एक भी उत्सव का भोजन इसके बिना पूरा नहीं होतामांस व्यंजन, गर्म और ठंडा। यह वह उत्पाद है जो शरीर को तृप्ति की भावना देता है और आगे के जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा, शक्ति देता है। इसलिए, लगभग हर देश में विभिन्न किस्मों और प्रकारों के मांस पकाने की संस्कृति बहुत अधिक है। और हम इस तरह के एक मसालेदार, और एक बार पारंपरिक पकवान, एक चूसने वाले सुअर की तरह याद करेंगे। आखिरकार, ये रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के अच्छे पुराने व्यंजन हैं।
उन लोगों के लिए जो विषय में नहीं हैं
सबसे पहले, आइए स्पष्ट करें कि क्या बनता हैएक चूसने वाला सुअर। यह एक सुअर है, जो वध के समय माँ का दूध पी रहा था और अभी तक कुछ भी नहीं खाया था। गुदगुदी (हृदय और लीवर रहता है), इसका वजन 1 से 5 किलो तक होना चाहिए। कम संभव है, लेकिन पर्याप्त मांस नहीं होगा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि चूसने वाला सुअर लगभग आहार है। इसमें मांस अभी भी वसायुक्त परतों से मुक्त होना चाहिए। तब इसका स्वाद खास होगा, जिसके लिए पकवान की कद्र की जाती है!
खाना पकाने के तरीके
और अब तैयारी के तरीकों के बारे में।यूरोप में लगभग हर देश के व्यंजनों में कुछ ब्रांडेड व्यंजन हैं। यह ओवन में एक चूसने वाला सुअर है, और एक थूक पर, और तला हुआ, और भरवां, और इसी तरह, और इसी तरह। यहां कुछ दिलचस्प विकल्प दिए गए हैं:
विधि 1, ठंडा
जले हुए शव को जलाना,ब्रिसल्स को खुरचें, अच्छी तरह से झुलसा दें। फिर त्वचा से कार्बन और कालिख के निशान हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से पोंछ लें, ब्रिसल के अवशेष। शव के अंदर की तरफ, रीढ़ को काटा जाता है ताकि वह थोड़ा मुड़ा हुआ हो और उसे संभालना आसान हो। इसके बाद, चूसने वाले सुअर को बाहर से नींबू के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है ताकि रस त्वचा को सोख ले। फिर मांस को ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए रखा जाता है - ताकि यह भीग जाए, खून साफ हो जाए, आदि, ताकि जली हुई गंध बाहर आ जाए। अगला चरण - शव को एक सनी के रुमाल में लपेटा जाता है, एक छड़ी से बांधा जाता है, जिसे कच्चा लोहा के पार रखा जाता है, ताकि चूसने वाला सुअर अंदर हो, ठंडा पानी डाला जाता है, जहां नमक, जड़ें और अन्य मसाले डाले जाते हैं, मांस को लगभग डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि शोरबा थोड़ा उबलता है, बस थोड़ा सा! इसके लिए धन्यवाद, मांस से कोई पैमाना नहीं बनेगा!
तैयार शव को बाहर निकाला जाता है, लगभग भागों में काट दिया जाता हैवापस शोरबा में डाल दिया। वहां मांस ठंडा हो जाता है। इसे हमेशा सहिजन के साथ परोसा जाता है, जो खट्टा क्रीम से तैयार किया जाता है। एक साइड डिश के रूप में, मांस जेली, स्टू या उबली हुई सब्जियां, दलिया उपयुक्त हैं। हालांकि पुराने जमाने में इसे वैसे ही खाया जाता था, सहिजन के साथ ही।
पकाने की विधि 2, गरम
- शव को संसाधित किया जाता है, ब्रिसल्स को साफ किया जाता है,रेडीमेड नहीं खरीदा तो बर्बाद अंदर और बाहर अच्छी तरह धोता है, फिर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाता है। मांस को अंदर नमक के साथ अच्छी तरह से मला जाता है।
- भरने को पूरे शव के अंदर डाल दिया जाता है।ऐसा करने के लिए, एक प्रकार का अनाज धोया जाता है और नमकीन पानी में उबाला जाता है जब तक कि यह तैयार न हो जाए, कुरकुरे। फिर प्याज को बारीक काट कर तेल में सुनहरा होने तक तल लें। अंडे को तोड़ दिया जाता है, तलने के साथ मिलाया जाता है, दलिया में जोड़ा जाता है, और सभी कीमा बनाया हुआ मांस पिगलेट में स्थानांतरित किया जाता है। फिर पेट को अच्छी तरह से सिलना चाहिए।
- बाहर, शव को नमक से सावधानीपूर्वक उपचारित किया जाता है,वोडका से सिक्त जब तक कि त्वचा सख्त न हो जाए। अब सुअर को ओवन में बेकिंग शीट पर रखा जाता है। प्रौद्योगिकी की यह सूक्ष्मता यहां महत्वपूर्ण है। एक बेकिंग शीट पर आपको पतले चिप्स, अधिमानतः सन्टी या फलों के पेड़ लगाने की जरूरत है। और उन पर - एक शव। ऊपर से घी डालें और ओवन में 180 से 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। या सिर्फ पाक पन्नी पर, बिना चिप्स के। जब त्वचा "ब्लश" के साथ पकड़ लेती है, तो ओवन में तापमान को 160-150 डिग्री तक कम कर दें। अब परिचारिका को सावधान रहना चाहिए और हर 10 मिनट में बेकिंग के दौरान बनने वाले रस से शव को पानी देना चाहिए।
रोस्ट तैयार है - इसे अच्छी तरह से काट लेना चाहिए.सुअर की पीठ को पूरी रीढ़ के साथ काटा जाता है जबकि शव को थोड़ा ठंडा किया जाता है। फिर धागे काट दिए जाते हैं, दलिया बड़े करीने से बिछाया जाता है। सुअर को ही भागों में काट दिया जाता है और एक पूरे के रूप में, एक बड़े पकवान में फिर से मोड़ दिया जाता है। सभी तरफ यह दलिया से ढका हुआ है। सजावट के लिए, आप उबली हुई गाजर को हलकों में काट सकते हैं और जड़ी-बूटियों के साथ पीस सकते हैं। आंखों के बजाय, जैतून को मुंह में डालें - अजमोद का एक गुच्छा या एक हरा सेब।
सिफारिशें
पिगलेट पर क्रस्ट कुरकुरा होगा औरलाल, अगर इसे बेक करने से पहले सोया सॉस के साथ अच्छी तरह से चिकना कर लिया जाता है। और आप इसे न केवल दलिया के साथ भर सकते हैं, बल्कि जिगर और दिल, और अन्य जिगर के साथ भी भर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इस मामले में अधिक मसाले हैं, खासकर लवृष्का, ऑलस्पाइस मटर, अजवायन के बीज और धनिया।
