हेरिंग मुख्यतः मध्यम ठंड में पकड़ी जाती हैप्रशांत और अटलांटिक महासागरों के अक्षांश। मछली का स्वाद उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां वह रहती है। लेकिन इसके सभी प्रतिनिधियों की विशेषता उनकी अनूठी सुगंध और नाजुक स्वाद है। वैज्ञानिकों के अनुसार, एक प्रजाति के रूप में हेरिंग कई मिलियन वर्षों से नहीं बदली है और ऐसा क्यों हुआ यह अभी भी एक रहस्य बना हुआ है।
कई ठंडे ऐपेटाइज़र में से शायद हेरिंग हैसबसे लोकप्रिय व्यंजन है. वह लगभग किसी भी दावत में मौजूद रहती हैं। इसके अलावा, यह व्यंजन दुनिया के सभी देशों में पसंदीदा है। उत्सव की मेजों के लिए, नमकीन हेरिंग को छानना, वनस्पति तेल के साथ छिड़कना और प्याज के छल्ले से सजाना विशिष्ट है। हेरिंग के साथ उबले हुए आलू अक्सर रात के खाने के लिए रोजमर्रा के व्यंजन के रूप में तैयार किए जाते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट, सरल और त्वरित बनता है। आख़िरकार, जब आलू उबल रहे हों तो आप हेरिंग को पीसकर टुकड़ों में काट सकते हैं।
कुल मिलाकर, हेरिंग की लगभग 60 प्रजातियाँ ज्ञात हैं।अलुटोर हेरिंग कामचटका क्षेत्र में रहती है और हेरिंग की सबसे लोकप्रिय और उत्तम प्रजातियों में से एक है। मछली को इसका नाम कामचटका (ओल्युटोर खाड़ी) में इसी नाम की खाड़ी से मिला, जहां यह बड़ी मात्रा में पाई जाती है; एल्युटोर लोग, कुछ उत्तरी जातीय समूहों में से एक, कोर्याक स्वायत्त क्षेत्र में इस खाड़ी के तट पर रहते हैं ऑक्रग. अलुटोर हेरिंग में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, जैसा कि इस मछली की अन्य प्रजातियों में होता है। यह एक बड़ी मछली है जिसके एक टुकड़े का औसत वजन 800 ग्राम होता है। एल्युटोर हेरिंग की विशेषता स्वस्थ वसा की उच्च सामग्री है। दुर्भाग्य से, हाल के वर्षों में, इस हेरिंग के लिए मछली पकड़ने में थोड़ी गिरावट आई है, और इसके नाम के तहत, अटलांटिक हेरिंग की एक और बड़ी प्रजाति स्टोर अलमारियों पर दिखाई दी है। अब कामचटका में मछली पकड़ने की स्थिति में सुधार हो रहा है और अलुटोर हेरिंग फिर से सुदूर पूर्व की पहचान बन रही है।
अटलांटिक हेरिंग मुख्य रूप से रहता हैबाल्टिक, बैरेंट्स और व्हाइट सी। इसकी विशिष्ट विशेषता एक अंडाकार आकार का पेट है जो किनारों पर थोड़ा चपटा होता है। इसका सामान्य आकार 25 सेमी तक होता है, लेकिन कभी-कभी आइसलैंड के तट पर लगभग 40 सेंटीमीटर के नमूने पाए जाते हैं।
पेसिफ़िक हेरिंग दिखने में बहुत करीब हैअटलांटिक और प्रशांत महासागर के उत्तरी क्षेत्रों और बैरेंट्स और व्हाइट सीज़ दोनों में रहता है। दोनों प्रकार की हेरिंग मूल्यवान व्यावसायिक मछली हैं। पैसिफिक हेरिंग का वजन कभी-कभी 700 ग्राम तक होता है। हेरिंग की सभी प्रजातियाँ स्कूलों में रहती हैं; एकल व्यक्ति भोजन करना बंद कर देते हैं और लंबे समय तक जीवित नहीं रहते हैं। वे अपना अधिकांश समय बहुत गहराई में बिताते हैं। और स्पॉनिंग के दौरान यह मछली विशाल झुंडों में इकट्ठा होती है।
प्रशांत और अटलांटिक दोनों हेरिंग हैंवसायुक्त प्रकार के लोगों के लिए, नमकीन होने पर वे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। इसके अलावा, हेरिंग को विभिन्न मसालों के साथ अचार, स्मोक्ड और नमकीन बनाया जाता है। इस प्रकार की मछली वाले व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं। सुप्रसिद्ध "शुबा" और फोरशमैक उत्सव की मेज पर अनिवार्य व्यंजन हैं।
नमकीन हेरिंग को स्वादिष्ट बनाने के लिए,प्राकृतिक रंग वाले बड़े जमे हुए नमूनों को चुनना आवश्यक है। मछली पीली या विकृत नहीं होनी चाहिए, उसकी आंखें उभरी हुई और दबे हुए गलफड़े होने चाहिए। आपको बिना सिर वाली ताजी जमी हुई हेरिंग नहीं खरीदनी चाहिए, इससे पता चलता है कि यह जमी हुई थी और अब बिल्कुल ताजा नहीं रही। अचार बनाने के लिए जमे हुए हेरिंग को +5°C के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाना चाहिए, तब इसका रस बरकरार रहेगा। और नमकीन बनाने से पहले, गलफड़ों को हटाना सुनिश्चित करें ताकि पकवान कड़वा न हो जाए। फिर अपनी पसंद की रेसिपी का उपयोग करें और नमक डालें।
अलुटोर हेरिंग और इस मछली की अन्य सभी प्रजातियाँमनुष्य के लिए बहुत उपयोगी है. उनका मुख्य पोषण मूल्य संपूर्ण प्रोटीन की उपस्थिति में निहित है। आहार में हेरिंग को नियमित रूप से शामिल करने से हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है। हेरिंग फैट फायदेमंद है क्योंकि यह वसा कोशिकाओं को कम करने में मदद करता है, जिससे मधुमेह का खतरा कम होता है। हेरिंग में कई अलग-अलग एंटीऑक्सीडेंट और सूक्ष्म तत्व भी होते हैं। इसके अलावा, इसमें बहुत सारा ओमेगा 3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड और मानव शरीर के लिए आवश्यक विटामिन होते हैं, उदाहरण के लिए, डी और बी 12।
चूंकि हेरिंग की संख्या में काफी उतार-चढ़ाव होता है, इसलिए उनकी उत्पादकता बढ़ाने और उनकी संख्या को स्थिर करने के लिए कई कृत्रिम स्पॉनिंग ग्राउंड आज पहले से ही उपलब्ध हैं।
