व्यंजनों: गोभी का सूप कैसे पकाने के लिए

गोभी का सूप कैसे पकाना है?लगभग हर रूसी गृहिणी इस व्यंजन का अपना मूल नुस्खा रखती है, क्योंकि गोभी का सूप सबसे व्यापक राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों में से एक है। कोई आश्चर्य नहीं कि पुराने रूसी कहावत है कि गोभी का सूप कभी उबाऊ नहीं होता है। आधुनिक शोधकर्ताओं के अनुसार, शब्द "गोभी का सूप" पुराने रूसी "खा" (किसी भी मोटे तरल भोजन के लिए सामूहिक नाम) से आता है। कुछ समय बाद, बीजान्टियम से लाए गए गोभी ने रूसी व्यंजनों के नुस्खा में प्रवेश किया, और, परिणामस्वरूप, केवल गोभी स्ट्यूज़ को यह शब्द कहा जाने लगा।

इस व्यंजन की मुख्य विशेषता खट्टी हैस्वाद। यह आम तौर पर सॉरक्रैट से बनाया जाता है, लेकिन इसे ताजा गोभी का उपयोग करके भी प्राप्त किया जा सकता है। इस मामले में, आपको शर्बत, बिछुआ, या गोभी का अचार जैसी सामग्री की आवश्यकता होगी। केवल सब्जियों से बना गोभी का सूप खाली कहा जाता है। यह "दैनिक" गोभी का सूप याद रखने योग्य है, जो अगले दिन केवल अपने अद्वितीय स्वाद का अधिग्रहण करता है। लेकिन सॉरेल और बिछुआ का उपयोग करने वाले विकल्प को "ग्रीन" के रूप में जाना जाता है। नीचे हम ताजा गोभी से बने रूसी गोभी सूप के लिए एक पारंपरिक नुस्खा पर विचार करेंगे।

ताजा गोभी से गोभी का सूप कैसे पकाने के लिए

इसकी आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम ताजा गोभी;
• गोमांस या पोर्क के 700 ग्राम;
• 1 गाजर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• 2 प्याज;
• लहसुन के 1 लौंग;
• वनस्पति तेल;
• नमक, मसाले (अजमोद जड़, काली मिर्च, आदि) और जड़ी बूटी।

तैयारी:

1. गोभी का सूप पकाने से पहले, आपको करने की आवश्यकता हैठंडे पानी से भरें, मांस को वहां रखें और एक घंटे के लिए मांस शोरबा पकाना, एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटाने के लिए मत भूलना। कुछ मामलों में, शोरबा को एक दिन पहले पकाया जा सकता है। शोरबा के पकने के बाद, इसे तनाव दें, नमक डालें और फिर से आग लगा दें।
2. जबकि शोरबा पक रहा है, आप सब्जियां तैयार कर सकते हैं:बारीक गोभी काट लें, प्याज काट लें, गाजर को कद्दूकस करें। अगला, गाजर के साथ प्याज भूनें, अंत में एक बारीक कटा हुआ लहसुन लौंग जोड़ें। सब्जियों को गर्मी से हटाने से पहले, उन्हें टमाटर का पेस्ट डालें। उत्तरार्द्ध को एक ताजा टमाटर के साथ बदल दिया जा सकता है, लेकिन इसे लहसुन के साथ रखा जाना चाहिए।
3. शोरबा से मांस निकालें और क्यूब्स में काट लें।फिर आलू को काट लें और शोरबा में डुबो दें। जब पैन की सामग्री उबल जाए, तो इसमें गोभी डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। फिर गोभी के सूप में टमाटर और कटा हुआ उबला हुआ मांस के साथ तली हुई सब्जियां जोड़ें। मसाले और जड़ी बूटियों के साथ सब कुछ। उसके बाद, गोभी के सूप को और 5 मिनट तक पकाएं। पारंपरिक रूप से परोसें - खट्टा क्रीम, जड़ी बूटियों के साथ और, ज़ाहिर है, राई की रोटी।

गोभी का सूप पकाने के लिए कुछ सुझाव

गोभी का सूप मांस और मशरूम या मछली शोरबा दोनों में पकाया जा सकता है। आप सब्जियों और अनाज के काढ़े का उपयोग भी कर सकते हैं।

सॉरेक्राट गोभी का सूप पकाने से पहले, ब्राइन से बाद को निचोड़ें।

गोभी का सूप पकाते समय, सॉकर्रॉट को ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए, और ताजा गोभी को केवल उबलते पानी में रखा जाना चाहिए।

यदि गोभी बहुत खट्टा है, तो इसका हिस्सा होना चाहिएताजा के साथ बदलें। उसी समय, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि गोभी का सूप पकाने की शुरुआत में सॉरक्रॉट डाल दिया जाना चाहिए, और ताजा गोभी को मांस पकाने और आलू उबालने के बाद डालना चाहिए।

गोभी का सूप, जो ताजा गोभी से बनाया गया है, आलू के बिना पकाया जा सकता है, लेकिन फिर टोस्टेड आटा के रूप में एक ड्रेसिंग एक आवश्यक घटक होगा।