित पास्ता को एक नया रंग दे सकता है। इसे तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- बीस प्रतिशत वसा वाली क्रीम - एक गिलास।
- हार्ड पनीर, कोई भी किस्म, लगभग 80-100 ग्राम।
- मक्खन लगभग 20 ग्राम।
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
ताजी पिसी हुई काली मिर्च लेना बेहतर है। यह डिश को एक विशेष, समृद्ध सुगंध देगा।
क्रीमी सॉस कैसे बनाये
अब आइए जानें कि सॉस कैसे तैयार करेंपास्ता सबसे पहले आपको सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीसना होगा। फिर एक सॉस पैन या छोटे सॉस पैन में एक पूरा गिलास क्रीम डालें और इसे उबाल लें। फिर वहां मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा रख दें.
सुनिश्चित करें कि मक्खन का उपयोग करें न कि मार्जरीन का।उत्तरार्द्ध केवल अपने विशिष्ट स्वाद के साथ सॉस का स्वाद खराब कर देगा। फिर क्रीम में थोड़ा कसा हुआ पनीर डालें। वैसे, आप जितना अधिक डालेंगे, पास्ता सॉस उतना ही गाढ़ा होगा।
पनीर के साथ क्रीम मिलाएं, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। यदि चाहें तो सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। आप तली हुई शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं।
तैयार सॉस को तुरंत पास्ता के ऊपर डाला जाता है और परोसा जाता है।
खट्टी मलाई
यह पास्ता सॉस बनाने में अविश्वसनीय रूप से आसान है। यहां तक कि आपका बच्चा भी अपनी खुशी और आपकी मदद से इसका सामना कर सकता है।
लेकिन इसके बावजूद, खट्टा क्रीम पास्ता सॉस में एक सुखद स्वाद होता है जो पास्ता के बहुत ही नरम स्वाद में विविधता ला सकता है। इसे तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 100 ग्राम खट्टा क्रीम, कोई भी वसा सामग्री।
- मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा.
- लहसुन की 2-3 लौंग।
- ताजा डिल और अजमोद.
खट्टा क्रीम सॉस बनाना
इसे तैयार करने के लिए आपको स्किप करना होगालहसुन को प्रेस से छान लें या बारीक कद्दूकस कर लें। मक्खन में भूनें और खट्टी क्रीम के साथ मिलाएँ। इसमें कटी हुई सब्जियाँ डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. सॉस तैयार है. इसे रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
साथ ही चाहें तो अपने स्वाद के अनुसार मसाले भी मिला लें. पास्ता के लिए खट्टा क्रीम सॉस का स्वाद तटस्थ होता है, इस कारण से ऐसी सॉस वाले पास्ता को किसी भी डिश के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
टमाटर की चटनी
सबसे लोकप्रिय में से एक है सॉसटमाटर पास्ता पास्ता. इसकी मदद से आप इतालवी व्यंजनों की एक अविस्मरणीय शाम का आयोजन कर सकते हैं। इस तरह से पकाया गया पास्ता आसानी से एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काम कर सकता है। चार सर्विंग्स के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 60 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।
- लहसुन की 2-3 लौंग।
- प्रोवेनकल या इतालवी सूखे जड़ी बूटियों के मिश्रण का मिठाई चम्मच।
- लाल प्याज का एक सिर, लेकिन आप नियमित प्याज का भी उपयोग कर सकते हैं।
- एक बड़ा टमाटर।
- 5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट.
- अंगूर या वाइन सिरका का एक बड़ा चमचा, नौ प्रतिशत।
- दानेदार चीनी का मिठाई चम्मच.
- जैतून या काले जैतून के 10-12 टुकड़े।
- डिब्बाबंद जैतून का आधा गिलास नमकीन पानी।
- नमक और काली मिर्च, हम उनकी मात्रा अपने स्वाद के लिए लेते हैं।
यदि आप चाहें, तो आप टमाटर पास्ता सॉस में कटा हुआ ताज़ा डिल, अजमोद और लाल तुलसी मिला सकते हैं।
टमाटर की चटनी कैसे बनाये
इसे तैयार करने में आपको लगभग चालीस मिनट लगेंगे।तस्वीरों के साथ पास्ता सॉस के बहुत सारे व्यंजन हैं, और उनमें से सर्वश्रेष्ठ हमारे लेख में प्रस्तुत किए गए हैं। इसलिए, ऐसी ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित चरणों को एक निश्चित क्रम में करने की आवश्यकता होगी।
सबसे पहले आपको प्याज को छीलकर काट लेना हैऔर लहसुन. फिर उन्हें जैतून के तेल में एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में भूनें। ऐसा तब तक किया जाना चाहिए जब तक वे पारदर्शी न होने लगें। हम टमाटर पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाते हैं और उसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं। फिर सावधानीपूर्वक त्वचा को हटा दें। टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें और इसे लहसुन और प्याज में मिला दें। - सब्जियों को एक साथ दो से तीन मिनट तक भूनें.
