प्रत्येक युग की अपनी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं:कहीं महान कलाकार दिखाई देते हैं, कहीं महान संगीतकार अपने नाम का महिमामंडन करते हैं, और कहीं वास्तविक पेशेवर महान परिणाम प्राप्त करते हैं। विदेशी शब्द "बरिस्ता" का शाब्दिक अर्थ लगभग 5 साल पहले गली में आम आदमी को अभी तक नहीं पता था। और आज वह दिखा सकता है कि कॉफी पर कैसे आकर्षित किया जाए।
पेशे और कला के बारे में थोड़ा
इटली में, स्थानीय लोगों ने एक अलग बनायाकई सदियों पहले कॉफी की संस्कृति, लेकिन खुद पेशा - कॉफी बारटेंडर - अपेक्षाकृत हाल ही में - लगभग 50 साल पहले दिखाई दिया। बरिस्ता कौन है? यह एक पेशेवर कॉफी बारटेंडर है जो सभी प्रकार के एस्प्रेसो तैयार करता है, जिसमें लुंगो और रिस्ट्रेटो, साथ ही सभी प्रकार के कॉफी पेय और कॉकटेल (कैप्पुकिनो, मेकिटो, लेटे और कोरेटो) शामिल हैं।
कॉफी पर कैसे आकर्षित करें?एक पेशेवर बरिस्ता जवाब देगा, "बहुत सरल।" कॉफी पर ड्राइंग की कला हाल ही में सामने आई है, और इसे पूरी तरह से महारत हासिल करने के लिए, पेशेवर बारटेंडर के पाठ्यक्रमों को पूरा करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।
व्यावसायिक आवश्यकताएं या कॉफी बारटेंडर को क्या करने में सक्षम होना चाहिए?
दिलचस्प विशेषता:इटली में, पुरुष अक्सर बरिस्ता बन जाते हैं, क्योंकि लट्टे कला के लिए सबसे बड़े कौशल की आवश्यकता होती है, जिसे वर्षों से सम्मानित किया जाता है, लेकिन घरेलू रेस्तरां उद्योग में, महिलाएं कॉफी कप की सज्जाकार बन जाती हैं।
कॉफ़ी बारटेंडर केवल अच्छे दिखने और स्पष्ट स्क्वीगल बनाने की क्षमता के बारे में नहीं है। पेशे के लिए विशेष आवश्यकताएं हैं जिन्हें एक वास्तविक बरिस्ता को पूरा करना चाहिए:
- एस्प्रेसो, इसकी किस्मों और कॉफी-आधारित पेय बनाने के नियमों और तकनीकों को अच्छी तरह से जानें।
- कॉफी, इसे कैसे उगाएं, इसकी किस्में और तैयारी की विशेषताओं को समझना बहुत अच्छा है।
- पेटू के स्वाद में पूरी तरह से महारत हासिल करने के लिए - आधे घूंट से कॉफी के प्रकार का निर्धारण करने में सक्षम होना।
- दुनिया में सबसे स्वादिष्ट कॉफी बनाने में सक्षम हो, साथ ही फोम पर अकल्पनीय पैटर्न और नायाब पैटर्न बनाएं।
एक छोटी सी कृति बनाने के लिए जो गायब हो जाती हैआगंतुक के पहले घूंट के साथ, मास्टर अपनी कला को घंटों, या यहां तक कि हफ्तों तक, कोशिश करता है, प्रयोग करता है और एक अद्भुत परिणाम का आनंद लेता है। कॉफी को कैसे आकर्षित किया जाए, यह समझना मुश्किल नहीं है। सिद्धांत को व्यवहार में लाना कहीं अधिक कठिन है।
असली "बरिस्ता" से मास्टर क्लास
लट्टे कला - पर चित्र बनाने की कलाकॉफी क्रेमा - एक निश्चित स्तर के कौशल और कौशल की आवश्यकता होती है। कोई भी नौसिखिया एक साधारण दिल खींच सकता है, लेकिन छोटे विवरणों के साथ त्रि-आयामी चित्र या चित्र बनाना - इसे सीखने की जरूरत है।
सबसे पहले, आपको दूध को उच्च गुणवत्ता के साथ चाबुक करने और एस्प्रेसो में सही ढंग से डालने की आवश्यकता है। छवि स्वयं दो तरह से बनाई जाती है:
- टूथपिक के साथ नियमित ड्राइंग।
- एक विशेष विधि का उपयोग करके व्हीप्ड दूध का आसव।
एक या दूसरे मामले में, पेय की सतह पर कई तरह के पैटर्न बनाए जाते हैं, जिसमें साधारण मूर्तियों से लेकर कॉफी पेंटिंग की सच्ची कृतियों तक शामिल हैं।
ड्राइंग तकनीक
उनमें से कई हैं, हालांकि, उनमें से किसी को भी करने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना चाहिए जो आपको एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देंगे। कॉफी पर कैसे आकर्षित करें:
- छवि (कैप्पुकिनो या एस्प्रेसो) के लिए एक मोटा आधार बनाना आवश्यक है।
- वसा के उच्च प्रतिशत वाली क्रीम का प्रयोग करें। उन्हें लंबे समय तक नहीं फेंटना चाहिए - थोड़ा मोटा होना पर्याप्त होगा।
- एक विशेष घड़े में क्रीम को कोड़ा मारने की सिफारिश की जाती है। डिवाइस को विशेष रूप से लट्टे कला के लिए बनाया गया था और इसकी डिज़ाइन सुविधाओं के लिए धन्यवाद, आप शानदार चित्र बना सकते हैं।
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए, पेय की सतह पर कोको पाउडर छिड़कें।
ये छोटे लेकिन बहुत महत्वपूर्ण रहस्य कॉफी की कला का आधार बनते हैं। बाकी सब कुछ वर्षों से सम्मानित कौशल है।
कॉफी पर चित्र कैसे बनाएं?
