करी मसाला जो भारत से हमारे पास आया थाएक सुनहरा भूरा पाउडर है। यह हमें स्वाद की विविधता के साथ-साथ हमारे शरीर पर उपचारित गुणों को भी आश्चर्यचकित करता है। इस मसाला में विभिन्न प्रकार के तत्व हो सकते हैं, जिसमें 30 विभिन्न मसाले शामिल हो सकते हैं। उनमें से प्रत्येक का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव है, इसे साफ करना और कई महत्वपूर्ण प्रणालियों के काम में सुधार करना है।
करी एक जटिल रचना के साथ एक मसाला है। असल में, ये 2-3 दर्जन ध्यान से चुने हुए मसाले हैं। लेकिन इस मिश्रण का आधार हल्दी है। यह हल्दी (जिसे भारतीय केसर कहा जाता है) के लिए धन्यवाद है कि मिश्रण इस सुखद, सुनहरे भूरे रंग पर ले जाता है। करी की संरचना के लिए कोई सटीक आवश्यकताएं नहीं हैं। लेकिन इसके किसी भी प्रकार के लिए, हल्दी रूट पाउडर आवश्यक है। यह कुल का कम से कम 30% बनाता है। दूसरा महत्वपूर्ण घटक धनिया है, जो कुल मिश्रण का 20 से 50% तक जोड़ा जाता है। लगभग 6% काइने मिर्च, लाल और बहुत गर्म होता है और केवल 10% करी पत्ता पाउडर होता है। यह एक ऐसी रचना है जिसमें एक असली करी मसाला है, जिसे केवल भारत में ही खरीदा जा सकता है। करी झाड़ी किसी अन्य देश में नहीं बढ़ती है, और इसके पत्ते जल्दी से स्वाद खो देते हैं।
इसलिए, अन्य देशों के निर्माताओं सेकरी सॉस के बजाय करी सॉस को विशेष रूप से सुगंधित बनाने के लिए, ग्रीक मेथी - मेथी का उपयोग करें। इस मामले में, सभी मुख्य घटक मुख्य मिश्रण के केवल 10 से 50% तक हो सकते हैं। बाकी की मात्रा में लौंग, अदरक, दालचीनी, सौंफ, सरसों, जायफल शामिल हो सकते हैं। इसमें काले, सफेद और लाल मिर्च शामिल हो सकते हैं। इलायची, जीरा (रोमन जीरा), और यहां तक कि जमीन लहसुन भी मसाला में जोड़ा जा सकता है। अन्य मसाले भी मिल सकते हैं। और यह जोड़ा मसालों का संयोजन है जो परिणामस्वरूप मसाला के मुख्य स्वाद और सुगंध को निर्धारित करता है। इसका स्वाद विविध है और हल्के से मसालेदार तक भिन्न हो सकता है।
लेकिन करी एक गर्म मसाला नहीं है। यह विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए एकदम सही है, उदाहरण के लिए, मांस, सब्जियाँ। यह पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसका उपयोग चावल को पकाते समय किया जाता है ताकि इसे एक सुनहरा रंग और एक अनूठी सुगंध मिल सके। इसका उपयोग कैनिंग, सूप और सूप बनाने के लिए किया जाता है। और, ज़ाहिर है, यह करी सॉस में जोड़ा जाता है, जो कि इसके उज्ज्वल स्वाद के अलावा, इसमें कई औषधीय गुण हैं। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग जुकाम को रोकने में मदद करता है।
करी सॉस शायद मुख्य में से एक हैभारतीय खाना पकाने के घटक, इसका अभिन्न अंग। और यह इस सॉस का शानदार, अनोखा स्वाद है जो दुनिया के कई देशों के निवासियों को बहुत पसंद है। उदाहरण के लिए, एशिया में, इसका उपयोग लगभग दैनिक रूप से किया जाता है। आइए इसकी तैयारी की ख़ासियत पर एक नज़र डालें।
सही करी सॉस बनाने के लिए,विभिन्न मसालों की काफी ठोस मात्रा के साथ अग्रिम रूप से स्टॉक करना आवश्यक है। हमें गर्म मिर्च, जीरा, धनिया के बीज और हल्दी की जड़ की आवश्यकता होगी, जिसे आमतौर पर पाउडर में बेचा जाता है। सभी मसाले एक मोर्टार में ठीक से जमीन पर होने चाहिए। मिश्रण का मुख्य भाग धनिया होना चाहिए। केवल एक बड़ा चुटकी जीरा लिया जाता है और काफी गर्म मिर्ची। अगर आपको जीरा नहीं मिला, तो आप इसे जीरा से बदल सकते हैं। अगला, आपको थोड़ा अदरक, लहसुन लेने की ज़रूरत है - 1 बड़ा लौंग, कुछ उबले हुए, नींबू का रस और बीज से खुली एक छोटी मिर्च जोड़ें। यह सब एक ब्लेंडर में डालें, थोड़ा शोरबा या पानी डालें और एक सजातीय पेस्ट में पीस लें। फिर मिश्रण को सॉस पैन में डालें। टमाटर का पेस्ट, कुछ नींबू का रस और सोया सॉस के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें और फिर पके हुए मसाले - 2 बड़े चम्मच जोड़ें। आगे चीनी और नमक। मिश्रण को बहुत अच्छी तरह से हिलाएं। यह खुद सॉस के लिए एक रिक्त स्थान निकलता है, जिसे कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। वास्तव में मूल, असली सॉस पाने के लिए, इसे नारियल के दूध के साथ पतला होना चाहिए और एक उबाल लाया जाना चाहिए। आप उबाल नहीं सकते! करी सॉस को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसें।
बेशक, हमारे देश में यह हैयह विकल्प बहुत कठिन है। इसलिए, आप इसे आसान कर सकते हैं। एक छोटे प्याज और लहसुन की एक लौंग काट लें, उन्हें जैतून का तेल (4 बड़े चम्मच) में कम गर्मी पर भूनें। कुछ मिनट के लिए आटा और उबाल जोड़ें। फिर आपको स्टोव से पैन को हटाने की जरूरत है, मांस शोरबा (250 मिलीलीटर) में डालें और तैयार किए गए करी मसाला के 2 बड़े चम्मच जोड़ें, जिसे आप स्टोर पर खरीद सकते हैं। पांच मिनट से अधिक नहीं के लिए कम गर्मी पर हलचल और उबाल। फिर परिणामी सॉस में एक छोटा, कसा हुआ सेब जोड़ें (ज़ाहिर है, छील के बिना)। उसके बाद, प्रत्येक को 1 टीस्पून डालें। नींबू का रस और सरसों, फिर से मिलाएं और क्रीम के 2-3 बड़े चम्मच जोड़ें। चटनी को गरम गरम परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!