फिर वाइन डालें याअंगूर का सिरका, पिसी हुई काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ और डिब्बाबंद जैतून का रस। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ और दानेदार चीनी और टेबल नमक डालें। इसके बाद पास्ता सॉस (आप इसकी फोटो नीचे देख सकते हैं) को करीब सात मिनट तक और पकाएं.
इस समय, साग को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। ऐसा दो बार करना बेहतर है. इसके बाद, साग को एक तौलिये पर सुखा लें।
इसके बाद इसमें छोटे-छोटे छल्ले में कटा हुआ डालेंजैतून या काले जैतून. आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं, लेकिन इसे छल्ले में काटना बेहतर है। उन्हें लगभग तैयार सॉस में जोड़ें। गाढ़ा होने तक पकाते रहें।
जब सॉस तैयार हो जाए, तो इसे पास्ता के ऊपर डालें और डिश पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। गर्म - गर्म परोसें।
चीज़ सॉस
पास्ता जैसे सामान्य व्यंजन में विविधता जोड़ेंआप पास्ता सॉस की तस्वीरों के साथ व्यंजनों का अध्ययन करके ऐसा कर सकते हैं। निर्देशों का पालन करके, आप न केवल एक नए स्वाद के साथ, बल्कि एक मूल और स्वादिष्ट उपस्थिति के साथ एक व्यंजन बनाएंगे। स्वादिष्ट रात्रिभोज के साथ अपने प्रियजनों और परिवार को खुश करने के लिए, आप पास्ता के लिए एक असामान्य और बहुत संतोषजनक पनीर सॉस तैयार कर सकते हैं। इसके साथ, पास्ता एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य कर सकता है। इसके अलावा हल्का सब्जी सलाद परोसना भी काफी है।
इसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच
- एक गिलास दूध 200 मिलीलीटर का होता है.
- मक्खन का एक टुकड़ा, जिसका वजन लगभग 50 ग्राम है;
- किसी भी प्रकार का सख्त पनीर जो अच्छी तरह पिघल जाए, 200 ग्राम;
- इतालवी जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च। हम आपके स्वाद के अनुसार मात्रा लेते हैं।
इसके अलावा, हमें ताजी जड़ी-बूटियों (पकवान को सजाने के लिए) की आवश्यकता होगी।
खाना पकाने की विधि
अब सॉस कैसे तैयार करें इसके बारे में अधिक विस्तार सेमैकरोनी पनीर के लिए. ऐसा करने के लिए, एक मोटे तले वाले गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इस समय, सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। फिर पहले से ही अच्छी तरह गर्म किए गए सूरजमुखी या जैतून के तेल में बारीक छलनी से छना हुआ गेहूं का आटा मिलाएं। इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए.
फिर एक पतली धार में दूध में डालें।धीरे से हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें। फिर, छोटे-छोटे हिस्सों में, लगातार हिलाते हुए, कद्दूकस किया हुआ हार्ड पनीर डालें। पूरी तरह सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। हम जितना अधिक पनीर डालेंगे, हमारा पास्ता सॉस उतना ही गाढ़ा होगा।
इसके बाद, कमरे के तापमान पर नरम किया गया मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
जबकि सॉस अभी भी गर्म है, इसे पास्ता के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके अलावा, आप सॉस को सॉस पैन में डालकर और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर भागों में परोस सकते हैं।
अंत में
लगभग सभी पास्ता सॉस रेसिपी का पालन करना आसान है।खाना बनाना। उन्हें खाना पकाने के किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, लेकिन फिर भी वे आपके रात्रिभोज को विविध और संतोषजनक बना सकते हैं। हर बार पास्ता पकाते समय इसे नई सॉस (पनीर, टमाटर, आदि) के साथ परोसने का प्रयास करें। इस मामले में, आप लंबे समय तक इस तरह के सामान्य व्यंजन से नहीं थकेंगे।