कॉफी की सतह पर मूल सजावटी तत्व बनाने के लिए कई बुनियादी तकनीकों का उपयोग किया जाता है। ये कला की मूल बातें हैं जो एक नौसिखिया बरिस्ता भी महारत हासिल कर सकता है।
- पिचिंग।चित्र बनाने की यह मुख्य और सबसे कठिन तकनीक है। इसे बनाने के लिए एक विशेष स्टेनलेस स्टील के घड़े का उपयोग किया जाता है - एक घड़ा। इसकी मदद से, आप एक दिल या "रोसेट" बना सकते हैं - यह लट्टे कला का आधार है।
- नक़्क़ाशी पिचिंग से प्राप्त एक तकनीक है। ड्राइंग के लिए, न केवल एक विशेष जग का उपयोग किया जाता है, बल्कि लाठी, टूथपिक्स या कटार भी होते हैं, जो आपको अधिक विस्तृत चित्र बनाने की अनुमति देते हैं।
- मिश्रित मीडिया - नाम बोलता है वॉल्यूमपाने के लिए। यह उपरोक्त दो तकनीकों का एक संयोजन है। एक विशिष्ट विशेषता ड्राइंग को दालचीनी, सिरप या चॉकलेट से सजाने की क्षमता है।
कला का तेजी से विकास हो रहा है।वर्तमान में, विशेष पाठ्यक्रम हैं जो लेटे कला प्रशिक्षण देते हैं और आज इस क्षेत्र में विभिन्न प्रतियोगिताएं और प्रतियोगिताएं आयोजित की जाती हैं, जहां पेशेवर बरिस्ता अपने कौशल का प्रदर्शन करते हैं।
स्टैंसिल और 3डी पेंटिंग तकनीक
यह एक पैटर्न बनाने की सबसे सरल तकनीक हैकॉफी की सतह। पैटर्न बनाने के लिए, विशेष लट्टे कला स्टैंसिल का उपयोग किया जाता है, जिसके साथ आप जटिल और विस्तृत चित्र बना सकते हैं। तकनीक एक अनुभवहीन शुरुआत करने वाले के लिए भी उपलब्ध है - स्टेंसिल व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं। कॉफी फोम पर मूल चित्र बनाने के लिए कई बार प्रयास करने के बाद, आप अपने परिवार और दोस्तों को एक असामान्य पेय के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं, जिसे फैंसी सजावट से सजाया गया है।
3डी तकनीक सबसे प्रभावी है औरचित्र बनाने का एक प्रभावशाली तरीका। जापान के बरिस्ता काज़ुकी यामामोटो ने कला के इस क्षेत्र में सबसे बड़ा कौशल हासिल किया है। वह आसानी से व्हीप्ड क्रीम से अविश्वसनीय रूप से चमकदार और यथार्थवादी चित्र बनाता है, जिससे आप अपनी आँखें नहीं हटा सकते।
सरल से जटिल तक
सिद्धांत स्पष्ट है।यह केवल ज्ञान को व्यवहार में लागू करने और कॉफी पर चित्र बनाने का तरीका जानने के लिए बनी हुई है। यह एक बार फिर से पिचिंग तकनीक के बारे में याद करने योग्य है - सभी मूल बातों का आधार - और दो मुख्य आंकड़ों के बारे में - दिल और "रोसेट"। एक साधारण पुष्प पैटर्न प्राप्त करने के लिए, आपको एक विशेष जग में दूध को फेंटना होगा और धीरे से एस्प्रेसो में डालना होगा, जबकि घड़े को एक तरफ से दूसरी तरफ हिलाना होगा। विभिन्न आकारों की पंखुड़ियों को प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। क्रेमा को गिरने से बचाने के लिए कॉफी कप को झुका कर रखें। बहुत अंत में, जो कुछ बचा है वह दूध की एक पतली धारा - "रोसेट" का डंठल है।
दिल खींचना और भी आसान है।ऐसा करने के लिए, आपको दूध के प्रवाह को कप के केंद्र में निर्देशित करने की आवश्यकता है, और फिर, घड़े को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते हुए, एक छोटा वृत्त बनाएं। प्याले में भरने के बाद, जग को उठाइये और दूध की एक छोटी धारा के साथ व्यास में गोल आकार में पार कर लीजिये. तो वृत्त को अंतिम गति की दिशा में थोड़ा बढ़ाया जाता है और एक आकर्षक हृदय का निर्माण किया जाता है।
लट्टे कला - कला अपने सच मेंपेशेवर बरिस्ता द्वारा पूरी तरह से महारत हासिल एक अभिव्यक्ति। हालांकि, जो कोई भी कॉफी की कला को छूना चाहता है वह छोटी उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण कर सकता है।